ATPS Saúde e Segurança no Trabalho

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FACULDADE ANHANGUERA SÃO CAETANO DO SUL
TECNOLOGIA EM GESTÃO DE RECURSOS HUMANOS
ATPS SAÚDE E SEGURANÇA NO TRABALHO
São Caetano do Sul
2014
Etapa 1
Introdução.
Saúde e Segurança no Trabalho. 
 A higiene do trabalho compreende normas e procedimentos adequados para proteger a integridade física e mental do trabalhador, preservando-o dos riscos de saúde inerente às tarefas do cargo e ao ambiente físico onde são executadas. 
 A higiene do trabalho está ligada ao diagnóstico e à prevenção das doenças ocupacionais, a partir do estudo e do controle do homem e seu ambiente de trabalho. Ela tem caráter preventivo por promover a saúde e o conforto do funcionário, evitando que ele adoeça e se ausente do trabalho. Envolve, também, estudo e controle das condições de trabalho. 
 A iluminação, a temperatura e o ruído fazem parte das condições ambientais de trabalho. Uma má iluminação, por exemplo, causa fadiga à visão, afeta o sistema nervoso, contribui para a má qualidade do trabalho podendo, inclusive, prejudicar o desempenho dos funcionários. A falta de uma boa iluminação também pode ser considerada responsável por uma razoável parcela dos acidentes que ocorrem nas organizações. Envolvem riscos os trabalhos noturnos ou turnos, temperaturas extremas - que geram desde fadiga crônica até incapacidade laboral.
 Um ambiente de trabalho com temperatura e umidade inadequadas é considerado doentio. Por isso, o funcionário deve usar roupas adequadas para se proteger do que “enfrenta” no dia-a-dia corporativo. O mesmo ocorre com a umidade. Já o ruído provoca perca da audição e quanto maior o tempo de exposição a ele maior o grau da perda da capacidade auditiva.
 A segurança do trabalho é essencial para prevenir acidentes e doenças ocupacionais e evitar sofrimento e perdas, tanto financeiras quanto de produtividade e de imagem empresarial. Oferecer condições de trabalho seguro, manter ambientes e materiais organizados, estabelecer métodos e procedimentos de trabalho e dispor de medidas de proteção para os riscos específicos, geram economia de materiais e de horas trabalhadas, aumento da produtividade e redução dos custos.  A empresa determina as condições de trabalho e, portanto, os riscos a que o colaborador ficará exposto. Dessa maneira, é responsável pela prevenção e deve dotar recursos para tal, estabelecer responsabilidades e realizar ações de gestão de riscos e integração preventiva em todos os níveis. 
 A Filosofia preventiva, prevista na lei sobre Higiene e Segurança no Trabalho visa à obtenção de níveis elevados de segurança, saúde e bem-estar dos trabalhadores em cada local de trabalho, reduzindo ou eliminando os riscos de Acidente, o mais possível.
Etapa 2
 Concluímos que todos os itens citados no passo 2, estão relacionados às instalações e profissões do restaurante, sendo necessário um plano de ação para todos eles.
 Plano de Ação é o planejamento de ações necessárias para primeiramente prevenir e em seguida diminuir os acidentes de trabalho, zelando pela segurança e bem estar dos funcionários.
Segurança em Eletricidade
 Todo serviço que envolve eletricidade pode causar acidentes muito graves, e o principal deles é o choque elétrico, que ocorre quando uma corrente elétrica passa pelo corpo humano.
 A NR 10 (Norma Regulamentadora) estabelece os requisitos e condições mínimas de medidas de controle, exigindo implantação de medidas de controle e sistema preventivo.
 Painéis e tomadas devem estar sinalizados e identificados quanto a sua voltagem; fios não devem ficar expostos, sendo protegidos contra impactos, água e agentes químicos. 
 As instalações elétricas devem ser construídas, reformadas, ampliadas e inspecionadas por profissionais competentes e autorizados, conforme dispõe esta NR.
 Se todo estabelecimento, independente do ramo comercial, seguir as normas exigidas pela NR 10, o risco de acidente pode ser zero, garantindo assim a segurança e saúde de todos que trabalham com instalações elétricas e serviços com eletricidade.
Proteção e Combate a Incêndio
 Muitas são as causas de um incêndio e a melhor proteção é a sua prevenção e para isso alguns cuidados devem ser tomados.
