gabarito (28) (1)

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INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO
2019
Prof. ª Caroline Pappiani 
GABARITO DAS 
AUTOATIVIDADES
2
INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO
UNIDADE 1
TÓPICO 1 
1 Na _____________ o homem aprendeu a viver em comunidade, a uti-
lizar o fogo, a domesticar animais e a produzir alimento (agricultura). 
Além disso o homem criou a linguagem como meio de comunicação, 
a pintura, a cerâmica e as primeiras organizações sociais e políticas. 
Sobre a história da alimentação e nutrição, assinale a alternativa que 
preenche a sentença incompleta:
a) Idade Antiga.
b) Pré-História.
c) Idade Média.
d) Antigo Egito.
e) Idade Contemporânea.
2 Com maior resfriamento houve a necessidade de permanecer mais 
nas cavernas, diminuiu o consumo de carnes e aumentou a pesca e 
coleta de frutas, cereais e grãos. Na Era Neolítica, a base da alimen-
tação era composta por:
a) Animais menores: cervos, javalis, lebres e aves. 
b) Animais grandes como ursos, rinocerontes e elefantes.
c) Carnes de caça: alce, rena, perdiz, codorna.
d) Pães e vinho.
e) Sopas, caldos, cozidos e leguminosas.
3 Cite duas diferenças entre o Período Neolítico e a Idade dos Metais.
R.: No Período Neolítico existia a igualdade social, ou seja, tudo que 
era produzido era dividido entre todos e os instrumentos eram feitos de 
pedra polida. Já na Idade dos Metais, surgiu a desigualdade social e os 
instrumentos eram feitos de metal.
3
INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO
TÓPICO 2
1	Leia	 as	 afirmações	 a	 seguir	 que	 exemplificam	 a	 exploração	 da	
natureza ao longo da história. 
• No período da Idade da Pedra, os homens usavam armas e ferramentas, 
lapidando pedaços de rochas encontradas na natureza. 
• O uso do cobre para a fabricação de utensílios domésticos, provavelmente, 
deve-se à constatação de sua fusão em uma fogueira feita sobre rochas 
que continham esse minério. 
• Os primeiros registros de uma bebida alcoólica, feita a partir da 
fermentação de cereais, datam das civilizações mesopotâmicas, podendo 
ser considerada uma das mais antigas técnicas de produção.
 • Na Idade Média, o processo de conservação das carnes era feito por meio 
da salga e da defumação (secar ou expor à fumaça). 
Analisando esses fenômenos, pode-se afirmar que a transformação química 
ocorre apenas nos processos de: 
a) ( ) Lapidar rochas e fundir cobre. 
b) ( ) Fundir cobre e defumar carne. 
c) ( ) Fundir cobre e fermentar cereais. 
d) ( ) Lapidar rochas e fermentar cereais. 
e) (X) Fermentar cereais e defumar carne.
2 Entre as transformações havidas na passagem da Pré-História para 
o período propriamente histórico, destaca-se a formação de cidades 
em regiões de: 
a) (X) Solo fértil, atingido periodicamente pelas cheias dos rios, 
permitindo grande produção de alimentos e crescimento populacional. 
b) ( ) Difícil acesso, cuja disposição do relevo levantava barreiras naturais 
às invasões de povos que viviam do saque de riquezas. 
c) ( ) Entroncamento de rotas comerciais oriundas de países e continentes 
distintos, local de confluência de produtos exóticos. 
d) ( ) Riquezas minerais e de abundância de madeira, condições necessárias 
para a edificação dos primeiros núcleos urbanos. 
e) ( ) Terra firme, distanciada de rios e de cursos d’água, com grau de 
salubridade compatível com a concentração populacional.
3 Desde o período da Pré-História a alimentação tem uma relação direta 
com a evolução do ser humano. Descreva a trajetória da alimentação 
e nutrição relacionando com os eventos históricos.
