Comportamento Alimentar e mudanças nos padrões

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“todo comportamento apreendido, tudo aquilo 
que independe de uma transmissão genética” 
Tylor (1871) 
“A natureza dos homens é a mesma, são os 
seus hábitos que os mantêm separados” 
Confúcio, A.C 
Determinismo Biológico x Antropologia 
!  Determinismo biológico: 
!  Teorias que atribuem capacidades específicas 
inatas a raças ou a outros grupos humanos 
!  Antropologia 
!  Diferenças genéticas não são determinantes das 
diferenças culturais, segundo os antropólogos. 
!  As diferenças se explicam pela história cultural de cada 
grupo. 
!  O comportamento dos indivíduos depende de um 
aprendizado, processo chamado de 
ENDOCULTURAÇÃO. 
Determinismo Geográfico x 
Antropologia 
!  Determinismo geográfico: considera que as 
diferenças do ambiente físico condicionam a 
diversidade cultural dos povos. 
As diferenças existentes entre os homens, portanto, não 
podem ser explicadas exclusivamente pelo seu aparato 
biológico ou pelo seu ambiente geográfico. 
•  Antropólogos: é possível e comum existir uma grande 
diversidade cultural localizada em um mesmo tipo de 
ambiente físico. 
! Homem: resultado do meio cultural em que foi 
socializado. 
! Herdeiro de um longo processo acumulativo, que reflete 
o conhecimento e a experiência adquirida pelas 
numerosas gerações que o antecederam. 
! Inovações e invenções: devido a manipulação adequada 
e criativa desse patrimônio cultural. 
 É fundamental para atuação do 
nutricionista entender as 
diferenças culturais entre as 
pessoas e ter consciência de que 
elas existem numa mesma 
comunidade; 
 Isso atenua choques de 
pensamentos e evita 
comportamentos 
preconceituosos. 
◦  Processo aquisitivo de educação: 
APRENDIZAGEM 
◦  Aprendizagem causa uma mudança de 
comportamento 
Fator 
Endógeno 
Potencial 
do 
Individuo 
Fator 
Exógeno 
Ambiente 
Físico 
Ambiente 
Social 
!  Importante 
"  Caráter dinâmico da educação 
"  Educar ≠ Repetir ou Adestrar 
!  Aproveitamento da experiência anterior: 
"  A educação é cumulativa 
"  Experiências passadas são úteis para soluções 
presentes. 
Progresso social: 
Legado Cultural 
para novas 
gerações 
Identificação de 
elementos 
ineficientes 
Melhorias para 
atender as 
novas 
necessidades 
sociais 
Evolução da 
Sociedade 
? 
◦  A educação deve: 
◦  Aproveitar ao máximo as possibilidades 
biopsicológicas do indivíduo 
"  Proporcionar satisfação ao indivíduo e 
sociedade, sendo atendidas as necessidades 
individuais e coletivas . 
!  Visa a auto-capacitação dos 
indivíduos e vários grupos de 
uma sociedade para lidar com 
os problemas fundamentais da 
vida cotidiana, como 
alimentação... 
! Saúde física e mental 
(dependem do estado 
nutricional do indivíduo). 
!  Desde 1946 (Bureau Internacional de Educação) 
!  1ª publicação sobre EN: OMS, 1951 “Buenos hábitos 
en la alimentación: métodos para inculcar-los al público”. 
Métodos	eficazes	de	ensino.		
Ensinar,	mas	melhorar	a	produção	e	o	acesso	aos	alimentos.	
Necessidade	de	recursos	didá<cos	para	tornar	as	mensagens	acessíveis.	
Influência	da	mídia	na	formação	de	hábitos	alimentares.	
*Quem deve realizar EN? 
“missão de todos” 
Nutricionista = multiplicador 
Brasil: atualidade (crescente valorização da educação em saúde 
através dos NASFs). Inserida na PNAN! 
!  Insere-se nos diversos níveis de ATENÇÃO À SAÚDE: 
◦  ATENÇÃO PRIMÁRIA 
◦  ATENÇÃO SECUNDÁRIA 
◦  ATENÇÃO TERCIÁRIA 
!  Através de ações de: 
◦  Promoção da saúde 
◦  Proteção da saúde 
◦  Prevenção 
!  Responsabilidade educativa do NUTRICIONISTA: 
Aconselhar mudanças necessárias a uma readequação 
dos hábitos alimentares: 
" Discutir na comunidade problemas (como 
desnutrição, desmame precoce, água, desidratação, 
utilização integral do alimento...) 
" Fortalecimento da participação do profissional na 
equipe multidisciplinar em todos os níveis de 
atenção 
" Participação maior na elaboração de políticas de 
alimentação e nutrição 
EDUCAÇÃO 
NUTRICIONAL 
TRADICIONAL 
Pedagogias dominantes 
TRADICIONAL 
TECNICISTA 
CRÍTICA 
Pedagogias não-dominantes 
LIBERTADORA 
CRÍTICA E SOCIAL 
" A causa principal da 
alimentação inadequada é a 
falta de conhecimentos 
corretos; 
" Aprendizagem, com figura 
central no educador, 
lembrando sempre que a 
falta de poder aquisitivo é 
uma fator limitante da boa 
alimentação. 
