Aspectos socioeconômicos, culturais e psicológicos em Nutrição - RESUMO A2

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Aula 5 Macro e Micronutrientes 
1. Alimentos> Nutrientes 
 
 Macronutrientes : Necessitamos de grandes quantidades! 
o Carboidratos Proteínas Lipídios 
 
 Micronutrientes: Necessitamos de pequenas quantidades! 
o Vitaminas e Minerais 
 
Macronutrientes Carboidratos 
 
 Fornecedor de energia para o nosso organismo; 
 Composto: carbono, hidrogênio e oxigênio; 
 Estão presentes em basicamente todos os grupos de alimentos, exceto carnes, óleos, gorduras 
e sal. 
 Fornecem em média 4 kcal/g; 
 Compõem, em média, de 50 a 60% das calorias ingeridas diariamente. 
 Classificados de acordo com o número de átomos de carbono em: - 
 
Monossacarídeos – 3 a 7 átomos de carbono Ex.: glicose, galactose e frutose – 
 
Dissacarídeos – união de 2 monossacarídeos Ex.: sacarose (glicose + frutose), lactose (glicose + 
galactose) e maltose (glicose +glicose) - Oligossacarídeos – 3 a 10 unidades de monossacarídeos 
Ex: rafinose (frutose + galactose + glicose), estaquiose (1 frutose + 1 glicose + 2 galactoses), 
inulina, frutooligossacarídeos. 
 
Polissacarídeos – mais que 10 unidades de monossacarídeos Ex. amido e celulose 
 Fibras alimentares são carboidratos não digeríveis (ex. celulose, pectina, os frutoligossacarídeos 
e a hemicelulose), não fornecem energia e estão associadas a diversos benefícios para a saúde 
 
Carboidratos – curiosidade: Cereais refinados x Cereais integrais 
-Os cereais são importantes fontes de carboidrato na nossa dieta! 
-Exemplos: arroz, trigo (pão, macarrão, farelo e farinha), centeio, cevada, milho (fubá, angu, 
pipoca), aveia (farelo, farinha, flocos), quinoa, painço. 
 
Durante o refinamento o grão integral perde significativamente as fibras alimentares, vitaminas 
e minerais. 
 
 
Macronutrientes Proteínas 
 Formadas por aminoácidos; 
 Compostas por carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio; 
 Fornecem em média 4 kcal/g; 
 Algumas funções: compõem estruturas de sustentação, (ex.: colágeno); transportam 
moléculas (oxigênio pela hemoglobina); atuam no sistema de defesa (ex.:anticorpos), 
etc. 
 Compõem, em média, de 10 a 15% das calorias ingeridas diariamente. 
 
Classificação do Aminoácidos (Macronutrientes Proteínas) 
 
 
 
 
Proteínas em alimentos frescos ou minimamente processados: 
 
 Peixe, carne, Ovo e frango Queijo, ovo, nozes 
 
 
 
 Lentilha, soja, grão de bico, ervilha, feijão e castanhas 
 
 
 
 
Proteínas – curiosidade: 
 Lactovegetariano – leite 
 Ovovegetariano – ovo 
 Ovolactovegetariano – ovo e leite 
 Veganismo – nenhum alimento de origem animal 
 Qual a principal fonte de proteína dos vegetarianos/veganos??? 
R: Leguminosas: feijões em geral, lentilha, ervilha, grão de bico, soja, etc. 
 
Macronutrientes Lipídios 
 
 Compostas por carbono, hidrogênio e oxigênio; 
 Algumas funções: componentes de membranas plasmáticas, isolantes térmicos (tecido 
adiposo), transporte e absorção de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K), precursores de 
hormônios sexuais; 
 Compõem, em média, de 20 a 30% das calorias ingeridas diariamente. 
 Fornecem em média 9 kcal/g; 
 
 Acido GraxoSaturado: Maior concentração em alimentos de origem animal 
 
 Acido GraxoInsaturado: Maior concentração em alimentos de origem vegetal 
**Dupla ligação de Hidrogeno do mesmo lado 
 
 Acido Graxo Insaturado TRANS: Presente em produtos ultraprocessados 
**Dupla ligação de hidrogênio de lado opostos 
 
 
 
 Lipídios - Gordura trans: como identificar no rótulo? 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Micronutrientes Vitaminas e Minerais 
 
•Ausência ou baixo consumo pode causar deficiência específica; 
•Altas doses podem causar toxicidade; 
•Obtidas através da dieta (não fornecem energia); 
•Essenciais às funções fisiológicas do nosso organismo. 
 
Micronutrientes Vitaminas: Lipossolúveis e Hidrossolúveis 
 
Vitaminas Classificadas de acordo com sua solubilidade. 
– Lipossolúveis São elas: A, D, E e K. 
 
Fontes: 
 Vitamina A: alimentos de origem animal em geral (carnes, vísceras, ovos, leite, queijo), 
cenoura, mamão, abóbora, brócolis, espinafre. 
 Vitamina D: alimentos de origem animal em geral + sol. 
 Vitamina E: óleos vegetais, cereais integrais, semente de girassol, linhaça. 
 Vitamina K: vegetais folhosos verdes (espinafre, brócolis, repolho, couve), fígado, laticínios.. 
 
