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BROMATOLOGIA
TD – REVISÃO AV1
#INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA
1) O que é Bromatologia? Qual a importância para sua vida profissional como nutricionista?
2) Relacione segurança alimentar e Bromatologia
3) Relacione Bromatologia e Legislação Alimentar
#ROTULAGEM E COMPOSIÇÃO CENTESIMAL
4) Observe o rótulo nutricional do biscoito abaixo e complete os espaços em branco.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
PORÇÃO 30g (3 BISCOITOS)
	QUANTIDADE POR PORÇÃO
	%VD
	VALOR ENERGÉTICO
	
	
	CARBOIDRATOS
	21g
	
	PROTEÍNAS
	2,3g
	
	GORDURAS TOTAIS
	4,0g
	
	GORDURAS SATURADAS
	1,3g
	
	GORDURAS TRANS
	Não contém
	**
	FIBRA ALIMENTAR
	1,1g
	
	SÓDIO
	117mg
	
Valores de referência da necessidade diária:
Valor Energético: 2000 kcal
Carboidratos: 300g
Proteínas: 75g
Gorduras Totais: 55g
Gorduras Saturadas: 22g
Fibra Alimentar: 25g
Sódio: 2000 mg
5) O que as RDC's 259 e 360 regulamentam?
6) Que informações devem constar obrigatoriamente nos rótulos?
7) A rotulagem nutricional se aplica a todos os alimentos e bebidas produzidos, comercializados e embalados na ausência do cliente e prontos para oferta ao consumidor, mas alguns produtos estão dispensados da rotulagem nutricional obrigatória. Quais são? (Cite pelo menos cinco):
#AMOSTRAGEM
8) O que é amostragem?
9) Explique o método de quarteamento:
10) Quais são os métodos utilizados para preservação da amostra?
11) Quais fatores dificultam as análises de alimentos?
#UMIDADE
12) Explique por que a determinação de umidade é uma das mais importantes determinações utilizadas na análise de alimentos, e cite um método utilizado.
13) O processo de determinação de umidade é imprescindível para a prática laboratorial. Dessa forma, existem algumas dificuldades que podem aparecer caso a amostra não seja tratada de maneira correta. Quais são essas dificuldades e como você pode trabalhar para evitar esse problema?
14) Determine o % de umidade das amostras:
	Amostras
	Cadinho vazio (g)
	Amostra (g)
	Cadinho + amostra seca (g)
	% Umidade?
	1
	40,103
	5,046
	43,858
	
	2
	14,8217
	4,2689
	18,2595
	
15) A partir dos dados abaixo calcule o teor de umidade da amostra:
Peso do cadinho vazio – 35,2345g
Peso da amostra integral – 10,4564g
peso final – 44,9217g
#CINZAS
16) Para que é feito a determinação de cinzas?
17) Compare o processo de determinação de cinzas (seco e úmido). Qual deles é melhor? Justifique:
18) Considere que você realizou uma média de cinzas totais de uma amostra utilizando Mufla e obteve os dados abaixo, complete a tabela com o percentual de cinzas.
	Amostra
	Tara do cadinho vazio (g)
	Peso da amostra (g)
	Peso do cadinho + cinzas (g)
	% Cinzas?
	1
	40,000
	5,000
	40,820
	
	2
	35,504
	5,058
	35,600
	
#CARBOIDRATO
19) Quais os principais interferentes na determinação de CHO e como é realizada a retirada dos mesmos?
20) Detalhe sobre o método de Lane-Eynon
#PROTEÍNA
21) Cite 1 método qualitativo e 1 método quantitativo de análise de proteínas.
22) Em um laboratório foi feito uma análise de proteínas em uma carne pelo método de kjeldahl, e foi encontrado um %N (percentual de nitrogênio) de 3,376%, determine %PTN (percentual de proteínas) da carne analisada. 
23) Quais as etapas do método de Kjeldahl?
 
#LIPÍDIO
24) Explique a determinação de lipídios utilizando extração a quente e a frio:
25) Explique determinação de lipídios utilizando o método de Bligh-Dyer:
26) Quais as principais vantagens do método de Bligh-Dyer?