ATIVIDADE ANTIBACTERIANA DE COMPOSTOS DE ÓLEOS ESSENCIAIS SOBRE DUAS ESPÉCIES DE Listeria

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I CONGRESSO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA AGROPECUÁRIA, 
AGRÍCOLA E AMBIENTAL (CBMAAA) 
09 a 12 de maio de 2016 - Centro de Convenções da UNESP, 
Câmpus de Jaboticabal, SP. 
 
Ciência & Tecnologia: FATEC-JB, Jaboticabal (SP), v. 8, Número Especial, 2016. (ISSN 2178-9436). 
ATIVIDADE ANTIBACTERIANA DE COMPOSTOS DE 
ÓLEOS ESSENCIAIS SOBRE DUAS ESPÉCIES DE Listeria 
 
 
Antibacterial activity of compounds of essential oils on two 
species of Listeria 
SOUZA, T.R. (1) 
ISIDORO, S.R.2; 
GONÇALVES, M.C.3; 
PICOLLI, R.H. 4; 
RESUMO 
Bactérias pertencentes ao gênero Listeria são bastonetes, Gram positivas, aeróbias 
facultativas não formadoras de esporos. Listeria monocytogenes é uma bactéria 
patogênica, de difícil controle, sendo veiculada na indústria de alimentos 
frequentemente envolvida em produtos cárneos, e derivados lácteos. Uma das 
alternativas para o controle de bactérias patogênicas nos alimentos é o emprego de óleos 
essenciais (OE) e seus compostos. O objetivo desse trabalho foi avaliar a atividade 
antibacteriana de compostos de (OE) sobre Listeria monocytogenes ATCC 19117 e 
Listeria innocua ATCC 3309. Os compostos testados foram cinamaldeído, citral e 
timol. A concentração mínima bactericida (CMB) dos compostos fenólicos foi 
determinada pela técnica de microdiluição em caldo, em placas de 96 cavidades, 
contendo caldo triptona de soja (TSB) + 0,6% de extrato de levedura + 0,5% de Tween 
80. As concentrações finais (%) obtidas foram: 0,008; 0,016; 0,031; 0,062; 0,125; 0,25; 
0,5; 1,0. As suspensões bacterianas previamente padronizadas (108UFC/mL) foram 
inoculadas nas cavidades das placas, e incubadas a 37°C por 24 horas. Após incubação 
foi realizado o plaqueamento por microgota em meio de cultura ágar triptona de soja 
(TSA) + 0,6% de extrato de levedura para determinação da CMB. A CMB foi 
considerada a menor concentração dos compostos de OE capazes de promover a 
ausência do crescimento dos micro-organismos. Os valores da CMB observados para 
cada composto testado em ambas as espécies de Listeria foram: timol = 1%, citral = 
0,125%, diferindo apenas o composto cinamaldeído que apresentou a concentração de 
0,062% para L. monocytogenes e 0,125 para L. innocua. Estes resultados são 
promissores no controle de bactérias patogênicas utilizando óleos essenciais. 
 
Palavras chaves: Compostos Antimicrobianos. Bactéria patogênica. Concentração 
mínima bactericida. 
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�Doutoranda em Microbiologia Agrícola, Universidade Federal de Lavras/tenillemicro@gmail.com 
2
 8°módulo de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de Lavras/ silasrodrigoisidoro@hotmail.com 
3
 Mestranda em Microbiologia Agrícola, Universidade Federal de Lavras/ mcg@posgrad.ufla.br 
4 Professora, Departamento de Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Lavras/ rhpiccoli@dca.ufla.br