vitaminas e minerais II

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Profª. Drª Ana Flávia Marçal Pessoa
2017
VITAMINAS E MINERAIS
(PARTE 2)
CRONOGRAMA DA AULA
 Introdução
Metabolismo dos Minerais – formas químicas,
fontes, recomendações, funções, absorção,
transporte, metabolismo, biodisponibilidade.
Metabolismo das Vitaminas – formas químicas,
fontes, recomendações, funções, absorção,
transporte, metabolismo, biodisponibilidade.
Metabolismo dos 
Minerais
..............RECORDANDO
Rev. Nutr., Campinas, 12(2): 123-130, maio/ago., 1999
Estresse oxidativo
 Formação de radicais livres in vivo ocorre via ação catalítica de 
enzimas, no metabolismo celular e pela exposição à fatores 
exógenos .
Aumento na geração intracelular de radicais livres ou pela 
deficiência dos mecanismos antioxidantes.
 Desequilíbrio entre moléculas oxidantes e antioxidantes que 
resulta na indução de danos celulares pelos radicais livres.
Metabolismo dos Minerais
................RECORDANDO
Metabolismo dos Minerais
OS DIFERENTES TIPOS DE 
ANTIOXIDANTES
Rev. Nutr., Campinas, 12(2): 123-130, maio/ago., 1999
Metabolismo dos Minerais
Metabolismo dos 
Minerais
MACROMINERAIS 
o Cálcio (50%)
o Fósforo (25%)
o Potássio
o Sódio
o Enxofre
o Magnésio
o Cloro
CÁLCIO
(Ca)
CÁLCIO - CA
✓ O cálcio é o mineral mais abundante no organismo e representa 
aproximadamente 1 a 2% do peso corporal (1200g). 
❖ SÍTIOS BIOLÓGICOS:
• 99% ossos e dentes.
• 1% - sangue, fluido extracelular e células.
Metabolismo dos Minerais
CÁLCIO - FUNÇÕES
- Co-fator de diversas proteínas: Contração e
relaxamento muscular, secreção de hormônios,
transmissão nervosa, divisão celular, transporte na
membrana celular.
- Regulação dos batimentos cardíacos.
- Coagulação sanguínea.
- Densidade mineral ossos e dentes.
Metabolismo dos Minerais
Proteína Função
Calmodulina Modula proteínas quinases
Troponina C Contração muscular
Calretinina Ativador da guanil ciclase
Calneurina B Fosfatase (linfócitos T citotóxicos)
Proteína quinase C Proteína quinase
Fosfolipase A2 Síntese do ácido araquidônico
Parvalbumina Sequestrador de cálcio
Calsequestrina Sequestrador de cálcio
Metabolismo dos Minerais
CÁLCIO
(FUNÇÕES)
Metabolismo dos Minerais
CÁLCIO –
(ABSORÇÃO E UTILIZAÇÃO)
✓ Absorvido na forma de íon, ou na forma quelada intacta 
(oxalacetato de cálcio e carbonato de cálcio).
❖ Absorvido de duas formas no duodeno: 
- transporte ativo saturável;
- transporte passivo não saturável dependente da 
concentração luminal;
✓ Excreção: fezes e urina (65-75%).
Metabolismo dos Minerais
CÁLCIO –
(BIODISPONIBILIDADE)
✓ Inibidores da absorção de cálcio: Ácido oxálico (5%), ácido 
fítico, fibras, gorduras, proteínas.
✓ Estimuladores da absorção de cálcio: lactose, lactoalbumina, 
ácido ascórbico e clorídrico.
✓Sódio, Cafeína, álcool e proteínas aumentam excreção 
urinária.
✓Refrigerantes (FÓSFORO).
✓ Deficiência Mg – hipocalcemia.
Metabolismo dos Minerais
CÁLCIO –
(BIODISPONIBILIDADE)
absorção absorção
Vitamina D Deficiência vit D
Deficiência de Cálcio Menopausa
Deficiência de fósforo Idade avançada
Gravidez, lactação Rápido trânsito intestinal
Permeabilidade da mucosa Diminuição do ácido 
estomacal
20-30%
Metabolismo dos Minerais
CÁLCIO –
(METABOLISMO)
Cálcio sérico
PTH
Reabsorção de Cálcio Aumenta atividade
rim osteoclastos
Aumenta absorção
intestinal
Metabolismo dos Minerais
CÁLCIO –
(DEFICIÊNCIA)
- Osteoporose, osteomalácia, raquitismo;
- Hipertensão;
- Câncer de cólon;
- Cálculos renais;
-Obesidade;
-Doenças Cardiovasculares; 
❖ Condições de risco: gestantes, amenorréia, menopausa, 
intolerância à lactose, vegetarianos.
Metabolismo dos Minerais
CÁLCIO –
(TOXICIDADE)
-Hipercalcemia, mudança do tônus muscular,
constipação, aumento do volume urinário, náusea,
confusão, coma, morte;
- Apenas em casos crônicos de suplementação;
- Calcificação de tecidos moles;
Metabolismo dos Minerais
CÁLCIO –
(SUPLEMENTAÇÃO)
✓Carbonato de cálcio.
✓Malato citrato de cálcio.
✓Fosfato de cálcio dibásico.
✓200 a 500mg (até 1000-1500mg).
✓UL: 2500mg / ANVISA: 1500mg.
FÓSFORO
(P)
FÓSFORO - P
❖ INTRODUÇÃO
✓O fósforo é um componente celular disponível em todos 
os alimentos. Compreende 22% dos minerais totais do 
organismo.
✓1% do peso corporal (600-700g).
✓Sítios Biológicos: 
- 80% nos ossos e dentes
- 20% nas células e fluido extracelular
Metabolismo dos Minerais
• Fósforo(P)
✓ 1% do peso corpóreo, principalmente na forma de PO4 -3
(Ortofosfato);
o Funções: Mineralização óssea e dos dentes, mas também
participa do metabolismo energético; na absorção e no transporte
de nutrientes, na regulação da atividade proteica e no balanço
ácido-básico.
o Armazenado: Nos ossos (90%) músculos e cérebro;
Metabolismo dos Minerais
FÓSFORO – P
(FUNÇÕES)
❖Componente dos fosfolipídios, ácidos nucléicos e das membranas 
celulares.
❖Componente da Creatina fosfato, ATP.
