nutrientes utilizados pelos microrganismos

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Nutrição bacteriana: 
macronutrientes; micronutrientes; 
fatores de crescimento; 
necessidades nutricionais; 
Classificação dos microrganismos Classificação dos microrganismos 
quanto à nutrição, crescimento e 
metabolismo microbiano.
Nutrientes
• Para que a multiplicação bacteriana seja possível, os seguintes 
nutrientes devem estar disponíveis: água, fonte de energia, 
fonte de nitrogênio, vitaminas e sais minerais.
• Os microrganismos variam quanto suas exigências aos fatores 
de crescimento e a capacidade de utilizarem diferentes 
substratos que compõem os alimentos.
de crescimento e a capacidade de utilizarem diferentes 
substratos que compõem os alimentos.
• MO heterotróficos: utilizam compostos orgânicos como 
principal fonte de carbono;
Principais elementos químicos para oPrincipais elementos químicos para o
crescimento das célulascrescimento das células: : 
Carbono, nitrogênio, oxigênio, enxofre e fósforo.Carbono, nitrogênio, oxigênio, enxofre e fósforo.
principal fonte de carbono;
• MO autotróficos: Utilizam CO2 como principal ou única fonte 
de carbono;
a) Fonte de carbono: pode muitas vezes limitar o 
crescimento dos microrganismos.
– Carbono: Forma o esqueleto das 3 maiores classes de nutrientes 
orgânicos: carboidratos, lipídeos e proteínas 
• Os carboidratos complexos (polissacarídeos), tais como 
amido e celulose são diretamente utilizados por um número 
restrito de microrganismos. restrito de microrganismos. 
• Os fungos filamentosos (Bolores) são de particular 
interesse na deterioração de alimentos que 
contenham estes substratos, por haver muitas 
espécies produtoras de enzimas celulolíticas e 
amilolíticas.
– As gorduras e os óleos são atacados por microrganismos 
lipolíticos como por exemplo, muitos fungos filamentosos, 
leveduras e bactérias (Pseudomonas, Achromobacter, 
Alcaligenes e outros);
– Porém, grande número de microrganismos não tem a 
capacidade de crescerem nesses substratos
– Microrganismos com atividade pectinolítica provocam a – Microrganismos com atividade pectinolítica provocam a 
quebra da pectina dos vegetais.
• Nitrogênio: é essencial para formar os aminoácidos e 
conseqüentemente as proteínas
• Algumas bactérias podem utilizar N gasoso ou atmosférico para 
síntese de proteínas / aminoácidos por um processo chamado 
fixação de nitrogênio;
• Outras bactérias utilizam compostos nitrogenados como 
nitritos, nitratos, sais de amônia ou nitrogênio orgânico 
b) b) Fonte de nitrogênio:Fonte de nitrogênio:
nitritos, nitratos, sais de amônia ou nitrogênio orgânico 
(aminoácidos, peptídeos)
• A fonte de nitrogênio não é tão importante quanto a de 
carbono na limitação do desenvolvimento microbiano.
• Microrganismos proteolíticos (aqueles que possuem enzimas 
que degradam proteínas) são importantes em alimentos ricos 
em proteínas, onde provocam alterações no odor e no sabor.
c) Fonte de vitaminas (fatores de crescimento)
• Em geral os alimentos possuem as quantidades 
necessárias para o crescimento dos microrganismos.
• As bactérias Gram-positivas são as mais exigentes de 
vitaminas do complexo B
• As Gram-negativas e os fungos geralmente são capazes 
de sintetizar todas as vitaminas que necessitam.de sintetizar todas as vitaminas que necessitam.
d) d) Sais minerais: Sais minerais: 
•• Não são limitantes ao desenvolvimento Não são limitantes ao desenvolvimento 
microbiano.microbiano.
e) Enxofre:
• Biossíntese dos aminoácidos: cistina, cisteína e metionina
f) Fósforo:
• Síntese de ácidos nucléicos e ATP;• Síntese de ácidos nucléicos e ATP;
• Íons inorgânicos: Sulfato e fosfato podem suprir também 
elementos necessários para os microrganismos;
g) Outros elementos:
– Íon sódio: Transporta o açúcar melibiose pela permease 
– Ferro: necessário para o funcionamento das enzimas 
citocromo, catalase, succinil desidrogenase;
– Cloreto de Sódio (NaCl) : bactérias halofílicas – “gostam 
de sal “
– Elementos minerais: zinco, cobre, manganês, 
molibdênio e cobalto.molibdênio e cobalto.
• São “elementos – traços”, geralmente utilizados em funções 
enzimáticas. 
• Podem ser adicionados ao meio de cultura ou são encontrados 
como impurezas de outros elementos no meio de cultura.
1. Microrganismos Quimiotróficos: utilizam compostos químicos 
para obter energia
1.1) Microrganismos Quimioautotróficos:
• Fonte de energia: compostos inorgânicos
• Fonte de carbono: CO2
1.2) Microrganismos Quimioheterotróficos: 
• Fonte de energia: compostos orgânicos
• Fonte de carbono: compostos orgânicos
Classificação nutricional dos microrganismos:Classificação nutricional dos microrganismos:
• Fonte de carbono: compostos orgânicos
2. Microrganismos Fototróficos: dependem de luz para produzir 
energia
2.1) Microrganismos Fotoautotróficos:
• Fonte de energia: luz
• Fonte de carbono: CO2
2.2) Microrganismos Fotoheterotróficos:
• Fonte de energia: luz
• Fonte de carbono: compostos orgânicos
Classificação dos microrgaismos
• Fermentativos 
• Oxidativos
• Pectimolíticos
• Amilolíticos
• Celulolíticos• Celulolíticos
• Lipolíticos
• Proteolíticos
• Osmofílicos
• Osmodúricos
• Halofílicos
• Halodúricos
• CURVA DE CRESCIMENTO BACTERIANO
FASE LAG OU LATÊNCIA
FASE LOG OU EXPONENCIALFASE LOG OU EXPONENCIAL
FASE ESTACIONÁRIA
FASE DE DECLÍNIO OU MORTE