relatório merenda escolar (2)

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Universidade Paulista
Bruna Gabriela Prado Locatelli B69638-9 
Relatório Final do Estágio Supervisionado em Nutrição em Saúde Pública-Alimentação Escolar (UNIP)
Bruna Gabriela Prado Locatelli B69638-9 
Relatório Final do Estágio Supervisionado em Nutrição em Saúde Pública-Alimentação Escolar (UNIP)
O objetivo do trabalho é relatar todo o 
Funcionamento PNAE no Município de Limeira e realizar ação Educativa em Nutrição com os alunos Da Escola E.M.E.I.E.F Egle Maria Cirrochi.
.
LIMEIRA 
2017
LIMEIRA
2017
LIMEIRA
2017
SUMÁRIO pág.
Introdução..........................................................................................................5
Desenvolvimento...............................................................................................9
2.1-Descrição do PNAE no município...............................................................9
2.2- Roteiro de Observação da Alimentação Escolar......................................12
 2.2.1-E.M.E.I.E.F Egle Maria Ciarrochi.....................................................12
 2.2.2- C.E.I.E.F Arlindo de Salvo..............................................................19
 2.2.3- C.I Márcia Helena Baldove Berttoni...............................................24
 2.2.4- E.M.E.I Professora Maria Wilma Buch Bertara..............................28
2.3- Cardápio...................................................................................................33
2.4- Avaliação do Estado Nutricional..............................................................38
 2.4.1.- Metodologia...................................................................................39
 2.4.2- Resultados......................................................................................39
 2.4.3- Discussão e Conclusão..................................................................45
2.5- Intervenção...............................................................................................45
 2.5.1 – Introdução....................................................................................45
 2.5.2 – Objetivo........................................................................................46
 2.5.3 – Métodos.......................................................................................46
 2.5.4 – Resultados...................................................................................47
 2.5.5 – Conclusão....................................................................................47
Conclusão........................................................................................................47
Referencias Bibliográficas...............................................................................48 Anexo 1............................................................................................................49
Anexo 2............................................................................................................50
Anexo 3............................................................................................................51
Anexo 4............................................................................................................52
Anexo 5...........................................................................................................53
Anexo 6............................................................................................................54
Anexo 7............................................................................................................55
Anexo 8............................................................................................................56
Anexo 9............................................................................................................57
Anexo 10..........................................................................................................58
Anexo 11..........................................................................................................59
Anexo 12..........................................................................................................60
Anexo 13..........................................................................................................61
Anexo 14..........................................................................................................62
Anexo 15..........................................................................................................63
Anexo 16..........................................................................................................64
Anexo 17..........................................................................................................65
Anexo 18..........................................................................................................69
Anexo 19..........................................................................................................73
Anexo 10..........................................................................................................77
INTRODUÇÃO
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é um programa de suplementação Alimentar que compõe umas das ações da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricionais para que os alunos matriculados nas escolas de rede pública tenham uma alimentação saudável e adequada, com variedades de alimentos que possam ser seguro, e que respeitam a cultura e tradição de cada aluno com acesso regular e permanente a alimentos de qualidade e em quantidade suficiente.
Em alguns lugares para algumas crianças a Alimentação escolar é a única refeição diária isso acaba com que, incentive a permanência das crianças na escola. O programa contribui para o desenvolvimento do aluno, desempenho escolar de acordo com a faixa etária e o estado de saúde de cada um, ele tem com diretrizes a participação da comunidade no acompanhamento das ações realizadas pelo programa para que se possa garantir a oferta da alimentação escolar saudável e adequada, universalidade e educação alimentar.
 O apoio ao desenvolvimento sustentável incentiva para que ocorram aquisições de gêneros alimentícios diversificados que são produzidos em âmbito local que nesse caso da preferência a agricultura familiar priorizando as comunidades tradicionais.
Todo o aluno tem direito à alimentação escolar, visando garantir segurança alimentar e nutricional de forma igualitária, respeitando as diferenças biológicas entre idades e condições de saúde dos alunos que necessitam de atenção específica e aqueles que se encontram vulneráveis socialmente.
 O Programa Nacional de Alimentação Escolar(PNAE) tem por objetivo contribuir com o desenvolvimento biopsicossocial, aprendizagem e a formação de práticas alimentares saudáveis dos alunos, por meio de ações educativas nutricionais e que a ofertas de refeições cubram as necessidades nutricionais durante todo período letivo.
 As ações de educação alimentar e nutricional serão de responsabilidade do ente público educacional.
 Os alunos matriculados na educação básica das redes públicas federal, estadual, distrital e municipal serão atendidos pelo PANAE em conformidade com o Censo Escolar do exercício anterior realizado pelo Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas-INEP/MEC.
 Serão considerados como integrantes das redes públicas os alunos cadastrados no Censo Escolar do ano anterior matriculados nas escolas de educação básica das entidades filantrópicas, inclusive as de educação especial e confessionais, educação básica das entidades comunitárias, conveniadas com o poder público.
 Os alunos só podem ser atendidos pelo PNAE mediante a comprovação da certificaçãoda entidade beneficente de assistência social da área da educação ou pelo Censo Escolar para que possa ser oferecida a alimentação escolar gratuita.
 O Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação-FNDE e o Ministério da Educação- MEC são responsáveis pela coordenação do PNAE, eles estabelecem as normas gerais de planejamento, execução, controle, monitoramento e avaliação do Programa incluindo as transferências dos recursos financeiros.
 As escolas participantes do Programa são responsáveis pela execução do PNAE e pela utilização e complementação dos recursos financeiros transferidos pelo FNDE, pela prestação de contas do programa e pela oferta de distribuição da alimentação nas escolas, que é referente à 800h/aulas que são distribuídas para 200 dias efetivo de trabalho escolar.
 A descentralização teve inicio em 1994, a transferência de recurso começa pelo Governo Federal que repassa para os Estados e Municípios, no caso das Escolas Estaduais caso haja um acordo, os municípios podem ser responsável pela a oferta de alimentos, no entanto, o Estado é responsável pela educação nutricional, estrutura física, complementação financeira e recursos humanos e por assegurar que a oferta da alimentação nas escolas se dê em conformidade com as necessidades nutricionais dos alunos, inclusive complementado a aquisição de gêneros alimentícios com recursos financeiros próprio, caso necessário.
 É facultado aos Estados, ao Distrito Federal e aos Municípios repassar os recursos financeiros recebidos à conta do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), no valor per capta e a transferência de recursos deverá ocorrer em até dez parcelas por ano, no prazo máximo de até cinco dias úteis, a contar da efetivação do crédito realizado pelo FNDE. Os recursos financeiros destinados à alimentação escolar dos alunos matriculados em redes públicas serão, transferidos para respectivos Estados, Distrito Federal e Município, que deverão atendê-las mediante o fornecimento de gêneros alimentícios. 
 O Conselho de Alimentação Escolar (CAE) do município tem a responsabilidade de exercer suas atribuições nas escolas de educação básica estadual, localizada em seu limite territorial, pelo acompanhamento das atividades ele tem a função de assessoria e fiscalização da aplicação dos recursos e cumprimento da legislação. O CAE é formando por, uma pessoa do setor público, dois professores e dois servidores, dois pais, e dois representantes da sociedade civil.
 Os cardápios de alimentação escolar, sob a responsabilidade dos estados, do Distrito Federal e dos municípios deverão ser elaborados pelo Nutricionista Responsável Técnico habilitado, com utilização de gêneros alimentícios básico, de modo a respeitar a política do programa, referências nutricionais, hábitos e preferências alimentares regionais, superação das limitações financeiras e estruturais, conhecimento da agrícola local e pauta-se na sustentabilidade, sazonalidade e diversificação e na alimentação saudável. 
 Para a elaboração dos cardápios tem que se observar a clientela atendida, infra-estruturar da cozinha/estoque e a seleção e aquisição de alimentos, ele tem que ser quantitativo para atender as necessidades nutricionais, qualitativo para que possa se tiver uma alimentação completa, variada e segura, harmônica e adequada para cada individuo. 
Segundo a Resolução nº 26 de 17 de Junho de 2013 as bebidas à base de frutas não devem substituir a obrigatoriedade da oferta de frutas in natura, para as preparações diárias da alimentação escolar, recomenda-se no máximo, 10% (dez por cento) da energia total proveniente de açúcar simples adicionado; 15 a 30% (quinze a trinta por cento) da energia total proveniente de gorduras totais; 10% (dez por cento) da energia total proveniente de gordura saturada; 1% (um por cento) da energia total proveniente de gordura trans, 400 mg (quatrocentos miligramas) de sódio per capita, em período parcial, quando ofertada uma refeição; 600 mg (seiscentos miligramas) de sódio per capita, em período parcial, quando ofertadas duas refeições e 1.400 mg (mil e quatrocentos miligramas) de sódio per capita, em período integral, quando ofertadas três ou mais refeições.
A meta é garantir uma refeição diária com aproximadamente 350 quilocalorias (Kcal) e 9 gramas de proteínas. Desta forma, a alimentação escolar deve possibilitar a cobertura de no mínimo 15% das necessidades diárias do aluno.
Os cardápios deverão ser planejados para atender, em média, às necessidades nutricionais estabelecidas Resolução 26 de 2013, e devem suprir: 
Os cardápios de Creches período integral e programa mais educação deverão suprir 70% das necessidades nutricionais em no mínimo 3 refeição; escolas indígenas e quilombolas 30% das necessidades nutricionais, exceto creches; educação básica 20% das necessidade quando ofertada 1 refeição e 30% quando ofertada 2 ou mais refeições.
Os cardápios, calculados a partir das Fichas Técnicas de Preparo, deverão conter informações; nome da preparação, ingredientes, energia, macro e micronutrientes prioritários (vitaminas A e C, magnésio, ferro, zinco e cálcio) e fibras, consistência, tipo de refeição, identificação e assinatura do nutricionista responsável por sua elaboração. 
Os cardápios deverão estar disponíveis em locais visíveis nas Secretarias de Educação e nas escolas. 
A atribuição do Nutricionista no programa está dividido em varias atividades tais como, programar e elaborar o cardápio, educação alimentar e nutricional,edital de compra, realização de teste de aceitabilidade, treinamento das merendeiras, plano de trabalho, avaliação nutricional, estimular a identificação de crianças com patologias e licitações e é de extrema importância que o nutricionista siga a Resolução nº 26 para um bom andamento do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)
DESENVOLVIMENTO
Descrição do PNAE no município
O PNAE do município de Limeira é composto por dezessete técnicas de nutrição sendo que, cada uma delas é responsável por seis escolas no município que tema função de, pegar os pedidos nas escolas, conferir estoque e analisar a aceitação das crianças com relação aos alimentos servidos, duas nutricionistas e fazer trabalho de educação nutricional e alimentar mais isso não acontece na pratica, uma chefe de setor que responsável pelas licitações e a outra que planeja cardápios, entra em contato com os fornecedores, corrige os pedidos das técnicas, faz o treinamento com as merendeiras e o acompanhamento da distribuição final, duas no RH que são responsáveis pelas emissões de notas, conferir recibos e cuida de toda parte do serviço de RH, uma pessoa para limpeza geral e seis para a higienização dos alimentos e dois no almoxarifado eles tem a função de receber e conferir as alimentos que chegam na unidade.
 As unidade escolares são divididas por faixa etária as C.I são crianças de 5 meses até 5 anos e que o horário de funcionamento é das 7h30m às 16h30m, E.M.E.I são crianças de até 4 anos os horários vai das 7h às 12h e as 12h30m as 17h nos períodos parciais e nos integrais é das 9h às 17h, C.E.I.E.F atende crianças recém nascidas até 10 anos de idade, E.M.E.I.E.F são crianças de 4 a 12 anos com horários parciais das 7h às 12h e das 12h30m as 17h, é produzida em torno de 61.000 refeições/dia que são distribuídas para 25.000 alunos de 90 unidades escolar do município, os cardápios são elaborado conforme a Resolução Federal, a meta dos cardápios para período parcial tem que suprir 30% das necessidades e o período integral 70% das necessidades de cada criança no período noturno é oferecido lanches.
 Os cardápios são elaborados e enviados no mês antecedente a execução e o consumo, geralmente a nutricionista responsável técnica já sabe a quantidade que se consome durante o ano então, os pedidos dos alimentos já são feitas para o ano todo, para não ocorrer falta devido a licitações.
 As despesas com alimentação escolar é estimado em nove milhões de reais por ano, sendo que, o Governo Federal repassa somente a quantiade dois milhões de reais,e o município fica responsável pelo restante da quantia que se totaliza em sete milhões, esse repasse fornecido pelo Governo Federal é enviando de acordo com o número de alunos do ano letivo passado, multiplicado por duzentos dias efetivos de trabalho escolar, o valor de cada refeição varia de três a quatro reais por porção o repasse do valor é de um real por pessoa/dia nas escola em tempo integral e de cinqüenta centavos para as escolas em tempo parcial.
 Em relação ao desperdício segundo a nutricionista, toda semana é feito a visitação das técnicas em nutrição para observar o desperdício de alimentos e é feito uma vez no ano teste de aceitação para novas preparações.
Para as escolhas dos gêneros alimentícios de acordo com a sazonalidade geralmente é usado com as frutas. Toda compra que é feita no município tem que ser feita por meio a licitações e todos os pedido são feitos anuais, para a compra ocorre uma concorrência entre três empresas, a empresa que proporcionando menor orçamento ganha. 
 O controle de compras é feito pela nutricionista responsável técnica, e para montar os pedidos ela se baseia no número de refeições distribuídas no ano anterior, a partir disto, os pedidos são feitos anuais para que não haja nenhum problema com a falta de algum tipo de alimento e são entregue um mês e meio antes do consumo e vão direto para o galpão da unidade, quando os alimentos chegam à unidade são conferidos pelo pedido e a nota fiscal de entrega pelo o almoxarifado para que não haja nenhum tipo de ocorrência com a administração.
 O controle de compra é feito através da saída de alimentos dos estoques, as técnicas fazem a visitação uma vez por mês para retirar os pedidos e observar a organização dos estoques, a partir disso, esses pedidos são conferidos e corrigidos pela nutricionista responsável técnica que é registrada no sistema de Limeira o CUNAN que gera o recibo dos pedidos, sendo assim o almoxarifado separa os alimentos para serem enviadas as escolas, a distribuição é feita por uma empresa terceirizada. A responsabilidade de receber e conferir as entregas são inteiramente das merendeiras, elas tem que conferir e observar a qualidade dos alimentos se houver alguma coisa errada ela tem que ligar para nutricionista relatando o problema para que a própria entre em contado com o fornecedor, eles têm o prazo de entrar em contato com a unidade de 24 a 48 horas após a reclamação, para que haja a troca ou para mandarem a mercadoria que estava faltando. 
 As entregas de hortifruti, frios, pães e carnes são feitas ponto a ponto, por exemplo, os hortifruti são entregues de terça e quinta, os frios e os pães de segunda e terça, as carnes vermelhas de quarta e as carnes brancas de quintas às vezes ocorre um atraso nas entregas, mas elas sempre chegam semanalmente, as entregas desses gêneros alimentícios são entregues diretamente nas escolas, e se não houver nenhuma merendeira para receber a direção fica responsável para determinar quem irá receber a mercadoria, e os estocáveis são entregues por mês nas escolas e são recebidos da mesma forma que as outras mercadorias.
 O controle diário do estoque é feito pelas merendeiras, elas ficam encarregadas de anotarem todos os alimentos que são usados.
 As merendeiras são responsáveis por anotar a quantidade de refeições distribuídas, a quantidade varia de um dia para o outro, porque, as crianças são liberadas para comerem a vontade, elas conseguem ter o controle fazendo a contagem de crianças que comeram ou por contagem de pratos e talheres. 
 O combate de pragas fica de inteira responsabilidade da escola, assim como o destino do resto ingesta das crianças.
 O processo de seleção dos funcionários da merenda é feito através de concursos públicos, tanto das merendeiras quanto as de técnicas e nutricionistas, somente quatro funcionários são comissionados pela atual administração da prefeitura, o treinamento das merendeiras é feito duas vezes ao ano e sempre acontece nas férias escolares.
 As instalações da unidade do PNAE no município de Limeira são compostas por, duas salas de reuniões, uma sala para planejamentos das técnicas, dois refeitórios, quatro banheiros, uma sala para o RH, galpão de armazenamento e sala dos funcionários do almoxarifado, os produtos de limpezas não fica armazenado na unidade, pois é outro departamento da prefeitura que são responsáveis por esses produtos.
 A partir do momento que são elaborados os cardápios a nutricionista em contado com o Conselho de Alimentação Escolar-CAE para marcarem uma reunião para que eles possam analisar os cardápios se eles estão de acordo com a Resolução, depois da aprovação os cardápios são envidados para as escolas e também para prefeitura onde eles publicam em um jornal.
 O CAE de Limeira tem sido bem ativo na cidade ele é formado por seis pessoas e as eleições ocorrem a cada quatro anos, eles são responsáveis de fiscalizar a merenda escolar. 
 A compra chamada publica, tem como beneficiário a agricultura familiar ela não precisa de licitações, não ocorre nenhum tipo de concorrência a compra é feita em associações ou cooperativas mais próximas, em Limeira os sucos são comprado em uma associação da própria cidade.
 O principal problema do PNAE é a questão da verba baixa que o governo repassa para o município. No PNAE é feita atividade de educação alimentar e nutricional nas escolas com as crianças, com teatro de fantoches, teatro de higiene, explicação de a pirâmide alimentar e oficinas culinárias. 
 Roteiro de Observação de UAN das escolas.
E.M.E.I.E.F Egle Maria Ciarrochi 
 A escola é de ensino infantil e ensino fundamental é atendido 365 alunos somando os dois períodos o da manhã e tarde, as crianças tem de 4 a 12 anos de idade, o horário de funcionamento é das 7h ás 12h no período da manhã e das 12h30m ás 17h45m, o quadro de funcionários é composto por, dezoito professores, quatro merendeiras, cinco auxiliares gerias, um diretor, um vice diretor, um coordenador, um auxiliar administrativo, dois estagiários e cinco monitores, as escolas tem em funcionamento quinze salas de aulas, uma sala de professores, uma secretaria, uma sala para a direção, um pátio com o refeitório, cozinha, quatro banheiros. Os projetos educativos que são executados na escola são o Mais Educação e Odontológico com a distribuição de kits de higiene oral.
Estrutura Física da UAN escolar
 A cozinha é de um tamanho médio e que possibilita um funcionamento adequado das preparações, nela contém, dois frízeres um para carne branca e o outro para carne vermelha, uma geladeira industrial e uma geladeira comum para uso exclusivo dos funcionários, a saída de gás é adequada com o encanamento sinalizado e o gás fica no fundo da unidade, um fogão industrial de seis bocas, um forno, duas pias para a higienização dos alimentos e outra para higienização dos utensílios, uma pancada. Foi aplicado o check list CVS-5 (Anexo 17) a maioria das coisas não se aplica. 
 O recebimento dos hortifruti acontece duas vezes por semana, a carne uma vez por semana e não tem dia certo pra chegar, os não perecíveis o recebimento é quinzenal.
 A Higienização de equipamento, utensílios e alimentos acontece da seguinte forma; os hortifruti são clorados, os utensílios já são higienizados logo após o uso com detergente neutro, os equipamentos e as cozinhas são higienizados conforme o uso.
A manipulação ocorre conforme o andamento da preparação, os hortifruti são higienizados, picados, ralados e assim por diante dependendo do tipo da preparação o feijão é cozido duas horas antes de a refeição ser servida, o arroz uma hora antes, no dia da visitação o prato principal foi ovo cozido com cenoura ralada e os ovos foram cozidos uma hora antes, depois foi picado e misturado com a cenoura ralada.
 O armazenamento Seco é bem organizado tudo separado por gênero e com ordem de uso.
O armazenamento Frio se encontrava em temperatura adequada e bem separado eles afere as temperatura duas vezes ao dia, uma no inicio e outrano termino mais a temperatura é fiscalizada sempre pela técnica de nutrição.
 A parede da cozinha é revestida por azulejo branco até o teto, o piso é branco e antiderrapante, a iluminação é adequada mais não tem proteção nas lâmpadas, a ventilação é adequada entra corrente de ar natural o lixo é recolhido de segunda, quarta e sexta e é retirado de dentro da escola pelo auxiliar geral e colocado na rua para a coleta, o lixo não é separado dos orgânicos e inorgânicos.
 O refeitório é em um espaço no pátio da escola, o piso é concretado com cimento e pintado com tinta chão cinza escuro, as paredes são pintadas com a mesma cor da parte externa da escola, a ventilação é ambiente, o espaço comporta a quantidades de crianças que fazem refeição, contém dez mesas e vinte bancos e são higienizados logo após que as crianças almoçam e tem uma lixeira para os alunos descartarem as sobras e o cardápio do dia fica exposto no pátio para com que as crianças se informe o que será servido.
O pré-preparo de todos os alimentos é feitos uma ou duas horas antes que antecede a distribuição do almoço, o controle de qualidade é feita durante os procedimentos e logo após as preparações estarem prontas, é recolhido uma amostra de todos os alimentos preparados que são armazenados em frízer por 72 horas. É feito em torno de 150 refeições por período.
A distribuição é feita da seguinte forma, as crianças fazem filas e as merendeiras servem a refeição, o porcionamento de arroz é de uma escumadeira semi cheia, uma concha de feijão, uma colher média cheia do prato principal, e uma colher cheia de salada. Para se saber o numero de refeições servidas no dia é feito pela contagem dos comensais.
Não é feito exatamente um controle de sobras, mais eu pude observar que não tem tanto desperdícios de comida, segundo as merendeiras já se ouve época que tinha muito desperdício, mas que agora as crianças conseguem pegar o que realmente vão comer, o destino das sobras fica para os próprios funcionários comerem ou levar embora para casa, o resto tem um destino específico é colocado junto ao lixo da escola para ser coletado pela prefeitura.
Os panos são lavados na própria escola e na lavandeira que tem perto da cozinha, os uniformes são higienizados na casa das merendeiras e elas levam os uniformes para se trocar na própria unidade escolar, o controle de insetos e roedores é feito a cada seis meses, mas as merendeiras relataram que se houver algum aparecimento de inseto ou roedores na cozinha imediatamente eles chamam o dedetizador para resolver o problema.
 A aceitação de salada pelas as crianças é muito grande, segundo as merendeiras o dia que é servido peixe ou fígado elas também comem bem, não em comparação a carne vermelha, mais tem uma boa aceitação.
No dia da observação foram servidas em torno de 150 refeições, poucas crianças repetiram, as que repetiram passaram na fila varias vezes, as merendeiras nos informaram que algumas crianças nem mastigam direito e já estão na fila para repetir.
As merendeiras relataram que quando vêm no cardápio omelete elas alteram para ovo cozido devido ao uso de óleo.
 As crianças são servidas em três horários, começando pelos os mais novos do 1º anos até o 5º ano os horários são divididos da seguinte forma, a primeira turma faz a refeição das 9h às 9h20m, a segunda das 9h30m às 9h50m e a terceira das 10h às 10h20m, assim as merendeiras conseguem atender todas as crianças sem ter bagunça e superlotações no refeitório.
 No mesmo dia foram servidas as crianças banana e é dada a ordem para que elas comam a banana no refeitório não é possível as crianças saírem andando comendo, isso ocorre para que se evite acidentes. 
 As crianças maiores do 5º ano elas desperdiçam mais comida em comparado as outras turmas, mas mesmo assim a quantidade de comida que é jogada fora é bem pequena comparando ao numero de alunos. 
Cardápio do dia 15/02
Café da Manhã
Composto Lácteo 
Biscoito de Leite
Almoço
Arroz
Frango refogado
Feijão
Salada de Alface e tomate
Banana
Análise Quantitativa (Anexo 1) :
Tabela 1
	
