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UNIVERSIDADE ESTÁCIO DO RECIFE 
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO 
 
 
 
 
MANUAL PARA A REALIZAÇÃO DA DISCIPLINA DE ESTÁGIO 
SUPERVISIONADO 
 
 
 
Coordenadora do Curso de Nutrição 
Gabriela Luciana Santos Bastos Teixeira 
 
Coordenadora de Estágios do Curso de Nutrição 
Camila Chiara Pereira de Oliveira 
 
Professor (a) da Disciplina de Estágio Supervisionado 
Ísis Lucília Borges – Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica 
 
 
 
Recife, Julho de 2015. 
Revisão 2017 
 
 
 
 
 
MANUAL DO ESTÁGIO DE NUTRIÇÃO EM NUTRIÇÃO CLÍNICA 
 
No estágio de Nutrição Clínica deverá compor a atuação em serviço, as 
atividades de atenção dietética ambulatorial individualizada, as diversas 
especialidades clínicas. Vivência da rotina de um Nutricionista Clínico, com 
ênfase na dietoterapia, avaliando os pacientes e estudando cada caso e 
favorecendo a integração do estudante com os pacientes, com os nutricionistas 
clínicos e com a equipe multiprofissional. Ao final o estagiário deverá entregar 
conforme prazo estabelecido em cronograma vigente no estágio atual um 
relatório final segundo roteiro sugerido nesse manual. 
 
Roteiro para o relatório em Nutrição Clínica 
 
 Introdução (Máximo de ½ página) 
Através de uma revisão bibliográfica, o aluno deverá descrever, 
objetivamente, as atividades do nutricionista na área clínica e justificar a 
importância dessa atuação, finalizando com o objetivo do estágio. 
 
Descrição do Local de Estágio (Máximo de ½ página) 
Descrever o local onde está sendo desenvolvido o estágio 
supervisionado: Instituição, endereço, nome do supervisor de campo, horário e 
período do estágio, carga horária total (teórica e prática) etc.. 
 
Caracterização do Local de Estágio (Máximo de 1página) 
Nível de complexidade médica, especialidades médicas, nº de leitos, nº 
de funcionários (em especial, nº de nutricionistas), nº de pacientes/nutricionista 
(comparar com as recomendações da assistência)etc.. 
 
Atividades de Estágio em Nutrição Clínica (Máximo de 2 páginas) 
De acordo com as atribuições do nutricionista, descrever de forma crítica as 
atividades relativas à Assistência Nutricional (revisar na literatura as atividades 
da Assistência Nutricional) prestada aos pacientes hospitalizados e/ou 
pacientes do ambulatório. 
 
Caso Clínico (Mínimo de 5 páginas por caso clínico) 
 
OBS.: Durante toda a Assistência Nutricional prestada ao paciente, é 
imprescindível uma interpretação crítica. 
 
Identificação do paciente 
Nome em iniciais, sexo, idade, profissão, estado civil, naturalidade e 
procedência. 
 
História clínica 
Envolve dados sobre o histórico médico do paciente. As principais 
informações a serem obtidas são: Queixa Principal (QP) (motivo pelo qual o 
paciente procurou o atendimento); História da Doença Atual (HDA) (época e 
início da doença, modo de evolução e tratamentos efetuados, sintomas e 
queixas atuais); História Patológica Pregressa (HPP) (breve relato das 
patologias anteriores); Histórico Familiar (patologias e causa de morte de pais, 
irmãos, tios etc.); Histórico social (condições de habitação, tipo de trabalho, 
tabagismo, alcoolismo etc.) e Diagnóstico(s) Clínico(s). 
 
História alimentar e nutricional 
A avaliação do consumo alimentar, tanto qualitativo quanto quantitativo, 
também envolve o entendimento da relação da alimentação com a doença e 
suas manifestações clínicas e com o estado nutricional do paciente. 
A História alimentar é parte da anamnese nutricional e se refere à avaliação 
do período anterior à internação atual do paciente, que nos fornece 
informações importantes e fundamentais para programar a intervenção 
nutricional. 
As questões que fazem parte do protocolo para esta avaliação são: 
1. Sintomas relacionados à alimentação e sintomas do TGI: Náuseas, 
vômitos, desconforto GI, plenitude gástrica ou empachamento relacionados ou 
não ao consumo de alimentos específicos ou à patologia em questão. 
Restrições alimentares secundárias a sintomas GI. 
2. Uso de medicamentos ou suplementação de vitaminas e minerais, e 
suas respectivas interações droga-nutriente, tempo de uso e quantidade. 
3. Hábito intestinal: frequência e características das fezes. Uso de 
laxantes. 
4. Hábito urinário: diurese de 24h, coloração e odor da urina. 
5. Ingestão hídrica 
6. Histórico da evolução do peso: alterações pregressas e recentes. 
Verificar ganho ou perda de peso delimitando o tempo em que ocorreram estas 
mudanças. Causas das modificações no peso. Associação da presença de 
doenças ou alteração no consumo alimentar com o ganho/perda de peso. 
7. Apetite: alterações no apetite associadas às mudanças no peso 
corporal. Tipo de alteração ocorrida (aumento/redução ou mudança qualitativa). 
8. Atividades que envolvam gasto de energia: prática de atividade física 
(tempo que pratica, tipo, duração e frequência). Atividades profissionais que 
envolvam gasto de energia (tipo, duração e frequência) 
9. Avaliação do consumo alimentar: informações sobre o consumo 
alimentar habitual prévio à internação. Investigar tipo de alimento consumido, 
quantidade em medidas caseiras, horário, local e com quem faz as refeições. 
Frequência de consumo de alimentos. Informações adicionais: quem faz as 
compras, periodicidade das compras, lista de compras, quem prepara as 
refeições. 
 