 A parte elétrica é uma das causas mais comuns de incêndio, por isso a mesma deve obedecer a norma regulamentadora que estabelece requisitos e condições mínimas de controle e sistemas preventivos, sendo aplicada às fases de geração, transmissão, distribuição e consumo desde a etapa do projeto, construção, montagem, operação e manutenção das instalações elétricas.
 O forno à lenha e fogões tem que ser inspecionados e as válvulas de acionamento e interrupção da chama dos fogões tem que ser calibrados conforme a necessidade.
 O armazenamento adequado de materiais, especialmente os inflamáveis, também ajudam na prevenção.
 Extintores devem ser colocados em lugares estratégicos, para uma utilização rápida.
 Extintores podem ser de água, pó ou co2 e devem obedecer as normas brasileiras, conter o selo do inmetro, ser inspecionado todo mês e conter etiquetas de identificação.
 Os cuidados para prevenção de um incêndio são inúmeros; estes são somente alguns dos exemplos, que se forem seguidos à risca, podem evitar ou diminuir esse tipo de acidente.
Máquinas e Equipamentos
 Máquinas e equipamentos podem ser um grande risco de acidente, caso não sejam operadas dentro da norma de segurança.
 A segurança com máquinas e equipamentos começa com suas instalações adequadas, onde a circulação e os espaços em torno dos mesmos permitam a movimentação dos transportes e dos funcionários com segurança, e devem possuir dispositivos para ligar e desligar sendo possível seu acionamento pelos operadores.
 O empregador deve adotar medidas de proteção para o trabalho em máquinas e equipamentos, capazes de garantir a saúde e a integridade física dos trabalhadores, e medidas apropriadas sempre que houver pessoas com deficiência envolvidas direta ou indiretamente no trabalho.
Transporte, Armazenamento e Manuseio de Materiais.
 O Transporte de todo material utilizado, principalmente os alimentos, devem ser feitos em carros apropriados para isso, com segurança e higiene, garantindo que os mesmos cheguem em perfeitas condições, preservando sua qualidade. 
 O armazenamento de materiais é de extrema importância para se evitar riscos de acidentes de trabalho.
Existe uma norma regulamentadora nº 11, que define as regras para esse procedimento: o peso do material armazenado não pode exceder a capacidade de carga que o piso suporta; o material deverá ser disposto de forma a evitar a obstrução de portas, equipamentos contra incêndio, saídas de emergência, etc.
 O armazenamento deverá obedecer requisitos de segurança especiais a cada tipo de material.
 Os utensílios e todo material usado na cozinha devem ser armazenados de forma prática, segura e de fácil acesso para o profissional, que ganha tempo e agiliza seu trabalho, porém com segurança.
Cor e Sinalização
 Cor e Sinalização também são importantes na prevenção, evitando acidentes, como por exemplo sinalizando um piso molhado ou quebrado.
 A NR 16 ( Norma Regulamentadora ) estabelece padrões quanto a utilização de cores para a sinalização do local de trabalho, para identificação das canalizações empregadas nas indústrias para a condução de gases e advertência contra riscos; porém seu uso deve ser reduzido ao mínimo possível, pois em excesso pode causar distração e confusão ao trabalhador. A utilização das cores não dispensa outras formas de prevenção de acidentes.
 Não importa se a empresa é grande, média ou pequena, ou seu ramo de atividade; se todo empregador obedecer as leis e normasde segurança no trabalho e colocar em prática os planos de ação necessário, estará zelando pela integridade física do seu funcionário e ao mesmo tempo cuidando de sua empresa, e assim todos saem ganhando, pois um funcionário acidentado não trabalha e consequentemente não gera lucro para a empresa.
Etapa 3 
 EPI (Equipamento de Proteção Individual), conforme a Norma Regulamentadora 6, é todo dispositivo é todo dispositivo ou produto, de uso individual utilizado pelo trabalhador, no qual sua finalidade é destinado a proteger o trabalhador dos efeitos negativos e riscos que são capazes de ameaçar a segurança e saúde em um ambiente de trabalho.
 Portanto cabe ao empregador fornecer o EPI gratuitamente aos funcionários em perfeito e de uso obrigatório.
 Em relação a Pizzaria assim como outras empresas no ramo alimentar, vale ressaltar que os funcionários e estão expostos aos riscos existente no local de trabalho,considerando então que estes funcionários da Pizzaria Delivery, atuam no balcão na cozinha e os entregadores (motoboys).
 Nesse caso o colaborador que for realizar qualquer tipo de tarefa dentro ou fora do estabelecimento deve usar os seguintes equipamentos de proteção obrigatórios. No entanto cabe ao proprietário ter algumas ações a serem observadas e implantadas na pizzaria antes de sua abertura. 