Faixa Etária*
	Energia (kcal)
	Prot (g)
	Carb (g)
	Gord total
	Ca
(mg)
	Fe 
(mg)
	Vit C
(mg)
	Vit A
(g RE)
	Sodio
(mg)
	Fibras
(g)
	
	
	RECOMENDAÇÃO da LEGISLAÇÃO
	
	
	Ensino Fundamtal
6 a 10 anos
	450
	14
	73,1
	11,3
	315
	2,7
	11
	150
	360
	7,5
	
	
	RESULTADOS
	
	
	
	378,85
	16,54
	62,96
	7,23
	131,9
	3,32
	13,25
	94
	77,75
	6,91
	
	
	% ADEQUAÇÃO
	
	
	
	84,18
	118,1
	86,12
	63,98
	41,87
	122,9
	129,4
	62,6
	21,59
	92,1
Análise Qualitativa: 
O cardápio precisa se adequar de acordo com as recomendações, segundo a tabela 1 alguns nutrientes ultrapassaram das necessidades de acordo com a faixa etária, o cardápio é pobre em vit A, sódio e cálcio mas o aspecto dos alimentos eram adequado, o sabor era muito bom, o prato colorido e com alimentos de fonte de macro e micronutrientes e oferece alimentos de vários grupos alimentares, é de fácil manuseio para que as crianças possam se alimentar sozinhas.
Custo Per Capita (anexo 1)
Tabela 2
	 
	R$
	PER CAPITACALCULADO
	1,37
	REPASSE FEDERAL
	0,5
	% DA COBETURA PELO REPASSE FEDERAL
	36,49%
Adesão: 125/145 x 100 = 86,20%
Repetição: 17/125 x 100 = 13,6%
Cardápio Dia 22/02
Café da Manhã
Composto Lácteo 
Biscoito de Leite
Almoço
Arroz
Carne Refogada
Feijão
Salada de Pepino
Mamão
Análise Quantitativa (Anexo 2) 
Tabela 3
	
Faixa Etária*
	Energia (kcal)
	Prot (g)
	Carb (g)
	Gord total
	Ca
(mg)
	Fe 
(mg)
	Vit C
(mg)
	Vit A
(g RE)
	Sodio
(mg)
	Fibras
(g)
	
	
	RECOMENDAÇÃO da LEGISLAÇÃO
	
	
	Ensino Fundamtal
6 a 10 anos
	450
	14
	73,1
	11,3
	315
	2,7
	11
	150
	360
	7,5
	
	
	RESULTADOS
	
	
	
	350,6
	18,09
	51,90
	7,77
	139,5
	3,81
	46,76
	94,6
	76,9
	6,38
	
	
	% ADEQUAÇÃO
	
	
	
	77,91
	129,2
	70,99
	68,76
	44,28
	141,1
	425
	63,06
	21,36
	85,06
Análise Qualitativa:
O cardápio precisa se adequar de acordo com as recomendações, segundo a tabela 3 proteínas, vit C e ferro ultrapassam das necessidades de acordo com a faixa etária, o cardápio é pobre em vit A, sódio e cálcio, mas o aspecto dos alimentos eram adequado, o sabor era muito bom, com alimentos de fonte de macro e micronutrientes e oferece alimentos de vários grupos alimentares, é de fácil manuseio para que as crianças possam se alimentar sozinhas.
Custo Per Capita (anexo 2)
Tabela 4
	 
	R$
	PER CAPITACALCULADO
	1,47
	REPASSE FEDERAL
	0,5
	% DA COBETURA PELO REPASSE FEDERAL
	34,01%
Adesão: 119/150 x 100 = 79,33%
Repetição: 27/119 x 100 = 22,68%
Cardápio Dia 07/03:
Café da Manhã
Composto Lácteo de Bunilha
Pão com Manteiga
Almoço
Arroz
Feijão
Carne Moída Cozida
Batata Cozida
Análise Quantitativa (Anexo 3) 
Tabela 5
	
Faixa Etária*
	Energia (kcal)
	Prot (g)
	Carb (g)
	Gord total
	Ca
(mg)
	Fe 
(mg)
	Vit C
(mg)
	Vit A
(g RE)
	Sodio
(mg)
	Fibras
(g)
	
	
	RECOMENDAÇÃO da LEGISLAÇÃO
	
	
	Ensino Fundamtal
6 a 10 anos
	450
	14
	73,1
	11,3
	315
	2,7
	11
	150
	360
	7,5
	
	
	RESULTADOS
	
	
	
	361,08
	17,73
	50,48
	9,37
	157,78
	4,89
	7,38
	107,86
	109,22
	6
	
	
	% ADEQUAÇÃO
	
	
	
	80,24
	126,6
	144,8
	82,9
	50
	181,1
	67,09
	71,9
	30,33
	80
Análise Qualitativa: 
O cardápio precisa se adequar de acordo com as recomendações, segundo a tabela 5 proteínas, ferro e carboidrato ultrapassam das necessidades de acordo com a faixa etária, o cardápio é pobre em sódio e cálcio, mas o aspecto dos alimentos eram adequado, o sabor era muito bom, com alimentos de fonte de macro e micronutrientes e oferece alimentos de vários grupos alimentares, é de fácil manuseio para que as crianças possam se alimentar sozinhas.
Custo Per Capita (anexo 3)
Tabela 6
	 
