Comportamento Alimentar e Cultura

Prévia do material em texto

AULA 2: COMPORTAMENTO ALIMENTAR – ASPECTOS CULTURAIS 
Educação nutricional 
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL 
Aula 2: Comportamento alimentar – 
aspectos culturais 
 
AULA 2: COMPORTAMENTO ALIMENTAR – ASPECTOS CULTURAIS 
Educação nutricional 
• Interdisciplinaridade X Educação nutricional; 
• Comportamento alimentar X Cultura; 
• Cultura X Saber popular; 
• Crenças alimentares; 
• Tabus alimentares; 
• Preconceitos alimentares; 
• Idolatrias alimentares; 
• Induções alimentares. 
Temas 
AULA 2: COMPORTAMENTO ALIMENTAR – ASPECTOS CULTURAIS 
Educação nutricional 
“A natureza dos homens é a mesma. São seus hábitos que os 
mantêm separados.” 
 
(Confúcio – 4 séculos A.C.) 
Interdisciplinaridade X Educação nutricional 
AULA 2: COMPORTAMENTO ALIMENTAR – ASPECTOS CULTURAIS 
Educação nutricional 
Incorporação da interdisciplinaridade na abordagem do comportamento alimentar: 
Interdisciplinaridade X Educação nutricional 
Nutrição 
Categorias 
filosóficas, 
antropológicas 
e sociológicas 
Comportamento 
alimentar 
AULA 2: COMPORTAMENTO ALIMENTAR – ASPECTOS CULTURAIS 
Educação nutricional 
Determinismo biológico X Antropologia 
 
Determinismo biológico: teorias que atribuem capacidades específicas inatas a raças ou a outros grupos 
humanos. 
 
ATENÇÃO! 
 
Dados científicos NÃO confirmam a teoria cujas diferenças hereditárias genéticas constituiriam um fator 
importante entre as causas das distinções manifestadas entre as culturas e as obras dos diversos povos 
ou grupos étnicos. 
 
As diferenças explicam-se pela história cultural de cada grupo. 
Comportamento alimentar X Cultura 
AULA 2: COMPORTAMENTO ALIMENTAR – ASPECTOS CULTURAIS 
Educação nutricional 
Determinismo biológico X Antropologia 
 
O comportamento dos indivíduos depende de um aprendizado, de um processo que chamamos de 
ENDOCULTURAÇÃO. 
 
Um menino e uma menina agem diferentemente não em função de seus hormônios, mas em 
decorrência de uma educação diferenciada. 
Comportamento alimentar X Cultura 
 EVOLUÇÃO DO HOMEM DEPENDE DE: 
 CAPACIDADE DE APRENDER + PLASTICIDADE 
AULA 2: COMPORTAMENTO ALIMENTAR – ASPECTOS CULTURAIS 
Educação nutricional 
Determinismo biológico X Antropologia 
 
Determinismo geográfico: considera que as diferenças do ambiente físico condicionam a diversidade 
cultural dos povos. 
 
Antropólogos: é possível e comum existir uma grande diversidade cultural localizada em um mesmo tipo 
de ambiente físico. 
 
Exemplo 
 
Esquimós (caçadores de renas) constroem suas casas cortando blocos de neve, forrando-as por dentro 
com pele de animais para manter o interior aquecido. Os lapões (excelentes criadores de renas) vivem 
em tendas de peles desses animais, e o gelo se acumula externamente. 
Comportamento alimentar X Cultura 
AULA 2: COMPORTAMENTO ALIMENTAR – ASPECTOS CULTURAIS 
Educação nutricional 
Determinismo biológico X Antropologia 
 
De acordo com os antropólogos, as diferenças genéticas NÃO determinam as distinções culturais. 
Comportamento alimentar X Cultura 
“Não existe correlação significativa entre a distribuição dos 
caracteres genéticos e a distribuição dos comportamentos 
culturais. Qualquer criança humana normal pode ser 
educada em qualquer cultura, se for colocada, desde o 
início, em situação conveniente de aprendizagem.” 
(LARAIA, 2009) 
AULA 2: COMPORTAMENTO ALIMENTAR – ASPECTOS CULTURAIS 
Educação nutricional 
Determinismo biológico X Antropologia 
Comportamento alimentar X Cultura 
As diferenças entre os homens NÃO podem ser explicadas 
exclusivamente por seu aparato biológico ou por seu ambiente. 
AULA 2: COMPORTAMENTO ALIMENTAR – ASPECTOS CULTURAIS 
Educação nutricional 
CULTURA 
 
A grande qualidade da espécie humana: 
 
• Rompeu com suas próprias limitações; 
• Difere dos outros animais por ser o único que possui cultura. 
 