Exame físico-nutricional (semiologia nutricional completa) 
 Avaliar e interpretar os sinais sintomas clínicos de deficiências ou 
excessos nutricionais. 
Avaliação antropométrica 
PCT, PCB, PCSE e PCSI; CB, CC, cálculos de IMC, CMB e adequações de 
CMB e PCT; percentual de gordura pelo somatório de dobras, comparação 
com os valores de referência; identificação dos problemas. 
PARÂMETRO Data Data Data Interpretação 
PESO ATUAL (kg) 
PESO HABITUAL (kg) 
PESO IDEAL (kg) 
ALTURA(m) 
IMC (kg/m2) 
CIRCUNFERÊNCIA DA CINTURA (cm) 
CIRCUNFERÊNCIA DO QUADRIL(cm) 
RC/Q 
CIRCUNFERÊNCIA DO BRAÇO (cm) 
CIRCUNFERÊNCIA MUSCULAR DO 
BRAÇO (cm) 
 
PREGA CUTÂNEA TRICIPTAL (mm) 
PREGA CUTÂNEA BICIPTAL (mm) 
PREGA CUTÂNEA 
SUBESCAPULAR(mm) 
 
PREGA CUTÂNEA SUPRAILÍACA(mm) 
% DE GORDURA 
 
Exames laboratoriais 
EXAMES 
BIOQUÍMICOS 
VALOR DE 
REFERÊNCIA 
Data Data Data Interpretação 
Hemoglobina 
Hematócrito 
Leucócitos 
Uréia 
Creatinina 
TGO (AST) 
TGP (ALT) 
Glicose 
Colesterol total 
Colesterol HDL 
Colesterol LDL 
Colesterol VLDL 
Triglicerídeos 
Proteína total 
Albumina 
PCR 
Outros 
 
OBS.: Interpretar, resumidamente, os dados bioquímicos obtidos do paciente. 
 
Diagnóstico clinico- nutricional 
Realizar diagnóstico nutricional, segundo dados clínicos, antropométricos, 
bioquímicos e dietéticos observados. Descrever um pouco da fisiopatologia da 
doença de base correlacionando com os dados encontrados no paciente. 
 
Prescrição dietética 
A prescrição dietética deve ser elaborada com base nas diretrizes 
estabelecidas no diagnóstico nutricional e patologia, e devem constar 
informações sobre: 
I. Via e método de administração(citar referência utilizada). 
II. Características da dieta 
III. Recomendações do Valor Energético Total (VET) (citar referência 
utilizada). 
IV. Recomendação de macronutrientes, e de micronutrientes 
específicos(citar referência utilizada). 
V. Consistência 
VI. Fracionamento 
VII. Cardápio qualitativo e quantitativo 
VIII. Adequação de macronutrientes e micronutrientesespecíficos. 
 
Evolução clínico-nutricional 
 Relatar brevemente a evolução nutricional associada à evolução clinica, 
desde a admissão ao término do rodízio. 
 
Orientação de alta hospitalar 
OBS: caso paciente não tenha alta hospitalar, elaborar orientação "fictícia" 
baseada na prescrição dietética atual do paciente. 
 
CONCLUSÃO 
Fazer uma avaliação sobre o estágio 
 
ANÁLISE AUTO REFLEXIVA 
a) O que fiz? 
b) Que dúvidas eu tive? 
c) O que foi bom no estágio? 
d) O que precisa ser melhorado no estágio? 
e) De que forma minha postura/atitudes facilitaram ou dificultaram meu 
estágio? 
f) O que deixei de fazer? 
 
ANEXO 
Anexar atividades extras desenvolvidas no estágio: planfletos 
informativos, casos clínicos desenvolvidos, etc. 
 
Reunião Clínica Final 
Ao final do período do estágio os alunos deverão participar de reunião 
clínica, onde cada aluno levará o caso clínico desenvolvido durante o estágio 
para discussão com os demais alunos e professor da disciplina. Dessa forma, 
serão discutidas formas de avaliação, diagnóstico e conduta nutricional 
adequada para cada caso, bem como a experiência vivida por cada aluno em 
seu local de estágio, podendo assim, os demais alunos entenderam a realidade 
dos cuidados nutricionais em cada hospital ou serviço.