– Hidrossolúveis: C, B1 a B12 
 
Fontes: 
C: limão, laranja, acerola, pimentão verde, kiwi, morango, brócolis. 
 B1: cereais integrais, amendoim, feijão, espinafre, couve, melaço. 
 B2: amêndoas, arroz integral, leite, iogurte, ovos, couve de Bruxelas, espinafre e soja. 
 B3: levedura, carne vermelha, leite, ovos, feijão e vegetais verdes. 
 B5: abacate, iogurte, ovos, carne e legumes. 
 B6: frango, peru, atum, salmão, lentilhas, sementes de girassol, queijo, arroz e cenoura. 
 B7: cevada, fígado, levedura, carne de porco, frango, peixe, batatas, couve-flor, gema de ovo e 
nozes. 
 B9: folhas verdes escuras, aspargos, beterraba, salmão, vegetais de raiz, leite, trigo e feijão. 
 B12: peixes, mariscos, produtos lácteos, ovos, carne bovina e suína. 
 
 
Micronutrientes Minerais 
Macrominerais Microminerais 
Elementos de volume Elementos traço 
IDR superior a 100mg/dia IDR inferior a 15mg/dia 
Cálcio, magnésio, sódio, potássio, cloro e enxofre 
Ferro, zinco, iodo, selênio, manganês, 
flúor, molibdênio, cobre, cromo, cobalto e 
boro 
 
 
 
 
Micronutrientes – prato colorido 
 
 
Oficina de rotulagem! cálculo do valor energético 
 
Para calcular o valor energético são usados fatores de conversão para carboidratos, gorduras e 
proteínas: 
 
 Para cada grama de carboidrato: 4 kcal (ou 17 kJ 
Ex: 11g x 4= 
 
 Para cada grama de proteína: 4 kcal (ou 17 kJ) 
Ex: 10g x 4= 
 
 Para cada grama de gorduras totais: 9 kcal (ou 37 kJ) 
Ex: 5g x 9= 
 
 Resultado: multiplicar e somar todos os resultados que vai dar o valor energético 
44 + 40 + 45 = 129 kcal valor energético total 
 
 
 
 
Doenças Crônicas Não-Transmissíveis - DCNT – associadas à alimentação e 
seus fatores de risco 
 
 Doenças crônicas não transmissíveis: Câncer, Diabetes, Doenças cardiovasculares, Doenças 
respiratórias 
 Fatores de risco modificáveis das DCNT: Tabagismo, Inatividade Física, Uso nocivo de álcool e 
Alimentação não saudável 
 
 As DCNT são doenças multifatoriais que se desenvolvem no decorrer da vida e são de longa 
duração. 
 As DCNT são um dos maiores problemas de saúde pública da atualidade. 
 Cenário atual – muitas mudanças! 
 Da expectativa de vida -> da população idosa 
 Da prevalência* de excesso de peso e do consumo de alimentos hipercalóricos e com baixo 
valor nutricional 
 Da prevalência* das doenças crônicas não transmissíveis 
 No Brasil as DCNT são igualmente relevantes, tendo sido responsáveis, em 2013, por 72,6% das 
causas de morte, com destaque para as doenças cardiovasculares (29,7%), seguidas das 
neoplasias (16,8%), doenças respiratórias crônicas (5,9%) e do diabetes (5,1%). 
 
Doenças crônicas não transmissíveis associadas à alimentação 
• Diabetes tipo II, Doenças cardiovasculares, Alguns tipos de câncer 
 
A Nutrição atua nas DCNT e nos fatores de risco:- 
• Alimentação não saudável, Hipertensão, Dislipidemia, Sobrepeso, Obesidade, Intolerância à 
glicose 
 
CALCULO IMC: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Principais tipos de câncer associados à alimentação: 
• Mama, Cólon, Reto, Próstata, Esôfago e Estômago 
 
Intervençõesindividuais efetivas em DCNT: 
• Alimentação, Atividade física, Controle do peso corporal, Consumo de bebidas alcoólicas. 
 
 
Fator de risco e Fator de proteção nas Doenças Crônicas Não Transmissíveis: 
 
Fator de risco: Fator de proteção: 
Carnes processadas Frutas 
Carnes salgadas Verduras 
Bebidas alcoólicas Legumes 
Excesso de peso Leguminosas 
Bebidas açucaradas Cereais integrais 
Alimentos com alta Amamentação 
densidade energética Atividade física 
 
 
 
 
 
O homem moderno precisa mudar seus hábitos para “enfrentar” as DCNT! 
 
 
 
Aula 10 - Guia Alimentar para a População Brasileira 
 
1. Priorize alimentos in natura ou minimamente processados 
2. Utilize óleo, sal e açúcar com moderação 
3. Limite o consumo de alimentos processados 
4. Evite o consumo de alimentos ultraprocessados 
5. Coma com regularidade e atenção 
6. Compre alimentos na feira 
7. Cozinhe! 
8. Planeje as compras e o preparo das refeições 
9. Evite fast food 
10. Seja crítico com a publicidade de alimentos