“Um animal frágil, provido de insignificante força física, dominou toda a 
natureza e se transformou no mais temível dos predadores. Sem asas, dominou 
os ares; sem guelras ou membranas próprias, conquistou os mares.” 
(LARAIA, 2009) 
 
Mas o que é cultura? 
Comportamento alimentar X Cultura 
AULA 2: COMPORTAMENTO ALIMENTAR – ASPECTOS CULTURAIS 
Educação nutricional 
CULTURA 
 
Definição do antropólogo Edward Burnett Tylor (1871): 
 
“Todo o comportamento aprendido, tudo aquilo que independe de uma transmissão genética”. 
 
Homem 
• Resultado do meio cultural em que foi socializado; 
• Herdeiro de um longo processo acumulativo, que reflete o conhecimento e a experiência adquirida 
pelas numerosas gerações que o antecederam. 
 
Inovações e invenções 
• Motivo: manipulação adequada e criativa desse patrimônio cultural; 
• Não são o produto da ação isolada de um gênio, mas o resultado do esforço de toda uma 
comunidade. 
Comportamento alimentar X Cultura 
AULA 2: COMPORTAMENTO ALIMENTAR – ASPECTOS CULTURAIS 
Educação nutricional 
CULTURA 
 
1. Mais do que herança genética, determina o comportamento do homem e justifica suas realizações. 
 
2. O homem age de acordo com seus padrões culturais. 
 
3. A cultura é o meio de adaptação aos diferentes ambientes ecológicos. 
 
4. O homem foi capaz de romper as barreiras das diferenças ambientais e transformar toda a terra em 
seu habitat. 
Comportamento alimentar X Cultura 
AULA 2: COMPORTAMENTO ALIMENTAR – ASPECTOS CULTURAIS 
Educação nutricional 
CULTURA 
 
5. Adquirindo cultura, o homem passou a depender muito mais do aprendizado do que a agir por meio 
de atitudes geneticamente determinadas. 
 
6. Esse processo de aprendizagem (socialização ou endoculturação) é o que determina seu 
comportamento e sua capacidade artística ou profissional. 
 
7. A cultura é um processo cumulativo, resultante de toda a experiência histórica das gerações 
anteriores. Esse processo limita ou estimula a ação criativa do indivíduo. 
Comportamento alimentar X Cultura 
AULA 2: COMPORTAMENTO ALIMENTAR – ASPECTOS CULTURAIS 
Educação nutricional 
Comportamento alimentar X Cultura 
 É fundamental para a atuação do nutricionista 
entender as diferenças culturais entre as pessoas e ter 
consciência de que elas existem em uma mesma 
comunidade. Essa compreensão atenua choques de 
pensamentos e evita comportamentos 
preconceituosos. 
AULA 2: COMPORTAMENTO ALIMENTAR – ASPECTOS CULTURAIS 
Educação nutricional 
Cultura e educação 
 
Educação é o efeito da cultura no indivíduo, que pode provocar uma mudança de comportamento, 
dependendo do tipo de cultura. 
 
QUANDO NEGATIVA, NÃO SE CONSIDERA EDUCAÇÃO! 
 
É importante respeitar a cultura e o saber popular do individuo, mas, quando necessário, também 
modificar crenças, valores e atitudes. 
Comportamento alimentar X Cultura 
AULA 2: COMPORTAMENTO ALIMENTAR – ASPECTOS CULTURAIS 
Educação nutricional 
Cultura X Saber popular 
Preconceitos Crenças Tabus 
Idolatrias Induções 
AULA 2: COMPORTAMENTO ALIMENTAR – ASPECTOS CULTURAIS 
Educação nutricional 
Influência no hábito alimentar 
 
Preconceitos 
• Aversões a certas características organolépticas de alguns alimentos ou de algumas preparações; 
 
• De natureza puramente cultural – repugnância a ingestão de alimentos ou preparações 
desconhecidas; 
 
• Relacionados a convenções impostas pela sociedade ou à determinação social: 
 Leite é alimento para criança. 
 Carne de frango cozida é para doentes. 
 Fubá é alimento de uma classe social menos favorecida. 
Cultura X Saber popular 
AULA 2: COMPORTAMENTO ALIMENTAR – ASPECTOS CULTURAIS 
Educação nutricional 
Influência no hábito alimentar 
 
Crenças (propriamente ditas) 
Relacionam-se sempre com uma suposta ação nociva ou positiva, atribuídaa certos alimentos ou a 
misturas deles. 
• Mistura de leite com certas frutas seria prejudicial. 
• Peixe faz bem ao cérebro. 
• Abóbora purifica o sangue. 
 
