Análise de Alimentos

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QUESTÕES 9 de 10 pontos
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amostragem - processamento dos dados - preparo da amostra - análise laboratorial -
avaliação estatística
preparo da amostra - amostragem - análise laboratorial - processamento dos dados -
avaliação estatística
amostragem - análise laboratorial - preparo da amostra - processamento dos dados -
avaliação estatística
amostragem - preparo da amostra - análise laboratorial - processamento dos
dados - avaliação estatística
preparo da amostra - amostragem - processamento dos dados - análise laboratorial -
avaliação estatística
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Amostragem é um processo que garante uma quantidade de amostra representativa
do universo que se deseja amostrar. A ideia central da amostragem é obter
informações sobre o todo analisando uma porção relativamente grande do todo
sem levar em consideração o tamanho do lote.
Os processos analíticos compreendem o manuseio da amostra para obtenção de
um a solução apropriada para a realização da análise. O tipo de tratamento a usar
não depende da natureza do material e do método analítico escolhido.
Alimento adulterado são aqueles com modificações que afetam a sua qualidade
físico-química e que pode ser causada, por exemplo, por erros na conservação ou
inadequações no transporte e no local de acondicionamento.
Alimentos falsificados são aqueles alimentos que contém agentes vivos (vírus,
bactérias parasitas) ou substâncias químicas estranhas à sua composição normal
Assinale a alternativa em que as etapas para a realização de uma análise
alimentar esteja correta. *
A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das
ciências que estudam alimentos, pois ela atua em vários segmentos do
controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos
alimentos processados. Na análise de alimentos podemos afirmar que: *
bactérias, parasitas) ou substâncias químicas estranhas à sua composição normal,
que pode ser ou não tóxica, e ainda itens estranhos pertencentes ou não à matéria-
prima que deveriam ter sido retirados do alimento ou nunca terem estado presentes.
Controle de qualidade de rotina é utilizado tanto para checar a matéria prima
que chega, como o produto acabado que sai de uma indústria, além de controlar
os diversos estágios do processamento.
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4-1-2-6-3-5
4-1-5-2-3-6
6-5-4-3-2-1
6-1-3-2-5-4
1-2-3-4-5-6
Na COLUNA A estão alguns conceitos e na COLUNA B suas definições.
Associe corretamente a COLUNA A com a COLUNA B e assinale a
alternativa que apresenta a ordem correta. *
1/1
2-4-1-3
3-1-4-2
1-2-3-4
3-4-1-2
4-3-2-1
Relacione os métodos para preservação da amostra na COLUNA A com
suas respectivas definições na COLUNA B. Assinale a alternativa com a
sequência correta. *
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I, II, III e IV
II e III.
I e II
III e IV
I e IV
A Bromatologia tem como função analisar os alimentos de forma
detalhada. Essas análises são muito importantes, principalmente para
proteger o consumidor de ingerir alimentos não adequados. As análises
dos alimentos podem ser realizadas por métodos analíticos. Sobre a
classificação desses métodos e suas características, avalie as frases
abaixo e assinale a alternativa que apresenta apenas afirmações
corretas. *
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V-F-V-V-V
F-V-F-V-F.
V-V-V-V-V.
F-F-F-F-F.
V-F-V-F-V.
O teor de cinzas é um parâmetro físico-químico de identidade e
qualidade estabelecido para vários produtos de origem vegetal ou
animal. Com relação ao teor de cinzas, julgue os itens abaixo, marque
VERDADEIRO (V) ou FALSO (F) e assinale a alternativa com a sequência
correta. *
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O método de Soxhlet é o mais utilizado e reconhecido, onde utilizamos éter como
solvente para extração dos compostos nitrogenados.
A maior vantagem do método de Kjedahl é o fato de através dele medirmos o
nitrogênio orgânico total e não apenas nitrogênio de proteínas.
O método de Kjedahl é o método básico para determinação de proteínas, onde a
primeira etapa compreende a digestão básica da amostra para extração da matéria
orgânica.
O método de Soxhlet é aplicável a muitos tipos de alimentos, não é um método caro,
pode-se analisar microgramas de proteína em um alimento e, portanto, é o método
oficial para determinação de teor de proteínas.
O método de Kjedahl trata-se de um método oficial para a determinação de
proteínas e é realizado nas seguintes etapas: digestão ácida da amostra,
seguido de destilação com adição de hidróxido de sódio e em seguida a
titulação com ácido clorídrico, podendo assim, calcular a quantidade de
nitrogênio total.
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o percentual de VD significa o percentual de valor diário de consumo dos nutrientes
com base em uma dieta de 2.000 kcal.
a gordura saturada e a trans são informações obrigatórias no rótulo, mesmo que o
alimento não contenha gordura trans.
o valor energético dos alimentos é calculado com base no teor de carboidratos,
lipídeos e proteínas apenas.
Sobre a determinação de proteínas em alimentos de origem vegetal e/ou
animal, analise as afirmativas abaixo e assinale a correta. *
O rótulo dos alimentos é de extrema importância, é uma determinação
da Anvisa. Compreender as informações nele contidas pode ajudar nas
escolhas alimentares e, assim, a manter uma alimentação mais
adequada. Sobre a rotulagem nutricional, marque a alternativa
INCORRETA: *
p p p
o teor de carboidratos é uma informação obrigatória.
a porção descrita no rótulo, sempre, se refere ao conteúdo total da embalagem
do alimento.
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A água ligada é aquela ligada quimicamente com outras substâncias do alimento e
é através de sua determinação que temos a atividade de água, item essencial para
determinarmos a perecibilidade dos alimentos.
A determinação da atividade de água é normalmente realizada através da secagem
em forno do tipo mufla a 550°C.
O teor de umidade é determinado pela quantidade de água fortemente ligada a
substratos e outros constituintes do alimento.
A determinação da atividade de água é normalmente realizada através da secagem
em estufa.
Atividade de água é determinada pela pressão de vapor da amostra e da água
pura, e indica a quantidade de água livre nos alimentos, além de funcionar como
solvente e meio para reações químicas, microbiológicas e enzimáticas.
A água nos alimentos é o veículo para as alterações químicas,
bioquímicas e para crescimento de microrganismos, onde a preservação
de um alimento geralmente depende da quantidade de água neste. Com
relação à água nos alimentos, avalie as alternativas e marque a correta: *
0/1
V - F - V - F
F - F - V - V
V - V - V -F
V - V - F - F
F - F - F - V
Resposta correta
V - V - V -F
Este formulário foi criado em Uninove.
Com relação a determinação de lipídios, avalie os itens em VERDADEIRO
(V) ou FALSO (F) e assinale a sequência correta. *
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