Aplicação de membranas na indústria de alimentos

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Aplicação de membranas na indústria de alimentos
Organização:
M. R. do Rosário, R. B. Colaço, C. E. M. Gonçalves, 
R. C. S. de Oliveira, S. Pinheiro e J. M. Giroto
Introdução
Materiais e Métodos
Resultados e Discussão
Conclusão
Email: mmylena@live.com
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Galvão e Gomes (2016), pontuam que os métodos de separação como a filtração, centrifugação e decantação são ótimas opções para separar soluções com partículas grandes e pequenas. Uma nova necessidade de separar micropartículas surgiu, e com isso, os laboratórios precisaram inovar seus métodos de separação, através dessa nova exigência, surgiu o método de separação por membranas[1]. Esse método consiste em realizar a separação de fluidos através de uma membrana semipermeável, onde a fração que permeia a membrana é denominada permeado e a fração que não atravessa a membrana é denominada retido. As membranas são barreiras feitas com alta tecnologia, que permitem a passagem seletiva de materiais de acordo com seu tamanho, formato e características, ou seja, funciona como uma barreira permeável e seletiva, que restringe a transferência de massa entre duas fases (PUC, 2012)[2].
*Demais eferências disponíveis nos anais do evento.
Apoio:
Referências
Fonte: Haber et al. 2006
Figura 1: Partículas e moléculas retidas de acordo com o tipo de processo de separação por membranas
Os resultados obtidos durante a pesquisa estão disponíveis na figura 1.
Os métodos de separação por membranas são utilizados nos mais diversos setores da indústria alimentícia. A microfiltração é utilizada para tratamento de efluentes e aumento da vida útil de leite pasteurizado. Na ultrafiltração é eficaz na produção de sorvetes livre de lactose, livre de açúcar ou sorvete com baixo carboidrato, a nanofiltração é muito utilizada para a dessalinização de alimentos lácteos e a osmose reversa é muito utilizada na concentração e clarificação de sucos e desalcoolização de vinhos.
A utilização das membranas vem-se mostrando muito eficiente para separar partículas que a sedimentação e a centrifugação não conseguem
[1] GALVÂO, Douglas; GOMES, Eliane. Os processos de separação por membranas e sua utilização no tratamento de efluentes industriais da indústria de lacticínios: revisão bibliográfica. Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campus Medianeira, 2016. 
[2] PUC. PROCESSO DE SEPARAÇÃO POR MEMBRANAS (PSM). Disponível em: <http://www2.dbd.puc-rio.br/pergamum/tesesabertas/0922105_2012_cap_2.pdf> Acesso em 26 de setembro de 2017.
Este trabalho foi realizado utilizando-se de uma pesquisa bibliográfica. Inicialmente para conhecimento do tema, utilizou-se do mecanismo de busca utilizando-se da expressão: separação de componentes utilizando membranas. Após a familiarização com o tema utilizou-se de outras expressões como separação molecular, purificação, clarificação, separação de componentes de uma mistura, etc. Os resultados da pesquisa foram utilizados na elaboração deste trabalho e estão descritos nas referências.