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VITAMINAS ► São micronutrientes importantes no processo de metabolismo de carboidratos, lipídios e proteínas. As vitaminas, em geral, participam como COENZIMAS OU COFATORES orgânicos em processos metabólicos. ► A maioria é nutriente essencial, ou seja, os animais não conseguem produzir e por isso devem ser obtidas da dieta. CLASSIFICAÇÃO ► As vitaminas podem ser classificadas, de acordo com sua solubilidade, em vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) e hidrossolúveis (vitaminas do complexo B e vitamina C) VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS: A, D, E, K CARACTERÍSTICAS: - As vitaminas lipossolúveis são absorvidas junto com os lipídios da dieta; - São transportadas na corrente sanguínea por proteínas transportadoras (lipoproteínas); - Quando ingeridas em excesso podem causar toxicidade, principalmente as vitaminas A e D; - Não são facilmente excretadas na urina devido a sua lipossolubilidade.. Por isso podem ser armazenadas no fígado e tecido adiposo, dentre os tecidos, provocando efeitos tóxicos. - Principal via de excreção são as fezes. VITAMINA A A vitamina A refere-se a três compostos pré-formados e ativos: retinol, retinal ou retinaldeído e ácido retinóico. FUNÇÕES 1. Participa como pigmento visual das células nervosas da retina: cones e bastonetes; 2. Participa da diferenciação e amadurecimento das células epiteliais; 3. Participa da reprodução, do desenvolvimento e função ósseas e função do sistema imunológico. 4. Potente antioxidante (combate radicais livres). DEFICIÊNCIAS - Cegueira noturna, xeroftalmia, queratinização das mucosas EXCESSO - Hepatopatias, alterações da pele e mucosas, eritema, descamação e esfoliação da pele, queda de cabelo e fragilidade das unhas. Apresenta efeito teratogênico (má formação fetal). VIATMINA D - Vitamina da “luz solar” porque os seres humanos podem produzir esta vitamina a partir da irradiação da pele. FUNÇÕES 1. A função mais conhecida da vitamina D é a manutenção da homeostase do cálcio e do fósforo. Ela aumenta a absorção intestinal destes minerais. 2. Participa da produção de insulina e a manutenção do sistema imunológico. DEFICIÊNCIA - Raquitismo, nas crianças e osteomalácia, nos adultos. EXCESSO - Hipercalcemia (aumento de cálcio plasmático) e hiperfosfatemia (aumento de fósforo); - Calcinose ou calcificação de tecidos moles como rim, fígado, tímpano; - Distúrbios GI, crescimento retardado e fragilidade óssea. VITAMINA E FUNÇÕES 1.Potente antioxidante contra radicais livres; previnindo o câncer e doenças cardiovasculares; 2. Presente em alguns produtos como margarina, a vitamina E protege contra a oxidação dos ácidos graxos insaturados ou gorduras insaturadas; 3. Protege o sistema reprodutor; 4. Previne catarata e reforça o sistema imunológico; DEFICIÊNCIA - Aumento na ação dos radicais livres, acarretando em lesão celular e necrose. - As manifestações clínicas da deficiência atingem principalmente os sistemas neuromuscular, vascular e reprodutor. EXCESSO - É uma das vitaminas menos tóxicas porém doses muito elevadas podem diminuir a absorção das demais vitaminas lipossolúveis. VIATMINA K - A vitamina K, assim como a vitamina D, pode ser sintetizada pelo nosso organismo. Na realidade esta vitamina é sintetizada pelas bactérias da microbiota intestinal. FUNÇÕES 1. Age principalmente como coenzima dos fatores da coagulação, e como coenzima na síntese de ácido carboxiglutâmico. 2. Participa na formação de proteínas específicas, osteocalcina e proteínas da matriz óssea. DEFICIÊNCIAS - As deficiências por vitamina K são raras mas quando ocorrem o sinal predominante é a alteração na coagulação levando a quadros de hemorragia, que em casos graves pode gerar uma anemia fatal. EXCESSO - As formas naturais da vitamina K (vegetais verdes escuros e das bactérias intestinais) não apresentaram efeitos tóxicos por qualquer via de administração. Porém, a forma sintética pode ser tóxica; produzirndo anemia hemolítica em ratos e icterícia em lactentes. VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS: VITAMINAS DO COMPLEXO B e VITAMINA C - A maioria das vitaminas hidrossolúveis atua como coenzimas geradoras de energia no processo de produção de ATP nas células. - Não apresentam toxicidade, com exceção da vitamina C. VITAMINA B1 OU TIAMINA DEFICIÊNCIA - Beribéri, cujos sintomas incluem confusão mental, perda muscular, edema, neuropatia periférica, taquicardia e cardiomegalia. VIATMINA B2 OU RIBOFLAVINA DEFICIÊNCIA - Fotofobia, lacrimejamento, queimação e coceira dos olhos, perda da acuidade visual e da sensibilidade dos lábios, boca e língua. Os sintomas mais avançados incluem queilose (fissura dos lábios), estomatite angular, língua magenta e inflamada (glossite). VITAMINA B3 OU NIACINA DEFICIÊNCIA - Fraqueza muscular, anorexia, indigestão e erupções cutâneas. - A deficiência severa leva à Pelagra, caracterizada por dermatite, demência, diarréia e depressão (“os 4 D”). VITAMINA B5 OU ÁCIDO PANTOTÊNICO DEFICIÊNCIAS - Como é amplamente distribuída na dieta, às deficiências são raras, podendo ser observada em pessoas com desnutrição. Os sintomas são parestesia nos dedos e solas dos pés, sensações de queimação nos pés, depressão, fadiga, insônia e fraqueza. VITAMINA B6 OU PIRIDOXINA DEFICIÊNCIAS - A deficiência de vitamina B6 não produz um quadro clínico específico, mas pode causar alterações dermatológicas e neurológicas, levando a fraqueza, insônia, dermatite, neuropatias periféricas, queilose, glossite e imunidade prejudicada. Devido à ampla distribuição desta vitamina na dieta são relativamente raros os casos de deficiência. VITAMINA B7 OU BIOTINA DEFICIÊNCIAS - Como a biotina pode ser obtida a partir de muitos alimentos e pelo metabolismo de microorganismos intestinais, a deficiência é rara mas, ao acontecer, os sinais incluem glossite, anorexia, depressão, esteatose hepática e hipercolesterolemia. VITAMINA B9 OU ÁCIDO FÓLICO DEFICIÊNCIAS - Reduz a divisão celular; - Anemia megaloblástica, macrocítica; - Aumenta a probabilidade de má formação do tubo neural durante a embiogênese VITAMINA B12 OU COBALAMINA DEFICIÊNCIA - Anemia perniciosa. - Alterações neurológicas como entorpecimento, formigamento e queimação dos pés e rigidez e fraqueza generalizada das pernas. VITAMINA C OU ÁCIDO ASCÓRBICO - Potente antioxidante, aumenta a absorção do ferro da dieta; - Promove resistência à infecções através do seu envolvimento com a atividade imunológica dos leucócitos, além de participar da síntese de neurotransmissores (serotonina, dopamina, noradrenalina) e de hormônios esteróides. DEFICIÊNCIA - Escorbuto - Deficiência de colágeno levando à fragilidade vascular, hemorragias gengivais, falha na cicatrização, fragilidade óssea, alterações periodontais, fadiga, atrofia muscular. EXCESSO - Distúrbios gastro intestinais e diarréia; - Formação de cálculos renais a base de oxalato de cálcio.
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