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Universidade Federal do Piauí
Campos Senador Helvídeo Nunes
Profº Drº Leonardo 
Vitaminas
Vita = vida + amina
VITAMINAS
 São essenciais para o bom funcionamento de muitos processos fisiológicos do corpo humano.
Uma característica nutricional marcante das vitaminas vem do fato de elas não serem fontes de calorias e também de não contribuírem de modo apreciável para o aumento da massa corpórea.
Classificação das vitaminas 
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS;
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS;
DOENÇAS RELACIONADAS AS VITAMINAS
HIPOVITAMINOSE
HIPERVITAMINOSE
Vitaminas
propriedades gerais
ANTIOXIDANTES
↓ 
VITAMINAS
Carotenoides
A
C
E
OUTRAS
↓
VITAMINAS
B6
K
D
LIBERADORAS
 DE ENERGIA
↓
VITAMINAS
B1
B2
B3
B8
B5
COLINA
HEMATOPOESES
↓
VITAMINAS
B9
B12
HIDROSSOLÚVEIS
LIPOSSOLÚVEIS
VITAMINA B1 TIAMINA
C2H17N4OS
HISTÓRICO 
Em 1897, Christian Eikaman percebeu que ao alimentar frangos com arroz polido, havia ocorrência de polineurite nos animais.
Em 1911, o químico polonês Casimir Funk identificou no farelo de arroz um fator “antiberibéri”
Tiamina foi a primeira vitamina a ter sua estrutura química determinada.
 Em 1936, Williams foi quem elucidou sua estrutura química,
Funções
Mantém sistema nervoso e circulatório saudáveis.
Auxilia na formação do sangue e metabolismo de carboidratos.
Previne o envelhecimento 
Melhora a função cerebral 
Estrutura química
Forma ativa – Pirofosfato de tiamina (TPP), co – fator.
Atua como coenzima em diversos sistemas enzimáticos. 
TPP é importante em reações de produção de ATP e particularmente importante no sistema nervoso.
 Importante no metabolismo dos 
Glicídios e lipídios. 
ONDE ENCONTRAR
Germe de trigo
Farinha de trigo
Castanha de caju
Carne 
Deficiência de
 vitamina B1	
Pode causar beribéri.
E uma doença provocada pela falta de vitamina B1 no organismo.
Provoca dificuldades cardíacas, respiratórias e musculares.
Pode provocar alteração no SNC.
VITAMINA B2 Riboflavina
C17H20N4O6
VITAMINA B3 NIACINA
Papel indispensável nas reações de oxido-redução
Ácido nicotínico 
Nicotinamida
Deficiência de niacina = pelagra 
PROPRIEDADE QUIMÍCA
Formula: C6H5O2N
Coenzimas: nicotinamida adenina dinucleotideo (NAD) e NAD-fosfato (NADP)
METABOLISMO
 Dieta
NAD NADP
 Nicotina NADP glicohidrolase
 Nucleotídeos Nicotinamida e ADP-ribose
 Nucleotídeos de nicotinamida 
 
FUNÇÃO
Mantem o bom funcionamento digestório.
coenzima de sistemas que intervêm nas oxidações celulares
ação desintoxicante quando degrada etanol
atua na coordenação nervosa. 
 
VITAMINA B6
Há 3 formas na natureza:
 Piridoxina (PN)
 Piridoxal (PL) 
Piridoxamina (PM)
Formas coenzimáticas ativas:
Piridoxal-5' –fosfato. (PNP)
5'-fosfato de piridoxina. (PLP)
Piridoxamina e 5'-fosfato. (PMP)
O PLP é a forma biologicamente ativa que funciona como uma coenzima.
METABOLISMO
 Função
PLP atua nas reações de degradação não oxidativa de aminoácidos:
Transaminação
Desaminação
Desulfuração 
Descarboxilação 
VITAMINA B8 BIOTINA
Cofator enzimático 
Metabolismo das proteínas e dos carboidratos
Formação da pele
Age de forma indireta na utilização dos açúcares, amidos e proteínas
Neutraliza o colesterol.
 
