Macronutrientes e micro

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Macronutrientes 
São nutrientes necessários ao organismo 
diariamente e em grandes quantidades. 
A unidade de medida é o grama. 
Carboidratos 
- produção de energia 
- principais fontes de carboidratos: grãos, vegetais, 
ledo e açúcares 
- são compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio 
- fornecem 4 kcal/g 
- classificação: monossacarídeos, dissacarídeos e 
oligossacarídeos 
 
o Unidades básicas dos carboidratos 
o Açucares mais simples 
o Apresenta sabor doce 
o Tipos: glicose, frutose e galactose 
 
- forma mais encontrada na corrente sanguínea 
- é o produto formado na hidrólise dos 
carboidratos mais complexos 
- é abundante nas frutas, xarope de milho, mel e 
em certas raízes 
 
- é o açúcar as frutas 
 
- é o açúcar do leite 
- combina-se com a glicose para formar lactose 
 
o Compostos de dois monossacarídeos 
o Sacarose = glicose + frutose 
o Lactose = glicose + galactose 
o Maltose + glicose + glicose 
 
- provém dos vegetais 
- encontrado no açúcar da cana, da beterraba, da 
uva e no mel 
 
- é o açúcar do leite 
- produzido exclusivamente nas glândulas 
mamárias dos lactantes 
 
- é o açúcar do malte 
- obtido através da cevada, produzindo o etanol e 
o dióxido de carbono 
 
o Carboidratos complexos 
o Tipos: amido, glicogênio e celulose 
 
- é a reserva energética dos vegetais 
- encontrado em grãos, raízes, vegetais e legumes 
 
- é a forma de armazenamento dos carboidratos 
nos seres humanos e nos animais no fígado e no 
tecido muscular 
 
- constituinte da estrutura celular dos vegetais 
Macronutrientes e micronutrientes 
- não é digerida pelas enzimas digestivas de 
humanos 
 
- principal fonte de energia do corpo 
- regulam o metabolismo protéico, poupando 
proteínas 
 
As necessidades diárias situam-se em torno de 6 a 
7g por quilo de peso. 
 
Proteínas 
- são sintetizadas a partir de 20 aminoácidos 
diferentes. 
- formam hormônios, anticorpos, as enzimas e os 
componentes estruturais das células 
- fornecem 4 Kcal por grama 
 
- possuem aminoácidos essenciais 
- proteínas da carne, peixe, aves e ovo 
 
- não possuem aminoácidos essenciais em 
proporções adequadas 
- cereais integrais de leguminosas 
 
- possui todos os aminoácidos essenciais em maior 
quantidade 
- ovo, leite humano e de vaca 
 
Aminoácidos são unidades estruturais das proteínas. 
Aminoácidos essenciais: 
- precisam ser fornecidos através da dieta 
Aminoácidos não essenciais: 
- podem ser sintetizados pelo organismo 
 
- anabolismo e catabolismo 
- fonte de calor e energia 
- transportam substâncias 
- defendem o organismo contra corpos estranhos 
- hormônios 
- catalisam reações químicas (enzimas) 
 
As necessidades diárias situam-se em torno de 0,8 
a 1g por quilo de peso. 
 
Lipídios 
- substâncias orgânicas de origem animal ou vegetal 
- fornece 9 Kcal por grama 
 
- originam ácidos graxos e glicerol 
- gordura: forma sólida; óleo: forma líquida 
- combinação de gordura e outros componentes 
 
- são os ácidos graxos saturados e insaturados, o 
glicerol e os esteróis 
- saturado: 
o Carnes, banha, manteiga, cacau 
o Aumenta o colesterol total e a LDL 
- monoinsaturados: 
o Azeite de oliva, açaí, abacate, castanhas 
o Diminui o LDL e o colesterol total 
- poliinsaturados: 
o Peixes, óleos vegetais, nozes, avelãs 
o Diminui a concentração de colesterol LDL, 
possui efeito anti-inflamatório 
 
- componentes de estruturas celulares 
- principal fonte energética do organismo 
- importante isolante térmico e físico 
- sintetizam hormônios e ácidos biliares 
- veículos de vitaminas lipossolúveis (a,d,e,k) 
 