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INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO
TÓPICO 3
1 A partir do século XIX, a agricultura que era de subsistência passa a 
ter	fins	comerciais.	Sobre	a	Revolução	Industrial,	assinale	a	alterna-
tiva correta:
a) ( ) A Revolução Industrial modificou os hábitos alimentares, mas não 
influenciou os comportamentos sociais.
b) ( ) Surgiram os mercados e restaurantes, mas as pessoas preferem re-
alizar as refeições em casa.
c) ( ) Houve redução no consumo de óleos e gorduras e aumento no con-
sumo de sal e açúcar.
d) ( ) Fortalecimento das descobertas na área de nutrição sobre a impor-
tância dos mitos e crenças alimentares na alimentação saudável da po-
pulação.
e)	 (X)	Período	 responsável	 pela	mais	drástica	 alteração	no	perfil	 do	
consumo	de	ácidos	graxos	insaturados	(ômega-3	e	ômega-6).
2 Ao longo da história da evolução, o homem aprendeu a viver em 
comunidade, a utilizar o fogo, a domesticar animais e a produzir o 
alimento. Sobre os períodos que compreendem a trajetória da ali-
mentação e nutrição, enumere a sequência de acontecimentos e as-
sinale a alternativa correta:
(1) A caça era de animais grandes e com a descoberta do fogo, passou-se 
a assar as carnes.
(3) Descoberta da agricultura, domesticação de animais e localidades próxi-
mas às margens dos rios.
(5) Destacam-se a antiguidade oriental, Grécia Antiga e Império Romano.
R.: Inicialmente, a caça era de animais grandes e, com a descoberta do fogo, 
passou-se a assar as carnes. Com a última glaciação, animais e seres 
humanos migraram para diversas regiões do mundo. Nesse período houve 
a descoberta da agricultura, domesticação de animais em localidades 
próximas às margens dos rios. Posteriormente, os homens deixaram as 
cavernas e passaram a construir suas próprias habitações. Na Idade Antiga, 
Média e Moderna, destacam-se alguns fatos, como Antigo Egito, Grécia 
Antiga e Império Romano, além da formação das cidades urbanas, início 
das transações comerciais e distribuição de especiarias.
5
INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO
(2) Com a última glaciação, animais e seres humanos migraram para diver-
sas regiões do mundo.
(4) Os homens deixaram as cavernas e passaram a construir suas próprias 
habitações.
(6) Formação das cidades urbanas, início das transações comerciais e dis-
tribuição de especiarias.
a) ( ) 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6. 
b)	(X)	1	–	3	–	5	–	2	–	4	–	6.	
c) ( ) 2 – 1 – 4 – 6 – 3 – 5. 
d) ( ) 2 – 4 – 6 – 1 – 5 – 3. 
e) ( ) 3 – 5 – 2 – 4 – 6 – 1. 
3 A partir das ideias sugeridas pela charge a seguir, responda: “Como será 
a nossa alimentação no futuro?”
FONTE: <http://bebelculinaria.blogspot.com/2010/09/tirinha-boa-alimentacao.html>. Acesso 
em: 7 out. 2019.
R.: Existem duas tendências a respeito da alimentação no futuro. Uma é 
a tradicionalista, que prioriza a agricultura e recomenda a interrupção na 
industrialização. A outra é baseada nas fórmulas industrializadas, ou seja, em 
alimentos sintéticos.
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INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO
UNIDADE 2
TÓPICO 1
1 Sobre a trajetória da nutrição no Brasil, associe as colunas relativas 
à temporalidade dos fatos e assinale a sequência correta:
1. Ano 1939
2. Ano 1949
3. Ano 1962
4. Ano 1967
5. Ano 1972
6. Ano 1978
7. Ano 1980
(1) Criação dos cursos técnicos de nível médio para formação de 
nutricionistas-dietistas.
(3) Reconhecimento da profissão como de nível superior.
(2) Fundação da Associação Brasileira de Nutricionistas. 
(5) Foi criado o primeiro curso na região Sul do país.
(4) Regulamentação da profissão.
(7) Foi implantado o curso de Nutrição na Universidade Federal de Santa 
Catarina.