❖É responsável pela ativação e inativação de diversas enzimas.
❖O mais abundante ânion dentro das células.
Metabolismo dos Minerais
FÓSFORO – P
(FUNÇÕES)
❖ Absorção: intestino delgado (transportadores específicos).
❖ Biodisponibilidade: 50-70%.
❖ Excreção: fezes e urina (40 a 60%).
❖ Fatores que Absorção: cálcio, vitamina D.
❖ Fatores que Absorção: ácido fítico, ácido oxálico, 
antiácidos, álcool. 
Metabolismo dos Minerais
FÓSFORO – P
(ABSORÇÃO E UTILIZAÇÃO)
o Deficiências: Alterações principalmente no metabolismo de
energia, pelo uso constante de antiácidos contendo alumínio ou
mesmo através do consumo de dietas vegetarianas .
o Excesso: Altas doses de fosfato, como aditivo alimentar, podem
interferir na absorção de ferro, cobre e zinco.
Metabolismo dos Minerais
FÓSFORO – P
(METABOLISMO)
✓Os rins retém 80% do fósforo filtrado.
✓PTH – diminui reabsorção.
✓Hipofosfatemia – aumenta reabsorção.
✓Níveis séricos de fosfato convertem a Vitamina D nos 
rins para sua forma ativa.
Metabolismo dos Minerais
FÓSFORO – P
(EXCREÇÃO)
 Aumentado - Diminui absorção de cálcio
 Diminuído - ✓diminuição da síntese de ATP
✓anorexia
✓convulsões
✓anemia
✓hemorragia
✓osteomalácia
✓diminuição da contratilidade 
cardíaca
Metabolismo dos Minerais
FÓSFORO – P
(HOMEOSTASE)
✓ Miopatia
✓Cardiomiopatias e arritmias
✓Insuficiência respiratória
✓Disfunção do eritrócito
✓Disfunção leucócitos
✓Acidose metabólica
✓Disfunção do sistema nervoso
❖ Diabetes, alcoolismo e desnutrição - P
Metabolismo dos Minerais
FÓSFORO – P
(DEFICIÊNCIA)
✓ Calcificação metastática.
❖ CONCENTRAÇÃO:
• Sérica: 3 a 4mg/100ml soro
• Capilar: 93-229 ppm
Metabolismo dos Minerais
FÓSFORO – P
(TOXICIDADE)
Metabolismo dos Minerais
FÓSFORO – P
FONTES
Queijos, gema de 
ovo, leite, carnes, 
peixes, aves, cereais 
integrais, 
leguminosas, nozes, 
bebidas 
carbonadas.
RECOMENDAÇÕES
✓Adultos: 700 a 1250 mg.
✓Gestantes: 700 a 1250 mg.
✓Crianças : 460 a 500 mg.
MAGNÉSIO
(Mg)
❖ CONTEÚDO CORPORAL:
✓20 a 30g
❖ SÍTIOS BIOLÓGICOS:
✓60% nos ossos
✓26% nos músculos
✓14% cérebro, coração e líquidos corporais
Metabolismo dos Minerais
MAGNÉSIO – Mg
✓ Participa de mais de 300 reações metabólicas.
✓ Metabolismo do carboidrato.
✓ Produção e Transferência de Energia.
✓ Síntese de Proteínas (carbomoil fosfato) e Lipídeos.
✓ Síntese de Glicogênio.
✓ Catabolismo de glicose, aa e ácidos graxos.
Metabolismo dos Minerais
MAGNÉSIO– Mg
(FUNÇÕES)
✓ Glicólise
Metabolismo dos Minerais
MAGNÉSIO – Mg
(FUNÇÕES)
✓ Condução do Impulso Nervoso.
✓ Coagulação Sanguínea (inibidor).
✓ Controle da Pressão Sanguínea (Hipotensor).
✓ Prevenção de Cáries.
✓ Funcionamento do Sistema Imunológico.
Metabolismo dos Minerais
MAGNÉSIO – Mg
(FUNÇÕES)
✓Transmissão Nervosa
✓ Relaxamento Muscular
✓ Hipotensor
✓ Inibe a Aterogênese e Previne Isquemia
✓ Previne Cálculos Renais
✓ Componente de Ossos e Dentes
✓Tranquilizante
Metabolismo dos Minerais
MAGNÉSIO – Mg
(FUNÇÕES)
✓Difusão passiva saturável (começa após 1 hora de ingestão e 
finaliza em 10 horas).
✓ Absorção ocorre ao longo do intestino delgado e grosso.
❖ Biodisponibilidade: 30-40%.
❖ Excreção: urina (1/3).
Metabolismo dos Minerais
MAGNÉSIO – Mg
(ABSORÇÃO E DISPONIBILIDADE)
❖ Anticoncepcionais orais, álcool e diuréticos diminuem 
absorção.
✓ Diminuição absorção: Grandes quantidades de fosfato, 
consumo elevado de Zn, fibras dietéticas.
✓ Absorção aumentada: carboidratos e lactose.
✓ Depleção de vitamina B6 – balanço negativo de Mg.
✓ Não há interferência de Cálcio no processo de absorção.
Metabolismo dos Minerais
MAGNÉSIO – Mg
(ABSORÇÃO E DISPONIBILIDADE)
✓ 10% filtrado nos rins.
✓ 5% excretado.
Metabolismo dos Minerais
MAGNÉSIO – Mg
(EXCREÇÃO)
✓Função muscular anormal.
✓Mudanças de personalidade.
✓Disfunção gastrointestinal.
✓Hipocalcemia e hipocalemia.
✓Irritabilidade nervosa e muscular, arritimías cardíacas e 
tetânia.
✓A hipomagnesemia está presente em muitas patologias. 
Os sintomas nem sempre se manifestam.
Metabolismo dos Minerais
MAGNÉSIO – Mg
(DEFICIÊNCIA)
✓Doença cardíaca isquêmica, arritmias.
✓Hipertensão, infarto.
✓Diabetes mellitus.
✓TPM .
✓Osteoporose.
✓Impotência.
✓ Ansiedade, depressão.
✓ Insônia, diminuição da memória.
Metabolismo dos Minerais
MAGNÉSIO – Mg
(DEFICIÊNCIA)
✓Queda da pressão arterial.
✓Letargia.
✓Confusão.
✓Disfunção renal.
✓Taquicardia ou bradicardia.
✓Fraqueza muscular.
