Os conservantes podem ser naturais ou artificiais cuja função é retardar, ou inibir o crescimento dos microrganismos, além de evitar que alterações químicas ocorram, assim, mantendo a qualidade do produto e aumentando a vida de prateleira. Grande parte dos alimentos industrializados, em todo o mundo, contém conservantes, armazenados por meses e até anos, dependendo do produto. Fonte: ANTIGO; Jéssica Loraine Duenha. Tecnologia de Alimentos. Maringá-PR: UniCesumar, 2020. (Adaptado) Considerando as informações apresentadas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. I.Os óxidos de etileno e propileno são eficazes contra uma ampla variedade de microrganismos, incluindo esporos. Esses compostos são utilizados em alimentos que possuem baixa umidade, onde sua ação antimicrobiana é especialmente eficiente. PORQUE II. Os nitritos e nitratos de sódio e potássio são amplamente utilizados em carnes curadas, sendo eficazes no combate à bactéria Clostridium sp. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.

Question

Os conservantes podem ser naturais ou artificiais cuja função é retardar, ou inibir o crescimento dos microrganismos, além de evitar que alterações...

Ed · Answer

Vamos analisar as asserções:

I. Os óxidos de etileno e propileno são eficazes contra uma ampla variedade de microrganismos, incluindo esporos. Esses compostos são utilizados em alimentos que possuem baixa umidade, onde sua ação antimicrobiana é especialmente eficiente. Essa afirmação é verdadeira, pois os óxidos de etileno são conhecidos por sua eficácia como agentes antimicrobianos, especialmente em ambientes de baixa umidade.

II. Os nitritos e nitratos de sódio e potássio são amplamente utilizados em carnes curadas, sendo eficazes no combate à bactéria Clostridium sp. Essa afirmação também é verdadeira, pois os nitritos são comumente usados em carnes curadas para prevenir o crescimento de Clostridium botulinum, entre outras bactérias.

Agora, vamos avaliar a relação entre as duas asserções. Ambas são verdadeiras e estão relacionadas, pois ambas tratam de conservantes utilizados para inibir o crescimento de microrganismos em alimentos.

Portanto, a opção correta é que ambas as asserções são verdadeiras e a segunda justifica a primeira.

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