Aula 13 EMBALAGEM.

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EMBALAGENS PARA
ALIMENTOS
Embalagem
Todo alimento processado ou não deve ser 
preservado por uma embalagem
� DEFINIÇÃO
�É um envoltório que constitui uma barreira entre o
alimento e o meio ambiente.
�É o recipiente ou o envoltório destinado a garantir�É o recipiente ou o envoltório destinado a garantir
a conservação e facilitar o transporte e manuseio
dos alimentos.
O MARKETING - é a apresentação do produto para gerar
vendas. 
A LOGÍSTICA - é a proteção durante a movimentação,
estocagem e transporte. 
O CONSUMIDOR - é a satisfação de um desejo de
consumo. 
Embalagem
� CLASSIFICAÇÃO : 
� Embalagens primárias – é a embalagem que está em 
contato direto com os alimentos.
� Embalagens secundárias – é a embalagem destinada a 
conter a(s) embalagem(ns) primária(s).
� Embalagens terciárias - é a embalagem destinada a 
conter uma ou várias embalagens secundárias.
� ................
TIPOS
Consumo – As embalagens desenvolvidas unicamente pensando 
na venda direta ao consumidor. Por exemplo, as embalagens que 
estão nas prateleiras dos supermercados. 
Transporte – As embalagens que transportam um ou mais 
produtos, entre empresas, ou até mesmo para o consumidor final. 
TIPOS
Funções
Acondicionamento - contenção 
Proteção
Conservação
Distribuição
Identificação
Comunicação
Conveniência
Riscos e Perigos
Composição Inadequada
Contaminação 
microbiológica
Contaminação
Química microbiológica
Danos FísicosInfestação por
Insetos e roedores
Química
“Embalagem ideal”
● Risco nulo de:
- Contaminação Química.- Contaminação Química.
- Contaminação Física.
- Contaminação Biológica.
enzimas
Ambiente Externo
Macroorganismos
MicroorganismosDanos e 
Impactos físicos
Proteção
– Proteger dos fatores ambientais (vapores, O2, odores, m.os.)
– Preservação – manter o produto asséptico
enzimas
vitaminas
corantes
Componentes 
não voláteis
Componentes
gordurosos
aromas
O2
H2O
Alimentos
Embalagem
Macroorganismos
Gases
Umidade
Odores estranhos
Temperatura
Umidade
Ganho
Alimento seco
Perda
Alimento úmido
Perda de crocância Perda de peso, RessecamentoPerda de crocância
biscoitos, nozes, snacks
Aglomeração/”empedramento”
café solúvel, açúcar,
alimentos desidratados
Crescimento microbiano
grãos
acelera oxidação
Perda de peso, Ressecamento
Alteração de textura/cor
Produtos congelados
Carnes 
Queijos
Massa fresca
Pães e bolos
Murchamento
Frutas e hortaliças
Oxigênio
� Permite crescimento de m.os. aeróbios;
� Oxidação de óleos e gorduras (lipídeos);
� Oxidação de pigmentos = perda de cor (mioglobina, � Oxidação de pigmentos = perda de cor (mioglobina, 
carotenóides...);
� Oxidação das vitaminas = perda de valor nutritivo (vit. C, A, 
D, E e K)
� Oxidação de componentes do aroma
� Reações enzimáticas oxidativas
� Senescência de frutas e hortaliças
Efeito da luz
�Catálise de reações de oxidação
�Ação sobre substâncias fotossensíveis
�Clorofila – fotodecomposição causa descoloração�Clorofila – fotodecomposição causa descoloração
�Riboflavina (vit B6) – destruída pela luz e tem ação pró-
oxidante acarretando perdas de outras vitaminas e
degradação de triptofano, histidina, tirosina e outros a.a.
sulfurados desencadeando o desenvolvimento de
odor/sabor estranhos em produtos de laticínios = sun
light flavor.
Principais Matérias Primas Utilizadas
� Embalagens celulósicas
� Embalagens de vidros� Embalagens de vidros
� Embalagens metálicas 
� Embalagens plásticas
Embalagem de PapelEmbalagem de Papel
As embalagens celulósicas revestidas são geralmente
empregadas como embalagem primária nas indústrias de
alimentos, ou seja, em contato direto com o alimento em
conjunto com outros materiais de revestimento, como os
polímeros (filmes plásticos), alumínio, ceras e parafinas.
