ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (1)

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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	Simulado: SDE0392_SM_201504310012 V.1 
	Aluno(a): DANDARA MORAIS CARNEIRO
	Matrícula: 201504310012
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 27/03/2017 07:34:26 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201505227674)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A teoria clássica da administração foi idealizada por Henry Fayol e apresentava como principal característica:
		
	
	A aceitação do poder como forma de minimizar os conflitos.
	
	O reconhecimento do papel fundamental da comunicação, da participação e da liderança como forma de maior produtividade.
	
	O reconhecimento de que a produção de um trabalhador é determinada por sua capacidade social e não física.
	 
	Ênfase na estrutura organizacional para garantir a máxima eficiência de todas as partes envolvidas.
	
	A aceitação da estrutura informal como procedimento para melhor a satisfação dos funcionários.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201504447051)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação a Teoria Geral da Administração (TGA), a Teoria das Contigências preconizou que a estrutura das organizações dependem das circunstâncias ambientais e da tecnologia utilizada, disponível. Indicando que as estruturas das organizações são variáveis dependentes e contingentes em relação ao ambiente e à tecnologia. Seus conceitos revisam e atualizam as teorias administrativas precessoras, com base na visão sistêmica (Teoria dos Sistemas).
		
	
	Ambas as assertivas são falsas embora haja correlação entre as duas assertivas.
	 
	Ambas as assertivas são verdadeiras e há correlação entre as duas assertivas.
	
	A primeira assertiva é verdadeira e a segunda falsa e não há correlação entre as duas assertivas.
	
	A primeira assertiva é falsa e a segunda verdadeira, embora haja correlação entre as duas assertivas.
	
	Ambas as assertivas são falsas e não há correlação entre as duas assertivas.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201504451428)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Assinale a alternativa verdadeira, considerando a abordagem de Introdução a Administração (ABREU, 2007):
		
	
	Pode afirmar que as teorias administrativas das relações humanas e neoclássicas são chamadas de abordagem clássica da administração e foram desenvolvidas por dois engenheiros.
	
	As funções administrativas são em número de seis: Planejamento, Coordenação, Organização, Direção, Controle e Administração do tempo.
	
	A autoridade de assessoria interfere diretamente em linha direta e pode dar ordens a níveis inferiores.
	
	Pode-se afirmar que o desenvolvimento das empresas ocorreu de forma acelerada até a metade do século XVIII, antes da revolução industrial.
	 
	De acordo com a teoria geral da administração a revolução industrial provocou uma ruptura nas estruturas corporativas da idade média, trouxe avanço tecnológico e a troca do artesanal pelo industrial.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201505162212)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Em um serviço de alimentação e nutrição, é considerada sobra o alimento que foi:
		
	 
	Distribuído e não preparado.
	
	Preparado e distribuído.
	
	Distribuído e não consumido.
	 
	Preparado e não distribuído.
	
	Não preparado e não distribuído.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201504526509)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento), durante a produção (comando e coordenação) e posteriores à produção (controle).
Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas, segundo esta classificação.
		
	 
	Caracterização da clientela, controle das etapas de pré-preparo e cocção, apuração de custos.
	
	Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
	
	Supervisão da técnica de pré-preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de vendas.
	
	Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
	
	Registro do número de refeições servidas, avaliação das sobras, estabelecimento do padrão dos cardápios.
	 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	Simulado: SDE0392_SM_201504310012 V.1 
	Aluno(a): DANDARA MORAIS CARNEIRO
	Matrícula: 201504310012
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 10/04/2017 20:36:28 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201505217324)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Segundo a resolução nº 380 do Conselho Federal de Nutricionistas, a área de atuação do nutricionista que abrange o atendimento alimentar e nutricional de clientela ocasional ou definida, em sistema de produção por gestão própria ou sob a forma de concessão (terceirização), refere-se a alimentação coletiva.
Compete ao nutricionista que atua em unidades de alimentação e nutrição, as seguintes atribuições:
I. Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das refeições/preparações culinárias;
II. Planejar, implantar, coordenar e supervisionar as atividades de pré-preparo, preparo, distribuição e transporte de refeições e/ou preparações culinárias;
III. Participar do planejamento, implantação e execução de projetos de estrutura física de UAN;
IV. Participar do recrutamento e seleção dos recursos humanos;
V. Registrar, em prontuário do paciente, a prescrição dietética de acordo com protocolos pré-estabelecidos pelo serviço e aprovado pela Instituição.
É correto somente o que se afirma em:
		
	
	I, III e IV
	
	I, II, III e V
	
	I, II, IV e V
	 
	I, II, III e IV
	
	II, III, IV e V
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201504451422)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma empresa localizada no município de Simões Filho-BA possuía no seu planejamento inicial como um dos setores a ser administrado, uma unidade de alimentação e nutrição. Após um ano de inaugurada a diretoria da empresa foi substituída e definiram que este setor manteria o mesmo serviço, mas não seria administrado diretamente pela empresa. Muitas Chefias se opuseram, pois preferiam que a modalidade adotada permitisse ao funcionário escolher onde gostaria de realizar suas refeições visto que estavam localizados a dois quilômetros do centro da cidade. O representante sindical sugeriu que o funcionário recebesse o benefício para realizar a sua refeição em casa. Baseando-se no caso descrito marque a opção correta quanto a modalidades de serviços:
		
	
	Inicialmente era mandato, depois passou para concessão com produção no local embora a preferência de todos fosse por cartão alimentação.
	
	Inicialmente o serviço era terceirizado.
	
	Inicialmente o serviço era terceirizado, depois mudou para autogestão.
	
	Inicialmente era serviço terceirizado, com utilização do cartão alimentação pelos funcionários, passando para cartão refeição.
	 
	Inicialmente era autogestão, depois passou para concessão (terceirizada) com produção no local embora a preferência fosse por refeição convênio.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201505217379)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para o efetivo funcionamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição o quadro de pessoal é peça chave. Para a constituição desse quadro, qual a ordem correta das etapas do processo administrativo responsável por essa ação?
		
	 
	Análise e descrição de cargos; recrutamento; seleção; admissão; treinamento.
	
	Recrutamento; análise e descrição de cargos; seleção; admissão; treinamento
	
	Recrutamento; seleção; análise e descrição de cargos; admissão; treinamento.
	
	Recrutamento; treinamento; seleção; admissão; análise e descrição de cargos.
	