(6) Aprovação da lei que cria as Conselhos Federal e Regionais de 
Nutricionistas.
a) ( ) 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7. 
b)	(	X	)	1	–	3	–	2	–	5	–	4	–	7	–	6.	
c) ( ) 2 – 1 – 4 – 5 – 7 – 3 – 6. 
d) ( ) 2 – 7 – 6 – 4 – 5 – 1 – 3. 
e) ( ) 3 – 5 – 7 – 2 – 4 – 6 – 1. 
2	 Atualmente,	 existem	 10	 Conselhos	Regionais	 de	 Nutricionistas	 e,	
de	acordo	com	o	Censo	da	Educação	Superior	de	2015,	divulgado	
pelo Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio 
Teixeira	(Inep),	vinculado	ao	Ministério	da	Educação,	são	339	insti-
tuições	que	oferecem	o	curso	de	graduação	em	Nutrição.	Dessas,	63	
são	públicas	e	276	privadas.	Sobre	as	áreas	de	atuação	do	Nutricio-
nista	–	Resolução	CFN	No	600/2018,	assinale	a	alternativa	correta:
7
INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO
a)	(	X	)	Atualmente	são	6	áreas	de	atuação	em	Nutrição:	Alimentação	Co-
letiva;	Nutrição	Clínica;	Esportes	e	Exercício	Físico;	Saúde	Coletiva;	
Cadeia de Produção, Indústria e Comércio de Alimentos; Ensino, Pes-
quisa	e	Extensão.b) ( ) Na área de Nutrição em Alimentação Coletiva – gestão de Unidades 
de Alimentação e Nutrição (UAN) não é permitido trabalhar no segmento 
de serviço comercial de alimentação.
c) ( ) Na área de Nutrição Clínica – Assistência Nutricional e Dietoterápica 
Hospitalar, Ambulatorial, em nível de Consultórios e em Domicílio não é 
permitido trabalhar na subárea Personalizada (Personal Diet).
d) ( ) Na área de Nutrição em Esportes e Exercício Físico – Assistência 
Nutricional e Dietoterápica para Atletas e Desportistas não é permitida a 
indicação de suplementos alimentares.
e) ( ) Na área de Nutrição em Saúde Coletiva – Assistência e Educação 
Nutricional Individual e Coletiva não é permitido trabalhar no âmbito do 
Sistema Único de Saúde (SUS).
3 Qual é a resolução do Conselho Federal de Nutricionistas que dis-
põe	sobre	os	sinais	distintivos	da	profissão	de	Nutricionista,	e	qual	
é	o	significado	do	símbolo	da	Nutrição?
R.: Resolução CFN n° 343/2004.
A cor verde representa os cursos da área da saúde, a balança tem o significado 
do equilíbrio, a serpente significa saúde e o trigo tem a significação do alimento.
TÓPICO 2 
1 O objetivo do Código de Ética e Conduta é garantir que os princípios da 
Nutrição sejam respeitados e valorizados, e que a soberania e a seguran-
ça alimentar e nutricional sejam premissas na atuação dos nutricionistas 
(Resolução	CFN	No	599/2018).	Sobre	o	Novo	Código	de	Ética	e	Conduta,	
considere	as	afirmativas	abaixo	e	assinale	a	alternativa	correta:
a)	(	X	)	Segundo	o	Art.	40	é	“Dever	do	nutricionista	respeitar	os	limites	do	
seu	campo	de	atuação,	sem	exercer	atividades	privativas	de	outros	pro-
fissionais”.
b) ( ) Segundo o Art. 55 é “Direito do nutricionista realizar consulta não pre-
sencial, incluindo avaliação e diagnóstico nutricional de indivíduos”.
8
INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO
c) ( ) Segundo o Art. 89 é “Dever do nutricionista utilizar o valor de seus 
honorários, promoções e sorteios de procedimentos ou serviços como 
forma de publicidade e propaganda”.
d) ( ) Segundo o Art. 62 é “Vedado ao nutricionista ao exercer suas ativida-
des profissionais, respeitar o sigilo e confidencialidade de informações”.
e) ( ) Segundo o Art. 18 é “Direito do nutricionista ensinar técnicas relativas 
as atividades privativas da profissão a pessoas não habilitadas”.