✓Problemas cardíacos.
Metabolismo dos Minerais
MAGNÉSIO – Mg
(TOXICIDADE)
• Sérica: 1,5 a 2,1mEq/l soro
• Capilar: 18-95 ppm
Metabolismo dos Minerais
MAGNÉSIO – Mg
(CONCENTRAÇÃO)
✓Óxido de magnésio [Mg(OH)2]
✓Citrato de magnésio [C6H6MgO7]
✓Cloreto de magnésio [MgCl2]
✓Magnésio glicil-glutamina
▪ 100 a 400mg
▪ Cálcio:Magnésio (2:1)
▪ UL: 350mg / ANVISA: 700mg
Metabolismo dos Minerais
MAGNÉSIO – Mg
(SUPLEMENTAÇÃO)
Metabolismo dos Minerais
FONTES
Cereais integrais, queijo 
tofu, nozes, carnes leite, 
vegetais verdes, 
leguminosas, chocolate, 
castanhas, frutas, 
banana, batata, coco, 
maçã, brócolis, abacate, 
algas
RECOMENDAÇÕES
✓Adultos: 240 a 420 mg.
✓Gestantes: 350 a 400 mg.
✓Crianças : 80 a 130 mg.
MAGNÉSIO – Mg
ENXOFRE
(S)
Metabolismo dos Minerais
✓ Componente dos aminoácidos cisteína, metionina, 
homocisteína e taurina.
ENXOFRE – S
Homocisteína
Metabolismo dos Minerais
✓ Pontes dissulfeto entre os polipeptídeos --- proteínas.
ENXOFRE – S
http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/imagens/interacoes_aa.GIF
Metabolismo dos Minerais
✓ Constituinte de algumas vitaminas e participa na síntese de colágeno;
o Fontes: Gema de ovo, pescado, queijos, alho-poró, alho e aspargo.
o Deficiência: Retardo no crescimento;
o Excesso: Excretado na urina;
ENXOFRE – S
MICROMINERAIS OU OLIGOELEMENTOS
o Cobre
o Cromo
o Ferro
o Fluoreto
o Iodo
o Manganês
o Molibdênio
o Selênio
o Zinco
o Vanádio
Metabolismo dos Minerais
FERRO
(Fe)
❖CONTEÚDO CORPORAL :
❖SÍTIOS BIOLÓGICOS:
• 60-70% hemoglobina, mioglobina, enzimas .
• 30-40% fígado, medula óssea, baço, plasma.
❖ARMAZENAMENTO: ferritina (Fe++) – Fígado, hemosiderina.
❖TRANSPORTE: transferrina (Fe+++)
3 -5g.
Metabolismo dos Minerais
FERRO – Fe
❖EXCREÇÃO: 0,9 a 1,5 mg dia. Urina, pele, bile, fezes (gestantes e 
menstruação).
❖90% do Fe das hemoglobinas é reciclado.
❖ Formação da Hemoglobina e hemácias.
❖Transporte de O2 e CO2..
❖ Respiração Celular.
❖ Produção de Energia.
❖ Cofator Enzimático - citocromo, catalase, 
peroxidase, aconitase.
❖ Síntese de Colágeno e elastina.
Metabolismo dos Minerais
FERRO – Fe
(FUNÇÕES)
❖ Síntese de Carnitina.
❖ Manutenção do Sistema Imunológico.
❖ Participa do Citocromo P-450.
❖ Antioxidante/pró-oxidante.
❖ Metabolismo protéico.
❖ Síntese de DNA.
Metabolismo dos Minerais
FERRO – Fe
(FUNÇÕES)
http://www2.unifesp.br/dneuro/nexp/riboflavina/images/figura04.gif
- Absorvido em todo intestino delgado (duodeno) – 5 a 10%.
- Absorção facilitada – quelatos, ácido ascórbico, glicose, aas.
- heme x não heme – Fe (II) > Fe (III).
- Bile e aas sulfurados – facilitadores.
- Proteínas ligadoras do Fe na membrana em escova.
-Transferido para a mobilferrina e paraferritina.
Metabolismo dos Minerais
FERRO – Fe
(ABSORÇÃO)
Metabolismo dos Minerais
FERRO – Fe
(ABSORÇÃO E BIODISPONIBILIDADE)
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7
✓ Ferro heme – digerido ( vit C).
✓Fitatos e vit C não influenciam sua 
absorção.
❖ Fatores que diminuem sua absorção:
o Ferro não heme: Fitatos, oxalatos, fosfatos, 
proteínas do leite e da soja, antiácidos, 
polifenóis.
o 60% chá e 40% café.
o Ca, Zn e sais de Fe.
▪ Interação: Cu, Co, Ni, Mn, e Cd.
Metabolismo dos Minerais
FERRO – Fe
(ABSORÇÃO E BIODISPONIBILIDADE)
Química nova, 21(5) (1998)
❖ Anemia ferropriva (mundial):
✓Anemia microcítica e hipocrômica.
✓Diminuição da hemoglobina (< 85%).
Metabolismo dos Minerais
FERRO – Fe
(DEFICIÊNCIA)
Normocíticas e normocrômicas
✓Hemocromatose/Hemosiderose (genético).
✓Danos teciduais (fígado).
✓Destruição de hemoglobinas.
✓Estresse Oxidativo.
✓Câncer de intestino.
✓Aumento do ácido úrico.
Metabolismo dos Minerais
FERRO – Fe
(TOXICIDADE)
Hemocromatose/Hemosiderose
Metabolismo dos Minerais
FERRO – Fe
(TOXICIDADE)
https://classconnection.s3.amazonaws.com/214/flashcards/640214/png/screen_shot_2011-09-02_at_12.47.41_pm1314992874028.png
✓Sulfato ferroso (FeSO4): 300mg.
✓Polivit.: fumarato ferroso – 18mg.
✓Ferro quelado – 10mg. 
▪UL: 45mg
▪ANVISA: 65mg
Metabolismo dos Minerais
FERRO – Fe
(SUPLEMENTAÇÃO)
Ferro bisglicinato
Metabolismo dos Minerais
FONTES
Fígado, rim, coração, 
carnes, aves, peixes, gema 
de ovo, leguminosas, 
cereais integrais, farinhas 
enriquecidas, vegetais 
verde escuros, camarão, 
ostras, mel, melado, caldo 
de cana
RECOMENDAÇÕES
✓Adultos: 8 a 18 mg.
