Processamento histológico

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NUTRIÇÃO 
 
 
Áreas 
atuação 
nutricionista 
Alimentação 
coletiva 
Nutrição 
clínica 
Saúde 
coletiva 
Docência 
Indústria de 
alimentos 
Nutrição em 
esportes 
Marketing : 
área de 
alimentação 
e nutrição 
NUTRIÇÃO 
• NUTRIÇÃO CLÍNICA 
• O nutricionista clínico presta assistência 
dietética e promoção da saúde, pode 
atuar em dois grandes setores 
diferentes: 
 
• Nutrição hospitalar: Consiste em 
atendimento ao paciente hospitalizado, 
banco de leite humano, lactário, EMTN 
(Equipe Multidisciplinar em Terapia 
Nutricional). 
 
• Nutrição Ambulatorial: Atendimento 
nutricional a pacientes em consultórios, 
home care, spas, asilos, clínicas, 
personal diet, academias, clínicas de 
estética. 
 
• SAÚDE COLETIVA 
• Assistência e educação nutricional a indivíduos sadios ou 
enfermos e coletividades. O nutricionista atua promovendo 
saúde através de campanhas, programas, pesquisas, atendimento 
em nutrição ou em conjunto com profissionais de outra áreas. 
 
• Locais: 
 
• Atenção básica em saúde, instituições privadas e públicas, 
ambulatórios de nutrição, vigilância sanitária. 
 
• CONSULTORIA E ASSESSORIA NUTRICIONAL 
 
• Duas áreas de atuação do nutricionista bem conhecidas 
atualmente, o profissional presta um serviço a restaurantes, 
empresas, ou outras instituições. 
 
• Na verdade consultoria e assessoria são duas formas de 
trabalhar e não necessariamente duas áreas, mas hoje muitos 
profissionais trabalham exclusivamente com este tipo de 
serviço. 
• ALIMENTAÇÃO COLETIVA 
• O nutricionista atua no planejamento e controle da qualidade 
de refeições, treinamento de funcionários, administração de 
custos, desenvolvimento de documentos (manual de boas 
práticas,POPs, APPPCC), responsabilidade técnica, supervisão 
e avaliação dos serviços prestados por unidade de 
alimentação e nutrição. 
 
• Locais: Restaurantes comerciais, merenda escolar, refeições 
congeladas, indústrias, refeições em navios e aviões, cozinhas 
hospitalares e de instituições de longa permanência. 
 
• NUTRIÇÃO ESPORTIVA 
• Amplamente conhecida devido a população estar procurando uma 
alimentação saudável visando a prática de exercícios físicos. Engana-
se o profissional que acha que só pode atender em consultório ou 
academias. Essa área de nutrição pode levar o profissional a atender 
atletas de alto nível e ser responsável por equipes de modalidades 
esportivas, como futebol, ginástica, vôlei, entre outros. 
• Suas principais funções na área é planejar cardápios visando o 
melhor rendimento esportivo com adequação das necessidades 
individuais. 
• Locais: Academias, centros estéticos, clubes esportivos, competições 
esportivas, home care, personal diet. 
 
• INDÚSTRIA DE ALIMENTOS 
• O nutricionista atua na área de desenvolvimento de produtos, teste 
de degustação de pratos e novos produtos, controle na produção, 
controle de qualidade, treinamento de funcionários, 
desenvolvimento de material científico, prestação de consultoria a 
empresas desse ramo. 
• Locais: empresas de suplementos alimentares e alimentos 
 
 
5% 
15% 
80% 
Onde você quer estar? 
UNIVERSIDADE FEDERAL DA GRANDE DOURADOS 
FACULDADE DE CIÊNCIAS DA SAÚDE 
CURSO: NUTRIÇÃO 
 
 
 
 
 
 
 
HISTOLOGIA 
(Histologia e seus métodos de estudo) 
Prof.Dr. Roosevelt Souza 
 
 
• O que é histologia? 
 
• Grego (hystos = tecido + logos = estudo) 
 
• É o estudo dos tecidos biológicos de animais e plantas, sua formação, 
estrutura e função. 
 
• Existem 4 tecidos fundamentais: 
 
• Tecido Epitelial 
 
• Tecido Conjuntivo 
 
• Tecido Muscular 
 
• Tecido Nervoso 
 
Histologia e seus métodos de estudo 
Histologia e seus métodos de estudo 
• Do que são constituído os tecidos? 
 
• Células 
 
• Matriz extracelular: substâncias complexas como proteínas, fibrilas 
de colágeno e membranas basais. 
 
 
 
Histologia e seus métodos de estudo 
• Cada um dos tecidos fundamentais é constituído por vários 
tipos de células e interações com a matriz extracelular. 
 
• Os órgãos são formados por diversos tipos de tecidos (exceto 
o SNC). 
 
• Essa combinação dispõe o funcionamento do organismo e do 
corpo como um todo. 
 
