(AOL 3) gestao e controle de custos em empreendimentos gastronomicos

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QuestionárioQuestionário
Usuário Priscila Barroso Paixao
Curso 5023 . 7 - Gestão e Controle de Custos em Empreendimentos Gastronômicos - 20181.A
Teste Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Iniciado 09/02/18 14:03
Enviado 14/02/18 15:11
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Resultado
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10 em 10 pontos 
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Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
Em relação às atividades envolvidas na Administração de materiais, é correto
afirmar que:
A Gestão de Compras atua diretamente no mercado, sendo
responsável, de forma geral, pela escolha de locais de compra e
fornecedores. Este setor engloba todas as atividades de compra de
materiais necessários às áreas de produção e venda, visando obter
o melhor custo-benefício.
Entre as atividades ligadas ao setor de Gestão e Controle de
estoques, podemos citar como exemplo: análise dos pedidos de
compra; negociações e compras dos materiais; conferência das
notas fiscais de entrada de materiais; procura e seleção de
fornecedores; entre outras.
O principal objetivo da Gestão de Compras é planejar e
dimensionar os estoques de forma que ele supra de forma eficiente
as demandas necessárias, com o menor investimento financeiro
possível, minimizando paralisações e perdas.
A gestão de Almoxarifado, também denominado por alguns autores
como “Centros de distribuição”, tem como responsabilidade o
controle, movimentação e administração do “estoque físico”, por
isso engloba apenas as atividades de recepção e de controle de
qualidade dos produtos.
A administração de materiais envolve apenas as atividades de 2
importantes setores da cadeia logística, de materiais ou
suprimentos, que são os setores de compras e de controle de
estoques.
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e.
A Gestão de Compras atua diretamente no mercado, sendo
responsável, de forma geral, pela escolha de locais de compra e
fornecedores. Este setor engloba todas as atividades de compra de
materiais necessários às áreas de produção e venda, visando obter
o melhor custo-benefício.
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
A “Curva ABC” é uma das principais ferramentas utilizadas para a gestão e controle
de estoques. Em relação a “Curva ABC”, é incorreto afirmar que:
Em uma “Curva ABC”, considerando o inventário de materiais ou o
volume de compras ou de consumo, não é possível apurar a
totalidade, em dinheiro ou percentual, da participação dos produtos
e materiais.
O processo denominado “Curva ABC” do estoque é recomendado
para ser utilizado quando existe um grande volume de itens e
produtos em estoque, baseando-se em um sistema de controle
diferenciado para os produtos que apresentam um volume e custo
unitário reduzido e também para os de maior valor.
Em uma “Curva ABC”, considerando o inventário de materiais ou o
volume de compras ou de consumo, não é possível apurar a
totalidade, em dinheiro ou percentual, da participação dos produtos
e materiais.
Em relação aos materiais e produtos do nível B, em uma “Curva
ABC”, processos de controle de estoque mais simples são
empregados, como as ferramentas de reposição automática dos
estoques. 
Em relação aos itens do nível C, em uma “Curva ABC”, os
processos de controle são bem simplificados, com reposição do
estoque esgotado por lotes maiores ou iguais quando necessário, e
como são considerados como um grupo de despesas mais gerais,
relacionadas a materiais de escritório, limpeza e manutenção, tem
apenas a movimentação física controlada, por meio de formulários
e instrumentos de requisição.
De forma geral, a “Curva ABC” classifica os materiais e produtos
em 3 níveis, de acordo com o valor do estoque ou valor de
consumo ou de saída, que são: Nível A, para os materiais e
produtos de alto valor; Nível B, para os materiais e produtos de
médio valor; e Nível C, para os materiais e produtos com
quantidade elevada de itens e menor valor por unidade.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
b.
Inseridos no Sistema de Compras de um empreendimento gastronômico estão os
métodos de compras. Sobre as estes métodos e suas atividades, é incorreto afirmar
que:
As compras informais ou no mercado aberto são um método
bastante utilizado em empreendimentos gastronômicos de grande
porte, e consiste em realizar os pedidos de alimentos e
suprimentos a partir de contatos aleatórios com fornecedores,
tendo como base apenas uma cotação semanal.
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Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
A solicitação de licitações, em compras por licitação formal
competitiva, pode ser bastante formal, sendo anunciadas em
jornais e diários oficiais, ou menos formais sendo endereçadas a
um espectro de possíveis vendedores interessados, onde passado
o período de sua abertura e fechamento determinados, o contrato é
geralmente concedido ao fornecedor com menor preço e que
atenda as especificações dos produtos da licitação.