✓Gestantes: 27mg.
✓Crianças : 7 a 10 mg.
FERRO – Fe
ZINCO
(Zn)
❖ CONTEÚDO CORPORAL : 2 a 3g.
❖ SÍTIOS BIOLÓGICOS: fígado, pâncreas, rins, ossos, músculos, 
olho, próstata, espermatozoides, pele, 
cabelos, unhas.
❖ CORRELAÇÃO COM DOENÇAS:
✓ Diabetes, cirrose, doenças pancreáticas, doenças 
renais, doenças oculares, câncer, aterosclerose. 
❖ FATORES QUE CAUSAM DEFICIÊNCIA:
✓ Gravidez, stress, vegetarianismo, uso de DIU, Cr, Ca, Fe.
Metabolismo dos Minerais
ZINCO – Zn
Metabolismo dos Minerais
ZINCO – Zn
(FUNÇÕES)
❖ Função Antioxidante (síntese da SOD).
❖ Papel catalítico, estrutural e regulador das metaloenzimas.
❖ Envolvido em processos bioquímicos: respiração celular, 
reprodução do DNA, manutenção da integridade da membrana 
celular.
❖ Regulação da expressão gênica.
❖ Necessário para a atividade de 300 enzimas:
❖ Pteroilpoliglutamato hidrolase (enzima que converte o folatopara 
sua dorma monoglutamato).
❖ Retinal redutase (conversão do betacaroteno a vitamina A).
(Florianczyk , 2003; Current Medicinal Chemistry, 2005, Vol. 12, No. 23)
Metabolismo dos Minerais
ZINCO – Zn
(FUNÇÕES)
❖ Cofator enzimático em mais de 200 metaloproteínas e mais 
de 50 enzimas na:
✓Síntese do heme (hemoglobina).
✓Parte do material genético.
✓Auxilia o pâncreas na sua função digestiva.
✓Auxilia no metabolismo geral.
✓Cofator da proteína ligadora de retinol (RBP).
✓Auxilia no reparo de danos causados pelos radicais livres 
(superóxido dismutase).
✓Participação na ligação do T3 com seu receptor.
(Florianczyk , 2003; Current Medicinal Chemistry, 2005, Vol. 12, No. 23)
❖ Síntese Protéica.
❖ Síntese de Insulina.
❖ Metabolismo Glicídico.
❖ Imunidade.
❖ Cicatrização.
❖ Formação do Espermatozoide.
❖ Olfato, Paladar, Visão.
❖ Atividade Cerebral.
Metabolismo dos Minerais
ZINCO – Zn
(FUNÇÕES)
✓ SUPERÓXIDO-DISMUTASE (SOD) 
❖ SOD-cobre-zinco está presente
principalmente no citosol.
❖ SOD-manganês está localizada
primariamente na mitocôndria.
❖ Catalisa a dismutação do radical
superóxido em H2O2 e O2.
Metabolismo dos Minerais
ZINCO – Zn
(FUNÇÕES)
✓ SUPERÓXIDO-DISMUTASE (SOD) 
Metabolismo dos Minerais
ZINCO – Zn
(FUNÇÕES)
❖Biodisponibilidade: 20 a 30%.
❖ Fatores que Absorção: glicose, lactose, vinho.
❖ Fatores que Absorção: cobre, ferro, fósforo, 
cádmio, chumbo, fibras, fitato, piridoxina e proteína, 
álcool, sal, açúcar, diuréticos.
Metabolismo dos Minerais
ZINCO – Zn
(METABOLISMO)
❖ Interação: Ferro, cobre, Cd.
❖ Proteína: aumenta.
❖ Vitamina A/ Zn.
❖ O amido resistente e a quitosana aumentam a
biodisponibilidade de Zn.
❖ O Ca acentua o efeito do fitato de redução na
biodisponibilidade de Zn.
Metabolismo dos Minerais
ZINCO – Zn
(BIODISPONIBILIDADE)
✓ Zinco no plasma (70 a 130mcg/mL).
✓ Zinco nos cabelos (99,2 a 186 ppm).
✓ Zinco no eritrócitos.
✓ Atividades de enzimas.
Metabolismo dos Minerais
ZINCO – Zn
(DISPONIBILIDADE)
❖ SUPLEMENTAÇÃO
✓Óxido de zinco: 15mg
✓ 15 a 50mg (quelado)
✓ UL: 40mg / ANVISA: 30mg
Zinco glicinato
Óxido de Zinco
ZINCO e Resistência a insulina
Metabolismo dos Minerais
American Journal of Physiology - Endocrinology and Metabolism Published 1 July 2001 Vol. 281 no. 1
ZINCO
Obesidade Resistência a insulina
(SUPLEMENTAÇÃO)
Metabolismo dos Minerais
Metabolismo dos Minerais
ZINCO
Obesidade Resistência a insulina
(SUPLEMENTAÇÃO)
RESULTADO
Metabolismo dos Minerais
ZINCO e Imunidade
❖Anorexia, fadiga, queda de cabelo, alterações no
paladar, intolerância à glicose, hipogonadismo,
disfunções imunológicas, retardo do crescimento
e atraso na maturação sexual.
Metabolismo dos Minerais
ZINCO – Zn
(DEFICIÊNCIA)
Metabolismo dos Minerais
FONTES
Ostras , Germe de trigo,
Carne de boi assada, 
Amêndoas, peru cozido, 
sardinha, frango cozido.
RECOMENDAÇÕES
✓Adultos: 8 a 11 mg.
✓Gestantes: 12mg.
✓Crianças : 3 a 5 mg.
ZINCO – Zn
SELÊNIO
(Se)
✓CONTEÚDO CORPORAL: < 1mg
✓SÍTIOS BIOLÓGICOS: Rins, fígado, pâncreas, coração
Testículo.
✓CORRELAÇÃO COM DOENÇAS:
• Câncer, AIDS, Doenças Cardiovasculares.
