Lipídios: Definições e Classificações

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13/04/2018
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Lipídios
Definições
• Grego lipos = gordura
• Caloricamente mais densos que os carboidratos (9 kcal/g).
 Caracterizam-se pelas seguintes propriedades:
• 1) Relativamente insolúvel em água;
• 2) Relativamente solúvel em éter, clorofórmio, benzeno e 
alguns alcoóis.
Lipídios
• Não são caracterizados por suas estruturas químicas, 
mas sim por suas propriedades
• Natureza oleosa e solubilidade em solventes orgânicos 
apolares como clorofórmio, éter, benzeno, entre outros.
Lipídios
• Do ponto de vista químico, os lipídios são ésteres formados de 
ácidos graxos superiores com álcoois os mais variados.
• Modernamente chama-se lipídios, todas as substâncias (apolares 
e fracamente polares) que são extraídas de tecidos animais e 
vegetais, em presença de solventes orgânicos, tais como éter, 
clorofórmio, benzeno, etc.
Funções
• Reserva energética dos animais e sementes oleaginosas 
• São componentes estruturais das membranas biológicas 
• Oferecem isolamento térmico, elétrico e mecânico para proteção 
de células e órgãos e para todo o organismo
• Textura, sabor, palatabilidade, cor, conservação
CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS 
– Triacilgliceróis; 
– Ceras; 
– Glicerofosfolipídios; 
– Esfingolipídios; 
– Esteroides
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ÁCIDOS GRAXOS
• São as unidades básicas da maioria dos lipídios
• Ácidos monocarboxílicos, de cadeia aberta e longa (com 10 a 24 
átomos de carbono) 
• Cadeias hidrocarbonadas lineares
• São classificados em saturados e insaturados
ÁCIDOS GRAXOS
• Ácidos graxos saturados – contém apenas 
ligações simples entre os átomos da cadeia 
carbônica
• São sólidos a temperatura ambiente e são 
encontrados em gorduras animais
• Ex: Manteiga, banha, sebo
Ácido graxo
saturado
ÁCIDOS GRAXOS
• Ácidos graxos insaturados – apresentam uma 
ou mais duplas ligações
• Caso só exista uma única ligação dupla, ele 
será monoinsaturado. 
• Se houver mais de uma, será poli-insaturado.
Ácido graxo
não saturado
ÁCIDOS GRAXOS
• São líquidos à temperatura ambiente e são encontrados em 
óleos vegetais 
• Ajuda na prevenção de problemas cardiovasculares e 
colesterolemia
• Ex: óleo de soja, milho, algodão
Grupo Carboxila
( Região Polar)
Cadeia
hidrocarbonada
(Região Apolar)
Ácido Graxo
Saturado
Grupo Carboxila
(Região Polar)
Cadeia
hidrocarbonada
(Região Apolar)
Ácido Graxo
Insaturado
NOMENCLATURA DOS ÁCIDOS
GRAXOS MAIS COMUNS
• Comprimento da cadeia
• Número de duplas ligações (insaturações)
• Ac. Graxo de 16 carbonos saturado
16:0
Nº
Carbonos
Nº
Insaturações
Ácido palmítico
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Ácidos graxos mais comuns na natureza.
TRIACILGLICERÓIS
• Triglicérides, triglicerídeos ou gorduras 
• Formados por três moléculas de ácidos 
graxos, que se ligam covalentemente às 
hidroxilas (OH) do álcool glicerol
• Os triacilgliceróis são moléculas apolares ou 
hidrofóbicas essencialmente insolúveis em 
água
FUNÇÕES DOS TRIACILGLICERÓIS
• Função de reserva energética
• Isolamento térmico – pobre condutor de calor 
• Reduz a perda de calor por estar localizado na camada 
subcutânea da pele. 
• Lipídeos mais abundantes , constituindo a maior reserva do 
tecido adiposo.
