1° RELATORIO farinha

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS
FACULDADE DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA
RELATÓRIO DE LABORATÓRIO DE CONTROLE DA QUALIDADE
MANAUS
2018
EMESON
SAURO FRANCESCHI DE CARVALHO - 21457406
DETERMINAÇÃO DE TEOR DE UMIDADE E GLÚTEM EM FARINHAS
Trabalho apresentado à Faculdade de Tecnologia da Universidade Federal do Amazonas, como relatório de práticas laboratoriais disciplina de Laboratório de Controle da Qualidade.
Prof. Dra. Ocileide Custódio da Silva
MANAUS, AM
2018
RESUMO
Nesta prática, os objetivos são observar os teores de umidade e glútem encontrados em diversos tipos de farinhas .
LISTA DE FIGURAS
Figura 1- Gráfico de secagem da farinha amarela	9
Figura 2- Gráfico de secagem da farinha branca	10
Figura 3- Gráfico de secagem da farinha de milho	11
Figura 4- Gráfico de secagem da farinha de trigo	12
Figura 5- Gráfico de secagem da farinha de linhaça	13
Figura 6-Gráfico de secagem de glutén da farinha amarela	14
Figura 7- Gráfico de secagem de glutén da farinha de milho	15
Figura 8- Gráfico de secagem de glutén da farinha de trigo	16
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 - Tabela de secagem de farinha amarela	8
Tabela 2-tabela de secagem da farinha amarela	9
Tabela 3-tabela de secagem da farinha de milho	10
Tabela 4- tabela de secagem da farinha de trigo	11
Tabela 5- tabela de secagem da farinha de linhaça	12
Tabela 6-tabela de secagem para glutén da farinha amarela	13
Tabela 7- tabela de secagem para glutén da farinha de milho	14
Tabela 8- tabela de secagem para glutén da farinhade trigo	15
INTRODUÇÃO
FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA
PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
Prática 1: Determinação de umidade a 130 °C:
3.1.1 Materiais e Reagentes:
• Farinha de mandioca
• Béquer de 250 ml
• Balança Semianalítica
Dessecador
Estufa
3.1.2 Procedimento Experimental referente a prática 1:
Para determinação de umidade pesou-se aproximadamente 2 (duas) gramas da amostra de farinha em um béquer, previamente aquecido em estufa a 130 °C por uma hora, após pesagem, o béquer foi levado a estufa e permaneceu na mesma durante uma hora.
Após uma hora na estufa, direcionou-se a amostra ao dessecador, para que houvesse o resfriamento da mesma até temperatura ambiente. Após resfriamento a amostra foi novamente levada a balança semi-analítica para pesagem, e após a pesagem foi redirecionada a estufa, onde permaneceu por trinta minutos, e após os trinta minutos, esta foi redirecionada ao dessecador para resfriamento, e após resfriamento, foi então pesada. Este procedimento se repetiu até que a amostra obtivesse peso constante.
3.2 Prática 2: Determinação de Glúten:
3.2.1 Materiais e reagentes:
Farinha de mandioca
• Béquer de 50 ml
• Balança Semianalítica
• Balão volumétrico de 100 ml
• Pipeta volumétrica de10 ml
• Cronômetro
• Espátula
• Água destilada
• Bastão de vidro
Cloreto de Sódio
Tamis de malha 100
Solução saturada de Iodo 
3.3 Preparo de Solução:
Para o preparo de solução de Cloreto de Sódio a 5% (m/v), dissolveu-se cinco gramas de NaCl (cloreto de sódio) em 100 ml de água.
3.2.3 Procedimento Experimental referente a prática 2:
Para a determinação de percentual de glúten, pesou-se cinco gramas de amostra em um béquer de 10 ml, e em uma pipeta volumétrica obteve-se 10 ml de solução de cloreto de sódio a 5%. Com auxílio de bastão de vidro, misturou-se a amostra e a solução e, após homogeneização, o material foi posto a repouso durante trinta minutos. Ao fim do repouso, adicionou-se água até que o material fosse coberto, e novamente, este repousou durante trinta minutos.
Após este período, o material foi acondicionado em tamis de malha 100, e pressionado com as mãos a ponto de eliminar o máximo possível, líquidos presentes. Após prensagem, foi adicionada uma gota de solução de iodo saturada, e observado o escurecimento da amostra, após observação lavou-se novamente a amostra e em seguida novamente foi adicionado a solução de iodo saturada, e em seguida observou-se a reação, este procedimento foi realizado até que não fosse mais observado escurecimento da amostra.
4 RESULTADOS E DISCUSSÂO
Resultados da Prática 1:
Farinha Amarela:
	massa (g)
	tempo (h)
	161,31
	0
	160,64
	1
	160,63
	1,5
	160,63
	2
Tabela 1 - Tabela de secagem de farinha amarela
Taxa de umidade da farinha amarela = 0,42%
Figura 1- Gráfico de secagem da farinha amarela
Farinha Branca:
	massa (g)
	tempo (h)
	2
	0
	1,78
	1
	1,73
	1,5
	1,73
	2
Tabela 2-tabela de secagem da farinha amarela
Taxa de umidade da farinha branca = 15,61%
Figura 2- Gráfico de secagem da farinha branca
Farinha de milho
	massa (g)
	tempo (h)
	135,65
	0
	135,39
	1
	135,38
	1,5
	135,37
	2
Tabela 3-tabela de secagem da farinha de milho
Taxa de umidade da farinha de milho = 0,21%
Figura 3- Gráfico de secagem da farinha de milho
Farinha de trigo:
	massa (g)
	tempo (h)
	159,3
	0
	159,03
	1
	158,96
	1,5
	158,96
	2
Tabela 4- tabela de secagem da farinha de trigo
Taxa de umidade da farinha de trigo = 0,21%
Figura 4- Gráfico de secagem da farinha de trigo
Farinha de linhaça
	massa (g)
	tempo (h)
	2
	0
	1,83
	1
	1,83
	1,5
Tabela 5- tabela de secagem da farinha de linhaça
Taxa de umidade da farinha de trigo = 9,29%
Figura 5- Gráfico de secagem da farinha de linhaça
Resultado da Prática 2:
Farinha Amarela:
	massa (g)
	tempo (h)
	41,59
	0
	38,66
	0,5
	38,66
	1
Tabela 6-tabela de secagem para glutén da farinha amarela
Teor de glutén = 7,58%
Figura 6-Gráfico de secagem de glutén da farinha amarela
Farinha Branca:
Taxa de glutén = 0
Farinha de milho:
	massa (g)
	tempo (h)
	5,02
	0
	2,98
	0,5
Tabela 7- tabela de secagem para glutén da farinha de milho
Taxa de glutén = 40,64%
Figura 7- Gráfico de secagem de glutén da farinha de milho
Farinha de trigo:
	massa (g)
	tempo (h)
	0,45
	0
	0,06
	0,5
	0,06
	1
Tabela 8- tabela de secagem para glutén da farinhade trigo
Taxa de glutén = 1,2%
Figura 8- Gráfico de secagem de glutén da farinha de trigo
Farinha de linhaça:
Taxa de glutén = 0
5 CONCLUSÃO E CONSIDERAÇÕES FINAIS
6 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS