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FUNDAMENTOS DA EDUCAÇÃO 
ALIMENTAR E NUTRICIONAL 
Profª Marília Santana 
CONTEXTUALIZAÇÃO HISTÓRICA 
• As estratégias de Educação Alimentar e Nutricional 
(EAN): 
- Dirigidas aos trabalhadores e suas famílias e às 
camadas de menor renda; 
 
- Campanhas de introdução de alimentos pouco usuais 
 
- “Visitadora de Alimentação” 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1930 
PARÂMETRO DESCONTEXTUALIZADO E ESTRITAMENTE BIOLÓGICO! 
(SANTOS, 2005) 
(BOOG, 1997) 
 
 Práticas que apenas valorizavam a dimensão 
nutricional dos alimentos e desconsideravam os 
aspectos sensoriais e culturais 
 
CONTEXTUALIZAÇÃO HISTÓRICA 
1970-1980 
Interferência de interesses econômicos nas ações 
de EAN 
(BRASIL, 2012) 
• Até 1990: EAN pouco valorizada como disciplina e como estratégia de 
política pública. 
 
 
 
 
 
• EAN como medida necessária para a formação e proteção de hábitos saudáveis. 
 
CONTEXTUALIZAÇÃO HISTÓRICA 
Hábitos 
Alimentares 
Aumento mundial das 
doenças crônicas 
(BRASIL, 2012) 
• RENOVAÇÃO DA EDUCAÇÃO EM SAÚDE 
 
CONTEXTUALIZAÇÃO HISTÓRICA 
 
Paulo Freire 
AÇÃO 
CRÍTICA 
AÇÃO 
CONTEXTUA
LIZADA 
VALORIZAÇÃO 
DOS SABERES 
PRÁTICAS 
POPULARES 
AUTONOMIA 
DO 
INDIVÍDUO 
(BRASIL, 2012) 
FINAL DOS ANOS 90: “Promoção de Práticas Alimentares Saudáveis” 
 
• Estratégia de vital importância para o enfrentamento dos problemas alimentares e 
nutricionais; 
 
• Ações que possibilitavam a realização progressiva do Direito Humano à Alimentação 
Adequada; 
 
 Definição de metas, recursos e indicadores de monitoramento; 
 
• Valorização do sujeito, da democratização do saber, da cultura, da ética e da cidadania. 
CONTEXTUALIZAÇÃO HISTÓRICA 
(LIMA et al., 2003; CAMOSSA et al., 2005) 
•Início dos anos 2000: 
 
 
 
CONTEXTUALIZAÇÃO HISTÓRICA 
Campanhas publicitárias e palestras sobre educação alimentar 
e educação para o consumo 
Criação de uma Norma Brasileira para Comercialização de 
Alimentos Industrializados 
Controle da publicidade e aprimoramento da rotulagem de 
alimentos 
A partir de 2003: 
CONTEXTUALIZAÇÃO HISTÓRICA 
• Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE): 
 
Lei Nº 11.947, de 2009: 
 “(...) Inclusão da educação alimentar e nutricional no processo de ensino 
e aprendizagem, que perpassa pelo currículo escolar, abordando o tema 
alimentação e nutrição e o desenvolvimento de práticas saudáveis de 
vida, na perspectiva da segurança alimentar e nutricional”. 
 
 
CONTEXTUALIZAÇÃO HISTÓRICA 
• Estratégia Global para a Alimentação do Bebê e da 
Criança Pequena (2002) 
 
• Estratégia Global para a Promoção da Alimentação 
Saudável, Atividade Física e Saúde (2004) 
Cenário 
Internacional 
• Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) 
– 1999 
 
• Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) 
- 2012 
Cenário 
Nacional 
CONTEXTUALIZAÇÃO HISTÓRICA 
(BRASIL, 2012) 
 
• EAN de maneira transversal e detalhada na Diretriz 4: 
 
“Promoção de práticas alimentares e estilos de vida 
saudáveis”. 
CONTEXTUALIZAÇÃO HISTÓRICA 
PNAN (1ª versão) 
1999 
(BRASIL, 2003) 
• EAN de maneira transversal em todas as diretrizes; 
 
 
CONTEXTUALIZAÇÃO HISTÓRICA 
PNAN (versão atual) 
2012 
Diretriz 1 : “Organização da Atenção 
Nutricional” 
Diretriz 2: “Promoção da Alimentação 
Adequada e Saudável” 
Diretriz 9: “Cooperação e articulação para a 
Segurança Alimentar e Nutricional” 
Diretriz 7: “Controle e regulação dos 
alimentos” 
(BRASIL, 2012a) 
• A EAN está ainda presente em outras políticas e documentos normativos da Saúde: 
 
 
 
 
 
 
 
 
• Portaria 1010/2006  estabelece as bases da promoção da alimentação saudável 
nas escolas 
CONTEXTUALIZAÇÃO HISTÓRICA 
EM NOSSO CONTEXTO ATUAL... 
• MARCO DE REFERÊNCIA DA EAN PARA AS 
POLÍTICAS PÚBLICAS: 
 