	Análise e descrição de cargos; treinamento; seleção; recrutamento; admissão.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201504596305)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os parâmetros nutricionais paraa alimentação do trabalhador estabelecidos pela Portaria Interministerial Nº 66, de 25 de agosto de 2006 (Altera os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador - PAT) estabelecidos para a alimentação dos trabalhadores deverão ser calculados com base nos seguintes valores diários de referencia para macro e micronutrientes:
		
	 
	VET: 2000 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
	
	VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 3000mg.
	
	VET: 2000 cal, Carboidrato 55-65 %, Proteína 10-20 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 30 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
	
	VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-20 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
	
	VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201504561051)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quase no final do século XX, a Teoria Geral da Administração (TGA), recebeu uma nova abordagem, a Teoria das Contingências.
- Esta nova percepção preconizava que a estrutura das organizações dependem das circunstâncias ambientais e da tecnologia utilizada, disponível. Indicando que as estruturas das organizações são variáveis dependentes e contingentes em relação ao ambiente e à tecnologia.
 - Seus conceitos revisam e atualizam as teorias administrativas que a precedem, com base na visão sistêmica (Teoria dos Sistemas).
		
	
	A primeira assertiva é falsa e a segunda verdadeira, embora haja correlação entre as duas assertivas.
	
	A primeira assertiva é verdadeira e a segunda falsa e não há correlação entre as duas assertivas.
	 
	Ambas as assertivas são verdadeiras e há correlação entre as duas assertivas.
	
	Ambas as assertivas são falsas e não há correlação entre as duas assertivas.
	
	Ambas as assertivas são falsas embora haja correlação entre as duas assertivas.
	DMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	Simulado: SDE0392_SM_201504310012 V.1 
	Aluno(a): DANDARA MORAIS CARNEIRO
	Matrícula: 201504310012
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 16/05/2017 20:03:12 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201504595786)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Engenheiro da equipe técnica de reestruturação de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) institucional discutindo o projeto de reforma com a nutricionista da UAN relatou que segundo a consolidação das leis trabalhistas, Portaria 3214 de 08/06/1978, a cozinha e o depósito de gêneros devem representar um tamanho proporcional ao da área do refeitório. O engenheiro ao medir a área física da UAN apresentou o refeitório com 280 m², e solicitou a nutricionista que apontasse o dimensionamento da área da cozinha em m², a qual deverá ser equivalente a:
		
	
	56
	
	70
	
	28
	 
	98
	
	84
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201504942328)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma UAN localizada, com gestão por concessão, em Ipiaú- Bahia possui 49 funcionários e em agosto de 2014 apurou 10 faltas na equipe e precisou relatar o fato a supervisora regional. Após a advertência escrita, para os faltosos, o rendimento reduziu significativamente, prejudicando o atendimento do cliente. Foi identificado que os mesmos funcionários tinham outras faltas no último ano. Em concordância com a Supervisora, à nutricionista decidiu demitir os cinco funcionários com maior número de faltas nos últimos 12 meses. Baseando-se nos dados apresentados, calcule a Taxa de Absenteísmo e o índice ou Indicador de Rotatividade de mão de obra e marque a alternativa correta.
		
	
	TA = 32% no mês de agosto e IRMO= 18,20% considerando os últimos 12 meses.
	
	Nenhuma das alternativas corresponde ao cálculo
	 
	TA = 20,41% no mês de agosto e IRMO= 10,20% considerando os últimos 12 meses.
	
	TA = 22,56% no mês de agosto e IRMO= 20% considerando os últimos 12 meses.
	
	TA = 10% no mês de agosto e IRMO= 25% considerando os últimos 12 meses
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201504526471)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O custo direto da refeição servida numa unidade de alimentação considera os elementos constitutivos. Na unidade de alimentação X, valores per capita tais como: manutenção de equipamentos = R$ 0,12; aluguel do imóvel = R$ 0,08; gêneros alimentícios = R$ 2,70; mão-de-obra da UAN = R$ 0,70; energia elétrica = R$ 0,08; descartáveis = R$ 0,20; material de limpeza = R$ 0,15 podem perfazer o custo direto de
		
	 
	R$ 3,75
	
	R$ 3,87
	
	R$ 4,03
	
	R$ 3,95
	
	R$ 3,13
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201504558204)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A classificação ABC utilizada no planejamento e controle de estoque, também denominada de Curva de Pareto, baseia-se em:
I. A maior parte do investimento em matéria-prima esta concentrada em um pequeno número de itens;
II. A classificação ABC divide os estoques de acordo com a sua quantidade, ou o seu valor monetário, em três classes ou curvas;
III. A classe A ou Curva A é constituída por uma enorme quantidade de itens de pequeno volume e que representam um valor desprezível dos estoques;
IV. A classe B ou Curva B é constituída por uma quantidade média de itens que representam uma relativa importância no valor global dos estoques;
V. A classe C ou Curva C é constituída de poucos itens que são responsáveis pela maior parte do valor monetário dos estoques.
		
	
	Apenas as alternativas II, IV e V são verdadeiras;
	
	Apenas as alternativas II e III são verdadeiras;
	
	Apenas as alternativas I e II são verdadeiras;
	 
	Apenas as alternativas I, II e IV são verdadeiras;
	
	Todas as alternativas são verdadeiras.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201505019453)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Pode-se afirmar que os principais problemas envolvendo as mercadorias em estoque em unidades de alimentação e nutrição são:
		
	
	O custo elevado dos semiperecíveis e descartáveis em relação aos demais gêneros.;
	
	Sempre possui os recursos humanos com baixa escolaridade
	
	Ausência de câmaras frigoríficas para alimentos e resíduos orgânicos;
	 
	Custo envolvido, possíveis desvios, controle, inconsistência de dados e perda de material são os mais conhecidos.
	
	O controle direto do estoque pelo gestor;
		
	1a Questão (Ref.: 201505021060)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quanto à qualidade e desenvolvimento sustentável em UAN pode-se afirmar como verdadeiro: I - Favorecer fluxogramas de higienização que utilizem racionalmente a água visto que energia não tem como ter o seu consumo reduzido; II - Reduzir o uso de descartáveis (copos, sacos plásticos, isopor) visando à preservação do meio ambiente; Quanto à qualidade e desenvolvimento sustentável em UAN pode-se afirmar como verdadeiro: I - Favorecer fluxogramas de higienização que utilizem racionalmente a água visto que energia não tem como ter o seu consumo reduzido; II - Reduzir o uso de descartáveis (copos, sacos plásticos, isopor) visando à preservação do meio ambiente; III - Privilegiar o recebimento de gêneros em embalagens recicláveis ou de menor impacto ambiental; IV - Priorizar a aquisição de gêneros originados de um processo de produção ambientalmente responsável; V - Desenvolver e /ou apoiar programas contra o desperdício de alimentos, reciclagem, coleta seletiva de lixo, uso racional de água e energia.
		