	R$
	PER CAPITACALCULADO
	1,52
	REPASSE FEDERAL
	0,5
	% DA COBETURA PELO REPASSE FEDERAL
	32,89%
Adesão: 124/147 x 100 = 84,35%
Repetição:46/124 x 100 = 37,09% 
C.E.I.E.F Arlindo de Salvo
 A escola é composta por 100 funcionários a direção não quis especificar, e a escola tem 33 salas ao todo, 16 banheiros, 2 cozinhas e 2 refeitórios, a escola atende 720 crianças entre as idades de 11 meses a 10 anos, os horário de funcionamento é diferente de acordo com o serviço, por exemplo, a creche é das 7h30m as 17h30m, E.I das 7h as 11h10m e das 12h30m as 16h40m e para o integral o período da manhã entra 7h e sai as 16h30 e o período da tarde entra as 8h e sai as 17h30m o fundamental é das 7h ao12h e das 12h30m as 17h30m. A escola participa do projeto Mais Educação, brinquedoteca para as crianças da creche, biblioteca para o maternal II e fundamental onde as monitoras contam historias e eles pegam livros para levar para casa e todo inicio de ano uma dentista faz um projeto solidário com as crianças ensinado e incentivando elas a escovarem os dentes e passar fio dental a prefeitura todo ano disponibiliza kit de higiene bocal esses kits são fornecidos para todas as escolas da cidade. Foi aplicado o check list CVS-5 (Anexo 18) a maioria das coisas não se aplica. 
Estrutura Física da UAN escolar
Na escola Arlindo de Salvo tem duas cozinhas, uma é para as preparações das crianças do maternal II e fundamental e a outra é para a creche, a unidade principal onde ocorre a preparação do maternal e fundamental é grande mais é bem desorganizada os utensílios ficam armazenado em baixo das pias sem nenhuma proteção, os equipamentos que contém na cozinha são, dois fogões industriais de seis bocas, um forno, uma geladeira industrial de quatro portas, uma geladeira doméstica para uso pessoal dos funcionários, um frízer, quatro pias, uma coifa no centro da 
cozinha para os fogões e uma lixeira de pedal a outra cozinha é bem menor tem junção com o refeitório somente com balcão fazendo a divisão dos dois ambientes, no qual se encontra inadequado, pois deveria ter uma divisória para fazer a separação, a cozinha é composta por, um fogão industrial de quatro bocas, uma coifa, duas geladeiras doméstica, dois frízeres, uma lixeira de pedal e duas pias os utensílios são armazenado em baixo das pias. 
 Ao todo trabalham nove merendeiras para atender as demanda da escola toda, uma estava de licença, duas trabalham na cozinha do berçário e os outros seis na cozinha principal, sendo que dois eram homens e quatro mulheres. Eles vivem um conflito com as autoridades da escola e isso acaba atrapalhando no desempenho da função. 
O recebimento acontece como de padrão, terça e quinta hortifruti, quarta carne vermelha, quinta carne branca e de segunda feira pães e frios, os estocáveis é entregue uma vez no mês, e toda mercadoria que chega é conferida pelo os dois merendeiros e se houver algo faltando é informando a nutricionista responsável, eles reclamaram que a carne vermelha sempre atrasa na entrega, do dia que fizemos a visitação fazia três dias que as crianças estavam comendo frango, a entrega chegou na sexta, que foi onde eles conseguiram fazer a preparação da carne para servir as crianças. 
Higienização de Equipamentos, utensílios acontece logo após o uso, os utensílios são lavados com detergente, as canecas e os pratos além de lavando são esterilizados com álcool. Os hortifruti são clorados, feijão deixado de molho e arroz lavado. 
Os alimentos após serem higienizados eles vão para o pré-preparo, o legumes e hortaliças que tiverem que ser cortados, ralados ou picados é feito por uma pessoa que é responsável pelo pré preparo dos mesmos, as carnes são descongeladas na própria panela da preparação com o fogo ligado, depois que a carne foi descongelada, elas já iniciam a adição dos temperos e ingredientes, o feijão é colocado para cozinhar já logo quando eles chegam na unidade assim é feita em ambas cozinhas, eles começam a preparar o arroz uma hora antes de começarem a servir e a carne duas horas antes, a salada é temperada somente o que irá ser servido no momento conforme vai acabando eles vão temperando. 
 O armazenamento a seco é organizado, separado por gênero alimentício, os alimentos são colocados em prateleiras de ferro enferrujadas, o armazenamento a frio fica na mesma sala que é armazenada os estocáveis a geladeira é bem organizada as verduras e legumes são separados das frutas. 
 A cozinha não era bem estruturada a iluminação não tinha proteção não tinha exautores, é um ambiente quente sem nenhuma circulação de ar, mas seguiam algumas normas como, azulejo branco até o teto, piso branco antiderrapante. A cozinha é lavada logo após o eles servirem a ultima refeição. 
 Por outro lado o refeitório era muito bom, azulejo branco, piso antiderrapante branco, com ventiladores, bem espaçoso, continha quatorze mesas e vinte e oito bancos, mas a iluminação não tinha proteção o refeitório do berçário o azulejo era branco até o teto, piso branco antiderrapante, a iluminação tenha proteção com ventiladores, oito mesas e dezesseis bancos. A higienização é feita pelas próprias merendeiras, pois a escola esta em falta de auxiliares gerais, no qual não se adéqua ao regulamento, no entanto elas irão formular um termo de responsabilidade para a direção assinar porque se houver algum problema com contaminação cruzada a direção irá se responsabilizar. Mas as mesas não são higienizadas para troca de turma porque as merendeiras não dão conta de servir e limpar as mesas.
As quantidades de refeição produzida são para 700 crianças, sendo 100 no berçário e 600 para o maternal e fundamental, a direção elaborou um jeito para que as crianças possam sentar e comer, ela relatou que quando ela chegou à escola era servido em torno de 40 refeições por período, esse problema se dava devido as crianças preferirem brincar no recreio a sentar e comer, então ela faz com que nos vinte minutos de recreio de cada turma fossem divido em partes para as crianças brincarem, as professoras ficam com as crianças depois que esse tempo expira elas levam as crianças pra comerem, e assim tem dado certo, o números de refeições distribuídas aumentaram de acordo com o numero de crianças na escola. 
 O controle de qualidade dos alimentos é feito pela aparência dos mesmos, elas armazenam no frízer a amostra de toda preparação por até 72 horas. 
 As refeições são distribuídas para crianças do maternal e fundamental em filas, elas pegam seus pratos e sentam-se à mesa para comerem, o porcionamento das refeições servidas é; uma escumadeira rasa de arroz, uma concha de feijão, meia escumadeira de carne, foi distribuída ao todo, para a creche as merendeiras colocam a comida no prato e as próprias monitoras levam o prato para as crianças que estão sentadas nas mesas. Foram distribuídas 367 refeições no maternal II e fundamental e 71 na creche, o controle de quantidade de refeições é feita da seguinte forma, elas contam o total de pratos subtrai os que sobram e depois anotam as repetições e no final somam as repetições e os pratos usados assim se tem a quantidade de refeição servida, depois é tudo passado em uma planilha para controle da nutricionista. Antes das crianças comerem as professoras passam na fila com álcool em gel para higienizar as mãos das crianças, elas já desde pequenas são ensinadas a se alimentar de garfo e faca. 
 É incrível como as crianças não desperdiçam comida, com o numero de refeições distribuídas é irrelevante a quantidade de resto, as sobras não podem ser distribuídas para os funcionários nem mesmo para as merendeiras é difícil sobrar, pois elas já sabem a quantidade que fazer para que não sobre, então mesmo que sobre elas são destinas ao mesmo local que o resto ingesta, onde uma pessoa passa recolher a sobras e resto para dar aos animais como lavagem.
 São produzidos 9 kg de arroz, 3 kg de feijão, 18 kg a 20 kg de carne essa quantidade é produzida por período e só para o maternal e fundamental na creche 2 kg de carne, 2,5 kg de arroz e 250g de feijão. 
Cardápio do dia 20/02
Café da Manhã
Composto Lácteo 
Biscoito de Leite
Almoço
Arroz
Feijão
Carne refogadoSalada de alface
Suco de Limão
Análise Quantitativa C.I (Anexo 4):
Tabela 7
	
Faixa Etária
	Energia (kcal)
	Prot (g)
	Carb (g)
	Gord total
	Ca
(mg)
	Fe 
(mg)
	Vit C
(mg)
	Vit A
(g RE)
	Sodio
(mg)
	Fibras
(g)
	
	
	RECOMENDAÇÃO da LEGISLAÇÃO
	
	
	Pré Escolar 1 a 3 anos
	450
	14
	73,1
	11,3
	315
	2,7
	11
	150
	360
	7,5
	
	
	RESULTADOS
	
	328,2
	17,73
	46,07
	7,69
	129,8
	3,74
	7
	94,6
	75,7
	5,55
	
	
	% ADEQUAÇÃO
	
	
	
	72,93
	126,6
	63,02
	68,05
	41,20
	138,5
	63,63
	63,06
	21,02
	74
Análise Qualitativa:
O cardápio precisa se adequar de acordo com as recomendações segundo a tabela 7, proteína e ferro estão ultrapassando da recomendação, o maior dos problemas é sódio, cálcio vit A, vit C e gordura estão bem abaixo do recomendado, o aspecto dos alimentos era adequado, o prato com alimentos de fonte de macro e micronutrientes, é de fácil manuseio para que as crianças possam se alimentar sozinhas.
Custo Per Capita (anexo 4)
Tabela 8
	 
	R$
	PER CAPITACALCULADO
	1,28
	REPASSE FEDERAL
	0,5
	% DA COBETURA PELO REPASSE FEDERAL
	39,06%
Adesão: 241/296 x 100 = 81,41% 
Repetição: 77/241 x 100 = 31,95
 C.I Márcia Helena Baldove Bettoni 
No Centro Infantil tem vinte e sete professoras, sessenta e uma monitoras, doze auxiliares gerais, uma secretária, seis merendeiras sendo duas no berçário e quatro na creche, duas vice diretoras, uma diretora e uma coordenadora totalizando cento e vinte funcionários, a escola tem dezesseis salas, doze banheiros e duas cozinhas. São atendidas 800 crianças em tempo integral entre idades de 2 meses até 5 anos, elas entram 7h30m e sai 16h30m a escola também tem como projeto o Mais Educação e é o único projeto realizado no local atualmente. 
Estrutura Física da UAN escolar
A cozinha é bem grande a escola é nova então, a cozinha já foi planejada como a legislação, exceto a falta de exaustores, tirando isso a cozinha é muito boa, nela contém; dois fogões industriais um de quatro bocas e outro de seis, quatro frízeres, uma geladeira industrial de quatro portas, duas doméstica sendo que uma está inativa, três pias, uma lixeira de pedal, um forno e duas bancadas entre o fogão de quatro bocas, a cozinha do berçário contém; duas geladeiras e dois fogões domésticos e duas pias, a cozinha é bem pequena a média de crianças atendidas de 50 crianças, mas as merendeiras conseguem fazer as refeições sem problema nenhum. Foi aplicado o check list CVS-5 (Anexo 19) a maioria das coisas não se aplica. 
O recebimento é padrão acontece da mesma forma que nas outras escolas, elas mesmas recebem e conferem, e se algo faltar elas mesmo resolvem o problema, por exemplo, elas anotam na própria nota fiscal o que estava faltando, assim o entregador volta no outro dia com a mesma nota pra entregar o que faltavam, elas não esperam para a nutricionista resolver. 
Os utensílios são lavados com detergentes e colocados nas janelas para secar, sendo uma pratica inadequada correndo risco de contaminação, os equipamentos são higienizado com álcool, as canecas e pratos são lavados e depois elas esguicham álcool e deixam secar em cima da pias todos empilhados. 
Os hortifruti são higienizados com solução de vinagre, eles são deixados de molho por 30 minutos e depois lavados com água corrente, logo após são picados e colocados em bacias para serem temperados, mas isso ocorre só na hora que irá servir para poder temperar a quantidade certa. O arroz é lavado e deixado de molho, depois é escorrido e uma hora antes da distribuição é colocado para cocção, o feijão é escolhido e separado os grãos e deixado de molho um dia antes e assim é feito todos os dias, a carne é descongelada na própria panela com o fogo ligado depois disso é adicionado os ingredientes.
O armazenamento seco é desorganizado, nos armários contem objetos, papéis junto dos alimentos, os armários são fechados e embutidos na parede, com piso cinza claro antiderrapante, e azulejo branco nas paredes. O armazenamento frio se encontrava em temperatura inadequada nos pacotes abertos e sem etiquetas informando a data de abertura dos pacotes, bem higienizada, ambas as cozinhas utilizavam a mesma sala para o armazenamento a seco as geladeiras da cozinha do berçário eram utilizadas somente para armazenamento de hortifruti. De ambas as cozinhas o piso era cinza claro antiderrapante, com azulejo branco até o teto, sem proteção nas luminárias, iluminação adequada. Assim como já citado sem exautores o ar entra pela fresta das janelas a temperatura das cozinhas são bem elevadas.
O refeitório era grande, continha 15 mesas e 30 bancos, as paredes eram pintadas da cor interna da escola, com desenho de doces colado nelas, poderia ser de frutas, verduras e legumes para incentivar as crianças a consumir, o piso era o mesmo da cozinha, cinza claro antiderrapante, quatro ventiladores e uma televisão, um lixo para descarte de resto de comida que é doado a uma pessoa para alimentação de animais.
As merendeiras sempre analisam a qualidade dos alimentos antes de irem para a preparação, em média por dia é servido 500 a 600 refeições no C.I e mais 150 a 300 no E.M.E.I.F, contando o desejum, almoço, lanche e jantar. O controle de refeições é feita por anotações em planilhas, no dia da observação foram distribuídas somando berçário, maternal e fundamental 279 refeições, por dia elas prepara a cerca de 12 kg de arroz, 4 ½ de feijão 18 kg de carne. A distribuição acontece da seguinte forma; as crianças fazem a fila e as merendeiras servem no prato as monitoras entregam os pratos para as crianças e elas vão se sentar nos bancos para comerem, no berçário acontece da mesma forma, as crianças que precisam ser tratadas as monitoras dão a comida a elas. O porcionamento padrão é de ½ escumadeira de arroz, ½ concha de feijão e ½ escumadeira de carne a salada era à vontade. 
Os restos são separados em baldes com tampas para ser doado para a lavagem, às sobras ficam, o controle de sobras e resto é feito pela a quantidade de refeições que tem que ser preparadas que são enviadas pela nutricionista, elas seguem o roteiro para não ter sobras. Os lixos são colocados na rua para ser coletado pela prefeitura que passa para recolher três vezes na semana. 
Os panos são lavados pelas auxiliares gerias na lavanderia da escola, os uniformes são de responsabilidade das próprias merendeiras, elas levam pra casa e no dia seguinte lavam as que vão usar e se trocam na escola. 
Cardápio do dia 21/02
Café da Manhã
Leite
Biscoito 
Almoço
Arroz
Feijão
Frango Refogado
Salada de Repolho
Lanche
Mamão
Jantar
Arroz
Feijão
Carne Cozida
Salada de Repolho
Análise Quantitativa (Anexo 5):
Tabela 9
	