Objetivo de promover um campo comum de reflexão 
e orientação da prática, no conjunto de iniciativas 
de Educação Alimentar e Nutricional que tenham 
origem, principalmente, na ação pública, e que 
contemple os diversos setores vinculados ao 
processo de produção, distribuição, abastecimento e 
consumo de alimentos; 
 
QUAL É O CONCEITO DE EDUCAÇÃO 
ALIMENTAR E NUTRICIONAL?? 
O QUE É EDUCAÇÃO ? 
Processo histórico, pois se realiza no tempo 
Fenômeno cultural, pois transmite a cultura de um contexto 
de forma global 
É uma atividade. Como toda atividade tem 
orientação, por tanto pode ser planejada 
 ...É uma atividade social, política e econômica onde seu 
sistema de ações e operações exercem influências na 
formação de convicções. 
O QUE É EDUCAÇÃO ? 
INSTIGAR 
ENSINAR 
TRANSMITIR 
ESTIMULAR 
CONCEITO DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E 
NUTRICIONAL 
Evolução Histórica e 
Política 
Múltiplas dimensões da 
alimentação e do alimento 
Diversos campos de 
saberes e práticas 
Conhecimento científico + 
popular 
Educação 
Alimentar e 
Nutricional 
CONCEITO DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E 
NUTRICIONAL 
Por que Educação Alimentar e Nutricional ? 
Por que não usar Educação Alimentar ou 
Educação Nutricional? 
CONCEITO DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E 
NUTRICIONAL 
Para que o escopo de ações abranja desde os aspectos relacionados ao 
alimento e alimentação, os processos de produção, abastecimento e 
transformação, até os aspectos nutricionais 
Educação Alimentar  ação restritamente relacionada ao alimento, ou à 
ingestão de alimentos. (MOTTA, 1997) 
Educação Nutricional  ação mais especificamente voltada para a utilização dos 
alimentos pelo organismo em função das necessidades nutricionais do 
homem. (MOTTA, 1997) 
CONCEITO DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR 
E NUTRICIONAL 
• Contexto da realização do Direito Humano à Alimentação Adequada e da 
garantia da Segurança Alimentar e Nutricional; 
 
“Campo de conhecimento e de prática contínua e permanente, transdisciplinar, 
intersetorial e multiprofissional que visa promover a prática autônoma e 
voluntária de hábitos alimentares saudáveis. A prática da EAN deve fazer uso de 
abordagens e recursos educacionais problematizadores e ativos que favoreçam o 
diálogo junto a indivíduos e grupos populacionais, considerando todas as fases do 
curso da vida, etapas do sistema alimentar e as interações e significados que 
compõem o comportamento alimentar.” 
OS PROBLEMAS 
NUTRICIONAIS DE PAÍSES 
EM DESENVOLVIMENTO 
OBESIDADE 
DIABETES 
HIPERTENSÃO DISLIPIDEMIAS 
AVC 
O CONTEXTO DOS PAÍSES EM 
DESENVOLVIMENTO 
 É verdade que só a educação não fornece a resposta para o 
problema, mas é verdade também que sem educação não é 
possível enfrentar o desafio. 
 
 
 
Baixo poder aquisitivo 
Educação/ 
escolaridade 
 
Cultura 
Organização 
da sociedade 
Nível socioeconômico 
 
EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL 
PROPOSTAS 
• Sensibilizar a população sobre sua necessidade e seus 
direitos a alimentação saudável, completa, segura, 
variada e agradável ao paladar; 
 
• Incentivar a organização social para a obtenção do 
alimento e dos meios necessários para isso; 
 
• Promover a participação ativa e consciente do indivíduo nos 
processos de obtenção e consumo de alimentos; 
 
• Facilitar o desenvolvimento de práticas alimentares saudáveis. 
EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL 
PROPOSTAS 
EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL 
Tradicional Crítica 
Pedagogias 
Dominantes 
Pedagogias Não-
Dominantes 
Tradicional 
Tecnicista 
Libertadora 
Crítica e Social 
Alimentação inadequada 
pela Ignorância da 
população 
Poder aquisitivo pode 
serum fator limitante 
EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL 
Pedagogia dominante... 
• Tradicional: supõe que a causa principal da alimentação inadequada é 
a ignorância acerca dos conhecimentos corretos para garantir uma boa 
alimentação. 
 
 
• Tecnicista: procura não interferir nas questões consideradas políticas, 
apresenta o princípio da neutralidade científica, se inspira em 
racionalidade, eficiência e produtividade. Nessa perspectiva, o educando 
precisa aprender a fazer. 
EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL 
Pedagogia não dominante... 
• A educação nutricional crítica analisa a má nutrição e suas causas. 
 
• Discute o acesso à alimentação, os problemas que impedem este 
acesso, principalmente a organização social da produção. 
 
• Questiona as razões da má distribuição dos recursos, dos meios de 
produção, armazenamento e distribuição e dos interesses conflitantes 
da sociedade. 
Educação Alimentar e 
Nutricional Tradicional 
Concentra-se no sentido de 
garantir o acesso às 
informações, para obtenção de 
uma dieta balanceada que 
conduza a um bom estado de 
saúde. 
Educação Alimentar e 
Nutricional 
Crítica 
Fortalece as forças sociais 
capazes de combater as causas 
básicas, intermediárias e 
políticas das alterações 
nutricionais. 
 
