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Temperos, ervas e condimentos
DEFINIÇÃO
São substâncias usadas para ressaltar ou alterar as características sensoriais dos alimentos, tendo sido usados historicamente para conservar alimentos.
 
Tabela
CONDIMENTO/TEMPERO
REGIÃO
CRAVO
PROVINIENTE DA INDONÉSIA E MADAGÁSCAR
CANELA
CEILÃO
LOURO
PAÍSES DO LESTE MEDITERRÂNEO
MOSTARDA
ESTADOS UNIDOS E INGLATERRA
SEMENTE DE PAUPOLA
HOLANDA E ALEMANHA
Classificação
Essências ou Aromatizantes 
Salgados;
Potencializador de Sabor;
Picantes;
Ácidos;
Especiarias; 
Ervas Aromáticas Frescas, secas ou em pó;
Bulbos;
Gorduras;
Corantes;
Edulcorantes;
Extratos.
Utilização
Servem de condimentos por causa dos seus princípios aromáticos;
Podem ser utilizados no organismo como:
Estimulantes – Ex: Mostarda, orégano.
Carminativos – Ex: Coentro, Hortelã.
Diuréticos – Ex: Cerefólio
Revulsivos – Ex: Mostarda
Demulcentes- Ex: Sésamo
Adstringentes – Ex: Salva
Tipos de Condimentos
Essências ou aromatizantes. Exemplo: Natural, baunilha, anis, menta, sintética
Salgados. Exemplo: Sal de cozinha puro ou grosso, sal com carbonato de magnésio 1%, sal de lítio e potássio, sal iodetado, sal condimentado
Potencializador de sabor. exemplo: Glutamato monossódico 
Picantes
Pimenta – do – reino ( pimenta preta e pimenta branca ): Apresenta-se em dois tipos: a preta (em grãos ou moída) e a branca, que é nada mais que a preta sem casca (também pode ser encontrada em grãos ou moída).
Pimentões
Pimentões de cores fortes possuem alto teor de bioflavonoides
Mostarda: 
Como tempero, usa-se somente a mostarda em grão. Apresenta-se em dois tipos: escura e clara, sendo esta última a mais difundida, moída ou em grão.
Gengibre: 
É a raiz de Zingiber oficinalis, utilizado em preparações doces e salgadas.
Alcaparras 
De sabor acentuado, são utilizados em molhos, carnes, saladas, conservado em vinagre ou na salmoura.
Ácidos
Vinagre: há muitas variedades: vinagre de vinho, de maçã, de framboesa, de banana, adicionado de estragão, balsâmico
Suco de limão e de laranja: o limão está na lista de temperos por ser bom substituto do sal, junto com o vinagre. A laranja usa a Casca como tempero e matéria prima para doces. 
Vinhos: há uma grande variedade: vinho tinto, vinho branco, vinho moscatel, vinho do porto, vinho de arroz (saquê). 
Vinho branco
Vinho tinto
Vinho do porto
Vinho de arroz (saquê)
Especiarias
As especiarias, têm sido utilizadas desde a pré-história e tiveram grande importância para o comércio, sendo empre­gadas para as mais diversas funções: embalsamar no antigo Egito, para fins medicinais em outros países e, em locais de clima quente onde a refrigeração era escassa, serviam para mascarar o sabor e odor de carnes no início de decomposição
Cardamomo
Considerado uma das especiarias mais caras do mundo.
Benefícios Nutricionais de Cardamomo
 Contém carboidratos, fibras alimentares, gorduras e minerais como o Sódio, Potássio, Ferro, Cálcio e Magnésio. As vitaminas como a Vitamina A, vitamina B e Vitamina C
Reduz a Pressão Arterial- ajuda a equilibrar o efeito do sódio no organismo
Para Higiene Oral- possui propriedades antibacteriana
Canela
Ajudar a controlar a diabetes porque melhora a utilização do açúcar
Ajudar a combater o colesterol pela presença de antioxidantes
Diminui o apetite pois é rica em fibras
 
Semente de gergelim
O gergelim tem propriedades benéficas de nutrientes como cálcio, ferro, magnésio, fósforo, manganês, cobre, zinco, fibra, tiamina, vitamina B6, folato, proteína, e triptofano.
Benefícios:
Atua na prevenção da diabetes e do câncer
Diminuir o apetite e ajudar a emagrecer
Reduzir o risco de desenvolver doenças cardíacas
Ajudar a controlar a pressão arterial
Cravos 
O cravo contém quantidade de sais minerais como potássio, manganês, ferro, selênio e magnésio. Além disso, possui quantidade de Vitamina A, Vitamina C, Vitamina K e beta-caroteno.
Atua na circulação sanguínea
Expectorante
Acelera o metabolismo
Antioxidante 
Anti-inflamatório
Cominho
O Cominho é um tempero que proporciona um aroma forte, único e relaxante
 Excelente fonte de Ferro, fibra alimentar, proteína e minerais.
Reduz o estresse e insônia
Tem propriedades antissépticas e antimicrobianas.
Previne a Anemia
Noz-moscada
Os minerais essenciais encontrados: potássio, cálcio, ferro e manganês. A semente é rica ainda em vitaminas do complexo B, incluindo a vitamina C, ácido fólico, riboflavina, niacina, vitamina A e muitos antioxidantes flavonoides como betacaroteno. 
Tonico cerebral
Desintoxicação de rins e fígado
Alivio de cólicas menstruais
Bulbos
Alho
O alho combate os radicais livres
Reduz o colesterol LDL
Reduz pressão arterial
Alho-poro
 Antioxidante 
Ajuda a relaxar os vasos sanguíneos.
Melhora a circulação sanguínea.
Reduz o colesterol.
Reduz a pressão arterial elevada.
 