Metabolismo dos Minerais
SELÊNIO – Se
❖ Antioxidante
❖ Potencializa o efeito da vitamina E
❖ Diminui agregação plaquetária
❖ Anticarcinogênico
❖ Anti-inflamatório
❖ Imunoestimulante
❖ Detoxificante
❖ Metabolismo das hemácias
❖ Fertilidade masculina
Metabolismo dos Minerais
SELÊNIO – Se
(FUNÇÕES)
Metabolismo dos Minerais
SELÊNIO – Se
(SELENOPROTEÍNAS) 
❖ Forma inorgânica:
✓ Metálica (Se0) ou oxiânions como selenito
(SeO(OH)2) e selenato (SeO2(OH)2), 
❖ Forma orgânica: 
✓ Selenocisteína (Sec) e selenometionina
(SeMet), análogos dos aminoácidos sulfurados 
cisteína e metionina.
Metabolismo dos Minerais
SELÊNIO – Se
(SELENOPROTEÍNAS) 
 Uma vez que os compostos de selênio são reconhecidas como
espécies de selênio, eles são transformados em selenido, um
metabólito intermediário em comum, e então, utilizados para a
síntese de selenoproteínas (selenoenzimas) ou excretados após
serem gradualmente metilados.
 Proteínas contendo selênio na forma de Sec são chamadas de
selenoproteínas, enquanto que aquelas que contêm selênio na
forma de SeMet são chamadas simplesmente de proteínas contendo
selênio.
Rev Assoc Med Bras 2010; 56(4): 484-8
Metabolismo dos Minerais
SELÊNIO – Se
(SELENOPROTEÍNAS/
SELENOPROTEÍNA P - SeP) 
Rev Assoc Med Bras 2010; 56(4): 484-8
✓ Produzida no fígado e secretada no plasma.
✓ SeP é a maior forma de selênio no plasma e está envolvida em seu transporte.
✓SeP também protege astrócitos humanos e células endoteliais contra danos
oxidativos.
✓ Atua como um antioxidante no espaço extracelular.
✓ É localizada no endotélio, ligada a heparina e associada a carboidratos.
✓ in vitro: SeP reduziu hidroperóxidos de fosfolipídios usando glutationa ou
tioredoxina como cossubstrato e protegeu proteínas plasmáticas contra oxidação e
nitração induzido por peroxinitritos ou peroxidação de lipoproteínas de baixa
densidade (LDL).
Metabolismo dos Minerais
SELÊNIO – Se
(SELENOPROTEÍNAS/
GLUTATIONA PEROXIDASE) 
Physiol Rev • VOL 94 • JULY 2014 • www.prv.org
Metabolismo dos Minerais
SELÊNIO – Se
(SELENOPROTEÍNAS/
TIOREDOXINA REDUTASE - TrxRs) 
❖ Funções daTioredoxina Redutase:
✓ Degradar hidroperóxidos.
✓ Catalisar a redução principalmente da tioredoxina, mas em humanos ela
pode também reduzir outros substratos, como a vitamina C.
✓A tioredoxina catalisa a redução de proteínas dissulfetos.
✓ Está envolvida em inúmeros processos vitais, como a síntese de DNA e a
regulação da apoptose.
✓TrxRs estão envolvidas na proteção contra espécies reativas de oxigênio
por meio do controle do estado redox da tioredoxina.
Rev Assoc Med Bras 2010; 56(4): 484-8
Metabolismo dos Minerais
SELÊNIO – Se
(SELENOPROTEÍNAS/
ANTICARCINOGÊNIO) 
✓Em pequenas doses, o selênio funciona como um componente 
essencial da Sec em várias selenoproteínas específicas e promove 
proliferação celular, importante para a resposta imune. 
✓Em altas doses, mas ainda não tóxicas, o selênio pode reduzir o 
risco de câncer, impedindo o ciclo celular tumoral, estimulando a 
apoptose e inibindo a migração e invasão celular tumoral.
Rev Assoc Med Bras 2010; 56(4): 484-8
Metabolismo dos Minerais
SELÊNIO – Se
(SELENOPROTEÍNAS/
TIREÓIDE) 
❖ A deficiência de Selênio está associada a várias condições, como o
aumento de danos aos a deficiência está associada com diversas condições,
como o aumento de danos aos tireócitos, infecções, e a incidência de
câncer.
❖ Alguns estudos têm relatado que a deficiência de Selênio provoca
diminuição na atividade das GPXs e das enzimas iodo-
tironinas desiodases, alterando as concentrações de peróxido de hidrogênio
(H2O2), resultando em uma prejudicada síntese de hormônios
tireóideanos.
❖ O Selênio diminui a resposta do NF-B ao
mecanismo de pró-inflamação, atuando como um fator
anti-tumoral e anti-metastático.
Metabolismo dos Minerais
SELÊNIO – Se
(ANTICARCINOGÊNICO) 
Metabolismo dos Minerais
SELÊNIO – Se
(DOENÇAS CARDIOVASCULARES/
DIABETES TIPO 2) 
❖NF-kB ativado está associado com placas ateroscleróticas in situ e com o 
desenvolvimento das complicações macrovasculares tardias do diabetes tipo 2.
❖ Antioxidantes inibem a ativação do NF-kB. 
❖ A suplementação pacientes diabéticos tipo 2 com Selênio (Se: 960 ug Se / 
dia durante 3 meses) reduziu significativamente a atividade de NF-kB. 
❖ Doença de Keshan: Miopatia endêmica, degeneração
muscular, endemapulmonar.
❖ Doença de Kashin-Beck: osteoartropatia, alargamento e
deformidade das articulações .
Metabolismo dos Minerais
SELÊNIO – Se
(DEFICIÊNCIA) 
❖SELENOSIS: perda de cabelo, as unhas e alterações
fragilidade, distúrbios gastrintestinais, erupções cutâneas,
respiração com odor de alho , e alterações na função do
sistema nervoso.
❖ Alterações na função endócrina: na síntese de hormônios
da tireóide e do crescimento, e no metabolismo do fator de
crescimento semelhante a insulina.
❖ Outros: níveis de T3 diminuídos, comprometimento das
células natural killer e hepatotoxicidade.
Metabolismo dos Minerais
SELÊNIO – Se
(TOXICIDADE) 
✓SUPLEMENTAÇÃO: 100-200 mcg
✓ADMINISTRAÇÃO: quelado (metionina)
✓UL= 400 mcg
✓ANVISA= 150mcg
Metabolismo dos Minerais
SELÊNIO – Se
(SUPLEMENTAÇÃO) 
Metabolismo dos Minerais
FONTES
▪ Castanha do Pará, 
alho, cebola cereais 
integrais, milho, 
cogumelo, carnes, 
aves, peixes, 
mariscos, levedo, 
brócolis, chá verde
.