Faixa Etária*
	Energia (kcal)
	Prot (g)
	Carb (g)
	Gord total
	Ca
(mg)
	Fe 
(mg)
	Vit C
(mg)
	Vit A
(g RE)
	Sodio
(mg)
	Fibras
(g)
	
	
	RECOMENDAÇÃO da LEGISLAÇÃO
	
	
	Creche
7 meses a 11 meses
	450
	14
	73,1
	 11,3
	189
	7,7
	 11
	350
	0,26
	-
	
	
	RESULTADOS
	
	
	
	358,83
	16,65
	55,69
	7,41
	139,8
	3,24
	30,5
	94,3
	77,81
	4,96
	
	
	% ADEQUAÇÃO
	
	
	
	79,75
	118,9
	76,18
	65,5
	73,96
	42,07
	277,2
	26,9
	299,2
	-
Análise Qualitativa:
O cardápio precisa se adequar de acordo com as recomendações, segundo a tabela 9, no cardápio contém uma quantidade significativa, porém não recomendações de fibra para essa faixa etária o aspecto dos alimentos era adequado, o sabor era muito bom e com alimentos de fonte de macro e micronutrientes e oferece alimentos de vários grupos alimentares, é de fácil manuseio.
Custo Per Capita (anexo 5)
Tabela 10
	 
	R$
	PER CAPITACALCULADO
	1,22
	REPASSE FEDERAL
	1
	% DA COBETURA PELO REPASSE FEDERAL
	81,96%
Adesão: 49/49 x 100 = 100%
Repetição: Não há repetição 
 E.M.E.I Professora Maria Wilma Buck Bertara 
A escola, funciona das 7 às 14h30m horas, divido em dois períodos, atende hoje 145 alunos, sendo o Maternal II de 3 anos a 3 anos e 11 meses, Infantilcom o período parcial de 4 anos a 5 anos e 11 meses, não possui alunos especiais, o quadro de funcionários contém; quatro monitoras, duas merendeiras, oito professoras, duas auxiliares gerais, uma diretora, uma vice diretora, uma coordenadora, uma secretária, e duas dentistas. A estrutura física é composta por quatro salas, refeitório, quatro banheiros, diretoria, sala da coordenação, biblioteca, sala dos professores, secretaria, sala de artes, cozinha para as crianças, sala de vídeo, cozinha para as preparações das refeições, sala de brinquedo, playground, horta e consultório odontológico. 
A escola possui vários projetos, criança na cozinha, horta, projeto da leitura elas levam livros para casa onde os pais têm a responsabilidade de ler e no dia seguinte elas têm que comentar sobre a história, projeto odontológico, cultura afra e indígena.
Estrutura Física da UAN escolar
Na cozinha possui os equipamentos, duas pias com bancada utilizadas tanto para preparo como para lavagem dos utensílios, um fogão industrial quatro bocas com forno, um microondas e uma prateleira, uma batedeira, dois liquidificadores, duas geladeiras, um picador manual e uma mesa com três cadeiras, um armário fechado para guarda de utensílios e um ventilador que utilizam durante a produção. Foi aplicado o check list CVS-5 (Anexo 20) a maioria das coisas não se aplica. 
O recebimento é realizado pelas merendeiras, que recebem as compras e conferem as quantidades de produtos das requisições, observando embalagens e se o alimento encontra-se em boas qualidades para consumo. Não é conferida a temperatura das carnes e o peso dos hortifruti.
O estoque contém um freezer, onde são acondicionadas as carnes e frios, porém sem controle de temperatura, sem etiqueta de identificação do produto e depois de aberto não tinham etiquetas de validade, uma prateleira com várias divisórias laváveis, onde são acondicionados o estoque de secos, controlados por data de validade e sem identificação com datas nos produtos já abertos.
Os materiais de limpeza guardados na área externa da cozinha e armazenados na despensa da escola.
Para limpeza é utilizado água e detergente neutro e álcool 70%. Fogão e mesas do refeitório são limpos após as refeições. Os talheres e pratos conforme são devolvidos pelos alunos são lavados somente com água e detergente e reutilizados ainda molhados, quando são colocados para secar elas passam álcool e depois de um tempo que não é determinado elas enxáguam novamente.
Os hortifruti são higienizados corretamente conforme orientação das técnicas com produto específico com solução de vinagre.
A parede tem azulejo branco até o teto e apresentando-se integro, o piso é de cor clara e lavável em boas condições, porém não possui função antiderrapante. Na área de preparo a uma porta para o refeitório (não lavável) e outra para a área externa (lavável), ambas sem tela de proteção, as janelas existentes possuem a tela fenestrada para proteção contra pragas e roedores. 
Por ser uma escola de dois andares, há uma escada para o segundo andar onde permanece a administração e o refeitório, porém não possui rampa de acesso o que dificulta o acesso à escola por deficientes físicos.
Não existe o controle de qualidade como controle de temperaturas, termômetros, controle de vencimento de produtos. São coletadas amostras de todas as preparações e acondicionadas em freezer às amostras em geladeira e descartadas após 72 horas. Foi observado que não teve muita sobra limpa, a quantidade foi suficiente para servir os alunos. Não há separação de pia para lavagem das panelas e a preparação dos alimentos e não há pias específicas para lavagem das mãos, assim como sabonetes líquidos ou papel toalha. 
As merendeiras apresentavam-se uniformizadas, cabelos presos e toucas, unhas curtas e sem adornos. Foram servidas 48 refeições, com o porcionamento padrão de ½ escumadeira de arroz, 1 pedaço de frango, 1 colher de sopa de salada, foram preparado 2 kg de arroz, 2 kg de carne e 4 kg de pepino.
No refeitório há 6 mesas e 14 bancos para as crianças, não há balcão térmico para as preparações que são servidas na bancada e em vasilhame de plástico. São distribuídas de forma porcionada pelas merendeiras, que são contadas e anotadas o número de refeições e repetições todos os dias e passada a limpo em uma planilha de controle.
Nessa área há pias para que as crianças lavem as mãos antes das refeições e cartazes e pinturas educativas sobre alimentação e higiene.
Os restos e sobras são colocados no lixo recolhido pela coleta municipal, não houve sobras significativas e não há controle das mesmas, se acontecer de ter sobras ela são distribuídas para os funcionários.
O controle de insetos e roedores é realizado por empresa terceirizada anualmente, a limpeza da caixa d’água é semestral por empresa também terceirizada e não é realizada análise da água, porém o filtro é trocado a cada 6 meses. A limpeza do refeitório e da escola é realizada pelas auxiliares de limpeza.
Os panos são lavados na própria escola pela auxiliares gerais e os uniformes são lavados na casa das merendeiras e elas levam para escola para poderem se trocar na unidade.
Cardápio do dia 23/02 
Café da Manhã
Composto Lácteo 
Biscoito de Leite
Almoço
Arroz
Frango refogado
Salada de Pepino
Análise Quantitativa (Anexo 6):
Tabela 11
	
Faixa Etária*
	Energia (kcal)
	Prot (g)
	Carb (g)
	Gord total
	Ca
(mg)
	Fe 
(mg)
	Vit C
(mg)
	Vit A
(g)
	Sodio
(mg)
	Fibras
(g)
	
	
	RECOMENDAÇÃO da LEGISLAÇÃO
	
	
	Pré escolar de 4 a 5 anos
	400
	12,5
	65
	10
	240
	3
	8
	120
	600
	7,5
	
	
	RESULTADOS
	
	
	
	313,4
	15,47
	46,10
	7,13
	128,20
	3,08
	7,5
	94
	77,5
	5,48
	
	
	% ADEQUAÇÃO
	
	
	
	78,35
	123,76
	70,92
	71,3
	53,41
	102,6
	93,75
	78,33
	12,91
	73,06
Análise Qualitativa:
O cardápio precisa se adequar de acordo com as recomendações segundo a tabela 11, proteínas está se excedendo para a faixa etária o aspecto dos alimentos era adequado, o frango estava salgado, continha alimentos de fonte de macro e micronutrientes, é de fácil manuseio para que as crianças possam se alimentar sozinhas.
Custo Per Capita (anexo 6)
Tabela 12
	 
	R$
	PER CAPITACALCULADO
	0,84
	REPASSE FEDERAL
	0,5
	% DA COBETURA PELO REPASSE FEDERAL
	59,52%
Adesão: 45/64 x 100 = 70,31%
Repetição: 25/45 x 100 = 55,55%
 Cardápios 
Cardápio dia 1(Anexo 7):
Café da Manhã
Bebida Lácteo Morango
Pão Francês
Manteiga 
Almoço
Arroz
Feijão
Frango Assado/Batata
Cenoura
Beterraba
Banana
Análise Quantitativa (Anexo 7):
Tabela 13
	
Faixa Etária*
	Energia (kcal)
	Prot (g)
	Carb (g)
	Gord total
	Ca
(mg)
	Fe 
(mg)
	Vit C
(mg)
	Vit A
(g )
	Sodio
(mg)
	Fibras
(g)
	
	
	RECOMENDAÇÃO da LEGISLAÇÃO
	
	
	Ensino Fundamtal
6 a 10 anos
	450
	14
	73,1
	11,3
	315
	2,7
	11
	150
	360
	7,5
	
	
	RESULTADOS
	
	
	