2	 A	finalidade	do	Conselho	Regional	de	Nutricionistas	(CRN)	é	orien-
tar,	disciplinar	e	fiscalizar	o	exercício	profissional	do	Nutricionista	e	
do	Técnico	em	Nutrição	e	Dietética	(Lei	Federal	nº	6.583/78;	Decreto	
nº	84.444/80).	Sobre	o	Sistema	CFN/CRN,	relacione	as	colunas	com	
as diferentes funções das entidades da categoria em Santa Catarina.
1. Conselho Regional
2. Associação
2. Sindicato
( ) Auxilia profissionais e estudantes com atividades que agreguem valor, 
como cursos, palestras, congressos, jornadas e demais eventos cientí-
ficos.
( ) Orienta, disciplina e fiscaliza o exercício profissional.
( ) Defende os direitos e interesses coletivos ou individuais da categoria, 
incluindo questões trabalhistas judiciais e administrativas.
A sequência correta equivale à alternativa:
a) ( ) 1 – 2 – 3.
b) ( ) 1 – 3 – 2.
c) ( X ) 2 – 1 – 3.
d) ( ) 2 – 3 – 1.
e) ( ) 3 – 2 – 1.
3 O objetivo do Código de Ética e Conduta é garantir que os princípios 
da Nutrição sejam respeitados e valorizados, e que a soberania e a 
segurança alimentar e nutricional sejam premissas na atuação dos 
nutricionistas	(Resolução	CFN	No	599/2018).	Sobre	o	Novo	Código	
de Ética e Conduta, disserte a respeito do que tem de novo e o que 
mudou em relação ao documento anterior.
R.: O que traz de novo:
9
INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO
1. Dever de respeitar os limites do seu campo de atuação, sem exercer ati-
vidades privativas de outros profissionais (Art. 40).
2. Ao compartilhar informações sobre alimentação e nutrição nos diversos 
meios de comunicação e informação, ter como objetivo principal a pro-
moção da saúde e a educação alimentar e nutricional, de forma crítica e 
contextualizada e com respaldo técnico-científico (Art. 55).
3. Fortalecer e incentivar as entidades da categoria objetivando a proteção 
e valorização da profissão e respeitando o direito à liberdade de opinião 
(Art. 89).
4. Manter-se atualizado quanto aos conhecimentos e práticas necessários 
ao bom andamento do processo de trabalho, bem como incentivar e faci-
litar que profissionais sob sua orientação e supervisão o façam (Art. 18).
5. Cumprir as atribuições obrigatórias definidas por resoluções do CFN e 
legislações vigentes, em tempo compatível para a execução de tais ativi-
dades de forma adequada, digna e justa (Art. 35).
O que mudou:
ANTES: Vedado divulgar dados, depoimentos ou informações que possam 
conduzir à identificação de pessoas, salvo se houver anuência expressa 
(Art. 11).
AGORA: É vedado ao nutricionista, mesmo com autorização concedida por 
escrito, divulgar imagem corporal de si ou de terceiros, atribuindo resulta-
dos, pois podem não apresentar o mesmo resultado para todos (Art.58).
ANTES: É vedado realizar por qualquer meio que configure atendimento 
não presencial, a avaliação e o diagnóstico nutricional e a respectiva 
prescrição dietética do indivíduo sob sua responsabilidade.
AGORA: É dever do nutricionista realizar em consulta presencial a avalia-
ção e o diagnóstico nutricional de indivíduos sob sua responsabilidade 
profissional (Art.36).
ANTES: Vedado aceitar remuneração abaixo do valor mínimo definido pela 
entidade sindical ou outra entidade de classe que defina parâmetros mí-
nimos de remuneração (Art. 18, V).