	 
	Estão corretas as alternativas II, III, IV e V;
	
	Estão corretas as alternativas I, II e III;
	
	Estão corretas as alternativas I, III e V;
	
	Estão corretas as alternativas I, II e V;
	
	Estão corretas as alternativas I, II, III e IV
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201504595108)Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma nutricionista aceitando a proposta de trabalhar numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um hospital de referência em psiquiatria deparou-se com grande dificuldade de colaboração dos funcionários dessa UAN do desempenho das atividades do setor. Fazendo uma análise da situação a nutricionista identificou que uma das causas das insubordinações dos funcionários relacionava-se ao tipo de estrutura organizacional, a qual se baseava em comando único, disciplina de baixo custo. Que tipo de estrutura organizacional é essa?
		
	 
	Linear
	
	Assessoria
	
	Funcional
	
	Comissional
	
	Mista
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201504595838)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O monitoramento do Resto Ingesta (RI) em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é um indicador que pode retratar falhas no porcionamento ou má distribuição do cardápio. Uma unidade de alimentação institucional que distribui diariamente 185,5kg para seus 530 comensais, registrou no almoço festivo do dia das mães 12kg de rejeito. Diante dessas informações analise as proposições abaixo e marque a alternativa verdadeira.
		
	 
	O almoço do dia das mães foi apreciado pelos comensais, tendo uma classificação boa, pois o percentual de RI nesse dia foi de 6,5% aproximadamente.
	
	O almoço do dia das mães foi apreciado pelos comensais, tendo uma classificação ótima, pois o percentual de RI nesse dia foi de 2,5% aproximadamente.
	
	O almoço do dia das mães foi apreciado pelos comensais, tendo uma classificação boa, pois o percentual de RI nesse dia foi de 2,5% aproximadamente.
	
	O almoço do dia das mães não foi apreciado pelos comensais, tendo uma classificação inaceitável, já que o percentual de RI nesse dia foi maior que 10%.
	
	O almoço do dia das mães não foi apreciado pelos comensais, tendo uma classificação ruim, pois o percentual de RI nesse dia foi de 10% aproximadamente.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201505084999)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Analise os seguintes dados referentes a uma Unidade de Alimentação e Nutrição que fornece 500 refeições diárias: per capita: 0,08Kg; periodicidade do pedido: 10 dias; estoque de segurança: 80Kg; saldo em estoque no dia do pedido: 30Kg. A partir do acima exposto, o valor final do pedido de arroz, a fim de se estabelecer o estoque máximo, em Kg, é:
		
	 
	450
	
	320
	
	400
	
	510
	
	480
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201504455417)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Com relação à elaboração de cardápios em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale a alternativa correta:
		
	
	A disponibilidade de gêneros alimentícios no mercado e o número de funcionários disponíveis não são fatores importantes no momento da elaboração do cardápio.
	 
	A qualidade do alimento e a qualificação do cozinheiro influenciam o fator de correção do alimento.
	
	O aspecto econômico é um fator técnico importante no planejamento de cardápios, enquanto o aspecto visual é apenas uma consequência do econômico.
	
	O fator de cocção é influenciado apenas pela temperatura que os alimentos atingem durante a cocção.
	
	Para a definição do per capita dos alimentos que serão consumidos no cardápio, não é preciso conhecer as necessidades calóricas e hábitos alimentares da clientela, apenas o rendimento das preparações
	GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
	Simulado: SDE0393_SM_201504310012 V.1 
	Aluno(a): DANDARA MORAIS CARNEIRO
	Matrícula: 201504310012
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 03/04/2017 07:18:25 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201504455842)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O treinamento de funcionários faz parte do processo de educação continuada e deve enfatizar recuperação do cliente/ paciente através de uma alimentação adequada. Sobre esse tema marque abaixo a alternativa CORRETA:
		
	
	Plano de promoção e valorização de liderança humanizam a equipe de saúde.
	
	Períodos de experiência, treinamento e avaliação são não importantes para adaptar o funcionário à função, principalmente em UANs.
	
	Investimentos em cursos teórico-práticos e em uma boa ambiência para o trabalhador não se refletem em retorno para a satisfação do cliente.
	 
	O colaborador deve estar preparado para atender as necessidades de informação do cliente.
	
	O colaborador precisa ser treinado para tratar o paciente como um objeto.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201505007920)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Com relação aos serviços de Gestão de Serviço de Nutrição, assinale a alternativa INCORRETA.
		
	
	Na área Clínica, a prescrição dietética, acompanhamento do paciente internado e orientação de alta, fazem parte da rotina do nutricionista responsável por esse departamento.
	
	A área de Gestão de Serviço de Nutrição na área hospitalar compreende, principalmente, Produção de Refeição, Serviço de Alimentação e Atendimento Ambulatorial.
	
	Na Gestão de Serviços de Nutrição em Hospitais o tema de Gastronomia Hospitalar está em alta e surge como o diferencial na recuperação do paciente.
	 
	Na área de Serviços Ambulatórios, o Nutricionista é responsável pelo atendimento ao público interno da instituição e pela parte de acompanhamento de pacientes internados.
	