	472,68
	19,94
	74,21
	10,73
	118,64
	1,45
	4,97
	2,70
	261,90
	7,54
	
	
	% ADEQUAÇÃO
	
	
	
	105,05
	142,4
	101,5
	94,95
	37,66
	53,7
	45
	1,8
	72,75
	100,5
Análise Qualitativa:
O cardápio ainda precisa de uns pequenos ajustes segundo a tabela 13, a vit. A ainda pode ser ingerida no restante do dia, por ser somente 2 refeição acaba dificultando na elaboração a respeito desse nutriente, o cardápio está bem colorido.
Custo Per Capita (anexo 7)
Tabela 14
	 
	R$
	PER CAPITACALCULADO
	1,59
	REPASSE FEDERAL
	0,50
	% DA COBETURA PELO REPASSE FEDERAL
	31,44%
Cardápio dia 2:
Café da Manhã:
Leite com Chocolate
Pão Francês 
Manteiga
Almoço
Macarrão a Bolonhesa
Purê de Batata
Carne cozida 
Tomate 
Alface
Maça
Análise Quantitativa (Anexo 8):
Tabela 15
	
Faixa Etária*
	Energia (kcal)
	Prot (g)
	Carb (g)
	Gord total
	Ca
(mg)
	Fe 
(mg)
	Vit C
(mg)
	Vit A
(g )
	Sodio
(mg)
	Fibras
(g)
	
	
	RECOMENDAÇÃO da LEGISLAÇÃO
	
	
	Ensino Fundamtal
6 a 10 anos
	450
	14
	73,1
	11,3
	315
	2,7
	11
	150360
	7,5
	
	
	RESULTADOS
	
	
	
	465,1
	18
	63,97
	13,84
	182,28
	1,97
	15
	29,12
	275,27
	1,43
	
	
	% ADEQUAÇÃO
	
	
	
	103,3
	128,5
	87,46
	122,4
	57,8
	72,96
	136,3
	19,4
	76,46
	19
Análise Qualitativa:
Segundo a tabela 15 o cardápio precisa se adequar com as recomendações, mas ele possui fontes de macro micronutriente e é colorido, porém a dificuldade de bater a vit A ainda continua, mas a criança ainda tem o decorrer do dia para que esses nutrientes batam com a recomendação.
Custo Per Capita (anexo 8)
Tabela 16
	 
	R$
	PER CAPITACALCULADO
	2,23
	REPASSE FEDERAL
	0,50
	% DA COBETURA PELO REPASSE FEDERAL
	22,42%
Cardápio dia 3 
Café da Manhã
Leite com chocolate
Biscoito de água e sal
Almoço
Arroz
Feijão
Carne moída
Cenoura
Repolho
Mamão
Análise Quantitativa (Anexo 9)
Tabela 17
	
Faixa Etária*
	Energia (kcal)
	Prot (g)
	Carb (g)
	Gord total
	Ca
(mg)
	Fe 
(mg)
	Vit C
(mg)
	Vit A
(g )
	Sodio
(mg)
	Fibras
(g)
	
	
	RECOMENDAÇÃO da LEGISLAÇÃO
	
	
	Ensino Fundamtal
6 a 10 anos
	450
	14
	73,1
	11,3
	315
	2,7
	11
	150
	360
	7,5
	
	
	RESULTADOS
	
	
	
	444,05
	18,41
	66,07
	10,54
	161,93
	2,33
	16,24
	0
	102,7
	6,98
	
	
	% ADEQUAÇÃO
	
	
	
	98,67
	131,5
	90,3
	95,8
	51,4
	86,29
	147,6
	0
	28,52
	93,06
Análise Qualitativa:
Segundo a tabela 17, a dificuldade de bater a da vit. A ainda continua fora esse problema o cardápio é composto por vários grupos alimentares, fonte em macro e micronutriente, proteína e vit C está passando um pouco da recomendação, mas pode ser compensado durante o dia da criança.
Custo Per Capita (anexo 9)
Tabela 18
	 
	R$
	PER CAPITACALCULADO
	1,57
	REPASSE FEDERAL
	0,50
	% DA COBETURA PELO REPASSE FEDERAL
	31,84%
Cardápio Dia 4
Café da Manhã
Composto lácteo Baunilha
Biscoito de Maisena
Almoço
Arroz
Feijão
Peixe Ensopado
Acelga
Tomate
Melancia
Análise Quantitativa (Anexo 10)
Tabela 19
	
Faixa Etária*
	Energia (kcal)
	Prot (g)
	Carb (g)
	Gord total
	Ca
(mg)
	Fe 
(mg)
	Vit C
(mg)
	Vit A
(g )
	Sodio
(mg)
	Fibras
(g)
	
	
	RECOMENDAÇÃO da LEGISLAÇÃO
	
	
	Ensino Fundamtal
6 a 10 anos
	450
	14
	73,1
	11,3
	315
	2,7
	11
	150
	360
	7,5
	
	
	RESULTADOS
	
	
	
	441,9
	20,73
	66,78
	6,44
	159,85
	3,64
	11,31
	94
	211,45
	6,66
	
	
	% ADEQUAÇÃO
	
	
	
	98,2
	148
	91,35
	56,99
	50,75
	134,8
	102,8
	62,66
	61,5
	88,8
Análise Qualitativa:
O cardápio precisa se adequar de acordo com as recomendações segundo a tabela 19, proteínas e ferro está ultrapassando, e os demais nutrientes estão baixo mais pode se adequar com as recomendações diárias durante todo o dia, mas o aspecto dos alimentos era adequado, o sabor era muito bom e com alimentos de fonte de macro e micronutrientes e oferece alimentos de vários grupos alimentares, é de fácil manuseio.
Custo Per Capita (anexo 10)
Tabela 20
	 
	R$
	PER CAPITACALCULADO
	2,02
	REPASSE FEDERAL
	0,50
	% DA COBETURA PELO REPASSE FEDERAL
	24,75%
Cardápio dia 5
Café da Manhã
Composto Lácteo de Baunilha
Cereal Matinal
Almoço
Arroz
Feijão
Carne Refogada
Vagem
Beterraba
Mexerica 
Análise Quantitativa (Anexo 11):
Tabela 21
	
Faixa Etária*
	Energia (kcal)
	Prot (g)
	Carb (g)
	Gord total
	Ca
(mg)
	Fe 
(mg)
	Vit C
(mg)
	Vit A
(g )
	Sodio
(mg)
	Fibras
(g)
	
	
	RECOMENDAÇÃO da LEGISLAÇÃO
	
	
	Ensino Fundamtal
6 a 10 anos
	450
	14
	73,1
	11,3
	315
	2,7
	11
	150
	360
	7,5
	
	
	RESULTADOS
	
	
	
	541,75
	22,41
	74,99
	16,9
	181
	4,71
	18,08
	94
	184,95
	8,87
	
	
	% ADEQUAÇÃO
	
	
	
	120,3
	160
	102,5
	149,5
	57,46
	174,4
	164,3
	62,6
	51,3
	118,2
Análise Qualitativa:
O cardápio precisa se adequar de acordo com as recomendações segundo a tabela 20, kcal, proteína, lipídeos, ferro, Vit C estão ultrapassando, mais pode se adequar com as recomendações diárias ao decorrer do dia, porém no cardápio contém uma quantidade significativa, o aspecto dos alimentos era adequado, o sabor era muito bom e com alimentos de fonte de macro e micronutrientes e oferece alimentos de vários grupos alimentares, é de fácil manuseio.
Custo Per Capita (anexo 11)
Tabela 21
	 