Embalagem de Papel e Papelão
polímeros (filmes plásticos), alumínio, ceras e parafinas.
Quando não revestidas são usadas para embalagem de
produtos secos (farináceos), devido a grande 
sensibilidade dos materiais celulósicos à umidade
� Seu emprego nas embalagens secundárias, aquelas que 
não entram em contato direto com o alimento, como 
cartão ou papelão ondulado, é em geral para volumes 
maiores, devido a sua boa rigidez, facilidade de 
transporte e proteção contra impactos. 
Embalagem de Papel e Papelão
� O papelão ondulado também pode ser utilizado como 
embalagem primária para o acondicionamento e o 
transporte de frutas e vegetais.
Principais Vantagens:
– Flexibilidade em gerar diferentes recipientes
– Menor custo
– Facilidade de impressão
Embalagem de Papel e Papelão
– Facilidade de impressão
– Leveza
– Reciclável
Desvantagens:
– Alta permeabilidade a gases e vapores
– Baixa resistência a umidade
– Fragilidade mecânica
Embalagens de vidros
História do vidro
� A origem do vidro é um pouco incerta.
� Existe várias informações sobre a obtenção deste
material. A mais comum delas é a versão de que o
vidro foi descoberto ocasionalmente há 4 mil anos
por navegadores fenícios, ao fazerem uma fogueira
na praia: com o calor, a areia, o salitre e o calcário
das conchas reagiram, formando o vidro.
Vantagens
� Resistência mecânica
� Barreira a O2
� Barreira a luz 
� Barreira a umidade
Embalagens de vidros
� Barreira a umidade
� 100% Reciclável
� Inércia Química – só ácido fluorídrico pode atacá-lo
Desvantagens
� Custo (hoje, plástico e papelão são mais baratos)
� Fragilidade – não possui comportamento elástico
Embalagens metálicasEmbalagens metálicas
Embalagens metálicas
1 - Aços Revestidos:
– Liga ferrosa que possui boas características mecânicas, e 
com revestimento de vernizes, é seguro para contato com 
alimentos.
– Folhas de flandres - que consiste de folha laminada de aço 
com baixo teor de carbono (0,04 a 0,15 % - conferindo ao aço com baixo teor de carbono (0,04 a 0,15 % - conferindo ao aço 
boas propriedades de ductilidade, ou seja, capacidade de 
deformação sem se romper), e de baixa espessura, revestida, 
em ambas as faces, por estanho comercialmente puro.
– Folha cromada - é um material metálico alternativo à folha-
de-flandres, cuja principal vantagem é a redução no custo da 
embalagem.
Vernizes
� Função:
� Proteção produto/embalagem
� Aparência
Embalagens metálicas
� Aparência
� Requerimentos:
� Ser barreira inerte
� Não passar gosto ao produto
� Resistir a deformação física
� Flexível, espalhamento fácil
� Aderência
Embalagens metálicas
(folhas de flandres e folhas cromadas)
� VANTAGENS
� Resistência mecânica
� Resistência a passagem da luz, gases e 
microrganismos
� Resistência a ataques de insetos
� Peso considerável
� Tratamento térmico
� DESVANTAGENS
� Corrosivo
� Presença de solda
Embalagens metálicas
Embalagens metálicas
Embalagens metálicas
Embalagens metálicas
Embalagens metálicas
2 - Folhas de alumínio:
- A primeira lata de bebidas de alumínio foi manufaturada pela 
Reynolds Metals Company, nos EUA em 1963 e usada para 
embalar um refrigerante de cola diet chamado “Slenderella.” A 
Royal Crown adotou a lata de alumínio em 1964, sendo 
seguida em 1967 pela Pepsi e Coca-Cola.
– Metal muito leve e maleável (forma filmes de até 5 micra de – Metal muito leve e maleável (forma filmes de até 5 micra de 
espessura), utilizado largamente como embalagem na forma 
de latas (rígidos) ou filmes (puro ou combinado com plástico ou 
papel – flexível). Sua característica de auto-passivação, o 
protege de corrosão – mas para uso alimentício, ainda é 
necessário passivação química – uso de verniz.