AGORA: É direito do nutricionista pleitear remuneração adequada às suas 
atividades, com base no valor mínimo definido por legislações vigentes 
ou pela sua respectiva e competente entidade sindical (Art. 11).
ANTES: Vedado utilizar o valor de seus honorários como forma de propa-
ganda e captação de clientela (Art. 18, VI).
AGORA: É vedado ao nutricionista utilizar o valor de seus honorários, pro-
moções e sorteios de procedimentos ou serviços como forma de publici-
dade e propaganda para si ou para seu local de trabalho (Art. 57).
10
INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO
TÓPICO 3
1 O Ministério da Educação (MEC) é um órgão da administração fe-
deral direta e tem como área de competência a política nacional de 
educação.	Sobre	os	atos	autorizativos	do	MEC,	é	correto	afirmar:
a) (X) Os processos avaliativos são de responsabilidade do Sistema 
Nacional de Avaliação da Educação Superior – SINAES. 
b) ( ) Os processos avaliativos são coordenados e supervisio nados pelo 
Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira 
(INEP).
c) ( ) A operacionalização dos processos avaliativos é feita pela Comissão 
Nacional de Avaliação da Educação Superior (CONAES).
d) ( ) A avaliação do desempenho dos estudantes é realizada por meio do 
e-MEC.
e) ( ) O principal instrumento de qualidade do ensino superior são os rela-
tórios do Núcleo Docente Estruturante (NDE).
2	 Sobre	 a	 contextualização	 do	 Curso	 de	 Nutrição	 da	 UNIASSELVI,	
considere	as	afirmativas	a	seguir:
I- A formação é Bacharelado em Nutrição.
II- O conceito do curso é nota 3 e a carga horária total do curso são 4.200 
horas.
III- O corpo docente é formado em sua maioria por professores com 
pós-graduação lato sensu.
IV- Consta no Projeto Político Pedagógico do Curso (PPC) o histórico do 
curso e todos os elementos das Diretrizes Curriculares Nacionais (DCN).
V- Integração curricular é a obtenção da carga horária total das disciplinas, 
atividades complementares e estágios, conforme previsto no PPC.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA: 
a) ( ) I e II.
b) ( ) I e IV.
c) ( ) II e III.
d) ( ) II, III e V.
e)	(X)	I,	IV	e	V.
3	 Em	relação	aos	três	eixos	que	consolidam	a	formação	acadêmica,	
diferencie	ensino,	pesquisa	e	extensão.
R.: O ensino refere-se à sala de aula, são as atividades voltadas ao apren-
dizado dos alunos (aula teórica, aula prática, laboratórios, atividades de 
11
INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO
monitoria, estágios).A pesquisa acontece através dos projetos ou traba-
lhos representados pela monografia, Trabalho de Conclusão de Curso, 
ou Iniciação Científica, por exemplo. Enquanto a extensão envolve uma 
prestação de serviços entre instituição de ensino e comunidade, seja por 
meio de atendimento gratuito, clínica-escola, orientação, entre outros.
UNIDADE 3
TÓPICO 1
1 Os nutrientes são substâncias encontradas nos alimentos que são 
absorvidas e metabolizadas no organismo. Eles são fonte de energia 
e matéria-prima para o funcionamento das células. Sobre os nutrien-
tes, assinale a alternativa correta:
a) ( ) Os macronutrientes (água e fibras) são indispensáveis para o cresci-
mento e manutenção do equilíbrio do nosso organismo.
b) ( ) Os micronutrientes (vitaminas e minerais) fornecem energia e são os 
nutrientes que precisamos em maior quantidade na dieta.
c) ( ) Os macronutrientes (carboidratos, proteínas, gorduras) não forne-
cem energia, mas são essenciais para regular as reações químicas que 
ocorrem no organismo.
d) ( ) Os micronutrientes (vitaminas e minerais) auxiliam na hidratação e 
bom funcionamento intestinal.
e) (X) Os macronutrientes são os carboidratos, proteínas e gorduras, e 
os micronutrientes são as vitaminas e minerais. 