As compras informais ou no mercado aberto são um método
bastante utilizado em empreendimentos gastronômicos de grande
porte, e consiste em realizar os pedidos de alimentos e
suprimentos a partir de contatos aleatórios com fornecedores,
tendo como base apenas uma cotação semanal.
As compras por licitação formal competitiva consistem em um
método onde as especificações dos produtos e as quantidades
estimadas necessárias são disponibilizadas aos fornecedores para
que, dentro de um período determinado, eles façam a cotação dos
itens listados. 
Os métodos de compras devem ter políticas e procedimentos
previamente estabelecidos pelo administrador do empreendimento
gastronômico descritos em um plano de ação, e são influenciados
pelas políticas institucionais da empresa, seu tamanho, recursos
financeiros disponíveis, localização de vendedores e frequência
das entregas.
Existem dois principais métodos de compras utilizados em
empreendimentos gastronômicos, que são as compras informais ou
no mercado aberto, e as compras por licitação formal competitiva. 
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
d.
A Administração é dividida em importantes atividades e procedimentos. Sobre as
atribuições e responsabilidades do Setor de Pessoal, as Documentações e
Formulários relacionados a esta administração, e os critérios adotados em relação
ao uniforme do Pessoal, é incorreto afirmar que: 
Entre as principais atribuições e responsabilidades do Setor de
Pessoal, podemos citar a emissão de documentações e
formulários, como, por exemplo a Solicitação de emprego e
Contratos de trabalho.
Entre as principais atribuições e responsabilidades do Setor de
Pessoal, podemoscitar a emissão de documentações e
formulários, como, por exemplo a Solicitação de emprego e
Contratos de trabalho.
Diversas são as Documentações e Formulários relacionados a
Administração de Pessoal, citamos entre eles: Declaração de
opção para o FGTS; Termo de Responsabilidade; Ficha de Salário
Família.
O Recrutamento e seleção de pessoal e a Implementação de
programas de integração, treinamento de pessoal e também de
motivação e estímulo de funcionários são exemplos das principais
atribuições e responsabilidades do Setor de Pessoal.
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e.
Aviso prévio, Formulários diversos (carta de advertência,
solicitação e controle do vale-transporte, recibos de pagamentos,
etc) e Rescisão de contrato de trabalho são algumas das diversas
Documentações e Formulários relacionados à Administração de
Pessoal.
Em relação aos diversos aspectos que devem ser observados para
a correta escolha e oferta do Uniforme do Pessoal, podemos citar
como exemplo que: os tecidos “panamá” e “tropical” são versáteis,
resistentes, amassam pouco e secam rapidamente, por isso são
indicados para funcionários que trabalham em funções de contato
direto com o público e clientes; e em calças, saias e paletós, as
cores cinzas, bege, azul e bordô são predominantes.
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
O Sistema de Controle de estoques é uma importante atividade para garantia do
bom funcionamento de um estabelecimento. Sobre as atividades e ferramentas
ligadas a política e gestão de estoques em empreendimentos gastronômicos, é
correto afirmar que:
A importância do Sistema de Controle de Estoques pode ser
exemplificada pela criação de um estoque de reserva ou de
segurança, que deve ser calculado com base no maior atraso na
entrega que poderá ocorrer e na manutenção de um estoque para
utilização até a data desta entrega estimada, visando prevenir
riscos ou incertezas em relação à entrega dos produtos por parte
dos fornecedores nas datas necessárias.
A criação de um estoque de reserva ou segurança não contribui
para a prevenção de riscos ou incertezas em relação à entrega dos
produtos por parte dos fornecedores nas datas necessárias, no
caso de consumo instável ou variável de determinado insumo ou
material no restaurante. 
Em empreendimentos gastronômicos, pode-se optar pela
manutenção de um estoque reduzido ou nenhum estoque, e tal
decisão não precisa ser tomada buscando um equilíbrio entre as
atividades dos diversos setores operacionais da empresa, além de
se basear apenas nas necessidades do empreendimento.
Mesmo que a falta de determinado insumo ou produto não cause
grandes prejuízos à produção, e haja a estimativa de uma rápida
entrega, não se pode optar pela manutenção de um estoque
reduzido ou nenhum estoque.
O Sistema de Controle de Estoques consiste em um conjunto de
atividades que não contribuem para a garantia do bom
funcionamento de um restaurante.