– A lata de alumínio tem grande aceitação pelo mercado e pelos 
consumidores finais,com a característica de gelar 
rapidamente, ser prática, leve e de fácil manuseio e 
acondicionamento.
Embalagens metálicas
(alumínio)
� VANTAGENS
� Maleabilidade e flexibilidade permite variados usos
� Reciclabilidade (impacto no custo, reduzindo-o): no 
Brasil, 95% da latas de Al são recicladas.
� Menor peso
� Sem solda (2 peças)� Sem solda (2 peças)
� Não forma sais com sulfeto e ferro
� Não corrosivo
� DESVANTAGENS
� Alto uso de energia para produzi-lo
� Baixa resistência mecânica
� Preço
� Amassaduras durante a distribuição
� Maior espessura para embalagens maiores
Embalagens plásticas
Conhecendo o material 
Os materiais plásticos podem ser classificados em dois tipos:
termofixos ou termoplásticos
� Os termofixos ou termorrígidos são materiais que, podem 
ser moldados com a ação do calor e pressão, porém a 
reação é irreversível, pois com a aplicação do calor eles 
amolecem e após o resfriamento endurecem amolecem e após o resfriamento endurecem 
irreversivelmente. 
� Os materiais termoplásticos são produtos moldados que 
amolecem quando sujeitos a ação do calor e pressão. As 
propriedades do plástico após resfriado são as mesmas de 
antes do aquecimento, não ocorrendo a formação de 
ligações cruzadas. Os termoplásticos são os de maior uso 
nas embalagens de alimentos. 
Principais termoplásticos utilizados 
Os principais termoplásticos usados em embalagem de
alimentos são:
� O polietileno (PE), � O polietileno (PE), 
� O polipropileno (PP), 
� O policloreto de vinila (PVC), 
� O poliestireno (PS) e o 
� O polietileno tereftalato (PET) 
Conhecendo o material 
� PET (polietileno tereftalato): é utilizado, principalmente, nas 
indústrias de bebidas para a produção de frascos de 
refrigerantes, água mineral, óleo e vinagre, etc.
� PE (polietileno): Carnes: usado na forma de envoltório para 
carnes frescas, pois tem alta permeabilidade ao oxigênio. 
Frutas e vegetais frescos: as embalagens de frutas e vegetais 
de polietileno devem ser perfuradas para evitar o acúmulo de 
umidade na superfície interna, devido a sua baixa 
permeabilidade ao vapor da água
� PP (polipropileno): É usado, principalmente, nas embalagens 
de produtos desidratados e alimentos gordurosos, como 
batata frita e salgadinhos, por apresentar alta barreira ao 
vapor e gases. As bolachas também são acondicionadas em 
embalagens de PP e os potes de margarina.
Conhecendo o material 
� PVC (policloreto de vinila): O emprego mais frequente é na 
proteção de carnes estocadas, pois reduz à perda de peso e 
evita a descoloração. As carnes acondicionadas com filmes 
de PVC mantêm sua cor vermelha brilhante, devido à 
permeabilidade do filme. Outros produtos são: vinagre e a permeabilidade do filme. Outros produtos são: vinagre e a 
água mineral, algumas empresas já estão acondicionando 
óleo vegetal. 
� PS (poliestileno): não pode ser usado para alimentos quentes 
ou outras aplicações a alta temperatura, pois tem baixo ponto 
de amolecimento. podem ser usadas para acondicionar ovos, 
frutas, chocolates e copos descartáveis.
Materiais plásticos
�Barreira a umidade - PE, PP,BOPP
(polipropileno biorientado), PVDC (policloreto de 
vinilideno)
�Resistência a gordura – PP, BOPP, �Resistência a gordura – PP, BOPP, 
PET(politereftalato de etileno ou piliéster), PVC
rígido,PVDC, PA (Poliamidas-Nylon), EVOH
(copolímero de etileno e álcool vinílico – não 
permite a entrada de O2- embalagens a vácuo)
�Barreira a gases – PA, PVDC, EVOH, PET, PVC 
(cloretos de polivinila) rígido
Materiais plásticos
Principais Vantagens:
� Flexibilidade em gerar diferentes recipientes
� Custo
� Leveza
� Reciclável (em algumas aplicações)� Reciclável (em algumas aplicações)
� Baixa permeabilidade a água
� Resisência mecânica
Desvantagens:
� Alta permeabilidade a gases
� Não é facilmente reutilizável.