RECOMENDAÇÕES
✓Adultos: 40 a 55 µg.
✓Gestantes: 60 µg.
✓Crianças : 20 a 30 µg.
SELÊNIO – Se
❖ Álcool e cafeína diminuem absorção.
COBRE
(Cu)
✓CONTEÚDO CORPORAL: 80 a 120mg.
✓SÍTIOS BIOLÓGICOS: fígado, cérebro, coração e rins
plasma (ceruloplasmina).
Metabolismo dos Minerais
COBRE - Cu
• Antioxidante/Oxidante.
• Cofator Enzimático.
• Síntese de Colágeno e Elastina.
• Síntese de Fosfolipídeos.
• Produção de Energia.
• Síntese de Neurotransmissores.
• Oxidação da Vitamina C.
Metabolismo dos Minerais
COBRE 
(FUNÇÕES)
FACE DÚBIA DO COBRE
 AÇÃO ANTI-OXIDANTE:
SUPEROXIDO DISMUTASE (SOD-Cu)
DISMUTAÇÃO DO SUPERÓXIDO
PROTEÇÃO CONTRA RADICAIS LIVRES
Metabolismo dos Minerais
COBRE 
(FUNÇÕES)
FACE DÚBIA DO COBRE
 AÇÃO PRÓ-OXIDANTE:
CATALIZA OXIDAÇÃO NAS LIPOPROTEÍNAS
DIRECIONAMENTO DE LEUCÓCITOS
FORMAÇÃO DE CÉLULAS ESPUMOSAS
ATEROGÊNESE
Metabolismo dos Minerais
COBRE 
(FUNÇÕES)
✓ Anemia.
✓ Dislipemias.
✓ Desmineralização óssea.
✓ Leucopenia.
✓Deficiência protéica.
Metabolismo dos Minerais
COBRE 
(DEFICIÊNCIAS)
• Bife de fígado - 4,5 (mg/100g).
• Levedura de cerveja - 3,25 (mg/100g).
• Ostras - 2,0 (mg/100g).
• Avelã - 1,47 (mg/100g).
• Semente de abóbora - 1,4 (mg/100g).
• Sardinha - 0,23 (mg/100g).
( Hands, 2000 )
Metabolismo dos Minerais
COBRE 
(ALIMENTOS FONTE )
IODO
(I)
❖Constituintes dos hormônios tireoidianos: 
✓Triiodotironina (T3) 
✓Tiroxina (T4)
Metabolismo dos Minerais
IODO 
(FUNÇÕES)
✓Bócio.
✓Aumento da glândula tireoide ou tiroide.
✓Diminuição do metabolismo.
Metabolismo dos Minerais
IODO 
(DEFICIÊNCIAS)
✓Danos teciduais.
✓ingestão superior a 2000mcg dia.
Metabolismo dos Minerais
IODO 
(TOXICIDADE)
Metabolismo dos Minerais
FONTES
Sal de cozinha iodado, 
frutos do mar, água.
RECOMENDAÇÕES
✓Adultos: 120 a 150 µg.
✓Gestantes: 220 µg.
✓Crianças : 90 µg.
IODO - I 
FLUORETO
(F)
✓ Forma iônica do Flúor;
✓Ajuda na proteção contra as espécies reativas;
✓Reforça ossos e dentes;
o Fontes: Peixes do mar, chás e água.
o Deficiência: Cáries.
o Excesso: Infertilidade e aumento da geração de radicais livres e 
peroxidação lipídica; manchas branco-pérola nos dentes.
Metabolismo dos Minerais
FLUORETO 
(F)
✓ 75% a 90% absorvido.
✓Difusão passiva.
✓Formas solúveis – totalmente absorvido.
✓Hidróxido de alumínio: inibe a absorção.
✓Remoção: excreção renal e depósito em tecidos 
calcificados.
Metabolismo dos Minerais
FLUORETO -F 
(ABSORÇÃO E UTILIZAÇÃO)
-Fluorose do esqueleto.
- Sintomas: Dor, osteoporose, degradação muscular, 
defeitos neurológicos.
- ULs: 10 mg /dia.
Metabolismo dos Minerais
FLUORETO -F 
(TOXICIDADE)
Metabolismo dos Minerais
FONTES
Água potável, chá, café,
arroz, soja, 
espinafre, gelatina, 
cebola, alface.
RECOMENDAÇÕES
✓Adultos: 2 a 4 mg.
✓Gestantes: 3 mg.
✓Crianças : 0,7 a 1mg.
FLUORETO - F 
CROMO
(Cr)
✓CONTEÚDO CORPORAL: 6mg.
✓SÍTIO BIOLÓGICO: fígado, músculo, rim, ossos, 
Cérebro.
Metabolismo dos Minerais
CROMO -Cr
✓Metabolismo da glicose.
✓Potencializa ação da insulina.
✓Aumenta tolerância à glicose.
✓Manutenção das concentrações de glicose
✓Estimula transporte de aminoácidos.
✓Síntese protéica.
Metabolismo dos Minerais
CROMO -Cr
(FUNÇÕES)
❖Metabolismo lipídios:
✓Alguns estudo mostram que a suplementação de 
cromo é capaz de diminuir colesterol total, LDL 
colesterol e triacilglicerol plasmático.
✓ Aumenta HDL e APO A.
Metabolismo dos Minerais
CROMO -Cr
(FUNÇÕES)
✓A absorção do Cromo não ocorre por difusão passiva –
mecanismos específicos (Ferro).
✓ Presença de aminoácidos – aumenta absorção.
✓Albumina e a transferrina séricas – aumentam a absorção.
✓Absorção aumenta com baixa ingestão.
✓Transportado pela transferrina.
✓Aumento da excreção renal no estresse.
✓Alimentos refinados, gordura e açúcar diminuem absorção.
Metabolismo dos Minerais
CROMO -Cr
(ABSORÇÃO E BIODISPONIBILIDADE)
Metabolismo dos Minerais
CROMO -Cr
(DEFICIÊNCIA)
✓Resistência à insulina.
✓Comprometimento no metabolismo de carboidratos.
✓Aumento da utilização de lipídios.
❖ Diabetes, Hipercolesterolemias, Ateroesclerose.
100-200mcg.
✓Cloreto de cromo: 25mcg.
✓Picolinato de cromo: 100mcg.
