prativa 2 carboidratos

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PRÁTICA Nº 6
 
PROPRIEDADES DOS CARBOIDRATOS
 
I - OBJETIVO
 
	      Mostrar como os monossacarídeos (aldoses e cetoses), ou substâncias que por hidrólise neles se transformam, podem reduzir íons cúpricos (C++) a íons cuproso (Cu+)
	      Reconhecer se um açúcar tem propriedades redutoras através do teste de Fehling.
	      Determinar a presença de amido utilizando solução de lugol
 
II - INTRODUÇÃO
 
Os glicídios são mais simplesmente definidos como poliidroxialdeídos ou poliidroxicetona e seus derivados. Muitos possuem a fórmula empírica [CH2O]n, o que inicialmente sugeriu o nome hidratos de carbonos para o grupo.
Os monossacarídeos, também chamados de açúcares simples consistem numa só unidade poliidroxialdeídica ou cetônica. O monossacarídeo mais abundante é o açúcar de seis carbonos, a D-glicose, principal combustível para a maioria dos organismos e monômero primário básico dos polissacarídeos mais abundantes como o amido e a celulose. Os oligossacarídeos [do grego, oligo- poucos], contém de duas a dez unidades monossacarídicas unidas em ligações glicosídicas. Os polissacarídeos possuem muitas unidades monossacarídicas unidas em longas cadeias lineares ou ramificadas.
As reações mais específicas dos glicídios são aquelas relacionadas com a natureza carbonílica e hidroxílica de sua estrutura.
A identificação e conseqüente quantificação dos glicídios são procedimentos de extrema importância não apenas para o desenvolvimento da bioquímica, mas também em análises rotineiras dos laboratórios clínicos. Basta lembrar que a medida da taxa de glicose no sangue ou na urina é um dos parâmetros que devem ser monitorados para o controle do diabetes em indivíduos que apresentam estas doenças.
 
III - MATERIAIS E REAGENTES
Materiais:
	        Tubos de ensaio;
	        Bico de Bunsen;
	        Pinça de madeira.
● becker
● bico de gás e tela de amianto
● pipetas
 
Reagentes:
	        Solução de glicose 1%;
	        Solução de sacarose 10%;
	        Solução de lactose 1%;
	        Solução de amido 5%%;
	        Solução de HCl 1 mol.L-1;
	        Solução de NaOH 3 mol.L-1;
 
	        Solução de lugol;
	        Reagente de Fehling A;
	        Reagente de Fehling B;
OBS: 1 - Os objetivos do teste de Fehling é a identificação de açúcares redutores. O reagente de Fehling é separado em dois frascos.
Reagente de Fehling A:
	        Sulfato de cobre cristalizado;
	        Água destilada.
 
Reagente de Fehling B:
	        Hidróxido de potássio;
	        Tartarato duplo de sódio e potássio;
	        Água destilada
 
2 - Preparo da solução de lugol: 1 g de iodo; 5 g de iodeto de potássio e 100 mL de água destilada.
 
IV - PROCEDIMENTOS EXPERIMENTAIS
 
PARTE A: PROPRIEDADES DA GLICOSE
 
A glicose é um monossacarídeo da classe das aldoses. Tem, pois, grupo aldeídico livre, o que lhe dá propriedades redutoras.
 
	1.      Colocar 1 mL do reagente de Fehling A e 1 ml do reagente de Fehling B em um tubo de ensaio. Agitar;
	2.      Juntar ao tubo 1 mL da solução de glicose 1%. Aquecer em banho-maria fervente por 5 minutos (ou chama direta por, aproximadamente, 2 minutos), com constante agitação.
	3.      Observar e anotar o resultado.
 
