Aquecimento por Infravermelho

Esta é uma pré-visualização de arquivo. Entre para ver o arquivo original

Aquecimento por Infravermelho
Alliny Alves
Gabrielly Vasconcelos
Radiação Infravermelho
Os raios infravermelhos (IV) são radiações eletromagnéticas com comprimentos de onda entre 700 e 50 000 nm e, portanto, não visíveis para o olho humano;
É uma radiação não ionizante, por isso, sem efeitos danosos;
No espectro de luz, está localizado depois da luz vermelha, de onde surgiu seu nome;
Radiação Infravermelho
Apesar de não poder ser vista, a radiação infravermelha pode ser notada no corpo em forma de calor: terminações nervosas, chamadas termorreceptores, conseguem captar essa radiação;
Os raios infravermelhos distantes são ondas eletromagnéticas que aquecem os objetos.
Radiação Infravermelho
Como a radiação interage com a matéria
Características da Transferência de Calor por Radiação
O calor é proporcional à quarta potência dos respectivos fluxos de temperatura absoluta;
A temperatura da fonte de calor pode ser mais elevada do que a temperatura ambiente e o fluxo de calor não sofre alteração significativa durante o processamento de alimentos, possibilitando uma operação eficiente.
Características da Transferência de Calor por Radiação
Emissores de baixo comprimento de onda em geral apresentam maior capacidade de penetração no material, enquanto aquecedores com comprimentos de onda maiores são mais utilizados para o rápido aquecimento de superfícies e filmes finos:
		Os diferentes comprimentos de onda penetram nos objetos em diferentes profundidades.
Não necessita de um meio material para propagação; 
Características do Processamento de Alimentos por IV
Alta eficiência energética;
Alta qualidade;
Alta controlabilidade; 
Possibilita cozinhar e secar uma variedade de alimentos e ingredientes culinários, tais como pães e bolos, produtos marinhos, produtos agrícolas, produtos de origem animal, etc;
O conhecimento das propriedades radiativas dos alimentos em relação ao espectro infravermelho é fundamental para a otimização do processo 
Figura 3 – Foto de equipamentos industriais que utilizam radiação IV para cozimento de biscoitos e torrefação de grãos.
Processo de cozimento
Os processos de transferência de calor e massa durante o cozimento são fenômenos complexos devido às mudanças transientes das propriedades do alimento. No interior do alimento, transformações como o derretimento da gordura e a migração de água para a superfície alteram as propriedades térmicas e físicas deste alimento. O processo de cozimento provoca o encolhimento da carne, sendo acompanhado da redução da capacidade de retenção de água, o que resulta em perda de líquido. Podem ser observadas abaixo, imagens de carnes cozidas por IV em diferentes comprimentos de onda.
Obrigada!!!