Avaliando Microbiologia

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1a Questão (Ref.:201804311790)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	As toxinfecções são doenças transmitidas por alimentos decorrentes da ingestão de quantidades aumentadas de bactérias na forma vegetativa, que liberam toxina no trato gastrointestinal ao esporular, porém sem colonizar. A respeito das toxinfecções alimentares, é correto afirmar:
		
	
	O Staphylococcus aureus causa um quadro típico de toxinfecção alimentar, caracterizado por um período de incubação de 1 a 6 horas, predominando diarreia e febre e, raramente, vômitos e náuseas.
	
	O Bacilus cereus emético causa um quadro de infecção intestinal, e o Bacilus cereus clássico causa intoxicação alimentar típica, ambos formadores de esporos, sendo destruídos pela cocção e pelo reaquecimento dos alimentos, pois morrem em 5 minutos a 100 ºC.
	
	Giardia lamblia e Trichinella spiralis são exemplos de agentes causadores de toxinfecções alimentares.
	 
	O Clostridium perfringens produz endoenterotoxina no intestino, quando ocorre esporulação, após a ingestão de grande quantidade de formas vegetativas, sendo um dos exemplos clássicos de agente causador de toxinfecção alimentar.
	
	São exemplos de agentes causadores de toxinfecções alimentares: Clostridium botulinum, Bacilus cereus clássico, Salmonella sp. e Vibrios patogênicos.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201803462536)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Um grupo de quinze pessoas da seção de recursos humanos de uma empresa foi comemorar o aniversário do chefe em um restaurante self-service. Ao retornarem à empresa, menos de uma hora depois, doze pessoas do grupo apresentaram vômitos e náuseas. Todas que adoeceram consumiram bolo recheado confeitado. Após análise da amostra do bolo, verificou-se contaminação microbiológica. Assinale a alternativa que apresenta o micro-organismo causador do surto e as razões que podem ter contribuído para a contaminação do alimento:
		
	
	Shigella; higiene inadequada dos manipuladores e processamento térmico inadequado do alimento.
	
	Yersinia enterocolítica; contaminação cruzada e manutenção do alimento em temperaturas inadequadas por longo intervalo de tempo.
	 
	Staphylococcus aureus; higiene inadequada dos manipuladores e manutenção do alimento em temperaturas inadequadas por longo intervalo de tempo.
	
	Vibrio cholerae; matéria-prima contaminada e manutenção do alimento em temperaturas inadequadas por longo intervalo de tempo.
	
	Salmonella spp.; higiene inadequada dos manipuladores e manutenção do alimento em temperaturas inadequadas por longo intervalo de tempo (PI 8 a 22 h, diarreia).
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201804329457)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Na emergência de um hospital, no início da manhã, foi atendido um casal que, após jantar em casa de amigos, apresentou visão prejudicada, dificuldade para falar, engolir e respirar, além de evidências de paralisia muscular. Eles relataram ter consumido sucos e torradas com patês de salmão enlatado, frango com ricota e picles (pepino em conserva). Os sintomas relatados são clássicos de enfermidade transmitida por alimentos causada por
		
	
	Bacillus cereus.
	 
	Clostridium botulinium.
	
	Staphylococcus aureus.
	
	Escherichia coli.
	
	Salmonella.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201804296376)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Como os estafilococos encontram-se amplamente disseminados pela natureza, torna-se impossível a sua eliminação do ambiente. São medidas de controle para impedir a intoxicação estafilocócica:
		
	
	As enterotoxinas são facilmente destruídas pelo calor. Tal fato é importante para a indústria de alimentos, porque a maioria dos alimentos processados sofre algum tipo de tratamento térmico. Por exemplo, a pasteurização do leite destruirá o microrganismo ¿ S.aureus- e também inativará a toxina.
	 
	A Higiene do manipulador de alimentos.
	
	O resfriamento lento da massa alimentícia é uma das medidas para a prevenção e controle desta infecção.
	
	Evitar a contaminação cruzada apenas nas etapas de pré-preparo e preparo dos alimentos.
	
	Manter os alimentos suscetíveis à temperatura ambiente por no máximo 04 horas.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201803283262)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A intoxicação alimentar estafilocócica e não infecção ou estafiloenterotoxemia é o nome como a doença é conhecida. Geralmente de início abrupto e violento, com náusea, vômitos e cólicas, prostração, pressão baixa e temperatura subnormal. Alterações na freqüência cardíaca podem também ser observadas. A recuperação ocorre em torno de dois dias, porém, alguns casos podem levar mais tempo ou exigir hospitalização. O principal reservatório de Staphylococcus aureus é:
		
	
	sangue humano.
	
	saliva.
	 
	cavidade nasal humana.
	
	fezes humanas
	
	urina humana.