UL: ND / ANVISA: 1000mcg.
Metabolismo dos Minerais
CROMO -Cr
(SUPLEMENTAÇÃO)
Metabolismo dos Minerais
FONTES RECOMENDAÇÕES
✓Adultos: 20 a 35 µg.
✓Gestantes: 30 µg.
✓Crianças : 11 a 15 µg.
CROMO -Cr
Óleo de milho, 
mariscos, cereais 
integrais, levedo de 
cerveja, carnes, fígado, 
ostras, batata, ovos, 
maça, brócolis, 
castanhas.
MANGANÊS
(Mn)
✓ Presente em todos os tecidos do organismo;
✓ Redução dos radicais livres;
✓ Parte integrante do Superóxido Dismutase (MnSOD);
❖ Sítios Biológicos: Ossos, fígado e rins.
Metabolismo dos Minerais
MANGANÊS – Mn
❖ CONTEÚDO CORPORAL: 15 a 20mg.
 Ativação de enzimas:
✓Arginase, piruvato carboxilase, tiaminase, glutamina 
sintetase, carnosilase.
❖ Constituinte de metaloenzimas: enolase.
Metabolismo dos Minerais
MANGANÊS -Mn
(FUNÇÕES)
✓ Desenvolvimento dos Ossos.
✓ Formação do Colágeno.
✓ Formação de Protrombina.
✓ Síntese de Colesterol e Ácidos Graxos.
✓ Síntese de Neurotransmissores.
✓ Síntese Protéica.
✓ Metabolismo Glicídico.
Metabolismo dos Minerais
MANGANÊS -Mn
(FUNÇÕES)
Metabolismo dos Minerais
MANGANÊS -Mn
(FUNÇÃO – FOSFORILAÇÃO OXIDATIVA)
Metabolismo dos Minerais
MANGANÊS -Mn
(FUNÇÃO – ANTIOXIDANTE)
✓Absorção de apenas 5% do que se é ingerido.
✓Transporte ativo, saturável (intestino delgado).
✓Compete com ferro, cobalto e zinco.
✓ Cálcio e magnésio aumentam absorção.
✓Ligado à transferrina ou transmanganina no plasma.
✓Excretado através das fezes.
* Cálcio e fósforo diminuem sua absorção.
Metabolismo dos Minerais
MANGANÊS -Mn
(ABSORÇÃO E BIODISPONIBILIDADE)
✓Crescimento anormal.
✓Anormalidades do esqueleto.
✓Distúrbios na reprodução.
✓Defeitos no metabolismo de carboidratos e lipídios.
✓Osteoporose, diabetes, epilepsia, aterosclerose.
✓Perda de peso, náuseas, vômitos, convulsões.
Metabolismo dos Minerais
MANGANÊS -Mn
(DEFICIÊNCIA)
✓Epilepsia.
✓ Diminuição na biossíntese de glicosaminoglicanos.
✓ Dermatite atópica.
✓ Hipocolesterolemia e aumento da fosfatase
alcalina.
Metabolismo dos Minerais
MANGANÊS -Mn
(DEFICIÊNCIA)
✓Disfunções neurológicas: hiperirritabilidade, atos violentos, 
alucinações.
✓Progressão : Doença de Parkinson.
✓Apenas em sujeitosque inalaram grandes quantidades.
✓Reduz a fertilidade e pode causar efeitos teratogênicos.
Metabolismo dos Minerais
MANGANÊS -Mn
(TOXICIDADE)
 5 a 10mg.
✓Sulfato de manganês: 2,5mg.
❖UL: 11mg / ANVISA: 10mg.
Metabolismo dos Minerais
MANGANÊS - Mn
(SUPLEMENTAÇÃO)
Metabolismo dos Minerais
FONTES RECOMENDAÇÕES
✓Adultos: 1,6 a 2,3 mg.
✓Gestantes: 2,0 mg.
✓Crianças : 1,2 a 1,5 mg.
MANGANÊS -Mn
oGengibre em pó, canela, 
cravo em pó, louro, salsa, 
estragão, coentro em pó; 
frutos secos como nozes, 
pinhão, macadâmias, 
amêndoas; moluscos, ostras 
e mexilhões; abóboras e 
suas sementes; vagem da 
soja.
MOLIBDÊNIO
(Mo)
✓ Necessário para a oxidação do enxofre, um componente 
das proteínas.
Metabolismo dos Minerais
MOLIBDÊNIO – Mo
✓ Cofator de enzimas hidroxilases.
✓ Metabolismo das xantinas.
✓ Receptores esteroides.
✓ Oxidação purinas e pirimidinas.
✓ Produção de ácido úrico.
✓ Oxidação da glicose.
✓ Síntese de catecolaminas.
✓ Metabolismo do colesterol.
Metabolismo dos Minerais
MOLIBDÊNIO - Mo
(FUNÇÕES)
✓ Absorção por transporte ativo e passivo.
✓Transportado para o fígado e rins.
✓ Eliminado pelo rim como molibdato.
✓ O cobre é seu antagonista.
Metabolismo dos Minerais
MOLIBDÊNIO - Mo
(ABSORÇÃO E METABOLISMO)
✓ Hipermetioninemia, hipouricemia, hiperoxipurinemia, 
baixa secreção de sulfato na urina.
✓Distúrbios mentais, coma.
✓ Apenas descrito em pacientes com NPP crônico.
✓ Alergias, câncer de esôfago, impotência, taquicardia, 
perda de peso, anorexia.
Metabolismo dos Minerais
MOLIBDÊNIO - Mo
(DEFICIÊNCIA)
✓ Mineral não tóxico.
✓ Pode levar à deficiência do cobre.
✓Concentração elevada de ácido úrico no sangue e 
dor articular.
 UL: 2000mcg / ANVISA: 350mcg. 
Metabolismo dos Minerais
MOLIBDÊNIO - Mo
(TOXICIDADE)
Metabolismo dos Minerais
FONTES RECOMENDAÇÕES
✓Adultos: 34 a 45 µg
✓Gestantes: 50 µg.
✓Crianças : 17 a 22 µg.
Leguminosas, grãos de 
cereais, vegetais de folha 
verde escura, vísceras, 
couve-flor, espinafre, 
lentilha, ervilha, alho, 
leite.
MOLIBDÊNIO – Mo
SILÍCIO
(Si)
✓Formação do colágeno.