" Limita-se a ensinar ao 
educador técnicas que 
facilitem o processo ensino-
aprendizagem 
• Analisa as causas dos 
agravos alimentares; 
• Discute o acesso a 
alimentação e os problemas 
existentes na sociedade que 
impedem esse acesso, como 
a organização social; 
• A educação tem por 
finalidade a formação da 
consciência crítica 
!  Capacidade para executar EN vem da 
atualização cientifica; 
!  Respaldo teórico (fundamentação da prática 
educativa nas teorias pedagógicas); 
!  Focar mais na educação e menos na 
informação/orientação; 
!  Desenvolvimento de novos métodos de 
abordagem; 
!  Implementação REAL de EN nos serviços 
públicos de saúde; 
!  Nutricionista com pós-graduação na área de 
educação. 
!  COMPORTAMENTO ALIMENTAR – 
!  “É o conjunto de todas as ações praticadas em torno 
da alimentação”. 
!  Como e onde compramos? 
!  De que forma conservamos e preparamos? 
!  O que comemos? 
!  Em que horários? 
!  Que refeições fazemos? 
!  Que quantidades? 
!  HÁBITO - um ato, uso e costume, ou um padrão 
de reação adquirido por frequente repetição da 
atividade. 
◦  O hábito alimentar se forma pela frequência de consumo 
de certos alimentos. 
!  COMPONENTES DO 
COMPORTAMENTO ALIMENTAR 
!  Cognitivo 
!  Associado ao que o indivíduo sabe sobre 
alimentos e nutrição e que influencia em maior e 
menor grau, seu comportamento alimentar 
"  Conhecimento Científico 
"  Conhecimento Popular ou Não Científico 
"  Resultado da transmissão do conhecimento entre gerações e 
que muitas vezes se apresenta como mitos ou crenças ou 
tabus ou tradições. 
!  COMPONENTES DO 
COMPORTAMENTO ALIMENTAR 
!  Afetivo 
!  Necessidade além das necessidades fisiológicas; 
◦  Significados diversos que atribuímos aos alimentos e 
que nos predispõe a um determinado comportamento; 
◦  Necessidade (impulso): segurança, afeto, auto-estima, 
aprovação social, auto-realização. 
!  COMPONENTES DO 
COMPORTAMENTO ALIMENTAR 
!  Situacional 
!  Presença ou ausência de alimentos (aspectos 
quantitativos e qualitativos) ao alcance do 
indivíduo. 
!  FATORES QUE INFLUENCIAM NO 
COMPORTAMENTO ALIMENTAR 
◦  FATORES CULTURAIS 
"  A cultura é transmitida de geração para geração por meio da família, 
escola, igreja, etc. 
◦  FATORES ECONÔMICOS 
"  O custo e a disponibilidade de alimentos representam um impacto 
para muitas famílias 
"  Poder de compra do indivíduo 
◦  FATORES SOCIAIS 
"  A organização da sociedade, com suas diversas estruturas e sistemas 
de valores, desempenha um papel na aceitação e rejeição de padrões 
alimentares 
◦  FATORES PSICOLÓGICOS 
"  Os hábitos alimentares (comportamento alimentar) fazem parte do 
comportamento humano (aprendizagem, motivação, emoção) 
!  DETERMINANTES AMBIENTAIS DO 
COMPORTAMENTO ALIMENTAR 
!  FAMÍLIA 
!  A influência parental sobre as escolhas 
alimentares pode se manifestar de várias 
maneiras: 
◦  por meio da aquisição de gêneros alimentícios 
(ditados, em parte, pela renda, instrução e pela 
classe social), 
◦  da religião e da cultura; 
◦  seus comportamentos durante as refeições 
◦  suas reações aos alimentos 
!  DETERMINANTES AMBIENTAIS DO 
COMPORTAMENTO ALIMENTAR 
!  ESCOLA◦  As crianças tendem a se alimentar bem em 
grupos: tendem a comer melhor e 
experimentam maior variedade de alimentos do 
que quando se alimentam sozinhas; 
◦  O estímulo pode ocorrer durante as refeições 
ou em sala de aula; 
◦  A influência dos amigos aumenta com a idade 
(pais devem fortalecer as escolhas positivas); 
◦  Cantinas escolares, muitas vezes, consolidam 
hábitos alimentares inadequados. 
!  DETERMINANTES AMBIENTAIS DO 
COMPORTAMENTO ALIMENTAR 
!  MÍDIA 
◦  Jornais, revistas, emissoras de rádio e de 
televisão 
◦  Padrão de consumo de alimentos 
◦  Propagandas desfavoráveis 
!  Industrialização 
!  Urbanização 
!  Globalização 
!  Escassez de tempo para o preparo e consumo de alimentos; 
!  Produtos gerados com novas técnicas de conservação; 
!  Deslocamento das refeições de casa para rua 
!  Intensa publicidade sobre os alimentos 
!  Crescente individualização dos rituais 
 alimentares 
!  O nutricionista deve: 
◦  Sentir entusiasmo pelo seu trabalho. 
◦  Estar convencido da sua capacidade de transmitir 
conhecimentos 
◦  Reconhecer e acreditar que o processo educativo pode 
modificar os hábitos alimentares. 
!  O nutricionista deve: 
◦  Conhecer os níveis de informação específica, as 
necessidades, os valores e as disponibilidades e 
possibilidade do seu grupo. 
◦  Ser capaz de lidar convenientemente com as 
diferenças culturais da comunidade trabalhada. 
◦  Estabelecer sintonia e confiança com sua clientela 
!  Conheça seu público alvo 
!  Descubra o que ele conhece, o tem e que valoriza 
!  Construa novos aprendizados 
!  Atenda as suas necessidades, interesses,dentro das 
suas possibilidades.