Tabus 
• Proibição categórica ou interdição absoluta a certos alimentos; 
• Geralmente de natureza religiosa: 
 Carnes em geral para os judeus; 
 Carne na Sexta-feira Santa. 
Cultura X Saber popular 
AULA 2: COMPORTAMENTO ALIMENTAR – ASPECTOS CULTURAIS 
Educação nutricional 
Influência no hábito alimentar 
 
No Brasil... 
 
• Criação de tabus artificiais de caráter socioeconômico para evitar que os espécimes raros e escassos 
(animais e vegetais trazidas do exterior) fossem consumidos pela população: 
 Bovinos, caprinos, ovinos e galináceos; 
 Mangueiras, laranjeiras, árvores de fruta-pão e coqueiros “da Bahia”. 
 
• Transmissão dos tabus aos descendentes por meio de sucessivas gerações. 
Cultura X Saber popular 
AULA 2: COMPORTAMENTO ALIMENTAR – ASPECTOS CULTURAIS 
Educação nutricional 
Influência no hábito alimentar 
 
PRINCIPAIS CRENÇAS E TABUS 
 
Incompatibilidade 
 
1. Com certos estados fisiológicos especiais: 
 
Durante a menstruação 
 Carne de porco infecciona a menstruação. 
 Ovo engrossa o sangue. 
 Limão provoca suspensão imediata da menstruação. 
 Alguns alimentos são proibidos nesse período. 
Cultura X Saber popular 
AULA 2: COMPORTAMENTO ALIMENTAR – ASPECTOS CULTURAIS 
Educação nutricional 
Influência no hábito alimentar 
 
PRINCIPAIS CRENÇAS E TABUS 
 
Incompatibilidade 
 
1. Com certos estados fisiológicos especiais: 
 
Durante a gestação 
 Gestante não pode comer carne de vaca, apenas de galinha. 
 Comer ovos com gemas duplas faz nascer filhos gêmeos. 
 Comer arroz grudado da panela protege a placenta. 
Cultura X Saber popular 
AULA 2: COMPORTAMENTO ALIMENTAR – ASPECTOS CULTURAIS 
Educação nutricional 
Influência no hábito alimentar 
 
PRINCIPAIS CRENÇAS E TABUS 
 
Incompatibilidade 
 
1. Com certos estados fisiológicos especiais: 
 
Durante o puerpério (42 dias após o parto) – Só comer carne de galinha. 
 
Durante a lactação 
 A fruta enfraquece o leite. 
 Caldo de cana melado, cerveja preta e canjica estimulam a produção de leite. 
Cultura X Saber popular 
AULA 2: COMPORTAMENTO ALIMENTAR – ASPECTOS CULTURAIS 
Educação nutricional 
Influência no hábito alimentar 
 
PRINCIPAIS CRENÇAS E TABUS 
 
Incompatibilidade 
 
2. Com certos períodos etários: 
 
Na infância 
• Suco de laranja oferecido precocemente é acido e “faz mal”. 
• Banana amassada é indigesta. 
 
Na adolescência – Tabus relacionados ao período menstrual. 
 
Na velhice – Proibição do consumo de queijos, de algumas frutas, crustáceos, carnes e ovos. 
Cultura X Saber popular 
AULA 2: COMPORTAMENTO ALIMENTAR – ASPECTOS CULTURAIS 
Educação nutricional 
Influência no hábito alimentar 
 
PRINCIPAIS CRENÇAS E TABUS 
 
Incompatibilidade 
 
3. Com certos períodos do dia: 
 
À noite, é proibido comer... 
 
• Frutas – como melancia, manga, jabuticaba, banana e abacaxi; 
• Feijão; 
• Ovos; 
• Pepino; 
• Pimentão. 
Cultura X Saber popular 
AULA 2: COMPORTAMENTO ALIMENTAR – ASPECTOS CULTURAIS 
Educação nutricional 
Influência no hábito alimentar 
 
PRINCIPAIS CRENÇAS E TABUS 
 
Incompatibilidade 
 
4. Entre os alimentos: 
 
• Manga com leite = congestão; 
• Chupar manga e beber muita água = dor 
de barriga; 
• Manga com cachaça = intoxicação; 
• Manga e ovo = indigestão; 
• Manga com jaca = dores intestinais; 
Cultura X Saber popular 
• Melancia e vinho = empedramento do 
estômago; 
• Carne e peixe na mesma refeição = 
encurtamento da vida; 
• Ovos com banana = mal; 
• Mamão com ovo = dor. 
AULA 2: COMPORTAMENTO ALIMENTAR – ASPECTOS CULTURAIS 
Educação nutricional 
Influência no hábito alimentar 
 