 
 
ATIVIDADE BIOLÓGICA
Cofator da enzima piruvato carboxilase 
Capta a molécula de CO2 e transfere para uma molécula de piruvato formando oxaloacetato
 
FUNÇÃO
Cofator no metabolismo de intermediário de carboxilação
Quatro enzimas cofatores:
Acetil – CoA Carboxilase
Piruvato Carboxilase
Pronionil CoA Carboxilase
Metilcrotonil CoA Carboxilase
Sinais de Deficiência
VITAMINA B12
C63H88CoN14O14P
Cobalamina
Cianocobalamina
Antianemia perniciosa -Fator extrínseco 
 -Fator intrínseco
 
Estrutura:
Átomo de cobalto central
Cianocobalamina→ decomposta → Hidroxicobalamina
 Coenzimáticas → Adenosilcobalamina e Metilcobalamina
 Antianemia → Cianocobalamina e Hidroxicobalamina
Metabolismo:
1. Estômago: 
Cobalamina → – Proteína → + Proteína R (salivar)
2. Duodeno:
Proteína R digerida 
Cobalamina + Fator Intrínseco
3° Íleo:
Receptores: Complexo + Ca++
Fator Intínseco liberado
4° Sangue:
Cobalamina + Protéina transporte → Plasma
Cobalamina + Apoenzima → Célula
Biodisponibilidade:
Carnes e Cianocobalamina > Ovos 
Leite humano x Leite de vaca
Vegetarianos ↓ B12
Função bioquímica e fisiológica:
Glóbulos vermelhos, nervos e proteínas
Lipídios e carboidratos.
Metilcobalamina → Metabolismo do Folato (B9): 
5-metil-tetrahidrofolato → - metil → Homocisteína → Metionina 
Adenosilcobalamina → Ácidos tricarboxílicos 
Deficiência da vitamina B12:
Metionina sintetase ↓
[Homocisteína] ↑
Homocisteinemia → anticoagulante ↓
1. Dieta Deficiente:
20 anos
↓ Requerimento
Conversão de vitaminas 
2. Defeito na Absorção:
Inabilidade da síntese de FI → má absorção
↓ ácidos ou insuficiência pancreática 
Inabilidade → dissociar o complexo
Reduzida: Cobalamina injetada
Considerações Finais:
Resistente ao processo térmico
Bactérias e microrganismos
Síntese no trato intestinal
VITAMINA C-
Ácido Ascórbico	
C6H8O6 → Hexose
Mais instável 
Antiescorbutica 
Propriedade Química e Física:
Composto natural → L-ascórbico
Reversivelmente oxidado → Ácido Dehidroascórbico
Irreversivelmente hidrolisado → Ácido Dicetogulônico
2 Pares enantiômeros
Metabolismo:
Absorvida → Intestino (difusão) 
Armazenada → Fígado e Baço
Urina → Ácido oxálico,  treonico e dehidroascórbico
Desconfortos
Função:
Fase aquosa → antioxidante 
Metais pesados → pró-oxidantes 
Hidroxilação da Prolina → Colágeno 
Oxidação da Fenilalanina → Tirosina
Recicla a vitamina E
Processamento e Metabolismo:
Instável → Oxidação e eliminação 
Alimentos: Dehidroascórbico 
Embalagem → mais estável
VITAMINA A RETINOL
Denominação
Os carotenoides, podem ser encontrados em fontes vegetais e são posteriormente convertidos pelo corpo em retinoides.
Retinol é um micronutriente, lipossolúvel e uma das mais importantes vitaminas.
 O Retinol tem a formula empírica C₂₀H₃₀O e contém na sua estrutura química o anel β-ionona ligado a uma estrutura terpênica
Ela é facilmente transformada no organismo humano em ácido retinóico (sua forma ativa), sendo que esta substância existe em duas principais formas: all-trans retinal (o mais importante) e 9-cis retinal (9-cis RA).
Estrutura:
Representada por três moléculas biologicamente ativas, retinol, retina 1 e ácido retinóico.
Ácido retinoico
Função
Apresenta diversas funções, no entanto, a principal está  relacionada com a visão;
Possui função essencial na capacidade funcional dos órgãos do trato reprodutivo;
Está relacionada com o desenvolvimento e manutenção do tecido epitelial;
Contribui para o desenvolvimento normal dos dentes, para a conservação do esmalte dentário;
Onde encontrar?
Alimentos de origem animal:
Leite;
Ovos;
Fígado;
Sardinha;
Alimentos de origem vegetal:
Folhosos de coloração verde-escura, tipo:
Brócolis;
Couve;
Rúcula;
Agrião;
Chicória;
Espinafre, entre outros.
ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL
Vegetais e frutos de cor amarelo - alaranjado, tipo:
Laranja; 
Mamão;
Pêssego;
Abacate;
Cenoura, entre outros.
Absorção
Aproximadamente 90% da vitamina A do organismo é armazenada no fígado; o remanescente é armazenado nos depósitos de gordura, pulmões e rins. 
No organismo, sua absorção ocorre de forma semelhante à das gorduras, sendo que quando há anormalidades na absorção destas, há também uma redução da absorção
do retinol. 
Quando a absorção ocorre normalmente, ela é praticamente integral.
Deficiência desta vitamina (hipovitaminose)
Podem ocorrer diversas alterações no organismo do indivíduo, como:
Xerodermia: Ressecamento e infecção na pele e mucosas;
Espessamento da córnea,
 Lesões cutâneas;
 Neoplasia ocular.
Consumo exagerado (hipervitaminose)
Pele seca, áspera e descamativa;
Fissuras labiais;
Dores nos ossos e articulações;
Queda dos fios de cabelo;
Redução do crescimento do indivíduo;
Falta de apetite;
Alterações nas enzimas hepáticas.
VITAMINA D CALCIFEROL
Denominação
Também conhecida como Calciferol, é uma vitamina lipossolúvel (solubilidade em lipídios). 
Ela é obtida através da ingestão de alguns alimentos e também através da transformação do colesterol pelas radiações solares.
Função
Manter as concentrações de fósforo e cálcio no sangue;
Regular o metabolismo dos ossos e faz a fixação de cálcio nos ossos e dentes;
 
 Inibe nos rins a síntese de renina (enzima esta envolvida na secreção de hormônios que aumentam a pressão); 
Estimula o pâncreas a produzir insulina.
Estrutura
Fontes
Leite e derivados (queijo, iogurtes, manteiga, bebidas lácteas, etc.);
Óleo de fígado de bacalhau; 
Gema de ovo;
Carne de algumas espécies de peixes (cavala, arenque, salmão, sardinha e atum);
Fígado de vaca.
Recomendação de exposição
Um adulto saudável precisa consumir, em média, 5 microgramas por dia de Vitamina D e garantir uma exposição à luz solar de 20 minutos por dia,  sem o uso do protetor solar nos braços, pernas, abdômen e costas, mas com o rosto sempre protegido, entre os horários antes das 10:00 horas e após ás 16:00 horas. 
Deficiência desta vitamina (hipovitaminose)
Raquitismo (alterações ou deformidades esqueléticas durante o desenvolvimento de uma criança);
Fraqueza óssea no organismo adulto;
Osteoporose (com frequência em pessoas idosas).
Consumo exagerado (hipervitaminose)
Náuseas;
Insuficiência renal;
 Fraqueza muscular; 
Perda de apetite;
VITAMINA E
Tocoferol, do grego tocos= nascimento de criança e fero= promover. A terminação ol foi empregada para indicar que se tratava de um álcool.
Estrutura Química
A vitamina E natural é composta por oito substâncias diferentes. Estas substâncias pertencem a dois grupos de compostos;
Tocol apresenta uma cadeia lateral saturada contendo 16 átomos de carbono;
α–tocoferol, β-tocoferol, γ –tocoferol, δ –tocoferol.
A diferença entre estas reside na quantidade de grupos metil;
O segundo grupo de substâncias é derivado do tocotrienol.
Metabolismo e biodisponibilidade da vitamina E
Absorção ineficiente. Somente cerca de 20 a 40% do 
 α–tocoferol ingerido são absorvidos;
Absorção máxima ocorre no intestino delgado e depende de alguns fatores;
 
Funções da vitamina E
Função antioxidante;
Papel biológico antioxidante;
Função não antioxidantes.