	R$
	PER CAPITACALCULADO
	1,88
	REPASSE FEDERAL
	0,50
	% DA COBETURA PELO REPASSE FEDERAL
	26,59%
 Avaliação do Estado Nutricional:
2.4.1 Metodologia:
Para fazer a avaliação nutricional escolhemos o 3º ano, eram três classes com cerca de 28 alunos em cada, para ser feita a coleta de dados conversamos com a vice diretora na semana anterior para saber qual o melhor horário e o melhor dia para a coleta para que não atrapalhasse o cronograma da escola. 
Utilizamos para medir o peso e a altura das crianças uma balança antropométrica digital com estadiômetro acoplado que foi disponibilizada pela própria escola, as crianças permaneceram na sala da aula e fomos chamando um por vez, assim pesávamos as crianças e media sua altura, já tínhamos em mãos todos os nomes e datas de nascimento das crianças assim só colocamos os dados coletados.
 2.4.2 Resultados:
Resultado do diagnostico do Estado Nutricional 3º-1(Anexo 12)
Gráfico 1:
Gráfico 2:
Gráfico 3:
Resultado do diagnostico do Estado Nutricional 3º-2 (Anexo 13)
Gráfico 4:
Gráfico 5:
Gráfico 6:
Resultado do diagnostico do Estado Nutricional 3º-3 (Anexo 14)
Gráfico 7:
Gráfico 8:
Gráfico 9:
IMC/Idade:
Peso/Idade:
Estatura/Idade:
Resultado do Questionário (Anexo 15)
 2.4.3 Discussão e Conclusão:
De acordo com os gráficos (Gráficos 1, 2, 4, 5, 7 e 8) apresentados, a maior parte dos alunos se encontra em um peso adequado, porém nota-se que uma importante porcentagem aponta que parte dos alunos está acima do peso. 
Uma porcentagem pequena indica que possui alunos de baixo peso; em relação à estatura (Gráficos 3, 6 e 9), todos os alunos apresentaram a medida adequada de acordo com a sua idade. 
 Intervenção
Introdução 
 A ingestão de nutrientes é proporcionada pela alimentação para manutenção da boa saúde, padrões alimentares estão mudando na grande maioria dos países e essas mudanças envolvem a substituição de alimentos in natura ou minimamente processados de origem orgânica vegetal por produtos industrializados prontos para o consumo isso tem trazido conseqüência, como desequilíbrio na oferta de nutrientes e a ingestão excessiva de calorias (Guia Alimentar para população Brasileira, 2014)
A função da alimentação se dá ao consumo dos alimentos e não necessariamente aos nutrientes. Deve ser considerado na abordagem nutricional que os alimentos têm gosto, cor, forma, aroma e textura (PINHEIRO et al, 2005).
Uma alimentação saudável deve ser variada, ou seja, incluir diferentes grupos alimentares como: cereais, frutas, carnes, hortaliças, leguminosas e lacticínios, equilibrada, que se refere ao consumo adequado de cada tipo de alimento, suficiente para atender as necessidades de cada individuo, acessíveis economicamente, colorida, pois assegura uma refeição variada e se torna mais atrativa, estimulando o consumo de alimentos saudáveis, além de segura, sem a presença de contaminantes de natureza biológica, física ou química ou outros perigos que comprometem a saúde da população. (DUTRA et al., 2007).
Devemos sempre fazer de alimentos in natura ou minimamente processados como a base da nossa alimentação, para que possa se obter uma alimentação balanceada, saborosa e ambientalmente sustentável. (Guia Alimentar para população Brasileira, 2014).
2.5.2 Objetivo
Conscientizar escolares de uma instituição de ensino de Limeira sobre a diferença de níveis de processamento de alimentos (in natura, minimamente processado, processado e ultra processado)
 2.5.3 Métodos
A intervenção será realizada com três salas de alunos da escola E.M.E.I.E.F “ProfªEgle Maria Ciarrochi”  do 3º ano do ensino fundamental,que compreende a faixa etária 8 a 9 anos de idade. O total de alunos será de aproximadamente 80 alunos. 
Para o diagnostico dos hábitos alimentares da criança, será aplicado um questionário com questões de fácil entendimento (Anexo 15). Uma estagiária distribuirá o questionário em sala de aula, e após a explicação da forma de preenchimento, cada aluno responderá sobre seus hábitos alimentares.
Após a aplicação do questionário, ainda em sala de aula, uma estagiária explicará (aproximadamente 20 minutos) sobre a importância de adotar uma alimentação saudável e a diferença de alimentos segundo nível de processamento. 
Em seguida, será realizada uma ação educativa interativa para identificar as melhores escolhas alimentares. Os materiais utilizados serão:
Diversas figuras de alimentos 
2 Cartolinas com desenho de carrinho de supermercado
Fita adesiva
Nas cartolinas serão desenhados carrinhos de supermercado vazios. Um dos carrinhos deverá ser preenchido com alimentos processados e ultras processados, e o outro com alimentos in natura ou minimamente processados. Estas duas cartolinas serão fixadas na lousa com fita adesiva.
As crianças ficarão sentadas em sua carteira e será entregue figuras de diversos alimentos. Uma criança por vez irá se levantar e fixar suas figuras em uma das duas cartolinas com o desenho do carrinho de supermercado, de acordo com o nível de processamento do alimento. Os erros e acertos serão esclarecidos no final da atividade pelas estagiárias, consolidando o conceito sobre os níveis de processamento de alimentos conforme o guia alimentar para a população brasileira. Após a atividade será entregue um folder (Anexo 16) para as crianças com o estado nutricional de cada uma para ser entregue aos pais. 
2.5.4 Resultados
Todas as crianças acertaram na hora de colocarem as figuras nas determinadas cartolinas.
2.5.5 Conclusão
Conclui-se que as crianças não tinham idéia o que era alimentos in natura, minimamente processados, processados e ultraprocessado, porém elas entenderam perfeitamente o que foi explicado na palestra que fizemos, pudemos observar que elas já tinham uma idéia quais eram os alimentos que poderia ser consumido com mais freqüência e os que não podiam. 
CONCLUSÃO
Pudemos observar que, o PNAE tem um bom funcionamento na cidade de Limeira a alimentação das crianças é muito boa e pelo que vimos elas gostam muito da comida da escola.
O PNAE tem uma atuação de grande importância, o programa promove a saúde por meio da distribuição de refeições nas escolas, assim ajudando no desenvolvimento e na melhora das condições nutricionais infantil, além de formar bons hábitos alimentares.
O resultado do diagnostico mostra que a maioria das crianças se encontra com o peso adequado, e um pequeno numero de crianças baixo peso e acima do peso. 
Algumas cozinhas eram um pouco desorganizada outra pequenas, mas isso não interferia na qualidade das refeições que eram servido para os alunos.
Referencias Bibliográficas: 
 ARAÚJO, Maria Odete Dantas de e GUERRA, Thérbia Maria de Medeiros. Alimentos “Per Capita”. 2ª Edição. Natal: UFRN. Editora Universitária, 1995 
LUNA, Niedja Maria de Melo e TEIXEIRA, Adriana Bruno. Técnica Dietética: Fator de Correção em Alimentos de Origem Animal e Vegetal. Cuiabá, 1996
Ministério da Educação Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação Conselho de Liberativo, RESOLUÇÃO Nº 26 DE 17 DE JUNHO DE 2013. www.fnde.gov.br.
PHILIPPI, S. T., Nutrição e Técnica Dietética, Editora Manole, 2003. 
LIESELOTTE, H. O., Técnica Dietética Seleção e Preparo de Alimentos,8ªEdição, Editora Atheneu, 2007
TADDEI, José Augusto; LANG Ferreira Maria Regina; SILVA Longo Maria e TOLONI Maria de Aguiar. Nutrição em Saúde Publica, 1ª Edição Editora Rúbio, 2011
DE OllVEIRA, Anelise Rizzolo. A alimentação saudável e a promoção da saúde no contexto da segurança alimentar e nutricional. Saúde em Debate, Rio de Janeiro, v. 29, n. 70, p. 125-139, maio/ago. 2005
Módulo 11 : Alimentação saudável e sustentável. / Eliane Said Dutra...[et al.]. – Brasília : Universidade de Brasília, 2007. 15 p.
Anexo 1
	Cardápio 15/02
	Refeição
	Alimento
	Qtde.
	
	Prot
	Lip
	Carb
	Fib
	Cál
	Fe
	Sódio
	Vit A
	Vit.C
	 
	 
	Peso
	(kcal)
	Bruta (g)
	(g)
	(g)
	(g)
	(mg)
	(mg)
	(mg)
	(mcg)
	(mg)
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	378,85
	16,54
	7,23
	62,96
	6,91
	131,90
	3,32
	77,75
	94,00
	13,25
	Desjejum
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Biscoito de Leite
	8
	37,60
	0,68
	1,46
	5,43
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	 
	Composto Láct. 
	100
	96,2
	3,05
	3,15
	14
	0
	108,5
	2,2
	60,5
	94
	7
	Almoço
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Arroz 
	70
	89,60
	1,75
	0,14
	19,67
	1,12
	2,80
	0,07
	0,70
	0,00
	0,00
	 
	Feijão 
	50
	38,00
	2,40
	0,25
	6,80
	4,25
	13,50
	0,65
	1,00
	0,00
	0,00
	 
	Frango cozido
	30
	51,00
	7,50
	2,13
	0,00
	0,00
	2,40
	0,15
	15,30
	0,00
	0,00
	 
	Tomate
	10
	1,50
	0,11
	0,02
	0,31
	0,12
	0,70
	0,02
	0,10
	0,00
	2,12
	 
	Alface 
	5
	0,55
	0,07
	0,01
	0,09
	0,09
	1,90
	0,02
	0,15
	0,00
	0,00
	 
	Banana
	70
	64,40
	0,98
	0,07
	16,66
	1,33
	2,10
	0,21
	0,00
	0,00
	4,13
	Alimento
	Quant. Oferecida (g/ml) 
	Indice de Parte Comestivél
	Indice de conversão
	Quant. Bruta (g/ml)
	Valor per capita (R$)
	Desjejum
	 
	 
	 
	 
	 
	Bebida láctea de Baunilha
	20
	1
	0
	20
	0,33
	Biscoito de Leite
	8
	1
	0
	8
	0,03
	Sub Total
	28
	
	
	8
	0,36
	Almoço
	 
	 
	 
	 
	 
	Arroz
	70
	1
	2,33
	70
	0,12
	Feijão
	50
	1,05
	1,89
	52,5
	0,15
	Frango
	30
	2,05
	0
	61,5
	0,32
	Alface
	5
	1,9
	0
	9,5
	0,07
	Tomate
	10
	1,25
	0
	12,5
	0,04
	Banana
	70
	1,5
	0
	105
	0,31
	Sub Total
	235
	
	
	311
	1,01
	Total
	243
	
	
	319
	1,37
Anexo 2
	Cardápio 22/02
	Refeição
	Alimento
	Qtde.
	 
	Prot
	Lip
	Carb
	Fib
	Cal
	Fe
	Sódio
	Vit A
	Vit C
	 
	 
	Peso(g)
	(kcal)
	Bruta (g)
	(g)
	(g)
	(g)
	(mg)
	(mg)
	(mg)
	(mcg)
	(mg)
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	350,60
	18,09
	7,72
	51,90
	6,38
	139,50
	3,81
	76,90
	94,60
	46,75
	Desjejum
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Biscoito de Leite
	8
	37,60
	0,68
	1,46
	5,43
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	 
	Composto Láct. De 
	100
	96,2
	3,05
	3,15
	14
	0
	108,5
	2,2
	60,5
	94
	7
	Almoço
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Arroz 
	70
	89,60
	1,75
	0,14
	19,67
	1,12
	2,80
	0,07
	0,70
	0,00
	0,00
	 
	Feijão 
	50
	38,00
	2,40
	0,25
	6,80
	4,25
	13,50
	0,65
	1,00
	0,00
	0,00
	 
	Carne bovina cozido
	30
	65,70
	9,72
	2,67
	0,00
	0,00
	1,20
	0,78
	13,20
	0,60
	0,00
	 
	Pepino
	10
	1,00
	0,09
	0,00
	0,20
	0,11
	1,00
	0,01
	0,00
	0,00
	0,50
	 
	Mamão 
	50
	22,50
	0,40
	0,05
	5,80
	0,90
	12,50
	0,10
	1,50
	0,00
	39,25
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Alimento
	Quant. Oferecida (g/ml) 
	Indice de Parte Comestivél
	Indice de conversão
	Quant. Bruta (g/ml)
	Valor per capita (R$)
	Desjejum
	 
	 
	 
	 
	 
	Bebida láctea de Baunilha
	20g
	1
	0
	20
	0,33
	Biscoito de Leite
	8
	1
	0
	8
	0,03
	Sub Total
	28
	 
	 
	28
	0,36
	Almoço
	 
	 
	 
	 
	 
	Arroz
	70
	1
	2,33
	70
	0,12
	Feijão
	50
	1,05
	1,89
	52,5
	0,15
	Carne bovina
	30
	1,11
	0,65
	33,3
	0,58
	Pepino
	10
	1,42
	0
	14,2
	0,04
	Mamão 
	50
	1,47
	0
	73,5
	0,22
	Sub Total
	210
	 
	 
	243,5
	1,11
	Total
	218
	 
	 
	271,5
	1,47
Anexo 3
	Cardápio 
	Refeição
	Alimento
	Qtde.
	 