	Assegurar o controle higiênico sanitário de todo o processo de produção, treinamento de funcionários e elaboração de cardápio é função do Nutricionista responsável pela Produção de Refeição.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201505017066)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A alimentação hospitalar é conhecida como alimentação insossa, de péssima aparência e de textura ruim. Porém, a implantação do serviço de gastronomia hospitalar traz algumas vantagens. Com relação a implantação desse serviço, marque V se a alternativa for verdadeira e F se a alternativa for falsa: ( ) Há sempre a redução da produtividade. ( ) A organização verificada e o atendimento inesperado geram tranqüilidade e confiança no enfermo e seus familiares; ( ) A satisfação dos pacientes é muito difícil de ser observada ( ) Há sempre menor desperdício e planejamento direcionado A sequência correta é:
		
	
	V - V - V - F
	 
	F - V - F - V
	
	F - F - V - V
	
	F - V - V - F
	
	V - F -V - F
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201504451531)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Com relação a Gastronomia Hospitalar, os artigos (SOUZA;NAKASATO, 2011; MESSIAS;PRESTA;SOUZA, 2011) relatam que:
I - Novos estudos devem ser realizados a fim de confirmar a melhora da aceitação alimentar dos pacientes por meio da aplicação de técnicas gastronômicas.
II - A desnutrição é um problema de saúde pública no ambiente hospitalar que causa sérios prejuízos na reabilitação dos enfermos, sendo importante lançar mão do maior número de estratégias possível para reduzir seus índices, porém não considera-se a gastronomia como um tipo de estratégia viável.
III - A gastronomia hospitalar pode ser utilizada como uma aliada na recuperação do estado nutricional de pacientes hospitalizados desnutridos, melhorando as características sensoriais das preparações, a apresentação das dietas e o atendimento aos pacientes.
IV - A atuação do profissional nutricionista nesse processo, é primordial para assegurar a satisfação do paciente/cliente e promover a recuperação da sua saúde.
V - A implementação da gastronomia no contexto hospitalar por meio da inovação das dietas, da elaboração de pratos mais atrativos, desmistificando a ideia de que comida de hospital é ruim, constitui um dos fatores para aumentar a ingestão alimentar de pacientes idosos internados.
		
	 
	Apenas as alternativas I, III, IV e V são verdadeiras;
	
	Apenas as alternativas I, II e VI são verdadeiras;
	
	Todas as alternativas são verdadeiras.
	
	Apenas as alternativas II e IV são verdadeiras;
	
	Apenas as alternativas II,III e IV são verdadeiras;
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201505007930)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Diversos fatores interferem no consumo alimentar de pacientes hospitalizados, sendo a qualidade da refeição um fator determinante para diminuição dos restos de alimentos. Os indicadores de qualidade são ferramentas primordiais para melhorar aderência do paciente ao tratamento dietoterápico e consequentemente, minimizando os desperdícios. Com relação aos indicadores de qualidade, assinale com (V) para as sentenças verdadeiras e (F) para as falsas: ( ) As Fichas Técnicas auxiliam na padronização do modo de preparo, do custo e da apresentação das preparações, mas uma ferramenta de pouca utilização para a rotina na área de produção. ( ) Analisar o rejeito alimentar não auxilia na avaliação de satisfação do cliente com relação a alimentação fornecida. ( ) A análise do cardápio deve ser feita em relação as adequações dos macro e micronutrientes e quanto a consistência, cor e método de cocção das preparações evitando assim a monotonia alimentar. ( ) As pesquisas de satisfação são ferramentas importantes para avaliar a boa aceitação da clientela em relação ao cardápio adotado, sendo de importante o uso diário, semanal ou mensal de tal questionamento.
		
	 
	V - F - V - V
	 
	F - F - V - V
	 
	V - F - F - V
	 
	F - V - F - V
	 
	F - V - V- V
	ASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
	Simulado: SDE0393_SM_201504310012 V.1 
	Aluno(a): DANDARA MORAIS CARNEIRO
	Matrícula: 201504310012
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 10/04/2017 20:37:11 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201504455795)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um hospital privado contratou um chef de cozinha e uma nutricionista para implantar o serviço de gastronomia hospitalar naquele estabelecimento e tinha a proposta de estimular o cliente/ paciente a sair do leito. Qual tipo de serviço deve ser escolhido?
		
	
	Serviço americano
 
	
	Serviço à inglesa
	
	Serviço à russa
	
	Serviço à la carte 
	 
	Serviço-ao-bufê
 
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201504455845)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Decorar pratos é uma tendência da gastronomia moderna que vem conquistando espaço na área hospitalar. Deste modo, marque abaixo a alternativa CORRETA:
		
	
	Qualquer pessoa pode consumir as folhas comestíveis.
	
	A decoração comestível não aumenta o valor nutritivo da preparação.
	 
	Criatividade, uso de técnicas, equipamentos e utensílios de cozinha adequados permitem a decoração de pratos melhorando a aparência das preparações servidas.
	
	O uso de frutas e hortaliças na decoração dos pratos é uma perda de tempo e de dinheiro para os serviços de alimentação hospitalar.
	
	Os condimentos não podem ser utilizados em decorações comestíveis.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201504455935)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A gastronomia é um ramo da culinária que compreende os métodos, as técnicas e os procedimentos destinados a transformar os alimentos apresentados pela natureza, sobre o tema coloque F (FALSO) e V (VERDADEIRO) para as colocações abaixo:
( ) Paula foi internada e no horário do desjejum foi entregue um menu contendo os pratos servidos no almoço e jantar para que ela pudesse escolher. Esse é o serviço-à-americana. 
( ) A má aceitação das dietas tem como características: o consumo de remédios que favorecem a perda ou alteração do paladar, o estresse da internação, alimentação restrita a temperos ou na consistência pastosa.
( ) Pedro ficou surpreso ao receber a bandeja do almoço pois nela havia comida, equipada com os talheres de servir cujos cabos estavam voltados para ele. Esse serviço é conhecido como francês atual.
( ) Ana foi ter sua filha na maternidade, após o parto, ainda cansada e sem fome recebeu o seu jantar servido da seguinte forma: o prato individual coberto com um abafador de prata. Esse serviço é conhecido como Russa. 
( ) No planejamento de cardápios para hotelaria hospitalar é relevante o valor nutricional das preparações, e que essas possam ser flexíveis às dietas com e sem restrições. Ainda, as receitas devem ser diferenciadas quanto aos cortes, opções de alimentos e apresentação.
		
	
	V, V, V, F, V
	 
	F, V, V, F, V
	
	F, F, V, F, V
	
	F, V, V, V, F
	
	F, V, F, V, F
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201504456000)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O alecrim tem sido estudado devido ao caráter antioxidante de seus compostos fenólicos. Além dele outros condimentos ainda têm outras características, avalie as afirmativas abaixo:
I - Os condimentos e ervas evitam a monotonia à mesa e ainda trazem benefícios à sua saúde. 
II - Orégano possui propriedades digestiva, antioxidante, antibacteriano e antibiótico.
III - Sálvia apresenta efeito digestivo, antioxidante, antibacteriana e antibiótica.
IV - Pimentas são antioxidantes, e não há restrições quanto ao seu uso.
V -  O cravo-da-índia ajuda a aliviar sintomas da menopausa, a proteger contra aterosclerose e a diminuir o colesterol, é utilizado em molhos como "chutneys¿.
 
