MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

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MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS - TECNOLOGIA EM ALIMENTOS 
KARYZIA CELINE GOMES DA SILVA 
Desafio: Realizar uma busca na literatura e compilar informações sobre os métodos 
existentes para determinação do crescimento microbiano (plaqueamento em 
profundidade e superfície, métodos alternativos e modernos de determinação, etc.). 
Resposta: 
 O plaqueamento e um método de contagem de bactérias totais feita em uma 
placa que pode ser de petri em vidro esta placa e apropriada para desenvolver um meio 
de cultura bacteriológica. Método contagem de microrganismos em placa é um método 
geral, que pode ser utilizado, tanto para contagem de grandes grupos microbianos, como 
os aeróbios mesófilos, os aeróbios psicrotróficos, os bolores e leveduras. 
 Depois de feita a preparação do meio para cultivar os microrganismos utiliza 
duas técnicas: Primeira Contagem pelo método de plaqueamento por profundidade que 
consiste em adicionar a amostra diluída,distribuir o meio de cultura fundido em placas 
de petri esterilizada ate que se obtenha uma camada de no mínimo 3 mm a 4 mm (com a 
placa de 90 mm de diâmetro e 15 a 20 ml de Agar que são normalmente já requeridos) 
homogeneizada rapidamente fazendo circulo com a placa. depois aguarda o 
resfriamento e solidificação do Agar colocando a placa em uma superfície horizontal e 
temperatura ambiente. Segunda de superfície que consiste em distribuir o meio de 
cultura fundido na placa de petri esterilizada ate que se obtenha uma camada com 3mm 
4mm (com a placa de 90 mm de diâmetro e 15 a 20 ml de Agar que são normalmente já 
requeridos) aguarda o resfriamento e solidificação do Agar, adicionando a amostra 
diluída e semeia-se com uma auxilio de alça drigalsky proporcionado completa 
absolvição no Agar. 
 um método alternativo seria o procedimento do método tradicional e do método 
de Petrifilm têm apenas em comum a colheita e preparação da amostra. Segundo o 
método tradicional seguir-se-ia a sementeira da amostra em placa de Petri, utilizando o 
método de incorporação e sua incubação á temperatura indicada pelo fornecedor. O 
método de Petrifilm resume-se a três passos simples e rápidos: 1) Inoculação e 
espalhamento do inoculo em meio de cultura apropriado; 2) Incubação; 3) Contagem de 
colônias. Um método para ser aceite tem ser considerado satisfatório e aplicável. Se o 
método de determinação utilizado depender de uma curva de calibração, esta deve ser 
realizada a partir de um mínimo .de seis padrões analisados em duplicado e respeitando 
as condições de repetitibilidade.