A importância do Sistema de Controle de Estoques pode ser
exemplificada pela criação de um estoque de reserva ou de
segurança, que deve ser calculado com base no maior atraso na
entrega que poderá ocorrer e na manutenção de um estoque para
utilização até a data desta entrega estimada, visando prevenir
riscos ou incertezas em relação à entrega dos produtos por parte
dos fornecedores nas datas necessárias.
Pergunta 6
1 em 1 pontos
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Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Em relação ao controle de qualidade dos produtos estocados, uma das importantes
etapas da Administração de materiais, é correto afirmar que:
Dentre as medidas utilizadas para controle de qualidade dos
produtos estocados, podemos citar como exemplo a separação dos
alimentos recebidos dos estocados e a remoção das embalagens
de madeira e papelão para facilitar a circulação do ar e evitar
pragas urbanas.
Dentre as medidas utilizadas para controle de qualidade dos
produtos estocados, podemos citar como exemplo a separação dos
alimentos recebidos dos estocados e a remoção das embalagens
de madeira e papelão para facilitar a circulação do ar e evitar
pragas urbanas.
A disposição dos alimentos em prateleiras e o estoque dos
alimentos que exalam ou absorvem odores fortes em áreas
separadas não são medidas que contribuem para o controle de
qualidade dos produtos estocados.
O destaque nos rótulos da data de validade dos produtos não
representa uma medida utilizada para controle de qualidade dos
produtos estocados.
Critérios e procedimentos podem e devem ser adotados na gestão
e administração dos restaurantes, apenas em relação às atividades
de recebimento dos insumos e produtos, de modo a evitar
possíveis contaminações de alimentos.
Nos serviços de alimentação, de forma geral, a contaminação dos
alimentos não é um dos grandes problemas a serem combatidos
por seus gestores, e desta forma, não precisa de medidas de
prevenção e controle.
Pergunta 7
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
 A administração de materiais é considerada uma importante ferramenta na gestão
de qualquer tipo de estabelecimento, incluindo os empreendimentos gastronômicos,
e sobre esta administração é incorreto afirmar que:
Como envolve o controle e gestão dos valores econômicos de um
empreendimento que não são transformados em mercadorias, uma
correta administração de materiais não auxilia na redução de
custos de compra, de investimentos em estoque e de estocagem.
Como envolve o controle e gestão dos valores econômicos de um
empreendimento que não são transformados em mercadorias, uma
correta administração de materiais não auxilia na redução de
custos de compra, de investimentos em estoque e de estocagem.
É preciso que haja uma busca pelo ponto de equilíbrio entre
investimento e disponibilidade na administração de materiais, para
que não haja interrupção do fluxo da demanda em qualquer agente
da cadeia de suprimentos.
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d.
e.
Na administração de materiais é bastante comum que ocorram
conflitos de interesses entre as áreas operacionais da empresa,
devido aos seus diferentes enfoques, porém, estes diversos
setores devem se unir em prol dos objetivos maiores da empresa,
que são a busca pela competitividade e por resultados financeiros
positivos.
A administração de materiais compreende a gestão de compras e
estoque de materiais ou produtos e envolve o planejamento,
avaliação e controle de diferentes aspectos desta administração. 
Podemos citar como exemplos de aspectos envolvidos na
administração de materiais as atividades de planejamento,
avaliação e controle: do volume de produtos e materiais que
deverão ser estocados; da quantidade e frequência das compras;
da capacidade e confiabilidade referente ao serviço dos
fornecedores; do prazo de validade correto dos produtos
estocados, entre outros.
Pergunta 8
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Sobre as principais ferramentas e instrumentos utilizados para o controle de
estoques e consequentemente, também aliadas da gestão de compras, é correto
afirmar que:
O menor nível de um estoque e o ponto de reposição ou
encomenda de produtos deve ser sempre baseado em estimativas
de consumo e do prazo de entrega dos produtospor parte dos
fornecedores.
Na determinação dos Estoques máximos e mínimos, não é
necessário que uma margem de segurança seja ponderada em
relação aos prazos de entrega e a previsão de consumo, pois, não
é preciso considerar possíveis atrasos na entrega e também
consumos variáveis e instáveis dos produtos.
O Lote Econômico de Compra (LEC) consiste em um sistema de
fixação do nível de estoque, aplicado exclusivamente em relação à
quantidade das compras.