É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	II, III e V
	 
	I, II, III e V
	
	I, II, IV, V
	
	I e V
	
	I, II, III e IV
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201504451549)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quanto as ervas e especiarias, marque a alternativa correta:
		
	
	Normalmente as ervas são colocadas ao final do cozimento, para preservar as suas características (sabor, aroma), pois são sensíveis ao calor.
	 
	Todas as alternativas estão corretas.
	
	São exemplos de especiarias: gergelim, baunilha, canela e mostarda.
	
	São exemplos de ervas: cebolinha, coentro, hortelã, louro, salsa e tomilho.
	
	O Aneto (Dill, Endro) é facilmente confundido com a erva-doce.
	Na clínica pe comum a alteração de apetite e prejuizo no processo digestivo em função da patologia e do uso de medicamentos. O uso de ervas e especiarias pode auxiliar neste processo ao estimular a função digestiva, sendo incluida como ingrediente em preparações ou na forma de chás. Aquela que não apresenta esta função de auxiliar digestivo é:
		
	 
	Capim-limão
	
	Gengibre
	
	Carqueja
	
	Hortelã
	
	Erva-doce
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201504451544)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Assinale a alternativa correta, para o assunto molhos:
		
	 
	Os molhos são constituídos de três elementos tidos como essenciais: fundos, ligações e embelezadores.
	
	Todas as alternativas estão corretas.
	 
	Os molhos quentes podem ser classificados como de base escura, clara, emulsionado e ferrugem.
	
	O molho de base ferrugem, Demi-Glace, é utilizado na composição do Molho Madeira.
	
	Os molhos são utilizados para fornecer exclusivamente consistência aos alimentos.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201504455815)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quando um cliente/ paciente necessita dos serviços de um hospital, seja ele particular ou público, há uma associação de que a alimentação é sempre insossa, de péssima aparência e de textura ruim. Porém, a implantação do serviço de gastronomia hospitalar traz algumas vantagens, assim marque a seguir a alternativa CORRETA:
		
	
	Não há percepção de que os clientes estão mais receptivos ao tratamento.
	 
	Há uma maior procurar do credenciamento de pessoas jurídicas ao hospital.
	
	O aumento na produtividade não é observado, apesar de garantir a satisfação do cliente.
	
	A facilidade de contornar situações difíceis diminui o entusiasmo dos funcionários.
	
	Mesmo com a implantar da gastronomia hospitalar é preciso um investimento maior em marketing.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201504455802)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre a implantação dos serviços de alimentação hospitalar e os desafios enfrentados por eles, leiaas frases abaixo, marque verdadeiro (V) ou falso (F) e escolha a alternativa correta:
( ) Desenvolver fornecedores voltados ao fornecimento de produtos para dietas restritivas não é um desafio para a gastronomia hospitalar.
( ) Utilização de utensílios funcionais e desenvolvimento de habilidades e talentos entre os colaboradores são essenciais na implantação do serviço.
( ) Não é um desafio para os serviços hospitalares desenvolver estudos integrados de hospitalidade.
( ) Para implantar serviços de alimentação hospitalar associados à gastronomia o cardápio deve ser planejado e constituído somente por preparações com apresentação e sabor.
( ) Investir em cardápios especiais para eventos é algo importante em serviços de alimentação hospitalar
		
	
	V, F, F, F, V
	
	F, V, V, F, V
	
	F, F, F, V, V
	 
	F, V, F, F, V
	
	V, V, F, V, V
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201504455777)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Tradicionalmente a gastronomia se traduz pelas "leis do estômago", contudo, quando associada às necessidades do indivíduo ganha uma nova abordagem. Diante do exposto, leia as frases abaixo e marque a alternativa correta de acordo com o código:
I - A gastronomia hospitalar busca associar as restrições alimentares do cliente/paciente e sua prescrição dietética com preparações atraentes e saborosas.
II - A gastronomia enquanto arte preocupa-se com a estética, com a harmonização de sabores e também com o resgate histórico e cultural.
III - A hotelaria hospitalar preocupa-se apenas com a gastronomia hospitalar.
		
	 
	Se I e II forem verdadeiras
	
	Se apenas I for verdadeira
	
	Se I e III forem verdadeiras
	
	Se apenas II for verdadeira
	
	Se I, II e III forem verdadeiras
	GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
	Simulado: SDE0393_SM_201504310012 V.1 
	Aluno(a): DANDARA MORAIS CARNEIRO
	Matrícula: 201504310012
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 16/05/2017 20:24:28 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201504601361)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As intolerâncias alimentares caracterizam-se por reações a determinados alimentos que não envolvem o sistema imunológico e necessita da exclusão de certos alimentos do cardápio. Assim, leia as frases abaixo, marque verdadeiro (V) ou falso (F) e escolha a alternativa CORRETA: ( ) A intolerância à lactose é caracterizada pela incapacidade total ou parcial de digerir a lactose pela deficiência da enzima lactase. ( ) Alimentos como produto leitoso da soja, da aveia e do arroz, creme de soja, queijo de soja e iogurte de soja são produtos utilizados para substituir o leite de animais. ( ) Devido à exclusão dos leites e derivados do cardápio de indivíduos intolerantes é importante incluir fontes de cálcio. ( ) As intolerâncias alimentares são de fácil diagnóstico e os sintomas não desaparecem com a retirada do alimento. ( ) Na intolerância a lactose a alimentação deve ser variada, por isso não é necessário consumir alimentos ricos em cálcio e vitamina D.
		
	
	V, V, F, V, V
	
	F, V, V, F, V
	
	F, V, F, V, F
	 
	V, V, V, F, F
	
	V, F, F, F, V
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201504455935)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A gastronomia é um ramo da culinária que compreende os métodos, as técnicas e os procedimentos destinados a transformar os alimentos apresentados pela natureza, sobre o tema coloque F (FALSO) e V (VERDADEIRO) para as colocações abaixo:
( ) Paula foi internada e no horário do desjejum foi entregue um menu contendo os pratos servidos no almoço e jantar para que ela pudesse escolher. Esse é o serviço-à-americana. 
( ) A má aceitação das dietas tem como características: o consumo de remédios que favorecem a perda ou alteração do paladar, o estresse da internação, alimentação restrita a temperos ou na consistência pastosa.
( ) Pedro ficou surpreso ao receber a bandeja do almoço pois nela havia comida, equipada com os talheres de servir cujos cabos estavam voltados para ele. Esse serviço é conhecido como francês atual.
( ) Ana foi ter sua filha na maternidade, após o parto, ainda cansada e sem fome recebeu o seu jantar servido da seguinte forma: o prato individual coberto com um abafador de prata. Esse serviço é conhecido como Russa. 
( ) No planejamento de cardápios para hotelaria hospitalar é relevante o valor nutricional das preparações, e que essas possam ser flexíveis às dietas com e sem restrições. Ainda, as receitas devem ser diferenciadas quanto aos cortes, opções de alimentos e apresentação.
		