� Migração e baixa resistância a produtos químicos
Embalagens
Dispositivos “easy open” para abertura de latas.
Embalagens Laminadas
• Laminação – é o processo de juntar dois ou mais materiais
poliméricos (filmes, papéis e alumínio).
• Laminados – são embalagens compostas por dois ou mais
substratos para aproveitar as características de cada um.substratos para aproveitar as características de cada um.
• Por que embalagens laminadas?
• Para combinar as propriedades de cada substrato na
composição de uma embalagem que atenda as exigências
de conservação, de proteção, de visual e custo.
Viviane
Realce
Embalagens Laminadas
• Metalização – o processo consiste de
vaporização do metal (vaporização do
alumínio no plástico ou no papel) –alumínio no plástico ou no papel) –
revestimento com folha de alumínio.
�Ex: embalagens para biscoitos, snacks,
café, manteiga, drops, etc;
Embalagens Laminadas
Ex: laminados de duas camadas
Salgadinhos – BOPP/BOPPmetalizado
Café/leite em pó – PET/PEBD
• São embalagens formadas pela sobreposição de materiais
como filme plástico metalizado + adesivo + filme plástico.
Café/leite em pó – PET/PEBD
Macarrão – PP/PP ou PP/PEBD ou BOPP/PP ou BOPP/PEBD
Embalagens médico hospitalares – Papel/PEBD
substrato
Adesivo
Termoselante
BOPP
Celofane
Alumínio
Poliéster
~~~~~~~~~~
Embalagens Multicamadas
Ex: laminados de tres camadas (sachês de
catchup, maionese, etc.)
Ração – Papel/BOPP/PEBD
Suco em pó – Papel/Alumínio/PEBD
Manteiga – Alumínio/Papel/PEBD
Alumínio (não deixa passar luz)
Adesivo
Polipropileno (para selar)
~~~~~~~~~~
~~~~~~~~~~ Adesivo
Poliéster (tem resistência)
TETRA PAKTETRA PAK
História do Tetra Pak
� As Embalagens Longa Vida foram inventadas por
Ruben Rausing a partir da premissa de que uma
embalagem deve economizar mais do que custa.
� A sua comercialização iniciou-se em 1952 na 
Suécia e desde então tem aumentado por todo o 
mundo.mundo.
� No Brasil, o uso de embalagens cartonadas iniciou-
se em 1957 e com grande aceitação, pois torna 
possível o transporte de produtos perecíveis em 
longas distâncias, comuns em um país com vasta 
extensão territorial, sem necessidade de 
refrigeração, chegando intactos e perfeitos para o 
consumo.
Conhecendo o material
� A embalagem Longa Vida, também chamada de Cartonada
ou Multicamadas, é composta de várias camadas de papel,
polietileno de baixa densidade e alumínio.
� Esses materiais em camadas criam uma barreira que
impede a entrada de luz, ar, água, microorganismos e
odores externos e, ao mesmo tempo, preserva o aromaodores externos e, ao mesmo tempo, preserva o aroma
dos alimentos dentro da embalagem.
� Além disso, a Embalagem Cartonada dispensa o uso de
conservantes e não necessita de refrigeração,
economizando energia da geladeira e de caminhões
frigoríficos.
� O peso da Embalagem é outro fator importante, pois, para
embalar um litro de alimento, são necessários somente 28
gramas de material, economizando recursos naturais e
gasto de combustível durante o transporte;
Embalagem Tetra Pak 
Embalagem Tetra Pak 
Embalagens
� Embalagem asséptica- aquela utilizada para
enchimento de um produto comercialmente estéril
dentro de um container sob condições assépticas e
selagem do container tal que a contaminação seja
impedida.impedida.
