OS SENTIDOS QUÍMICOS Olfato e Paladar

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OS SENTIDOS QUÍMICOS
Olfato e Paladar
Profa Geanne Matos de Andrade 
Depto de Fisiologia e Farmacologia
OLFATO
Receptores e vias
� Membrana mucosa olfativa
área- 5 cm2 (humanos)
- células de sustentação e céls. precursoras dos 
receptores olfativos, glândulas de Bowman
- 10 a 20 milhões de céls. receptoras
- vida média de poucas semanas
OLFATO
Bulbos olfativos
� Glomérulos olfativos
- células em tufo e céls periglomerulares
- céls mitrais e céls granulares (inibitórias-
adaptação em 1 min.)
- axônios das céls. mitrais terminam nos 
dendritos das células do córtex olfativo (córtex 
piramidal) 
O órgão e os receptores da olfação
OLFATO
Fisiologia do olfato
� Limiares olfativos e discriminação
ex. éter- 5,83 mg/L de ar;
clorofórmio- 3,3 mg/L 
óleo de hortelã- 0,02 mg/L
propil mercaptano- 0,006 mg/L
metil mercaptano- 0,0000004 mg/L
� Se distingue 2000 a 4000 odores diferentes
� Moléculas com 3-20 átomos de carbono e solúveis em 
água e lipídios
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OLFATO
Transdução de sinal
- receptores- 500 a 1000 genes
Proteínas fixadoras de odoríferos (PFO)- moléc. lipofílicas
- Acoplados à proteína G (Golf),
aumento de AMPc e abertura de canais iônicos (Na+, Ca++)
hidrólise de fosfoinositol (IP3)
- Término do sinal-
proteinoquinases e enzimas que modificariam a molécula do 
receptor
Como o cérebro 
processa os 
cheiros?
OLFATO
Transmissão dos sinais olfativos para o SNC
� Vias olfativas
- Núcleos septais, hipotálamo- área olfativa medial (muito 
antiga)-
Resposta primitiva à olfação (lamber os lábios, salivação)
- Sistema límbico,hipocampo, córtex piriforme- área 
olfativa lateral (antiga)
Controle aprendido, aversão por alimentos
- Córtex órbito-frontal (recente)
análise e percepção consciente do odor 
As vias 
centrais da 
olfação
OLFATO
Anormalidades da olfação
- Anosmia –ausência do sentido de olfato
- Hiposmia- sensibilidade diminuída
- Disosmia- sentido de olfato distorcido
PALADAR
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PALADAR
Percepção do sabor
� Receptores gustativos
� Outros- olfato, táteis (textura), nociceptivos)
Preferência gustativa
necessidade
aversão gustativa
PALADAR
Sensações gustativas primárias
� Ácido
� Salgado
� Doce
� Amargo
limiar para detecção
� Ácido- HCl (0,0009M)
� Salgado- NaCl (0,01M)
� Doce- sacarose (0,01M)
� Amargo- quinina (0,000008M)
13 tipos de receptores químicos: 2 sódio, 2 potássio, 1 
cloreto, 1 adenosina, 1 inosina, 2 doce, 2 amargo, 1 
glutamato, 1 hidrogênio
PALADAR
Receptores 
� Papilas gustativas (10.000 papilas)
localização- língua, mucosa da epiglote, palato, faringe
- células basais, céls. de sustentação
- céls receptoras gustativas (meia vida 10 dias)
- inervadas por cerca de 50 fibras nervosas
� Tipos de papilas
- fungiformes (ponta da língua- doce, salgado-dorso anterior)
- foliáceas (face lateral- ácido)
- circunvaladas (face posterior- amargo)
O órgão e os 
receptores da 
gustação
PALADAR
Transmissão dos sinais gustativos para o 
SNC 
1o neurônio
� Nervo facial (2/3 anteriores da língua)
� Nervo glossofaríngeo (1/3 posterior)
� Nervo vago (palato, faringe, epiglote)
2º neurônio- Bulbo- Núcleo do feixe solitário
3º neurônio- tálamo
Projeção final- córtex- base da circunvolução pós-
central
As vias centrais da gustação
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O processamento neural dos sabores
Transdução sensorial
O processamento neural dos sabores
Transdução sensorial
PALADAR
Anormalidades gustativas
- Ageusia (ausência do sentido do paladar)
drogas- captopril, penicilamina, grupos 
sulfidrila
- Hipogeusia (diminuição da sensib. gustativa)
- Disgeusia (alteração no sentido do paladar)
miraculina- proteína modificadora do paladar
(subst. ácidas têm sabor doce)