	
	V, V, V, F, V
	
	F, F, V, F, V
	
	F, V, F, V, F
	
	F, V, V, V, F
	 
	F, V, V, F, V
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201504451549)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quanto as ervas e especiarias, marque a alternativa correta:
		
	
	São exemplos de especiarias: gergelim, baunilha, canela e mostarda.
	
	São exemplos de ervas: cebolinha, coentro, hortelã, louro, salsa e tomilho.
	 
	Todas as alternativas estão corretas.
	
	O Aneto (Dill, Endro) é facilmente confundido com a erva-doce.
	
	Normalmente as ervas são colocadas ao final do cozimento, para preservar as suas características (sabor, aroma), pois são sensíveis ao calor.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201504450368)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os molhos são componentes adicionais a determinadas preparações podendo ser modificados de acordo com as caracteristicas do paciente. Em relação ao uso de molhos, marque verdadeiro (V) ou falso (F) e escolha a alternativa correta:
(  ) São usados exclusivamente em preparações salgadas.
(  ) Podem ser usados em saladas, guarnições, massas, sobremesas e pratos proteicos.
(  ) Conferem sabor e umidade, auxiliando a deglutição.
(  ) Podem ser recursos para aumentar o valor nutricional da preparação.
(  ) O roux é a base para o os molhos branco e bechamel.
		
	
	F, V, F, V, V
	
	F, V, F, F, V
	
	V, V, V, V, V
	 
	F, V, V, V, V
	
	F, V, V, V, F
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201505011087)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em todo serviço prestado ao cliente, a busca pela qualidade deve ser o foco dos profissionais que trabalham com atendimento ao público, visto que, na gestão pela qualidade total em saúde todas as dimensões da qualidade devem ser consideradas. Deste modo, leia as afirmativas abaixo: I. A qualidade refere-se às expectativas dos clientes durante a compra de um produto ou serviço e a relação da sua percepção após a prestação dos mesmos. II. Quanto mais satisfeito está o cliente, melhor é a percepção do mesmo em relação à qualidade do produto ou serviço adquirido. III. Durante a prestação de um serviço ou aquisição de um bem o cliente espera perceber a empatia através da qualidade das instalações, equipamentos, pessoal e material impressos. É correto o que se afirma em:
		
	
	Nas afirmativas I e III
	
	Nas afirmativas I e II
	 
	Apenas na afirmativa II
	
	Apenas na afirmativa III
	
	Nas afirmativas II e III
		
	NUTRIÇÃO MATERNO INFANTIL
	Simulado: SDE0396_SM_201504310012 V.1 
	Aluno(a): DANDARA MORAIS CARNEIRO
	Matrícula: 201504310012
	Desempenho: 0,2 de 0,5
	Data: 03/04/2017 07:21:37 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201504454806)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Analise as seguintes afirmativas sobre a conduta nutricional adequada durante a gestação e assinale a resposta correta :
I. Na ocorrência de picamalácia, o nutricionista deve estimular o aumento da ingestão de alimentos saudáveis que sejam da preferência da gestante e evitar o contato com a substância desejada;
II. Gestantes com queixa de plenitude gástrica, devem ser orientadas a reduzir o volume das refeições e aumentar a densidade energética e o fracionamento das refeições ;
III. Na ocorrência de ptialismo (ou sialorreia), o nutricionista deve orientar a redução da ingestão de líquidos e a diminuição do fracionamento da dieta;
IV. Emcasos de constipação, o nutricionista deve orientar a inclusão de farelo de trigo ou aveia nas grandes refeições como forma de resolver o problema.
		
	
	As afirmativas II e IV estão incorretas
	 
	As afirmativas I e II estão incorretas
	 
	As afirmativas I e II estão corretas
	
	As afirmativas I e III estão corretas
	
	Todas estão corretas
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201504453962)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As náuseas e vômitos são sintomas comuns no início da gravidez, desta forma o nutricionista deverá orientar estas gestantes para que as refeições sejam:
		
	
	Com intervalo maiores, à base de líquidos, ricas em proteínas
	
	Freqüentes, à base de líquidos, ricas em carboidratos
	
	Com intervalos maiores, regularmente secas, ricas em lipídeos
	
	Freqüentes, regularmente secas, ricas em proteínas
	 
	Freqüentes, regularmente secas, ricas em carboidratos
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201504453969)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Em gestantes a partir do 2º trimestre de gestação, é comum o aparecimento de anemia, principalmente por deficiência de ferro. que se caracteriza por valores de:
		
	
	Ht < 30% e Hg > 10g/dl
	
	Ht < 33% e Hg > 9g/dl
	
	Ht < 32% e Hg < 10g/dl
	 
	Ht < 33% e Hg < 11g/dl
	 
	Ht < 31% e Hg < 11g/dl
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201504952962)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Dosar a hemoglobina faz parte da rotina do pré-natal. Quando se contata anemia leve ou moderada, uma das condutas adotadas é a solicitação de:
		
	
	Urinocultura
	 
	Exame parasitológico de fezes
	
	Repetição do exame em sete dias
	 
	Suplementação de ferro após a 20ª semana
	
	Teste de Coombs
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201504452829)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A respeito das causas de anemia na gestação e da deficiência de ferro no período fetal, assinale a alternativa correta :
		
	
	Recém natos de mães deficientes em ferro durante o período gestacional tem reservas de ferro elevadas, porém podem desenvolver anemia no 1º ano de vida.
	
	O baixo consumo dietético e baixa necessidade do mineral em razão da formação de tecidos são causas da anemia na gestação.
	
	O segundo trimestre de gestação é o período no qual ocorre o mais importante aumento de peso e de armazenamento de ferro no feto.
	 
	A baixa reserva de ferro no período pré concepcional e o baixo consumo dietético são causas de anemia na gestação.
	