Para os que trabalham na cozinha:
Touca; Avental; Luvas; Botas Impermeáveis e/ ou térmicas ou plásticas.
Para os entregadores:
Motocicleta devidamente revisada; Capacete; Roupa para chuva adequada.
 A pizzaria deverá investir em cursos de capacitação aos funcionários, e treinamento adequado sobre utilização correta dos equipamentos e focando no uso obrigatório dos EPIS. 
 Além disso, a empresa deverá investir em cursos, sendo para os motociclistas um treinamento focado em entregas com qualidade e segurança , para os funcionários da cozinha, garçons, recepcionista/telefonista e caixas devem obter um treinamento adequado para como lidar com o publico diante das possíveis reações 
ERGONOMIA
 A ergonomia cuida da adaptação das condições de trabalho ás características psicofisiológicas dos trabalhadores, de modo a proporcionar o Máximo conforto, segurança e eficiência no desempenho. As unidades que pertencem ao setor de alimentação coletiva, cuja finalidade é administrar a produção de refeições nutricionalmente equilibradas com bom padrão higiênico-sanitário. A produção de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição, de maneira geral, obedece a um ritmo de trabalho intenso, pois a grande maioria dos trabalhadores realiza um número elevado de tarefas diferentes, muitas das vezes em condições desfavoráveis. A ergonomia busca adequar o trabalho ao homem, proporcionando conforto, saúde e eficácia no trabalho humano. O trabalho em questão teve como objetivo discutir através de revisão bibliográfica, os aspectos mais significativos envolvendo a ergonomia no processo de trabalho dos colaboradores de unidades de alimentação e nutrição. Conclui-se através das referências expostas que, é importante avaliar os erros ergonômicos existentes neste setor e estar investindo na estrutura física, no treinamento dos funcionários, visando assim proporcionar condições seguras e saudáveis dentro do ambiente de trabalho.
 Ressaltando que ergonomia visa adaptar as condições de trabalho da atividade e local às características psicofisiológicas dos trabalhadores, de modo a proporcionar o conforto, segurança e eficiência no desempenho. É de suma importância avaliar os erros ergonômicos existentes neste setor e investir na estrutura física, no treinamento dos funcionários, para que assim a empresa possa oferecer condições seguras e saudáveis aos seus colaboradores, visando evitar a monotonia.
 No entanto a pizzaria, e as demais empresas do ramo alimentar têm como principal desafio o ritmo e a quantidade de atividades, exercidas pelos profissionais da cozinha, visto que nesta área todos acabam por realizar um pouco de cada função e atentos às condições e higiene do local. 
 Portanto sugere-se a adequação do ambiente para que o transporte de materiais seja feito com carrinhos evitando o carregamento de pesos, que seja feito um treinamento sobre postura adequada para a execução de atividades e se possível um programa de ginástica laboral antes de iniciar o expediente, além de pausas para descanso e hidratação durante o período em que a pizzaria estiver atendendo, também que seja implantado um programa de rodízio entre os funcionários, para que todos possam executar as tarefas.
HIGIENE OCUPACIONAL
 Higiene Ocupacional é responsável por analisar e avaliar os riscos ocupacionais promovendo assim medidas preventivas e corretivas relacionadas ao ambiente de trabalho.
De acordo com o Centro de Vigilância Sanitária da Secretaria da Saúde, na legislação paulista Portaria CVC – 6/99, estabelece critérios para o controle higiênicos – sanitários em estabelecimentos de alimentos. Para o funcionamento da Pizzaria os critérios mínimos que são requisitados.
 Ciência e arte dedicada ao reconhecimento, avaliação e controle daqueles fatores ou tensões ambientais, que surgem no trabalho, e que podem causar doenças, prejuízos à saúde. A definição do estudo do ambiente de trabalho e a prevenção das doenças dele originadas são objetos de higiene ocupacional, da industrial e da higiene do trabalho. As Pizzarias deverão ser mantidos nas mais perfeitas condições de ordem e higiene, inclusive no que se refere ao pessoal e ao material. No Centro de Vigilância Sanitária da Secretaria da Saúde, ficam estabelecidas, entre outras coisas, as instalações mínimas necessárias para funcionamento de uma PIZZARIA, que são:
Localização – Acesso direto, ausência de lixos, livre de objetos desusos, áreas circundantes não devem oferecem proliferação de insetos e roedores; 
Instalação – todas as áreas (pisos, paredes, forros, tetos), deverão serem revestidas de materiais impermeáveis, lisas, cores claras para a higienização de ambas; área independente para a produção de alimentos.
