05 - Carboidratos

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Carboidratos 
Carboidratos 	
Moléculas orgânicas  ** natureza
Muitas funções
Fonte de energia 
Reserva de energia 
Estrutural 
Matéria prima para a biossíntese de outras biomoléculas
(CH2O)n  “hidratos de Carbono”
Múltiplas funções:
• reserva energética = açúcar e amido: base da nutrição humana; 
oxidação de carboidratos é a principal via energética dos 
organismos não fotossintetizantes
• elementos estruturais e de proteção: parede de vegetais e 
bactérias, fungos, exoesqueleto de animais (artrópodes)
• lubrificantes de articulações; matriz extracelular; capa externa do 
óvulo
• glicoproteínas e glicolipídios – reconhecimento celular; sinais
• outras: papel, madeiras (celulose), roupas (algodão, fibra de rayon), 
celofane, celulóide (filmes fotográficos), ágar-ágar, goma arábica 
As formas cíclicas, são comumente representadas como fórmulas em perspectiva de Haworth.
Fischer x Haworth
Classificação dos Carboidratos
divididos em três grandes grupos: 
Número de C
Monossacarídeos,
Dissacarídeos e 
Polissacarídeos.
Três classes de carboidratos
1. monossacarídeos: unidades fundamentais dos oligossacarídeos e polissacarídeos, ex. pentoses, hexoses
São açúcares simples, não hidrolisáveis em unidades menores. 
Todos os monossacarídeos simples são sólidos, cristalinos, brancos, solúveis em água e a maioria possui sabor adocicado.
2. oligossacarídeos: dissacarídeos, ex. lactose, sacarose, 
trealose
3. polissacarídeos: forma na qual ocorrem a maioria dos 
carboidratos encontrados na natureza, polímeros de alto peso 
molecular, diferem na composição dos açúcares, nos tipos de 
ligação, no comprimento e no grau de ramificação da cadeia
a. homopolissacarídeos: amido, glicogênio (armazenagem de energia) 
celulose, quitina (estrutural)
b. heteropolissacarídeos: peptidioglicano (estrutural, parede bactérias) 
glicosaminoglicanos (estrutural, matriz extracelular
Monossacarídeos 
mais simples e não podem ser hidrolisados
dos quais derivam todas as outras classes
 Quanto ao número de carbonos - trioses, tetroses, pentoses, hexoses, etc.
 n = 3 trioses- gliceraldeído
n = 4 tetroses - eritrose
n = 5 pentoses - ribose
n = 6 hexoses - glicose
n = 7 heptoses - sedoeptulose
 Quanto ao grupo funcional - aldoses ou cetoses - CnH2nOn
Monossacarídeos
Aldose
Grupo mais oxidado  aldeído
Gliceraldeído 
•cadeia não ramificada
•um carbono liga-se a grupo carbonila
•Cada um dos outros carbonos tem um grupo hidroxila 
Cetose
Grupo mais oxidado  cetona
Diidroxiacetona 
cadeia não ramificada
•um carbono liga-se a grupo carbonila
•Cada um dos outros carbonos tem um grupo hidroxila 
Porém se diferenciam quanto à fórmula estrutural, sendo portanto ditos isômeros de função (aldeído e cetona).
Carboidratos
Estáveis em pH neutro e carga elétrica negativa
Fosforilação: impede a saída do açúcar da 
Célula
Formação de polímeros : é a propriedade que os monossacarídeos possuem de se condensar uns com os outros devido a hidroxila anomérica.
Glicosídeo
Ligações glicosídicas  estruturas maiores
Oligossacarídeos – 3 a 12 monossacarídeos - glicoPT
Polissacarídeos - + que 12 C monossacarídeos - Glicogênio
Ligação O-glicosídica
Ocorre entre dois grupos OH de duas moléculas de monossacarídios, com a liberação de uma molécula de água
IV- OLIGOSSACARÍDEOS
	[do grego oligo (poucos)] 
São carboidratos constituídos pela união de um pequeno número (2 a 12) de monossacarídeos, através de ligações glicosídicas. 
DISSACARÍDEOS
Os dissacarídeos são formados por duas unidades de monossacarídeos através de ligações glicosídicas. os principais dissacarídeos são: sacarose, lactose e maltose
Maltose
	A maltose (do amido) é constituída de duas glicoses unidas por uma ligação -1,4. A hidrolise da maltose é feita pela maltase que resulta na formação de duas moléculas de glicose.
maltose é redutora e a sacarose não é redutora 
b) Lactose
	A lactose (5% - 8% no leite humano e 4% - 5% no leite bonivo) é feita de galactose unida a glicose por uma ligação -1,4. A lactase é responsável pela hidrolise dessa molécula resultando em glicose e galactose.
c) Sacarose
A sacarose (o açúcar comum de mesa), obtida de cana ou beterraba, é constituída de glicose e frutose unidas por uma ligação glicosídica ( para a glicose e  para a frutose,  -  1,2) entre seus carbonos. A hidrólise (quebra da molécula em dois monossacarídios) é catalisada por uma sacarase (também chamada de invertase) originando uma molécula de glicose e uma de frutose.
Polissacarídios
Polímeros constituídos por centenas ou milhares de resíduos de monossacarídios
Funções
Sustentação (celulose);
Reserva (glicogênio nos animais e amido nos vegetais);
Componentes de membranas (glicolipídios e glicoproteínas)
Classificação
a. Homopolissacarídio: apenas um tipo de monômero
b. Heteropolissacarídio: dois ou mais tipos de monômeros diferentes
Polímeros de reserva
• Amido: células vegetais
 Raízes tuberosas (batata) e algumas sementes (milho), mas a capacidade de sintetizá-lo está presente na maioria das células vegetais.
• Glicogênio: células animais
O glicogênio fica armazenado principalmente no fígado e músculo esquelético dos animais.
	A hidrólise do glicogênio ocorre através das enzimas amilases (atua nas ligações -1,4-glicosídicas) e -1,6-glicosidase (atua nas ligações -1,6-glicosidica).
Polímeros estruturais
• Celulose: parede celular de vegetais
A celulose é um polímero linear de aproximadamente de 2800 unidades de glicose e as ligações entre essas unidades se dá por ligações -1,4. 
	O Homem não tem enzimas capazes de hidrolisar essas ligações, portanto, não são capazes de digerir (Vertebrados não hidrolisa celulose).
Microorganismos (Triconympha): secreta celulase.
 * Ruminantes. 
• Peptidioglicano: parede celular bacteriana
É um polissacarídio estrutural responsável pela formação dos exoesqueletos de invertebrados, tais como:
	 insetos e crustáceos; também ocorre na paredes das células de algas, fungos e leveduras. Paredes células bacterianas (ácido N-acetilmurômico e N-acetilglicosamina alternadas)  Penicilina 
	Material insolúvel e resistente (carapaças, exoesqueletos de lagostas, caranguejos e muitos insetos)
• Quitina – parede celular de fungos e exoesqueleto de insetos