DESNUTRIÇÃO 
Modelo Causal 
DESNUTRIÇÃO 
Determinantes imediatos 
Peso ao nascer 
Internação 
Morbidades (IRA e Diarréia) 
Determinantes intermediários 
Escolaridade chefe de família 
Nº de moradores no domicílio 
Coleta de lixo 
Esgoto sanitário 
Abastecimento de água 
Presença de filtro d’água no domicílio 
Determinantes básicos 
Renda familiar per capita 
Bens de consumo 
Como ser um educador em alimentação e 
nutrição? 
• Ser um tradutor crítico da Ciência da Nutrição, respeitando o 
conhecimento popular; 
• Planejar programas educativos com base nas características da população-
alvo; 
• Procurar utilizar o máximo dos recursos da comunidade em foco; 
• Avaliar a aceitação e a efetividade dos programas; 
•Selecionar métodos e técnicas do conhecimento da população-alvo, viáveis, 
dinâmicos, passíveis de avaliação 
•Praticar a ética profissional. 
 
CONFRONTOS DA EAN 
Disponibilidade ao alimento 
Acesso aos alimentos 
Respeito aos hábitos culturais e regionais 
Recurso disponível 
Sustentabilidade 
EAN X ÉTICA PROFISSIONAL 
 
• O programa educativo em alimentação e nutrição só se justifica quando 
atende, acima de tudo, às necessidades, aos interesses e ao bem-estar 
dos PARTICIPANTES. 
CONFRONTOS DA EAN 
 
• Ação educativa e criativa 
• “O conhecimento científico não é condição para uma alimentação correta”. 
• “A EAN não é substituto para o senso comum (mitos, tabus, ritos, crenças)”. 
• “Que fazer”? – baseada numa situação-problema 
A EAN nos vários campos de atuação 
do nutricionista 
 
• Paciente 
• Família do paciente 
• Funcionários 
 
 
 
• Orientação 
• Cuidado 
• Manejo 
• Capacitação 
• Treinamento 
• Curso 
• Oficina 
 
HOSPITAL 
A EAN nos vários campos de atuação do 
nutricionista 
 
 
• Clientela/Comensais 
• Cozinheiros 
• Almoxarifes 
• Manipuladores 
• Auxiliares 
 
• Treinamento 
• Capacitação 
• Oficina 
• Orientação 
 
INDÚSTRIA 
A EAN nos vários campos de atuação do 
nutricionista 
 
 
• População 
• Grupos focais 
• Atendimento 
individual 
 
 
• Orientação 
• Oficinas 
• Cursos 
• Palestras 
• Aulas de culinária 
SAÚDE PÚBLICA 
A EAN nos vários campos de atuação 
do nutricionista 
 
• Pacientes 
• Clientes 
• Enfermos 
• Sadios 
 
• Cuidado nutricional 
• Dieta 
• Tratamento 
• Orientação 
CONSULTÓRIO DIETÉTICO 
A EAN nos vários campos de atuação 
do nutricionista 
 
• Crianças 
• Estudantes 
• Adolescentes 
• Professores 
• Pais 
• Aulas 
• Oficinas 
• Merenda escolar 
• Horta 
• Feiras de ciência 
ESCOLAS 
 A EDUCAÇÃO ALIMENTAR NUTRICIONAL 
Torna-se parte essencial da 
educação para saúde, visto que 
a saúde física e mental 
dependem do estado de 
nutrição do individuo. 
 
DESAFIOS 
 
•Mudança de comportamento alimentar 
 
•Resgate dos hábitos alimentares culturais 
 
 
LEMBREM-SE: 
Mudar hábitos não é tarefa fácil, mas possível. Deve ser 
entendida como um processo, um processo de educação. 
Com erros, acertos, novos erros e novos acertos, em busca da 
saúde do corpo e da mente, sem culpas sobre o que se come, 
apostando no bem-estar e prazer. 
 
 
 
 
 
 
A alimentação precisa ser um conjunto organizado de 
alimentos saudáveis, alimentos que dão prazer, alimentos que 
estão culturalmente ligados ao indivíduo, como por exemplo 
aquele bolo feito pela avó desde criança, tudo isso com o 
equilíbrio necessário e claro, com muito bom senso. 
 
 
REFERENCIAL BIBLIOGRÁFICO 
• LINDEN, Sônia. Educação Nutricional: Algumas Ferramentas de Ensino. São 
Paulo: Varela, 2005. 
 
• MOTTA, DG; BOOG, MCF. Educação Nutricional. São Paulo: IBRASA, 1988. 
 
• FAGIOLI, Daniela; NASSER, Leila Adnan. Educação Nutricional na infância e 
adolescência. Editora Metha: 2008. 
 
• BOOG, Maria Cristina Faber. Educação Nutricional: Passado, presente, futuro. 
R. Nutr. 1997, 10(1):5-19.