TRIACILGLICERÓIS
• Sintetizados no fígado e intestino
• importantes no armazenamento e transporte de ácidos graxos
• A quase totalidade das gorduras ingeridas na dieta são 
triglicerídeos formados por ácidos graxos saturados e 
insaturados.
CERAS OU GRAXAS
• Lipídios apolares 
• São ésteres de ácidos graxos saturados ou insaturados de 
cadeia longa (com 14 a 36 átomos de carbonos), com álcoois 
de cadeia longa (contendo de 16 a 30 carbonos) 
FUNÇÕES BIOLÓGICAS DAS CERAS
• As ceras apresentam diversas funções na natureza, 
especialmente por ter propriedade repelente à água e sua 
consistência firme
• Reserva energética
• Impermeabilizante
• Proteção contra evaporação e ataque de parasitas
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LIPÍDIOS DE MEMBRANAS BIOLÓGICAS
• São ésteres de ácidos graxos com outros grupos além do álcool 
e ácido graxo
• Glicerofosfolipídios
- fosfolipídios 
• Esfingolipídios 
- glicolipídios
• Colesterol
Glicerofosfolipídeos ou fosfoglicerídeos
• Principal componente lipídico das membranas 
biológicas
• Lipídio formado por glicerol, duas unidades de 
ácidos graxos e um grupo fosfato
• As moléculas de ácidos graxos se ligam às 
hidroxilas (OH) do primeiro e do segundo carbono 
do glicerol e o grupo fosfato se liga a OH do 
terceiro carbono do glicerol
Glicerofosfolipídeos ou fosfoglicerídeos
 Glicerofosfolipídios são classificados de acordo com o álcool 
ligado ao grupo fosfato:
• Fosfatidilcolina (lecitina)
• Fosfatidiletanolamina (cefalina)
• Fosfatidilglicerol 
• Fosfatidilserina
Esses lipídios apresentam o ácido fosfatídico, como molécula comum a todos eles, diferindo 
apenas na natureza química do grupo polar.
ESFINGOLIPÍDIOS
• Formados por uma molécula de esfingosina (um aminoálcool de 
cadeia longa), um ácido graxo de cadeia longa e um grupo polar
 Classificados em:
• Esfingomielinas
• Glicoesfingolipídios
- globosídeos
- cerebrosídeos
- gangliosídeos
Estruturas dos esfingolipídios
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ESFINGOMIELINAS
• Presentes na membrana plasmática de células animais e na 
bainha de mielina
• Propriedade isolante facilita o impulso nervoso
• A bainha de mielina que reveste e isola eletricamente muitos 
axônios das células nervosas é particularmente rica em 
esfigomielinas
GLICOESFINGOLIPÍDIOS
• Uma ou mais unidades de monossacarídeos como grupo polar 
ligado à hidroxila (OH) do C-1 da ceramida
• Cerebrosídeos
• Globosídeos
• Gangliosídeos
GLICOESFINGOLIPÍDIOS
• Cerebrosídeos
• São glicoesfingolipídios que apresentam apenas uma unidade 
de monossacarídeo ligado à ceramida
• Os mais comuns: galactocerebrosídeos e glicocerebrosídeos
Membrana plasmática 
de células dos tecidos 
nervos
Membranas de 
tecidos não neurais
GLICOESFINGOLIPÍDIOS
 GLOBOSÍDEOS
• Formados por duas ou mais unidades de monossacarídeos
• D-glicose, D-galactose ou N-acetil-D-galactosamina
• encontrados na face externa da membrana plasmática
GLICOESFINGOLIPÍDIOS
 GANGLIOSÍDEOS
• Grupo polar é uma cadeia de oligossacarídeo formado por várias 
unidades de monossacarídeos que se ligam a OH do C-1
• 6% da massa cinzenta do cérebro e em menores quantidades em 
tecidos não neurais.
ESTERÓIDES
• Os esteróides não são formados por ácidos graxos
• Colesterol - principal esteróide presente nos tecidos animais
molécula anfipática
• Os ácidos biliares são esteroides formados a partir do colesterol
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Estrutura do colesterol