2 No interior do trato digestório, os alimentos percorrem um caminho re-
gulado pelo sistema nervoso e peptídeos ativos. Todo esse trânsito se 
inicia na boca, quando o alimento é misturado com a saliva, formando 
o bolo alimentar, que irá progredir para o início do processo digestivo. 
Observe as etapas percorridas pelos alimentos e nutrientes no trato 
digestório:
I- A próxima etapa ocorre no estômago, onde pH é ácido e o suco gástrico 
auxilia no trabalho de digestão.
12
INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO
TÓPICO 2
1 “Direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de 
qualidade,	em	quantidade	suficiente,	sem	comprometer	o	acesso	a	
outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimen-
tares promotoras de saúde, que respeitem a diversidade cultural e 
que	sejam	social,	econômica	e	ambientalmente	sustentáveis”	(BRA-
SIL,	2010).	Assinale	a	alternativa	que	corresponde	a	este	conceito:
II- Após o processo de mastigação e deglutição dos alimentos, o bolo ali-
mentar é impulsionado.
III- No intestino grosso ocorre a maior atividade bacteriana, e as colônias 
continuam o processo de digestão de alimentos que resistiram às fases 
anteriores.
IV- O quimo segue para o intestino delgado, onde o pH é básico e os movi-
mentos peristálticos auxiliam na continuidade do processo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta do processo de 
digestão e absorção:
a)	(X)	II	–	I	–	IV	–	III.
b) ( ) I – IV – III – II.
c) ( ) IV – III – II – I.
d) ( ) III – II – I – IV.
3	 As	vitaminas	são	classificadas	de	acordo	com	a	sua	solubilidade,	sen-
do que a vitamina C faz parte do grupo das hidrossolúveis e é ampla-
mente	encontrada	nas	frutas	cítricas.	Os	minerais	são	classificados	de	
acordo com a sua proporção, sendo os microminerais aqueles neces-
sários	em	pequenas	quantidades,	por	exemplo:	o	ferro,	que	pode	ser	
encontrado em alimentos de origem animal e vegetal. A partir desse 
contexto,	responda:	qual	é	a	relação	entre	esses	dois	micronutrientes?
R.: A vitamina C potencializa a absorção do ferro de fontes alimentares de ori-
gem vegetal. A vitamina C pode ser encontrada nas frutas cítricas, enquanto 
o ferro não-heme pode ser encontrado nos folhosos verdes-escuros e nas 
leguminosas. Por isso, uma combinação interessante em uma mesma refei-
ção, seria consumir o grupo dos feijões e/ou folhosos verdes-escuros, junta-
mente com um copo de suco natural de frutas cítricas, para que a vitamina C 
dessas frutas aumente a absorção do ferro presente nesses vegetais.
13
INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO
a) ( ) Alimentação saudável.
b) (X) Segurança alimentar e nutricional.
c) ( ) Padrão alimentar.
d) ( ) Guia alimentar.
e) ( ) Pirâmide alimentar.
2 “Segurança alimentar é acesso regular e permanente a alimentos de 
qualidade	e	em	quantidade	suficiente	sem	comprometer	o	acesso	a	
outras	necessidades	essenciais”	(BRASIL,	2010).	Sobre	a	escala	brasi-
leira de insegurança alimentar:
a) ( ) A insegurança alimentar leve reflete a instabilidade qualitativa e quan-
titativa de alimentos.
b) ( ) Insegurança alimentar moderada reflete a restrição alimentar entre 
crianças. 
c) ( ) Insegurança alimentar grave reflete a redução alimentar entre adultos.
d) ( ) Segurança alimentar refere-se a instabilidade quanto ao acesso a ali-
mentos no futuro.
e) (X) Na insegurança alimentar grave há presença de fome. 
3 No Brasil, a Lei Orgânica da Segurança Alimentar e Nutricional (LO-
SAN)	no	11.346	de	2006	cria	o	Sistema	Nacional	de	Segurança	Ali-
mentar e Nutricional (SISAN) com vistas em assegurar o direito hu-
mano	a	uma	alimentação	adequada.	Nesse	contexto,	quais	são	os	
princípios do SISAN?