O Índice de Consumo possibilita verificar alterações e posições de
consumo e estoque, e quando se nivela ao Estoque indica que
ainda não é necessária a reposição do mesmo, sendo aplicável em
mercadorias que apresentam um consumo variável e instável.
O menor nível de um estoque e o ponto de reposição ou
encomenda de produtos deve ser sempre baseado em estimativas
de consumo e do prazo de entrega dos produtos por parte dos
fornecedores.
O Lote Econômico de Compra (LEC) também contribui com a
indicação do volume de compras e oferece estimativas de datas
nas quais pode haver esgotamento do estoque.
Pergunta 9
Em relação às funções e atividades ligadas a administração de pessoal e dos
recursos humanos em empreendimentos gastronômicos, é incorreto afirmar que:
1 em 1 pontos
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Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Uma eficiente administração de pessoal busca apenas por mão de
obra qualificada, pois, a compreensão dos colaboradores
envolvidos e o reconhecimento de seus potenciais não contribuem
para o funcionamento das atividades da empresa de forma mais
eficiente e, consequentemente, não resulta no sucesso do
empreendimento.
O Recrutamento, etapa do processo seletivo de funcionários, pode
se basear em fontes externas, como anúncios colocados em
jornais, agências de emprego, escolas e sindicatos, ou fontes
internas, como a ocorrência de promoções e indicações de
empregados.
Os padrões de competência envolvem etapas inseridas na
execução de tarefas críticas, as ferramentas e equipamentos
utilizados, descrição de possíveis problemas e suas respectivas
soluções, além dos conhecimentos, habilidades e competências
necessárias para a execução das tarefas.
Em um processo seletivo, os diagramas organizacionais do serviço
de alimentação indicarão quantos trabalhadores são necessários
para cada função, com as descrições e especificações de cada
cargo juntamente com as qualificações e treinamentos necessários
para o desenvolvimento das atividades exigidas pela função.
A Administração de pessoal, também chamada de Administração
de Recursos Humanos, consiste em um setor ligado à gerência do
estabelecimento que tem a função de compatibilizar as atividades
que precisam ser executadas com as pessoas que possuem as
competências necessárias para realiza-las.
Uma eficiente administração de pessoal busca apenas por mão de
obra qualificada, pois, a compreensão dos colaboradores
envolvidos e o reconhecimento de seus potenciais não contribuem
para o funcionamento das atividades da empresa de forma mais
eficiente e, consequentemente, não resulta no sucesso do
empreendimento.
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
No que diz respeito ao Sistema de Compras, um dos conjuntos de atividades
envolvido na Administração de materiais, é incorreto afirmar que: 
As compras coletivas e cooperativas consistem em uma estrutura
na qual uma organização representa as organizações (membro) e
supervisiona sua função de compras. A diferença deste sistema
em relação às compras centralizadas se baseiam no fato de que
nele os membros do grupo são de organizações dependentes
entre si e que estão sob a mesma administração ou organização.
As principais vantagens obtidas como a implantação do sistema
de compras coletivas e cooperativas são os preços mais
acessíveis, maior conhecimento e contato com os fornecedores, e
economia de tempo em relação à compra de produtos.
1 em 1 pontos
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Terça-feira, 20 de Fevereiro de 2018 20h11min15s BRT
c.
d.
e.
As compras coletivas e cooperativas consistem em uma estrutura
na qual uma organização representa as organizações (membro) e
supervisiona sua função de compras. A diferença deste sistema
em relação às compras centralizadas se baseiam no fato de que
nele os membros do grupo são de organizações dependentes
entre si e que estão sob a mesma administração ou organização.
Uma desvantagem do sistema de compras centralizadas é que
podem ocorrer atritos entre o departamento de compras e a
unidade de serviço de alimentação se não houver a clara
definição de quem são os responsáveis por tais atividades e suas
atribuições, além do entendimento de ambas as partes sobre as
suas reais necessidades e o padrão de qualidade estabelecido.
As atividades em empreendimentos gastronômicos ocorrem em
acordo com diferentes sistemas e estruturas de compras, que por
sua vez depende de fatores como, por exemplo, o tipo e o
tamanho do estabelecimento, a propriedade e a localização
geográfica, entre outros.
As compras centralizadas consistem em uma estrutura de
compras em que um departamento dentro da organização
assume a maior responsabilidade pela função de compras. Muito
utilizado em instituições de grande porte, como universidades,
escolas, restaurantes multiunidades e hospitais, este sistema
apresenta redução nos custos e no tempo disponibilizado para
aquisição de produtos.