Cebola
Antioxidante
Vitaminas C, Vitaminas do complexo B, Ferro, Cálcio, zinco, manganês e magnésio.
 Ervas Aromáticas
 As ervas aromáticas enriquecem e realçam o sabor dos alimentos e com isso podemos diminuir o uso de sal nos nossos pratos. Além disso, a maioria das ervas têm propriedades medicinais.
Hortelãs
Erva rica em nutrientes, que promove muitos benefícios a saúde, utilizada em preparações culinárias, Auxilia na Digestão, alivia a Síndrome do Cólon Irritável e é ótimo remédio para gripes e resfriados, dessa erva é extraída a essência de mentol.
Coentro:
Erva muito utilizada na culinária nordestina, parecida com a salsa , ricos em vitaminas e minerais. Com propriedades diurética, estimulante e anti-inflamatória, o chá pode ser usado no tratamento de problemas do estômago e intestino, além de ajudar a controlar a flatulência
Tomilho
Pode ser usado, fresco ou desidratado, para dar sabor a sopas, molhos, ensopados, entre outras preparações, suas propriedades incluem sua ação expectorante, antisséptica e antibacteriana, ajuda também no tratamento de asma e bronquite, inchaço, entre outras.
ORÉGANO
Tem sabor e aroma parecido com o da manjerona, usado principalmente nas culinárias Italiana e grega, nas preparações de carnes, saladas, massas, molhos e vegetais, além de serem utilizadas em preparações culinárias, também possuem propriedades benéficas em fortalecer o sistema imunológico, auxiliando no combate a infecções virais.
Manjericão:
Manjericão é uma erva altamente nutritiva, contém óleos essências que fornece aroma calmante e benefícios a saúde, fonte de fibra dietética, proteína e contém principalmente água, rico em vitaminas e minerais, também impede a formação de placa e acúmulo de gorduras nas paredes das artérias. 
Gorduras
São substâncias untuosas ao paladar, que fixam e ressaltam o sabor dos alimentos, servem de meio de por calor seco, que são concentrados os alimentos e ativando o seu sabor. Tem valor energético elevado e servem como veiculo de vitaminas lipossolúveis. As gorduras são utilizadas em diversas formas de cocção, como: Dourar, corar, fritar. Podemos classificar as gorduras em Insaturadas e Saturadas, entre outras.
Saturadas: Encontradas principalmente em alimentos de origem animal, como carnes vermelhas, bacon, banha de porco. Além de estar presentes em grande quantidade nos industrializados prontos para o consumo, que se tornam prejudiciais a saúde.
Insaturadas: São gorduras que contém maior quantidade de ácidos graxos insaturados. São óleos em estado liquido, geralmente de origem vegetal, Nesse grupo estão presentes as gorduras monoinsaturadas, poli-insaturadas e ômega-3, que ajudam a prevenir doenças do coração, melhorar a estrutura das células e ajudar na absorção das vitaminas A, D, E e K no intestino, estas ao contrário da Saturadas, são consideradas benéficas a saúde.
Corantes
Massa de Tomate: Suco de tomate concentrado com coloração intensa.
Açafrão: Estigmas desidratados de uma flor conhecida como açafrão. É utilizadocomo corante e aromatizante em sopa, molhos e arroz.
Páprica: Feita com sementes moídas e ressecadas do pimentão, a páprica a tem vários sabores, desde o doce até o picante. Além de muito nutritivo, tem a propriedade de colorir e dar sabor às preparações, classificando-se entre as três especiarias mais populares do mundo.
Caramelo: O açúcar é queimado até que se obtenha a coloração desejada (marrom claro ou escuro). Além da cor, imprime, também, sabor característico.
Colorau ou Colorífico: É um corante vermelho, obtido do arilo, que envolve as sementes do urucum ou urucu, e proporciona coloração amarela e alaranjada. É muito utilizado no Nordeste e serve como corante de carnes, sopas, pães e arroz.
Chocolate e Café: Geralmente são utilizadas as sementes, em pó ou líquido.
Extratos
Substância concentradas por evaporação (extrato de malte, extrato de carne, extrato de tomate, extrato de legumes).
Edulcorantes
“Substâncias naturais ou artificiais, diferentes dos açúcares, que conferem sabor doce aos alimentos.”(ANVISA)
Naturais
Estévia(stevia): Pode ser consumido por qualquer pessoa. Não produz cáries, nem é calórico, tóxico, fermentável ou metabolizado pelo organismo. Tem como origem a família dos crisântemos, Stevia rebaudiana.
Sucralose: Não possui calorias e não causa cáries. Também não tem efeito na secreção de insulina. Pode ser consumido por qualquer pessoa. Tem como origem a cana de açúcar.
Artificiais
Sacarina: Não deve ser utilizada por pacientes hipertensos ou que tenham tendência a reter líquidos devido o sódio. Derivação do petróleo, 
Ciclamato: Sabor semelhante ao açúcar refinado. Deve ser evitado por hipertensos, pois aparecem na forma sódica ou combinado com sódio. Também tem derivação do petróleo.
Aspartame: Pode provocar reações alérgicas alimentares, dores de cabeça e depressão. Contra indicado para gestantes.Tem origem de aminoácidos ( fenilalanina e ácido aspártico)