bechamel

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ALLAN EDUARDO VIDDAL
JEAN CARLOS SARTURI
RICARDO CUSINATOO
RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA COQUETEL (CANAPÉS)
CASCAVEL 2017
CENTRO UNIVERSITÁRIO ASSIS GURGACZ
ALLAN EDUARDO VIDDAL
JEAN CARLOS SARTURI
RICARDO CUSINATTO
RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA COQUETEL (CANAPÉS)
Trabalho apresentado à disciplina de Técnica Dietética Aplicada a Gastronomia como requisito parcial para obtenção da aprovação semestral no Curso de Nutrição pelo Centro Universitário	Assis	Gurgacz. Professora: Adriana H. Martins
CASCAVEL 2017
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO	4
OBJETIVO	4
MATERIAIS E MÉTODOS	4
RESULTADOS E DISCUSSÃO	5
CONCLUSÃO	6
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS	6
INTRODUÇÃO
No dia __ de _______ de ____, no laboratório de Nutrição foi realizada aula prática, onde foram preparados vários pratos de um cardápio base.
Molhos podem ser definidos como produções culinárias quentes ou frias para acompanhar, realçar, disfarçar ou até identificar alimentos nas mais diversas formas de apresentação. Tem consistência líquidas ou cremosa, além de sabor suave ou picante. Outra definição diz que molho é toda preparação líquida ou cremosa utilizada como acompanhamento de diversas preparações, com a função de complementá-las, tornando-as mais úmidas e acentuando seu sabor. O valor nutritivo de um molho depende dos ingredientes adicionados. Em geral, é uma preparação calórica.
O molho é composto por dois elementos básicos: o caldo e a liga. O caldo é a base do molho e define seu sabor final, seus ingredientes podem ser água, leite, vinho, conhaque, peixe, aves, carnes, legumes e condimentos. A liga é o componente que dá consistência ao molho que deve combinar com a textura do prato que acompanha. Os molhos podem ser de base escura, de base clara ou ainda, emulsionados. Entre os de base escura encontram-se o molho espanhol o demi-glace, e os derivados do ultimo. Os molhos de base clara bechamel e velouté diferenciam-se um do outro pelo fundo (caldos de peixe) apresentando o roux.
OBJETIVO
Em nossa aula prática foi utilizado um tipo de molho roux, dito, molho branco. Utilizando três tipos de consistência: o ralo, o médio e o grosso. Para se ter a consistência certa, precisamos utilizar a quantidade adequada de farinha para manteiga. O engrossamento do molho se da pela gelatinização dos grânulos de amido presente na farinha.
MATERIAIS E MÉTODOS
>>>>>>>> VOCÊ FALOU QUE VAI COLOCARRRRRRRRRRRRRRRRRRRR <<<<<
RESULTADOS E DISCUSSÃO
A preparação feita na pratica dietética foi a elaboração do molho branco, este consiste em uma preparação culinária básica, que tem como característica em cozer a farinha na manteiga com leite.
TABELA
	
	
INGREDIENTE
	
PB(KG/L
	
PL
	
FC
	PERCAP- TA
	QTDE KG/L
	
VCT
	
CHO
	
PTN
	
LIP
	
FIBRAS
	
NA
	MOLHO
	CEBOLA
	0,127
	0,124
	1,02
	0,016
	0,32
	
	6,05
	1,38
	0,26
	0,016
	0,34
	
	0,16
	
	TOMATE
	0,561
	0,556
	1,01
	0,070
	1,40
	10,43
	2,15
	0,76
	0,139
	0,83
	
	0,70
	
	OLEO
	0,055
	0,055
	1,00
	0,007
	0,14
	60,78
	0,00
	0,00
	6,875
	0,00
	
	0,00
	
	ALHO
	0,01
	0,009
	1,11
	0,001
	0,03
	
	1,27
	0,27
	0,08
	0,002
	0,05
	
	0,06
	
	CARNE
MOIDA
	
0,41
	
0,41
	
1,00
	
0,051
	
1,03
	
70,21
	
0,00
	
13,68
	
5,586
	
0,00
	
26,65
	
	SAL
	0,017
	0,017
	1,00
	0,002
	0,04
	
	0,00
	0,00
	0,00
	0,000
	0,00
	497,93
	
	MOLHO DE
TOMATE
	
0,3
	
0,3
	
1,00
	
0,038
	
0,75
	
14,25
	
2,89
	
0,53
	
0,338
	
1,16
	
156,75
	
MASSA
	FARNHA DE TRIGO
	
0,5
	
0,5
	
1,00
	
0,063
	
1,25
	
225,00
	
46,94
	
6,13
	
0,875
	
1,44
	
	
0,63
	
	AGUA
	0,2
	0,2
	1,00
	0,025
	0,50
	
	0,00
	0,00
	0,00
	0,000
	0,00
	
	0,00
	
	OVO
	0,15
	0,15
	1,00
	0,019
	0,38
	40,22
	0,45
	3,66
	2,503
	0,00
	47,25
	RECHEIO
	RICOTA
	0,32
	0,32
	1,00
	0,040
	0,80
	56,00
	1,52
	5,04
	3,240
	0,00
	113,20
	
	BATATA
	1
	0,856
	1,17
	0,107
	2,50
	68,48
	15,73
	1,93
	0,000
	1,28
	
	0,00
	
	CHEIRO
VERDE (SAL- SA)
	
0,036
	
0,036
	
1,00
	
0,005
	
0,09
	
	
1,49
	
0,26
	
13,64
	
0,027
	
0,09
	
	
0,09
	
	TOTAL
	
	
	
	
	
	554,16
	71,58
	45,70
	19,60
	5,19
	843,40
6
CONCLUSÃO
Esta aula foi abordado os principais tipos de molhos e suas aplicações em técnica dietética.
Foi feito, molho bechamel. A maior parte dos molhos tem mais de uma função no prato, adiciona um sabor contrastante, pode introduzir atrativos na textura e no visual. Certas combinações clássicas perduram porque a combinação é bem equilibrada no sabor, textura e atração para os olhos. Foi feito pelo grupo filé de peixe ao molho bechamel, que além de muito saboroso ficou muito atrativo, além de muito prático de ser feito, somente misturar os ingredientes!
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ARAÚJO W. M. C.. et al; GVAA . 1, n. 1 (2011) >	Costa