	A elevada reserva de ferro no período pré concepcional é uma das causas de anemia na gestação.
	NUTRIÇÃO MATERNO INFANTIL
	Simulado: SDE0396_SM_201504310012 V.1 
	Aluno(a): DANDARA MORAIS CARNEIRO
	Matrícula: 201504310012
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 14/04/2017 20:16:04 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201505025451)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A gravidez normal é acompanhada por alterações fisiológicas, anatômicas e psicológicas que afetam todas as funções orgânicas da gestante. O entendimento desses ajustes é indispensável para o nutricionista subsidiar a assistência nutricional no pré-natal. Considerando esse contexto analise as afirmativas abaixo: I ¿ As transformações ocorrem para regular o metabolismo materno, garantir o crescimento fetal e assegurar o processo de lactação; II ¿ A transferência de nutrientes e outras substâncias da mãe para o feto ocorrerá pela placenta, apenas pelo mecanismo de absorção passiva; III ¿ Progesterona, estrogênio e tireoxina são hormônios produzidos pela placenta; IV ¿ A gestante desenvolve hiperfagia no primeiro e segundo trimestres, devido ao intenso anabolismo; V - O feto requer glicose para seu crescimento, mesmo em situações de jejum materno.
		
	
	c) Apenas as alternativas III e V são verdadeiras;
	
	a) Apenas as alternativas II, III e IV são verdadeiras;
	 
	d) Apenas as alternativas I, IV e V são verdadeiras;
	
	b) Apenas a alternativa I é verdadeira;
	
	e) Apenas a alternativa III é verdadeira;
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201505089654)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	(PMSP/2012-adaptada) Sabendo-se que hipovitaminose A é um problema de saúde pública em várias localidades, é correto afirmar:
		
	
	A única recomendação estratégica no combate à hipovitaminose A segundo a Organização Mundial da Saúde é a fortificação de alimentos.
	 
	A suplementação de vitamina A faz parte de uma estratégia do SUS direcionada para menores de 5 anos.
	
	O excesso de vitamina A, ou seja, a hipervitaminose A é uma conduta estabelecida pelo sistema de saúde.
	
	Os principais grupos de risco para hipovitaminose A são adultos e idosos.
	
	A vitamina A é importante para a visão e prevenção de infecções respiratórias, no entanto, não auxilia no crescimento e desenvolvimento infantil.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201504594182)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Durante a gestação, é comum a apresentação de alguns sintomas pela mulher, que pode ser amenizado por algumas orientações. De acordo com essas orientações, marque V se for verdadeiro ou F se for falso.
		
	 
	Se alimentar regularmente, com intervalos de no mínimo 3 horas, com lanches entre as refeições principais é uma medida adequada para amenizar sensação de fraqueza.
	 
	Fracionar mais as refeições e reduzir o volume das refeições não é uma conduta adequada para amenizar náuseas e vômitos.
	 
	Não se deitar logo após as refeições, assim como não ingerir líquidos durante as refeições tem um efeito benéfico para amenizar a pirose.
	 
	Desejo de consumir alimentos estranhos, como gelo, fósforo ou terra não merecem atenção, pois é desejo de grávida.
	 
	O consumo de 1 a 2 colheres de sopa de aveia, estímulo ao consumo de verduras, frutas com casca e bagaço e alimentos integrais não ameniza a constipação.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201504937234)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A gravidez é acompanhada por alterações anatômicas, fisiológicas e psicológicas que afetam quase todas as funções orgânicas da gestante. Com relação a alterações fisiológicas, é correto afirmar a ocorrência de: 1. Hipotonia do intestino delgado devido a ação do estrógeno podendo causar ritmo intestinal mais lento. 2. Ocorre aumento da taxa metabólica basal. 3. Mesmo em situações de jejum prolongado, o feto continua extrair glicose e aminoácidos da circulação materna. 4. Gengivas edemaciadas e sangrantes podem ocorrer pela ação da gonadotrofina coriônica humana. 5. Ocorre redução dos níveis plasmáticos de ácidos graxos, triglicérides e colesterol.
		
	 
	D) Está correta apenas a alternativa 2 e 4
	 
	C) Estão corretas as alternativas1, 4 e 5
	 
	E) Está correta apenas a alternativa 5
	 
	B) Estão corretas as alternativas 2, 3 e 4
	 
	A) Estão corretas as alternativas 1, 2 e 3
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201505089476)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As deficiências nutricionais no grupo materno infantil é um agravante do estado nutricional de crianças, gestantes e mulheres em idade reprodutiva. A partir do que foi discutido em sala, analise as alternativas abaixo e assinale a correta:
		
	
	c) A carência de ferro no organismo ocorre de forma evolutiva em três estágios. O primeiro, caracterizado pela depleção das reservas de ferro (hemoglobina).
	
	a) As deficiências que mais acometem esse público são: anemia ferropriva e anemia megaloblástica.
	
	e) Podemos dizer que a anemia pode aumentar o risco para morte materna, baixo peso ao nascer, parto prematuro, além de menor resistência às infecções, baixa reserva de ferro no lactente e aumento do desenvolvimento e da capacidade de aprendizagem.
	 
	b) Entre os fatores estudados como possíveis causas das deficiências podem ser citados: baixo consumo de alimentos-fonte, baixa reservas pré-concepcionais, aumento das necessidadese fatores infecciosos (no caso do ferro).
	
	d) No segundo, ocorre a deficiência de ferro, mas sem anemia. Nesse estágio a capacidade de capturação/ligação do ferro aumenta, enquanto que a ferritina e o ferro sérico diminuem. No terceiro estágio, a capacidade de capturação/ligação do ferro continua aumentanda, mas observa-se queda de hemoglobina e VCM. Nessa fase evidencia a anemia ferropriva do tipo normocrômica e microcítica.
		