	Prot
	Lip
	Carb
	Fib
	Cal
	Fe
	Sódio
	Vit A
	Vit C
	 
	 
	Peso(g)
	(kcal)
	Bruta (g)
	(g)(g)
	(g)
	(mg)
	(mg)
	(mg)
	(mcg)
	(mg)
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	361,08
	17,73
	9,37
	50,48
	6,00
	157,78
	4,89
	109,22
	107,86
	7,38
	Desjejum
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Pão de forma com glúten
	20
	50,60
	2,40
	0,54
	8,82
	0,50
	31,20
	1,14
	4,40
	0,00
	0,00
	 
	Margarina
	3
	17,88
	0,00
	2,02
	0,00
	0,00
	0,18
	0,00
	26,82
	13,86
	0,00
	 
	Composto Láct. 
	100
	96,2
	3,05
	3,15
	14
	0
	108,5
	2,2
	60,5
	94
	7
	Almoço
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Arroz 
	70
	89,60
	1,75
	0,14
	19,67
	1,12
	2,80
	0,07
	0,70
	0,00
	0,00
	 
	Feijão 
	50
	38,00
	2,40
	0,25
	6,80
	4,25
	13,50
	0,65
	1,00
	0,00
	0,00
	 
	Carne bovina moída cozido
	30
	63,60
	8,01
	3,27
	0,00
	0,00
	1,20
	0,81
	15,60
	0,00
	0,00
	 
	Batata cozida
	10
	5,20
	0,12
	0,00
	1,19
	0,13
	0,40
	0,02
	0,20
	0,00
	0,38
	Alimento
	Quant. Oferecida (g/ml) 
	Indice de Parte Comestivél
	Indice de conversão
	Quant. Bruta (g/ml)
	Valor per capita (R$)
	Desjejum
	 
	 
	 
	 
	 
	Bebida láctea de Baunilha
	20g
	1
	0
	20
	0,33
	Pão 
	20
	0
	0
	20
	0,3
	Margarina
	3
	1
	0
	3
	0,02
	Sub Total
	23
	 
	 
	43
	0,65
	Almoço
	 
	 
	 
	 
	 
	Arroz
	70
	1
	2,33
	70
	0,12
	Feijão
	50
	1,05
	1,89
	52,5
	0,15
	Carne bovina, moida
	30
	1,11
	0,65-0,90
	33,3
	0,58
	Batata cozida
	10
	1,21
	0,95
	12,1
	0,02
	Sub Total
	160
	 
	 
	167,9
	0,87
	Total
	183
	 
	 
	210,9
	1,52
Anexo 4:
	Cardápio 15/02
	Refeição
	Alimento
	Qtde.
	 
	Prot
	Lip
	Carb
	Fib
	Cal
	Fe
	Sódio
	Vit A
	Vit C
	 
	 
	Peso(g)
	(kcal)
	Bruta (g)
	(g)
	(g)
	(g)
	(mg)
	(mg)
	(mg)
	(mcg)
	(mg)
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	328,20
	17,73
	7,69
	46,07
	5,55
	129,80
	3,74
	75,70
	94,60
	7,00
	Desjejum
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Biscoito de Leite
	8
	37,60
	0,68
	1,46
	5,43
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	 
	Composto Láct. 
	100
	96,2
	3,05
	3,15
	14
	0
	108,5
	2,2
	60,5
	94
	7
	Almoço
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Arroz 
	70
	89,60
	1,75
	0,14
	19,67
	1,12
	2,80
	0,07
	0,70
	0,00
	0,00
	 
	Feijão 
	50
	38,00
	2,40
	0,25
	6,80
	4,25
	13,50
	0,65
	1,00
	0,00
	0,00
	 
	Carne bovina cozido
	30
	65,70
	9,72
	2,67
	0,00
	0,00
	1,20
	0,78
	13,20
	0,60
	0,00
	 
	Alface 
	5
	1,10
	0,13
	0,02
	0,17
	0,18
	3,80
	0,04
	0,30
	0,00
	0,00
	Alimento
	Quant. Oferecida (g/ml) 
	Indice de Parte Comestivél
	Indice de conversão
	Quant. Bruta (g/ml)
	Valor per capita (R$)
	Desjejum
	 
	 
	 
	 
	 
	Bebida láctea de Baunilha
	20g
	1
	0
	20
	0,33
	Biscoito de leite
	8
	1
	0
	8
	0,03
	Sub Total
	28
	 
	 
	28
	0,36
	Almoço
	 
	 
	 
	 
	 
	Arroz
	70
	1
	2,33
	70
	0,12
	Feijão
	50
	1,05
	1,89
	52,5
	0,15
	Carne bovina
	30
	1,11
	0,65-0,90
	33,3
	0,58
	Alface
	5
	1,9
	0
	9,5
	0,07
	Sub Total
	155
	 
	 
	165,3
	0,92
	Total
	163
	 
	 
	193,3
	1,28
Anexo 5:
	Cardápio 21/02
	Refeição
	Alimento
	Qtde.
	Energia
	Prot
	Lip
	Carb
	Fib
	Cálcio
	Fe
	Sódio
	Vt A
	Vit C
	 
	 
	Peso(g)
	(kcal)
	Bruta (g)
	(g)
	(g)
	(g)
	(mg)
	(mg)
	(mg)
	(mcg)
	(mg)
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	358,83
	16,65
	7,41
	55,64
	4,96
	134,80
	3,24
	77,81
	94,30
	30,55
	Desjejum
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Composto láctea 
	150
	96,2
	3,05
	3,15
	14
	0
	108,5
	2,2
	60,5
	94
	7
	 
	Biscoito de Leite
	8
	37,60
	0,68
	1,46
	5,43
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	Almoço
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Arroz tipo 1 cozido
	50
	64,00
	1,25
	0,10
	14,05
	0,80
	2,00
	0,05
	0,50
	0,00
	0,00
	 
	Feijão carioca cozido
	15
	11,40
	0,72
	0,08
	2,04
	1,28
	4,05
	0,20
	0,30
	0,00
	0,00
	 
	Frango cozido
	15
	25,50
	3,75
	1,07
	0,00
	0,00
	1,20
	0,08
	7,65
	0,00
	0,00
	 
	Repolho branco cru
	7
	1,19
	0,06
	0,01
	0,27
	0,13
	2,45
	0,01
	0,28
	0,00
	0,00
	Lanche 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Mamão 
	30
	13,50
	0,24
	0,03
	3,48
	0,54
	7,50
	0,06
	0,90
	0,00
	23,55
	Jantar
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Arroz 
	50
	64,00
	1,25
	0,10
	14,05
	0,80
	2,00
	0,05
	0,50
	0,00
	0,00
	 
	Feijão 
	15
	11,40
	0,72
	0,08
	2,04
	1,28
	4,05
	0,20
	0,30
	0,00
	0,00
	 
	Carne bovina cozido
	15
	32,85
	4,86
	1,34
	0,00
	0,00
	0,60
	0,39
	6,60
	0,30
	0,00
	 
	Repolho
	7
	1,19
	0,06
	0,01
	0,27
	0,13
	2,45
	0,01
	0,28
	0,00
	0,00
	Alimento
	Quant. Oferecida (g/ml) 
	Indice de Parte Comestivél
	Indice de conversão
	Quant. Bruta (g/ml)
	Valor per capita (R$)
	Desjejum
	 
	 
	 
	 
	 
	Bebida láctea de Baunilha
	20g
	1
	0
	20
	0,33
	Biscoito de leite
	8
	1
	0
	8
	0,03
	Sub Total
	28
	 
	 
	28
	0,36
	Almoço
	 
	 
	 
	 
	 
	Arroz
	50
	1
	2,33
	50
	0,08
	Feijão
	15
	1,05
	1,89
	15,75
	0,04
	Frango
	15
	2,05
	0
	30,75
	0,16
	Repolho
	7
	1,72
	0
	12,04
	0,02
	Sub Total
	87
	 
	 
	108,54
	0,3
	Lanche
	 
	 
	 
	 
	 
	Mamão
	30
	1,47
	0
	44,1
	0,13
	Sub Total
	30
	 
	 
	44,1
	0,13
	Jantar
	 
	 
	 
	 
	 
	Arroz
	50
	1
	2,33
	50
	0,08
Anexo 6:
	Cardápio 15/02
	Refeição
	Alimento
	Qtde.
	 
	Prot
	Lip
	Carb
	Fib
	Cal
	Fe
	Sódio
	Vit A
	Vit C
	 
	 
	Peso(g)
	(kcal)
	Bruta (g)
	(g)
	(g)
	(g)
	(mg)
	(mg)
	(mg)
	(mcg)
	(mg)
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	313,40
	15,47
	7,13
	46,10
	5,48
	128,20
	3,08
	77,50
	94,00
	7,50
	Desjejum
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Biscoito de Leite
	8
	37,60
	0,68
	1,46
	5,43
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	 
	Composto Láct. De Baunilha
	100
	96,2
	3,05
	3,15
	14
	0
	108,5
	2,2
	60,5
	94
	7
	Almoço
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Arroz tipo 1 cozido
	70
	89,60
	1,75
	0,14
	19,67
	1,12
	2,80
	0,07
	0,70
	0,00
	0,00
	 
	Frango inteiro sem pele cozido
	30
	51,00
	7,50
	2,13
	0,00
	0,00
	2,40
	0,15
	15,30
	0,00
	0,00
	 
	Pepino cru
	10
	1,00
	0,09
	0,00
	0,20
	0,11
	1,00
	0,01
	0,00
	0,00
	0,50
	Alimento
	Quant. Oferecida (g/ml) 
	Indice de Parte Comestivél
	Indice de conversão
	Quant. Bruta (g/ml)
	Valor per capita (R$)
	Desjejum
	 
	 
	 
	 
	 
	Bebida láctea de Baunilha
	20g
	1
	0
	20g
	0,33
	Biscoito de Leite
	8
	1
	0
	8
	0,03
	Sub Total
	28
	 
	 
	8
	0,36
	Almoço
	 
	 
	 
	 
	 
	Arroz
	70
	1
	2,33
	70
	0,12
	Frango
	30
	2,05
	0
	61,5
	0,32
	Pepino
	10
	1,42
	0
	14,2
	0,04
	Sub Total
	110
	 
	 
	145,7
	0,48
	Total
	118
	0
	0
	153,7
	0,84
Anexo 7:
	Cardápio 22/02
	Refeição
	Alimento
	Qtde.
	Kcal
	Prot.
	Lip.
	Carb.
	Fibra
	Cálcio
	Ferro
	Sódio
	Vit. A
	Vit.C
	 
	 
	Peso(g)
	Bruta (g)
	(g)
	(g)
	(g)
	(mg)
	(mg)
	(mg)
	(mcg)
	(mg)
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	472,68
	19,94
	10,73
	74,21
	7,54
	118,64
	1,45
	261,90
	2,70
	4,97
	Desjejum
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Bebida láctea de morango
	100
	55,00
	2,10
	1,90
	7,60
	0,30
	89,00
	0,00
	46,00
	0,00
	0,00
	 
	Manteiga sem sal
	3
	45,48
	0,02
	5,16
	0,00
	0,00
	0,24
	0,24
	0,30
	0,00
	0,00
	 
	Pão