Micronutrientes 
 São nutrientes necessários para a manutenção do 
organismo, embora sejam requeridos em pequenas 
quantidades. 
Vitaminas, minerais. 
Vitaminas 
- são compostos orgânicos que não podem ser 
sintetizados pelo organismo 
- mecanismos: o de coenzima e o de antioxidante 
 
- vitaminas A, D, E e K 
- são solúveis em gorduras 
- funções estruturais 
 
- vitaminas do complexo B e vitamina C 
- são solúveis em água 
- funções 
o Vitaminas complexo B: funcionam como 
coenzimas no metabolismo celular 
o Vitamina C: agente estrutural viral e 
antioxidante 
o Encontrada na forma de retinol 
o Betacaroteno é o precursor da vitamina A 
o Funções: 
- crescimento e desenvolvimento dos tecidos, 
capacidade antioxidante, funções reprodutivas, 
integridade dos epitélios e importante para a 
visão. 
o Fígado, rim, manteiga, leite integral, cenoura, 
abobrinha, batata doce, manga, melão 
 
o É um pré-hormônio do tipo de esterol 
o É fabricada quando há exposição do corpo 
ao sol 
o Funções: 
- absorção de cálcio e fósforo 
- ajuda no crescimento, resistência dos ossos, 
dentes, músculos e nervos 
o Leite e derivados, peixes, ovos, levedo de 
cerveja 
 
o Conhecido como tocoferol 
o Funções: 
- antioxidante 
o Óleos vegetais, amêndoa, avelã, abacate, 
aveia, vegetais verdes e frutas. 
 
o Filoquinona 
o Funções: 
- catalisar a síntese dos fatores de coagulação 
do sangue no fígado 
o Vegetais verdes folhosos, fígado, feijão, 
ervilha e cenoura 
 
 
o Funções: 
- antioxidante, cicatrizante, crescimento e 
manutenção dos tecidos corporais 
o Frutas cítricas, tomate, batata inglesa e 
doce, repolho, brócolis, frutas amarelas e 
verdes 
 
o Liberação de energia dos carboidratos, 
gorduras e álcool. 
o Carência: beribéri 
o Disponibiliza a energia dos alimentos, 
crescimento em crianças, restauração e 
manutenção dos tecidos 
o Iogurte, leite, queijo, fígado, rim, coração 
o Necessária para a produção de energia nas 
células 
o Carnes, fígado, peixes, amendoim 
o Transformação de energia de gorduras, 
proteínas e carboidratos para a produção 
de hormônios e ácidos graxos 
o Fígado, rim, gema de ovo, leite, amendoim, 
nozes 
o Desempenha papel no sistema nervoso 
central 
o Batata, banana, castanhas, abacate 
o Produção de energia dos alimentos, para a 
síntese de gorduras e para excreção dos 
resíduos de proteínas 
o Fígado, rim, gema de ovo, leite, tomate, 
levedura, feijão 
 
Minerais 
- substâncias de origem inorgânica 
- função reguladora: função osmótica, equilíbrio 
ácido-básico, estímulos nervosos, ritmo cardíaco e 
atividade metabólica 
 
- cálcio, magnésio, sódio, potássio, fósforo 
 
- ferro, cobre, iodo, manganês, zinco,selênio, flúor, 
molibdênio 
 
o Funções: 
- formação de ossos e dentes 
- coagulação sanguínea 
- ativação de enzimas 
- condução de impulsos nervosos 
- contração muscular 
o Leite, iogurte, queijos, peixes, gema do ovo, 
hortaliças verdes, gergelim e feijão 
 
o Funções: 
- formação da hemoglobina 
- oxidação celular 
- participa das reações enzimáticas 
o Gema de ovo, fígado, carnes e vísceras de 
cor vermelha, leguminosas, vegetais verdes 
e folhosos. 
o Funções: 
- sistema imunológico 
- maturação sexual masculina 
- crescimento e formação de tecidos 
- necessário para ação enzimática 
o Pão integral, frutos do mar, feijão, carne 
magra, semente abóbora, nozes, leite, 
iogurte e queijo.