Avaliação MICROBIOLOGIA E LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS

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Avaliação (MICROBIOLOGIA E LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS I) - 
Questão 1 Peso: 20%
Alimentos deteriorados são aqueles indesejáveis ​​ou inaceitáveis ​​para o consumo humano, visto que apresentam alterações nas suas características organolépticas. Já os alimentos contaminados são aqueles que têm características normais, mas causam doenças. Sobre a deterioração e a contaminação dos alimentos, assinale a alternativa correta:
São exemplos de alimentos perecíveis: leite, carne, ovos e frutas. São exemplos de alimentos não perecíveis: arroz, feijão, macarrão, enlatados e defumados. 
Resposta correta!
Questão 2 Peso: 20%
O crescimento, o desenvolvimento e a sobrevivência de microrganismos estão diretamente relacionados aos fatores intrínsecos e extrínsecos aos alimentos. Entre esses fatores, estão as atividades água e umidade relativa do ar.
Assinale a alternativa correta em relação à diferença existente entre esses dois fatores:​​​​​​​
A atividade água refere-se à água disponível no alimento e a umidade relativa do ar, aos vapores de gases presentes do meio ambiente em que o alimento se encontra. 
Resposta correta!
Questão 3 Peso: 20%
A Portaria n.o 2.914, de 12 de dezembro de 2011, dispõe sobre os procedimentos para o controle da vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de potabilidade, considerando toda água destinada ao consumo humano, seja de fonte de abastecimento de água, seja de solução alternativa de abastecimento. Considerando a segurança da saúde da população, essa Portaria determina a análise microbiológica de quais microrganismos?​​​​​​​
Coliformes totais e Escherichia coli. 
Resposta correta!
Questão 4 Peso: 20%
As DTAs são causadas por diversos microrganismos e incluem sintomas como diarreia, tonturas, vômitos, desidratação, entre outros, e podem levar à morte. Sobre os microrganismos causadores de DTAs, assinale a alternativa correta:​​​​​​​
A maioria dos bolores está envolvida na deterioração dos alimentos, porém seu uso na indústria de alimentos pode ocorrer principalmente na fabricação de queijos como o roquefort e o camembert 
Resposta correta!
Questão 5 Peso: 20%
Os alimentos de origem vegetal podem ser contaminados em qualquer etapa da produção, desde a fazenda até a mesa do consumidor final. Seguindo a estrutura da cadeia produtiva em cada etapa, pode haver contaminações químicas, físicas ou biológicas. Em relação à contaminação microbiológica que pode ocorrer nos alimentos de origem vegetal, assinale a alternativa correta.
A água pode ser uma fonte potencial de contaminação, pois é usada para irrigação das plantas. Se ela estiver contaminada, seja de origem fecal ou química, vai contaminar os alimentos. 
Resposta correta!
Avaliação 
(MICROBIOLOGIA E LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS 
I)
 
-
 
 
Questão 1
 
Peso: 20%
 
Alimentos deteriorados são aqueles indesejáveis 
ou inaceitáveis 
para o consumo 
humano, visto que apresentam alterações nas suas características 
organolépticas. Já os 
alimentos contaminados são aqueles que têm características normais, mas causam 
doenças. Sobre a deterioração e a contaminação dos alimentos, assinale a alternativa 
correta:
 
São exemplos de alimentos perecíveis: leite, carne, ovos e frutas. São exemplos de 
alimentos não perecíveis: arroz, feijão, macarrão, enlatados e defumados. 
 
Resposta correta!
 
 
Questão 2
 
Peso: 20%
 
O crescimento, o desenvolvimento e a sobrevivência de microrganismos estão 
diretamente relacionados aos fatores intrínsecos e extrínsecos aos alimentos. Entre esses 
fatores, estão as atividades água e umidade relativa do ar.
 
 
Assinale a alternativa correta
 
em relação à diferença existente entre esses dois fatores:
 
A atividade água refere
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se à água disponível no alimento e a umidade relativa do ar, aos 
vapores de gases presentes do meio ambiente em que o alimento se encontra. 
 
Resposta correta!
 
 
Questão 3
 
Peso: 20%
 
A Portaria n.o 2.914, de 12 de dezembro de 2011, dispõe sobre os procedimentos para o 
controle da vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de 
potabilidade, considerando toda água destinada ao consumo humano, seja de fonte de 
abastec
imento de água, seja de solução alternativa de abastecimento. Considerando a 
segurança da saúde da população, essa Portaria determina a análise microbiológica de 
quais microrganismos?
 
Coliformes totais e Escherichia coli. 
 
Resposta correta!
 
 
Questão 4
 
Peso: 20%
 
Avaliação (MICROBIOLOGIA E LEGISLAÇÃO DE ALIMENTOS 
I) - 
Questão 1 Peso: 20% 
Alimentos deteriorados são aqueles indesejáveis ou inaceitáveis para o consumo 
humano, visto que apresentam alterações nas suas características organolépticas. Já os 
alimentos contaminados são aqueles que têm características normais, mas causam 
doenças. Sobre a deterioração e a contaminação dos alimentos, assinale a alternativa 
correta: 
São exemplos de alimentos perecíveis: leite, carne, ovos e frutas. São exemplos de 
alimentos não perecíveis: arroz, feijão, macarrão, enlatados e defumados. 
Resposta correta! 
 
Questão 2 Peso: 20% 
O crescimento, o desenvolvimento e a sobrevivência de microrganismos estão 
diretamente relacionados aos fatores intrínsecos e extrínsecos aos alimentos. Entre esses 
fatores, estão as atividades água e umidade relativa do ar. 
 
Assinale a alternativa correta em relação à diferença existente entre esses dois fatores: 
A atividade água refere-se à água disponível no alimento e a umidade relativa do ar, aos 
vapores de gases presentes do meio ambiente em que o alimento se encontra. 
Resposta correta! 
 
Questão 3 Peso: 20% 
A Portaria n.o 2.914, de 12 de dezembro de 2011, dispõe sobre os procedimentos para o 
controle da vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de 
potabilidade, considerando toda água destinada ao consumo humano, seja de fonte de 
abastecimento de água, seja de solução alternativa de abastecimento. Considerando a 
segurança da saúde da população, essa Portaria determina a análise microbiológica de 
quais microrganismos? 
Coliformes totais e Escherichia coli. 
Resposta correta! 
 
Questão 4 Peso: 20%