polissacarideos de reserva

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Polissacarídeos de reserva
Amido – formado por dois polissacarídeos: amilose e amilopectina
Formado por uma cadeia α-glicosídica que por hidrólise fornece sempre glicose
Amilose – estrutura helicoidal não ramificada de unidades de D-glucose unidas por ligação α(1,4). A estrutura em hélice é estabilizada por pontes de H. 
Amilopectina – constituída por resíduos de glucose unidos por ligação α(1,4) mas com ramificações α(1,6) a intervalos mais ou menos regulares, 24-30 resíduos. As ramificações impossibilitam a formação de uma hélice. 
ATENÇÃO: tanto a amilose como a amilopectina têm apenas uma extremidade redutora
Hidrólize enzimática (começa 
α-amilase – atua aleatoriamente o polímero, quebrando especificamente as ligações α(1,4) ação da qual resultam glucose, maltose e amilopectina. Também rompa as ligações α(1,4) das dextrinas.
-amilase – seletivo para as ligações α(1,4) mas catalisa a hidrólise das cadeias a partir dos seus extremos não redutores, donde resulta apenas maltose pura.
A maltose pode ainda ser degrada a glucose pela enzima maltase.
α(1,6)-glicosidase – cortam as ligações glicosídicas α(1,6)
Reação com o Iodo
Cada Iodo liga-se a 8 resíduos de moléculas de glucose. Quando temos 3 iodos – coloração azul. Em excesso o iodo liga-se ao amido.
Amilose - Com reação com o iodo fica negro-azulada. Devido Às suas cadeiras lineares apresenta uma conformação helidoical capaz de ocluir todo o iodo.
Amilopectina - Com reação com iodo fica vermelho-violácea. Não ocorre a oclusão de todo o iodo pois a formação da hélice fica dificultada pelas ramificações
Glicogénio
- homopolssicarídeo de armazenamento
- estrutura idêntica de à da amilopectina, sendo mais ramificada
- ramificações (ligações α(1,6) ) a cada 11-18 resíduos de glicose (ligções α(1,4) ) 
- mais compactada no fígado
- cada ramificação termina com uma unidade de açúcar não redutor (uma unidade sem o carbono anomérico livre). Assim, tem tantos terminais não redutores como quantas ramificações, porém apenas um único terminal redutor
- quando o glicogénio é usado como fonte de energia, as unidades de glicose são removidas uma a ama a partir dos terminais não redutores
Inulina – frutano; polissacarídeo da frutose com uma glicose terminal 
Fibra alimentar insolúvel
Biossíntese da inulina
1ª etapa – transferência de um resíduo de frutosil de uma molécula
2ª etapa – transferências de resíduos de frutosil entre moléculas de distintos graus de polimerização
Degradação
Atuam 2 hidrolisases – uma hidrolisa as unidades frutofuranosidicas, outra hidrolisa as unidades terminais de glucose
Dextranos – unidades de α-D-Glucose ligadas por α(1,6). Polissacarídeos de elevado peso molecular.
São formadas a partir da sacarose durante o crescimento das bactérias.