✓Composição das cartilagens.
✓Presente em cereais e grãos integrais.
✓Recomendação: 20 a 25mg dia.
✓Deficiência e toxicidade: não definida em humanos.
Metabolismo dos Minerais
SILÍCIO – Si
VANÁDIO
(V)
❖FUNÇÕES:
- Metabolismo Lipídico e de Carboidratos.
▪- Aumenta absorção de glicose, aminoácidos e ácidos graxos livres.
▪- Crescimento.
▪- Aparelho Cardiovascular.
❖ FONTES: azeitona, pão, grãos, nozes, óleos, ervilha, beterraba, 
cenoura, rabanete, fígado, peixe, carnes. 
▪DEFICIÊNCIA: Diabetes, depressão.
▪DOSES: 30-45mg
Metabolismo dos Minerais
VANÁDIO –V 
BORO
(Bo)
✓FUNÇÕES:
✓DEFICIÊNCIA: osteoporose, perda óssea.
✓FONTES: maçã, pera, uva, figo, pêssego, leguminosas.
✓ Equilíbrio do cálcio
✓ Normaliza Pressão Arterial
✓Preserva a massa óssea
✓NECESSIDADE DIÁRIA: 1-3mg.
Metabolismo dos Minerais
BORO – Bo
✓TOXICIDADE: Náusea, vômito, diarreia, dermatite, 
letargia. 
LITÍO
(Li)
FUNÇÕES:
DEFICIÊNCIA: 
FONTES: algas.
• Estabiliza Transmissão Serotoninérgica.
• Normaliza Pressão Arterial.
•Depressão, Psicose maníaco-depressiva.
•Hipertensão.
Metabolismo dos Minerais
LITÍO – Li
VITAMINAS E MINERAIS INTERAÇÕES COM FÁRMACOS 
Dicionários de Especialidades Farmacêuticas – DEF/2014.
VITAMINAS/MINERA
IS
FÁRMACOS INTERAÇÕES
ÁCIDO FÓLICO ANTI-
INFLAMATÓRIOS
NÃO ESTERÓIDES
Diminuem os efeitos 
dos AINES
VITAMINA D DIGITALÍCOS Podem resultar em 
arritmias cardíacas
SAIS DE CÁLCIO CIMETIDINA Diminuem o efeito da 
cimetidina
VITAMINA B12 CLORANFENICOL Retarda o efeito 
terapêutico da VIT 
B12
FERRO CLORANFENICOL Retarda o efeito 
terapêutico do Ferro
Metabolismo dos Minerais
VITAMINAS E MINERAIS INTERAÇÕES COM FÁRMACOS 
Dicionários de Especialidades Farmacêuticas – DEF/2014.
VITAMINAS/MINERAIS FÁRMACOS INTERAÇÕES
VITAMINAS LAXATIVOS E 
COLESTIRAMINA
Má absorção e perda 
fecal
VITAMINA A ÓLEO MINERAL, 
NEOMICINA, 
COLESTIRAMINA
Diminui a absorção da 
vitamina A, pois alteram 
a absorção das gorduras
ANTICONCEPCIONAIS 
ORAIS
Aumentam a absorção 
da vitamina
ÁLCOOL Diminui a conversão do 
retinol em retinal, 
podendo ocorrer 
cegueira noturna
FERRO CLORANFENICOL Retarda o efeito 
terapêutico do Ferro
Metabolismo dos Minerais
VITAMINAS E MINERAIS INTERAÇÕES COM FÁRMACOS 
Dicionários de Especialidades Farmacêuticas – DEF/2014.
VITAMINAS/MINERAIS FÁRMACOS INTERAÇÕES
VITAMINA D LAXATIVOS E 
COLESTIRAMINA
Diminuem a absorção 
intestinal
GLICOCORTICÓIDES EM 
ALTAS DOSES
Interfere no 
metabolismo hepático 
da vitamina
FENOBARBITAL, 
FENITOÍNA, PRIMIDONA 
E GLUTETIMIDA
(indutores de enzimas 
microssomais hepáticas)
Degradação acelerada 
da Vitamina D3
VITAMINA C ANTICONCEPCIONAIS 
ORAIS E ASPIRINA
Diminuem os níveis 
teciduais da vitamina C
FÁRMACOS ÁCIDOS E 
BÁSICOS
Vitamina C altera a 
excreção renal desses 
farmácos
Metabolismo dos Minerais
VITAMINAS E MINERAIS INTERAÇÕES COM FÁRMACOS 
Dicionários de Especialidades Farmacêuticas – DEF/2014.
VITAMINAS/MINERAIS FÁRMACOS INTERAÇÕES
VITAMINA B12 METFORMINA 
(biguanidas);
A metformina repele o 
Ca dos canais de cálcio 
no TGI, diminuindo a 
absorção da vitamina
COLCHICHINA, ETANOL 
E ÁCIDO 
AMINOSSALICÍLICO
Diminuindo a absorção 
da vitamina
VITAMINA B2 
(RIBOFLAVINA) 
FÁRMACOS QUE 
AUMENTAM A 
MOTILIDADE 
INTESTINAL
Diminuem a absorção 
da vitamina
TIROXINA
(Hipotireoidismo)
Diminuem a absorção 
da vitamina
VITAMINA B3 
(NIACINA)
ISONIZIDA 
(Tuberculose)
Deficiência da niacina 
por interferir na 
conversão a partir do 
triptofano
Metabolismo dos Minerais
MACROMINERAIS 
Nutrição Fundamentos e Aspectos Atuais, Julio Tirapegui, 3ª edição, 2013, capítulo 13.
Metabolismo dos Minerais
Sódio
(Na)
Potassío
(Mg)
Nutriente
Cloro
(Cl)
Nutrição Fundamentos e Aspectos Atuais, Julio Tirapegui, 3ª edição, 2013, capítulo 13.
INGESTÃO TOLERÁVEL DE MINERAIS
Metabolismo dos Minerais
REFERÊNCIAS
✓ Nutrição Fundamentos e Aspectos Atuais, 3ª edição, 2013, capítulo 20.
✓ Estratégias de Nutrição e Suplementação no Esporte, 2ª edição, 2010,
capítulos 4 e 5.
✓ Prof. Ms. Gabriela Chamusca
✓http://www.fda.gov/
OBRIGADA!!
PARQUE DO JARAGUÁ - SP