PARTE B: PROPRIEDADES DA SACAROSE
 
A sacarose é um dissacarídeo formado pela união de uma molécula de glicose e uma molécula de frutose com eliminação de uma molécula de água, ligação β (1 – 2). Não tem, pois, grupo aldeídico ou cetônico livre e, consequentemente, não tem propriedades redutoras.
B.1
	1.      Colocar 1 mL do reagente de Fehling A e 1 ml do reagente de Fehling B em um tubo de ensaio. Agitar;
	2.      Juntar ao tubo 1 mL da solução de sacarose 10%. Aquecer em banho-maria fervente por 5 minutos (ou chama direta por, aproximadamente, 2 minutos), com constante agitação.
	3.      Observar e anotar o resultado. 
 
B.2
	Colocar 10 mL da solução de sacarose 10% em um tubo de ensaio. Juntar l mL da solução de HCl 1 mol.L-1; 
 
	Ferver a solução cuidadosamente durante 3 minutos. Deixar esfriar e juntar solução de hidróxido de sódio 3 mol.L-1, em excesso para alcalinizar a solução (usar papel tornassol vermelho até que este apresente cor azul); 
	Adicione 1 mL do reagente de Fehling A e 1 ml do reagente de Fehling B em um tubo de ensaio e ferver novamente. 
	Observar e anotar o resultado. 
 
PARTE C: PROPRIEDADES DA LACTOSE
 
A lactose é um dissacarídeo formado pela união de uma molécula de glicose com uma molécula de galactose, com eliminação de uma molécula de água, ligação α (1 – 4) . Tem, pois, um grupo aldeídico livre, o que lhe dá propriedades redutoras.
 
	1.      Colocar 1 mL do reagente de Fehling A e 1 ml do reagente de Fehling B em um tubo de ensaio e agitar.
	2.      Juntar ao tubo, 1 mL da solução de lactose 1% e aquecer brandamente. Observar. 
 
PARTE D: PROPRIEDADES DO AMIDO
 
O amido é constituído de duas substâncias características, a amilose e amilopectina, que apresentam constituição química e propriedades diferentes. 
A amilose é um polímero não-ramificado, formado exclusivamente por unidades de D-glicopiranose unidas por ligações glicosídicas do tipo α (1 – 4). Apresenta de 300 a 400 unidades de D-glicose. As longas cadeias de resíduos de α-D-glicopiranose formam uma estrutura em hélice. A amilose combina-se fortemente com o iodo, dando cor azul devido a instalação de moléculas do iodo na estrutura em hélice.
A amilopectina é um polímero ramificado, também formado apenas por D-glicopiranoses unidas por ligações glicosídicas do tipo α (1 – 4) e α (1 – 6) nas ramificações. As ramificações estão localizadas a cada 24 a 30 resíduos de D-glicose. É de 100 a 1000 vezes maior que a amilose. A amilopectina combina-se fracamente com o iodo dando cor avermelhada, pois não tem estrutura em hélice.
 
1) Colocar 10 mL da solução de amido 5% em um tubo de ensaio.
2) Verter, nesse mesmo tubo, 1 mL da solução de lugol e agitar. Observar e anotar o resultado
3) Aquecer o tubo em banho-maria fervente por 10 minutos e observar o que ocorre.
4) Anotar o resultado e explicar com base na teoria abordada. 
 
 
V - EXERCÍCIOS
1) Esquematize a reação ocorrida quando os reagentes de Fehling A e B são postos em contato com uma solução de açúcar redutor.
2) A glicose reduz o reagente de Fehling? A glicose é redutora? Por que?
3) A glicose em solução forma estruturas cíclicas chamadas hemiacetais, onde o grupo aldeídico reage internamente com uma hidroxila. Como a glicose reduz o reagente de Fehling se o seu grupo redutor reage para formar o hemiacetal?
4) A sacarose reduz o reagente de Fehling? Por que?
5) Por que após a hidrólise da sacarose é necessário adicionar uma base como o NaOH antes do teste de Fehling?
6) Os produtos da hidrólise da sacarose reduz o reagente de Fehling? Por que? Explique o fenômeno observado.
7) A lactose é um dissacarídeo redutor? Por que?
8) Quais das frações na molécula do amido reage com o iodo? Explique.