R.: A universalidade e equidade no acesso à alimentação adequada; a pre-
servação da autonomia e respeito à dignidade das pessoas; a participa-
ção social nas etapas e controle das políticas e dos planos de segurança 
alimentar e nutricional; a transparência dos programas, ações e recursos 
e critérios para sua concessão.
TÓPICO 3
1	 Na	Conferência	Internacional	de	Nutrição,	realizada	em	Roma	em	1992,	
foram	identificadas	estratégias	e	ações	para	melhorar	o	consumo	ali-
mentar e o bem-estar da população. De acordo com este evento deve-
-se estimular a elaboração de guias alimentares e, para atingir este 
objetivo, cada país deve planejar ações de acordo com sua cultura e 
14
INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO
com os problemas de saúde relacionados à alimentação. Sobre o Guia 
Alimentar	para	a	População	Brasileira,	classifique	V	para	as	sentenças	
verdadeiras e F para as falsas:
( ) A recomendação do novo Guia Alimentar inclui limitar a ingestão de açú-
car livre e sal, substituir gordura saturada por insaturada e eliminar gordu-
ra trans.
( ) Em 2014, o Ministério da Saúde atualizou o Guia Alimentar e, uma das 
recomendações, é utilizar com moderação os ingredientes culinários (óle-
os, gorduras, sal, açúcar).
( ) No Guia Alimentar de 2014, os alimentos são classificados em quatro 
grupos: (1) in natura, (2) minimamente processados, (3) processados, (4) 
ultraprocessados.
( ) A regra de ouro do Guia Alimentar de 2014 é preferir sempre alimentos 
in natura ou minimamente processados e preparações culinárias a ali-
mentos ultraprocessados.
( ) Duas recomendações do Guia Alimentar de 2014 são: limitar o uso de 
alimentos processados e evitar os alimentos ultraprocessados.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
a)	(X)	V	–	V	–	F	–	V	–	V.		
b) ( ) F – V – F – V – V. 
c) ( ) F – F – V – V – V. 
d) ( ) V – V – V – F – F.
e) ( ) V – F – V – F – F. 
2	 Na	década	de	90,	o	Departamento	de	Agricultura	dos	Estados	Unidos	
(USDA)	adotou	como	ícone	o	formato	de	pirâmide	alimentar,	surgindo	
os grupos alimentares e facilitando a visualização e escolha dos ali-
mentos. Sobre a Pirâmide Alimentar Brasileira, associe as colunas:
(1) Pirâmide alimentar adaptada (1999)
(2) Pirâmide alimentar atual (2013)
( ) Foi dividida em 4 níveis e 8 grupos de alimentos.
( ) Foi adaptada não só em termos de apresentação, como também na es-
colha de alimentos da dieta usual e do hábito alimentar.
( ) Reduziu o valor de quilocalorias (kcal), após modificação da recomen-
dação energética média diária pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária 
(ANVISA).
( ) Incluiu o fracionamento das refeições e a prática de exercícios físicos 
como incentivo.
15
INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO
( ) Readequou as porções, a recomendação de alimentos integrais e ênfa-
se para os itens regionais.
A sequência correta, equivale a seguinte alternativa:
a) ( ) 1 – 2 – 1 – 2 – 1. 
b) ( ) 2 – 1 – 2 – 1 – 2.
c) ( ) 1 – 1 – 2 – 2 – 1.
d) (X) 1 – 1 – 2 – 2 – 2.
e) ( ) 2 – 2 – 1 – 1 – 1.
3 Para uma alimentação equilibrada em qualquer estágio de vida, seja 
na infância, adolescência, idade adulta ou idosa, com doença ou sem,existem	alguns	 requisitos	que	devem	ser	 levados	em	consideração.	
A base de uma alimentação saudável é baseada nos princípios da ali-
mentação que são descritos em quatro leis. Quais são?
R.: Quantidade, qualidade, harmonia, adequação.