� Propriedade dos materiais na composição da
embalagem
� PE: protege a tinta/barreira umidade
� Papel: 80% da embalagem/suporte
� PE: selar Al/Papel
� Al: barreira a gases O2 e luz
� PE: camadas para proteger papel do líquido
Embalagens a vácuo
� Princípio de conservação
Ausência de oxigênio
�Controla crescimento de bactérias e �Controla crescimento de bactérias e 
fungos
�Controla reações de oxidação
�Controla senescência
Embalagens com atmosfera 
modificada
�Mistura otimizada de gases
CO , N , OCO2, N2, O2
� CO2 ativo
Efeito bacteriostáticoe fungiostático
� N2 inerte
Substituição total do O2 – minimiza oxidação
� O2 ativo
Mantém coloração vermelha de carnes frescas
Embalagens ativas ou inteligentes
Interage de forma desejável com o alimento
Algumas aplicações de embalagens 
ativas
� Absorção de oxigênio - na forma de saches, podem ser
incorporados diretamente à face interna de embalagens,
na forma de discos acoplados à tampa de garrafas;
� Controle dos níveis de etileno - agente oxidante
(permanganato de potássio);
� Reguladores de umidade - incorporação de umectantes
(poliálcoois, carboidratos);
Algumas aplicações de embalagens 
ativas
� Liberação de aditivos - conservantes, antioxidantes;
� Incorporação de enzimas - adição de glicose-oxidase
mais catalase, incorporação de lactase, uso de enzimas
modificadoras de colesterol;modificadoras de colesterol;
� Sistemas monitoradores de temperatura;
� Absorção de radiação;
� Liberadores e absorvedores de sabor e odor;
� Preservação da cor.
Algumas aplicações de embalagens 
ativas
� Embalagens comestíveis
Dentro do conceito de embalagem ativa, tem sido
desenvolvida com o objetivo de diminuir a perda de
umidade e evitar deterioração dos alimentos por
degradação oxidativa e reações respiratórias
melhorando, assim, a qualidade dos alimentos e
aumentando sua vida de prateleira.
Algumas aplicações de embalagens 
ativas
� As embalagens comestíveis são apresentadas
de duas formas, como:
– Filme – é uma fina película formada separadamente
do alimento e depois aplicada sobre o mesmo;
– Revestimento ou cobertura – é uma suspensão ou
emulsão aplicada diretamente sobre a superfície do
alimento, ocorrendo então a formação de película
sobre o produto.
Algumas aplicações de embalagens 
ativas
Embalagens comestíveis 
Algumas aplicações de embalagens 
ativas
� Devido a sua composição, as embalagens comestíveis
podem ser classificadas em 3 categorias:
– Os hidrocoloidais – que são filmes à base de
polissacarídeos ou proteínas, com boas propriedades depolissacarídeos ou proteínas, com boas propriedades de
barreira ao O2, CO2 e lipídeos; no entanto, devido à sua
natureza hidrofílica, têm baixa resistência ao vapor de água;
– Os lipídicos que, por sua natureza hidrofóbica, apresentam
boas propriedades de barreira ao vapor de água;
– Os que são à base de proteínas ou polissacarídeos
adicionados de lipídios
� Exemplos de filmes à base de:
– Proteínas – colágeno, gelatina, caseína, proteínas do soro de queijo,
bem com as de origem vegetal, como a zeína (milho), proteína do
glúten de trigo e proteínas de soja.. Podem ser utilizada para dar
brilho ou como impermeabilizantes para sementes, nozes e grãos
inteiros;
– Polissacarídeos – amido, éteres de celulose (metilcelulose,
Embalagens comestíveis 
– Polissacarídeos – amido, éteres de celulose (metilcelulose,
hidroxipropil celulose, hidroxipropil metilcelulose e
carboximetilcelulose. Ex: quitosana (obtido da desacetilação da
quitina) – produz filmes claros, consistentes e flexíveis, com boas
propriedades de barreira ao O2.
– Lipídios – cera de abelha, parafina, carnaúba, óleos mineral e
vegetal, e os glicerídios e acetilglicerídeos.
� Tem aplicação na indústria de carnes, por exemplo, para evitar a
desidratação superficial de carnes frescas e congeladas; para
frutas e hortaliças para evitar perda de peso, maior retenção da
cor e aumento da vida de prateleira.
Design
Conclusão
A embalagem é um material essencialmente importante para o 
cotidiano do homem, provendo-lhe segurança, informação e 
interesse.interesse.
Proteção.
Conservação.
Propaganda.
Beleza. Alimento e suas propriedades.
Fabricante.
Formas de 
manipulação e 
consumo.