• É necessário o conhecimento da química, fisiologia, 
imunologia e patologia. 
 
 
Histologia e seus métodos de estudo 
• Preparação de Tecidos para Exame Microscópico: 
• Cortes histológicos 
 
• Visualizados ao microscópio de luz, ou óptico ou fotônico. 
 
• A imagem é visualizada quando um feixe de luz atravessa o corte 
histológico juntamente com a lâmina. 
 
• Cortes delgados que permitam a passagem de luz. 
 
• MICRÓTOMOS 
 
• Artefatos 
 
 
Histologia e seus métodos de estudo 
• Preparação de Tecidos para Exame Microscópico: 
 
• FIXAÇÃO 
 
• DESIDRATAÇÃO 
 
• CLAREAMENTO 
 
• INCLUSÃO OU EMBEBIÇÃO 
 
• CONGELAMENTO: MÉTODO FÍSICO 
 
• COLORAÇÃO 
 
 
 
 
 
• Preparação de Tecidos para Exame Microscópico: 
 
• FIXAÇÃO: 
 
• Método aplicado para impedir a autólise celular. 
 
• Mergulhados em soluções químicas: Fixadores 
• Desnaturadores ou formação de pontes entre moléculas 
 
• O tecido deve ser cortado em fragmentos menores. 
 
• Infusão intravascular de fixadores. 
 
• Folmoldeído (formol) 
 
• Glutaraldeído (fixador para microscopia eletrônica) 
 
• Agem no grupo amina (NH2) das proteínas. 
 
Histologia e seus métodos de estudo 
 
• Desidratação e Clareamento 
 
• Desidratação: passagem em soluções crescente de etanol (70% a 
100%). 
 
 
• Clareamanto: Inclusão em meio orgânico intermediário, miscível em 
etanol e parafina (Xilol) 
 
• Após os Xilol: o tecido fica transparente ou translúcido. 
 
 
 
• Preparação de Tecidos para Exame Microscópico: 
• INCLUSÃO OU EMBEBIÇÃO: 
• Serve para fornecer consistência rígida ao tecido fixado. 
 
• Parafina ou resinas de plástico (eletrônica). 
 
• Finalmente INCLUSOS ou EMBEBIDOS em parafina (58°C a 60°C). 
 
• Blocos de parafina levados ao MICRÓTOMO (1-10 micrômeros- µm) 
• 3-5 µm 
 
 
Histologia e seus métodos de estudo 
• Preparação de Tecidos para Exame Microscópico: 
• Congelamento: método físico 
 
• Comum em práticas hospitalares (biópsias cirúrgicas) 
 
• Menor tempo de processamento 
 
• Histoquímica (ausência de substâncias químicas) 
 
• Criostato = micrótomo 
 
• Estudos de lipídios 
 
Histologia e seus métodos de estudo 
• Preparação de Tecidos para Exame Microscópico: 
• COLORAÇÃO: 
 
• Os tecidos após a desidratação e clareamento são translúcidos à 
microscopia óptica. 
 
• Corantes: ácidos ou básicos 
 
• Formam pontes salinas entre os componentes ionizados dos tecidos. 
 
• Componentes que se coram com corantes ácidos: acidófilos 
• Citoplasma das células (EOSINA) 
 
• Componentes que se coram com corantes básicos: basófilos 
• Núcleo das células (HEMATOXILINA) 
 
• Preparação de Tecidos para Exame Microscópico: 
• COLORAÇÃO: 
 
• Hematoxilina: é um corante básico - cora componentes basófilos 
 
• ácidos nucléicos, glicosaminoglicanas e glicoproteínas ácidas. 
• (Azul de Teluidina e Azul de Metileno). 
 
• Eosina: é um corante ácido - cora componentes acidófilos 
 
• mitocôndrias, grânulos de secreção, proteínas citoplasmáticas e colágeno. 
(Orange G, fucsina ácida). 
 
• Obs.: Desidratação antes de corar 
 
Histologia e seus métodos de estudo 
• Microscopia de Luz 
 
 
Histologia e seus métodos de estudo 
• Problemas nainterpretação dos cortes: 
• Distorções e Artefatos 
 
• Retrações: calor da parafina 
• Espaços artificiais: perda de moléculas – lipídios e glicogênio 
• Precipitações do corante 
• Sujeira – confundir com grânulos citoplasmáticos. 
• Os defeitos de processamento são chamados de Artefatos. 
 
• Na microscopia de luz não é possível diferenciar as organelas e os 
componentes da matriz celular. 
 
• Influência da altura do corte nas dimensões no órgão, ter consciência 
que o corte é aleatório e que existe mais estruturas para frente e 
para trás do corte. 
 
Histologia e seus métodos de estudo 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Resumo 
24 horas 
Desidratação e 
Clareamento 
Micrótomo 
Hidratação 
Desidratação 
Lamínula