Sanitários e chuveiro para funcionários, separados por sexo, bem iluminadas, e bom estado de conservação;
Iluminação – O ambiente deve ter iluminação uniforme e ventilação adequada;
Vestiários separados por sexo, devendo possuir armários individuais;
Sanitários para os consumidores separados por sexo;
Lavatórios exclusivos para higienização das mãos;
Embalagem integra com identificação visível, para a perfeita rastreabilidade dos produtos até a preparação final;
Prateleiras com alturas de 25 cm do piso;
Área independente para manipulação de alimentos;
 Área independente para higiene e guarda de utensílios de preparação;
 Todas as áreas e instalações deverão estar revestidas de material liso, impermeável, de cores claras, de fácil higienização (Pisos, Paredes, Forros e Tetos, Portas e Janelas);
Ambiente com iluminação uniforme, boa ventilação;
 Área independente para recebimento e armazenagem de mercadorias - tendo estrados e prateleiras com altura mínima de 25 cm do piso;
 Vestiário separado por sexo, devendo possuir armários individuais e chuveiro;
 Lavatórios exclusivos e em posição estratégica para que os funcionários façam a higienização das mãos; Sanitários para funcionários, separados por sexo;
Sanitários para funcionários, separados por sexo;
 Sanitários para o público (consumidores) separados por sexo;
 Esta atividade é caracterizada por ser um estabelecimento com seção de vendas onde se preparam e servem pizzas, sobremesas, sucos, refrigerantes e bebidas. O que normalmente acontece nestes casos, é a Pizzaria adquirir produtos industrializados para revenda. Desde então a Pizzaria atua na produção quando comercializa produtos de sua própria fabricação para venda aos consumidores,e como revendedores quando comercializa produtos industrializados ou não e adquiridos de terceiros. Outra característica da atividade é a PIZZARIA DELIVERY. As pizzas não são servidas para consumo no estabelecimento, sua comercialização (venda) é feita exclusivamente por retirada no balcão ou entregues em domicílio, por meio de entregadores. Considerando os perigos decorrentes das atividades exercidas em Unidades de Alimentação e Nutrição e a importância dos cuidados ergonômicos bem como o uso de equipamentos de proteção individual (EPI’s) para minimizar a ocorrência de acidentes de trabalho e o impacto sobre a produtividade desse tipo de trabalhadores, o presente estudo teve como objetivo analisar as condições ergonômicas do ambiente de trabalho e o uso de EPI’s pelos colaboradores de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. O EPI constitui em medida de controle de grande aplicação no controle de risco, especialmente o coletivo, seja durante sua execução ou mesmo quando ele não puder ser aplicado. No ambiente de alimentação a indicação correta do EPI adequado é fundamental na eficiência desse meio de controle. Desse modo, a seleção de EPI adequado exige critérios entre os quais destacam-se: a identificação e avaliação dos fatores de riscos existentes nos locais de trabalho, com base nessa avaliação, deve ser selecionado o EPI adequado.
Considerações finais.
Com a implantação da Segurança e Higiene Ocupacional, em respeito aos funcionários e clientes atendendo as normas de Segurança, para que melhorando as condições de trabalho diminuindo os riscos de acidentes, gerando qualidade de vida, reduzindo assim custos para a empresa e maiores benefícios para seus funcionários. Que por sua vez tendo em mãos as responsabilidades de suas funções de formação adquada e profissionais assim tendo-se cargos de pizzaiolo, ajudante de pizzaiolo, garçom, entregador de pizza ,faxineiro etc.
Referências Bibliográficas.
http://www.cvs.saude.sp.gov.br/zip/E_PT-CVS-06_100399.pdf (acesso 05/2014)
http://www.prodirh.ufg.br (acesso 05/2014)
SANT’ANA, H.M.P.; Azeredo, R.M.C.; CASTRO, J.R. Estudo ergonômico em serviços de alimentação. Saúde em debate, Rio de Janeiro, n.42, março, p.45- 48, 1994. (acesso 05/2014)
Arnold.J.R.TonyAdministração de Materiais – Uma Introdução a Administração de Materiais São Paulo – Ed Atlas S/A -1999 (acesso 05/2014)
http://www.areaseg.com/seg/ (acesso 05/2014)
http://www.guiatrabalhista.com.br/tematicas/acidente_resp_empregador.htm (acesso 05/2014)