	NUTRIÇÃO MATERNO INFANTIL
	Simulado: SDE0396_SM_201504310012 V.1 
	Aluno(a): DANDARA MORAIS CARNEIRO
	Matrícula: 201504310012
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 18/05/2017 12:06:50 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201504454460)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Rosana tem 4 meses, é acompanhada regularmente no ambulatório de Puericultura, e no momento está pesando 8,200g. Foi encaminhada ao ambulatório de Nutrição por excesso de peso. Sua mãe relata que Rosana nasceu com 39 semanas pesando 3550g e que a criança está em aleitamento materno exclusivo desde então. Você, orienta a mãe a manter o aleitamento materno:
		
	 
	exclusivo até os 6 meses sob livre demanda
	
	exclusivo até os 6 meses com mamadas de 3/3h
	
	de 3/3h substituindo 1 mamada/dia por suco de fruta
	
	sob livre demanda substituindo 1 mamada/dia por papa de fruta
	
	de 3/3h substituindo 1 mamada por papa de fruta
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201504454052)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A vitamina que tem seu requerimento aumentado na Gravidez e é capaz de prevenir a depressão gestacional e quadros de vômitos é:
		
	 
	piridoxina
	
	riboflavina
	
	cianocobalamina
	
	tiamina
	
	ácido fólico
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201504568795)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A Iniciativa Hospital Amigo da Criança tem a finalidade de promover, proteger e apoiar o aleitamento materno do recém-nato, por meio dos "Dez passos para o Sucesso do Aleitamento Materno".
Avalie as afirmativas abaixo: 
I. Informar todas as gestantes sobre as vantagens e o manejo do aleitamento. 
II. Ajudar as mães a iniciar o aleitamento a partir da meia hora após o nascimento.
III. Mostrar às mães como amamentar e manter a lactação, mesmo se separada dos seus filhos. 
IV. Não oferecer aos recém-nascidos bebida ou alimento que não seja o leite materno, a não ser que haja indicação médica.
V. Oferecer bicos artificiais ou chupetas a crianças amamentadas. 
Assinale a opção que apresentam afirmativas que contém um desses passos:
		
	
	Somente as afirmativas II, III, IV e V
	
	Somente as afirmativas III, IV e V
	
	Somente as afirmativas I, II e III
	
	Somente as afirmativas I, III e V
	 
	Somente as afirmativas I, II, III e IV
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201504568299)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Após o nascimento, a(s) principal(is) fonte(s) de energia para o lactente é(são):
		
	 
	Carboidrato
	 
	Gordura
	
	Proteína
	
	Minerais
	
	Vitaminas
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201504568304)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quando a criança nasce, apresenta, ainda, imaturidade em diversos sistemas, dentre eles, o digestório. A digestão da gordura é parcialmente realizada devido a:
		
	
	Secreção da lipase pancreática e gástrica
	
	Conjugação de sais biliares com lipases linguais
	
	Ação dos sais biliares na hidrólise de triglicerídeos
	
	Lipase proativa do sistema digestório
	 
	Lipase não específica do leite humano
	NUTRIÇÃO MATERNO INFANTIL
	Simulado: SDE0396_SM_201504310012 V.1 
	Aluno(a): DANDARA MORAIS CARNEIRO
	Matrícula: 201504310012
	Desempenho: 0,1 de 0,5
	Data: 18/05/2017 12:57:39 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201505243267)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	As fibras dietéticas são extremamente importante na alimentação infantil, a recomendação do Instituto de Medicina é de 25g por dia, para crianças entre 4-8 anos. Sobre fibras na dieta infantil assinale a alternativa INCORRETA:
		
	
	As fibras devem ser observadas a tolerância de consumo, uma vez que ela pode causar saciedade rapidamente em crianças;
	
	As fibras dietéticas oferecem boas fontes de alimentos complexos;
	
	As fibras são excelentes como moduladores intestinais, sendo estudada sua função como pré-bióticos;
	 
	As fibras auxiliam na absorção glicídica e lipídica;
	 
	As fibras dietéticas embora sejam necessárias na dieta infantil são desaconselhadas a serem prescritas antes dos 2 anos;
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201504594355)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre a fisiologia do lactente, complete os parentênses, que se referem ao desenvolvimento do sistema, reflexo ou capacidade fisiológica com a idade em que acontece, de acordo com a legenda.  
1) Do 5º ao 7º mês 
2) Do 12º ao 18º mês 
3) Do 8º ao 12º mês 
4) 6 meses 
5) 3 meses 
6) Primeira semana de vida
7) 1 ano 
8) Desde a vida intra-uterina
9) Do nascimento aos 4-6 meses 
10) Do nascimento aos 4 meses
11) Ao nascimento
( ) Paladar 
( ) Capacidade gástrica em média de 210 ml
( ) pH gástrico mais elevado
( ) Mastigação rotatória completa
( ) Capacidade de digerir amido
( ) Capacidade de digestão protéica igual a do adulto
( ) Início da mastigação
( ) Aparelhos digestivo, circulatório e respiratório prontos para a vida extra-uterina
( ) Reflexo de busca e sucção
( ) Reflexo de protrusão
( ) Lateralização do alimento na boca.
Marque o item que contém a sequência correta.
		
	
	8 - 6 - 7 - 2 - 5 - 4 - 11 - 1 - 9 - 10 - 3
	
	1 - 2 - 3 - 5 - 6 - 4- 7 - 11 - 10 - 9 - 8
	
	3 - 11 - 10 - 9 - 1 - 5 - 6 - 4 - 2 - 7 - 8
	
	8 - 7 - 2 - 4 -6 - 5 - 1 - 9 - 10 - 11 - 3
	 
	8 - 7 - 6 - 2 - 4 - 5 - 1 - 11 - 9 - 10 - 3
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201505210606)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Em relação as aula sobre Banco de Leite Humano, assinale a alternativa INCORRETA:
		
	
	objetivo:Coleta de leite da mulher, Controle das propriedades bacteriológicas do leite, após a sua coleta;
	
	Objetivo:Conservação e estocagem,
	 
	Se consideram como banco de leite humano os centros de coleta de leite humano das maternidades e hospitais, onde as doadoras são mantidas em regime de internação e o leite é distribuído sem o devido tratamento e controle.
	
	Objetivo:Distribuição sob prescrição médica.
	 
	Banco de Leite Humano é um centro de coleta, estocagem, conservação e distribuição de leite humano, após o apropriado tratamento.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201504453979)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A administração de lipídeos por via oral, principalmente sob a forma de triglicerídeos de cadeia média, foi recentemente recomendada na prevenção da hipoglicemia neonatal. Avalie as afirmativas abaixo quanto a utilização de TCM:
I. Pode acarretar cetogênese.
II. Induz a resposta insulínica.
III. Estimula a gliconeogênese.
IV. Estimula a lipólise.
É correto apenas o que se afirma em:
 
		
	 
	I, III e IV
	 
	II e IV
	
	II, III e IV
	
	I e IV
	
	I e II
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201504454057)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Segundo a OMS, um recém-nascido a termo, é considerado eutrófico caso no momento do nascimento, apresente um peso em gramas superior a:
		
	
	1800
	
	2000
	 
	3000
	
	2200
	 
	2500