AOL1 GESTAO E CONTROLE DE CUSTOS EM EMPREENDIMENTOS GASTRONOMICOS

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1. Pergunta 1 
Na etapa de análise de viabilidade de um empreendimento gastronômico, devemos realizar algumas pesquisas com o intuito de avaliar o mercado.
Sobre tais pesquisas, considere as afirmações abaixo:
I – Pesquisas podem ser qualitativas ou quantitativas;
II – Podem ser feitas apenas via formulários on-line;
III – Quanto maior o alcance da pesquisa, maior a chance de esta retratar melhor a realidade.
Podemos afirmar que:
A.  
Apenas a afirmação III está correta.
B. 
Apenas as afirmações I e III estão corretas.
Resposta correta 
C. 
Apenas a afirmação I está correta.
D. 
Apenas a afirmação II está correta.
E. 
Apenas as afirmações II e III estão corretas.
 Pergunta 2 
Sobre o plano operacional de um restaurante, considere as seguintes afirmações:
I – É nesse documento que se detalham a estrutura física necessária para a operação, bem como o fluxo de trabalho;
II – A participação de profissionais qualificados na área de nutrição e segurança alimentar é fundamental para a elaboração desse documento;
III – Esse documento irá detalhar todos os custos e despesas do estabelecimento.
Podemos afirmar que:
A.  
Apenas a afirmação III está correta.
B. 
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
Resposta correta 
C. 
Apenas a afirmação II está correta.
D. 
Apenas as afirmações I e III estão corretas.
E. 
Apenas a afirmação I está correta.
 Pergunta 3 
Sobre o indicador de rentabilidade do negócio, assinale a alternativa correta:
A.  
Indica o valor médio consumido pelos clientes.
B. 
Serve para os investidores poderem saber o tempo de retorno do investimento e para que a rentabilidade do negócio possa ser comparada aos resultados do mercado.
Resposta correta 
C. 
Indica a fase do ciclo de vida em que a empresa se encontra.
D. 
Indica o valor total vendido em determinado período pela empresa.
E. 
Indica o faturamento necessário para que a empresa não tenha prejuízos nem lucros. Nesse ponto, o resultado da empresa é suficiente apenas para quitar todas as despesas e custos.
 Pergunta 4 
O ciclo de vida de um empreendimento gastronômico é composto basicamente por 4 fases.
Sobre a primeira delas, a fase inicial, podemos afirmar que:
A.  
É fundamental estar atento à concorrência e à clientela para entender claramente a reação desse público ao seu produto.
Resposta correta 
B. 
É nesta fase que iremos analisar o objetivo maior do negócio: o de reduzir custos.
C. 
Nesta fase devemos começar a utilizar os dados que temos dos últimos anos de operação para tomarmos decisões e criarmos metas claras de operação e vendas.
D. 
Nesta fase é recomendável não testar novos produtos ou sequer revisar os existentes.
E. 
É nesta fase que o gestor organizará o negócio com processos e documentação.
 Pergunta 5 
Um dos fatores a serem considerados em um plano de negócios é a depreciação de equipamentos e utensílios.
Para se calcular essa depreciação devemos:
A. 
Dividir o valor investido no equipamento ou utensílio pelo período de vida útil que se estima que ele terá.
Resposta correta 
B. 
Multiplicar o valor de cada equipamento pelo percentual de rentabilidade do negócio.
C. 
Dividir o valor total investido nos equipamentos pelo valor faturado no primeiro mês do negócio.
D. 
Dividir o faturamento do negócio no último ano pela quantidade de equipamentos e utensílios.
E. 
Somar o valor de todos os equipamentos e utensílios e dividir pela quantidade de equipamentos e utensílios.
  Pergunta 6 
Uma das importantes definições que faremos ao montar um plano de negócios é a forma jurídica do empreendimento.
A forma jurídica é:
A.  
O regime tributário no qual a empresa se enquadrará.
B. 
O endereço comercial da empresa.
C. 
A definição de produtos e serviços que serão comercializados pela empresa.
D. 
A forma de constituição da pessoa jurídica, determinando o tipo de sociedade e a responsabilidade que a empresa terá sobre suas atividades, bem como a responsabilidade que os sócios terão sobre a as atividades da empresa.
Resposta correta 
E. 
O valor do capital a ser investido no negócio.
 Pergunta 7 
Sobre o documento chamado PLANO DE NEGÓCIOS, considere as afirmações abaixo:
I – Tem como uma das finalidades reunir as informações necessárias para a implantação do negócio, bem como as informações do mercado em que o negócio está inserido;
II – Pode servir para captar sócios e investidores para o novo negócio;
III – Serve para controlar os estoques da empresa na rotina diária de operação.
Podemos afirmar que:
A.  
Apenas a afirmação I está correta.
B. 
Apenas a afirmação II está correta.
C. 
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
Resposta correta 
D. 
Apenas as afirmações I e III estão corretas.
E. 
Apenas a afirmação III está correta.
 Pergunta 8 
Uma ferramenta muito útil no processo de análise de viabilidade de novos empreendimentos é a matriz SWOT.
Sobre essa matriz, considere as seguintes afirmações:
I – Essa matriz classifica as FORÇAS, FRAQUEZAS, OPORTUNIDADES e AMEAÇAS que você encontra no mercado e no ambiente interno do seu negócio;
II – FORÇAS e FRAQUEZAS referem-se a situações externas da sua empresa, relacionadas ao mercado em geral e não exclusivamente ao seu negócio;
III – OPORTUNIDADES e AMEAÇAS referem-se a situações internas da sua empresa, relacionadas exclusivamente ao seu negócio e não ao mercado em geral.
Podemos afirmar que:
1.  
Apenas as afirmações I e III estão corretas.
2. 
Apenas as afirmações II e III estão corretas.
3. 
Apenas a afirmação III está correta.
4. 
Apenas a afirmação II está correta.
5. 
Apenas a afirmação I está correta.
Resposta correta 
 Pergunta 9 
Para identificar um possível ponto comercial em um plano de negócios é importante destacar informações como:
I – Possibilidade de obter as licenças necessárias junto a órgãos competentes;
II – Informações comerciais sobre o imóvel: valor do aluguel, tempo de contrato ou valor de compra do imóvel e impostos;
III – No caso de locação do ponto, é interessante ter uma minuta do contrato com todas as informações pertinentes.
Podemos afirmar que:
A.  
Apenas a afirmação I está correta.
B. 
Apenas a afirmação III está correta.
C. 
Apenas a afirmação II está correta.
D. 
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
E. 
As três afirmações estão corretas.
Resposta correta 
 Pergunta 10 
Referente ao planejamento de conceito de um restaurante, considere as afirmações abaixo:
I – O preço cobrado no cardápio não tem relação nenhuma com o conceito do empreendimento;
II – O único fator que realmente define o conceito de um restaurante é a decoração;
III – Ambientação trata da preparação do ambiente para receber o cliente e inclui a música que toca no ambiente, a iluminação utilizada e até mesmo a temperatura da sala.
Podemos afirmar que:
A. 
Apenas a afirmação III está correta.
Resposta correta 
B. 
Apenas a afirmação II está correta.
C. 
Apenas as afirmações II e III estão corretas.
D. 
Apenas as afirmações I e III estão corretas.
E. 
Apenas a afirmação I está correta.