PRINCIPAIS CRENÇAS E TABUS 
 
Interdição ou obrigatoriedade 
 
1. Por motivos religiosos: 
 
• Católicos não comem carne na Semana Santa. 
• Judeus não comem carne de porco (impura). 
• Alguns protestantes não comem nenhum tipo de carne. 
• Para hindus e chineses, a ingestão de carne de vaca é imprópria. 
• Certas seitas espiritualistas só permitem o consumo de certos alimentos se seus protetores 
espirituais o permitirem. 
Cultura X Saber popular 
AULA 2: COMPORTAMENTO ALIMENTAR – ASPECTOS CULTURAIS 
Educação nutricional 
Influência no hábito alimentar 
 
PRINCIPAIS CRENÇAS E TABUS 
 
Interdição ou obrigatoriedade 
 
2. Por valorização socioeconômica: 
 
Alimentos são julgados pelos valores sociais (status) atribuídos aos indivíduos que os consomem. 
 
• Fubá é “entulho” de nordestino. 
• Angu é “mata-fome” de escravo. 
• Verdura é comida de lagarto ou de coelho. 
• Abóbora é comida de porcos. 
• Banana é comida de escravo. 
Cultura X Saber popular 
AULA 2: COMPORTAMENTO ALIMENTAR – ASPECTOS CULTURAIS 
Educação nutricional 
Influência no hábito alimentar 
 
PRINCIPAIS CRENÇAS E TABUS 
 
Interdição ou obrigatoriedade 
 
3. Por valorização cultural 
 
Algumas pessoas julgam que: 
• Laranja e tangerina não devem ser dadas a crianças gripadas. 
• Leite “sustenta” a febre. 
Cultura X Saber popular 
AULA 2: COMPORTAMENTO ALIMENTAR – ASPECTOS CULTURAIS 
Educação nutricional 
Influência no hábito alimentar 
 
 
TABUS E CRENÇAS ALIMENTARES SÓ PODEM SER COMBATIDOS COM 
CONHECIMENTO NUTRICIONAL. 
 
 
• Campanhas educativas sobre o valor dos alimentos; 
• Conhecimento sobre os tabus em relação a suas raízes históricas disseminadas na sociedade; 
• Educação nutricional em grupos vulneráveis. 
Cultura X Saber popular 
AULA 2: COMPORTAMENTO ALIMENTAR – ASPECTOS CULTURAIS 
Educação nutricional 
Influência no hábito alimentar 
 
Idolatrias 
 
Pessoas de bom nível cultural, que adquiriram certos conhecimentos sobre alimentação, 
entusiasmam-se, de forma excessiva, com determinados alimentos ou tipo de alimentação e 
atribuem propriedades que, nutricionalmente, não correspondem à verdade. 
 
Costumes dietéticos 
 
• Alimentos naturais; 
• Utilização do açúcar mascavo no lugar do refinado; 
• Dietas vegetarianas. 
Cultura X Saber popular 
AULA 2: COMPORTAMENTO ALIMENTAR – ASPECTOS CULTURAIS 
Educação nutricional 
Influência no hábito alimentar 
 
Induções alimentares 
 
Ingestão progressiva de certos alimentos em decorrência de propaganda intensiva e persistente 
que, somada à facilidade da utilização desses alimentos, leva à formação do hábito. 
 
Exemplos 
 
• Refrigerantes; 
• Edulcorantes artificiais; 
• Alimentos industrializados; 
• Guloseimas. 
Cultura X Saber popular 
AULA 2: COMPORTAMENTO ALIMENTAR – ASPECTOS CULTURAIS 
Educação nutricional 
Referência bibliográfica 
DIEZ-GARCIA, R. W.; CERVATO-MANCUSO, A. M. Hábitos alimentares e os sentidos do comer. In: ______. 
Mudanças alimentares e educação nutricional. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2011. unid. 1, cap. 3. 
 
FREITAS, M. do C. S. de; MINAYO, M. C. de S.; FONTES, G. A. V. The field of food and nutrition from the 
perspective of comprehensive theories. Revista Ciência & Saúde Coletiva, Rio de Janeiro, v. 16, n. 1, p. 31-
38, 2011. 
 
LARAIA, R. B. Cultura: um conceito antropológico. 24. ed. Rio de Janeiro: Jorge Zahar, 2009. 
 
LINDEN, S. Educação nutricional: algumas ferramentas de ensino. São Paulo: Varela, 2005. cap. 2. 
AVANCE PARA FINALIZAR 
A APRESENTAÇÃO. 
VAMOS AOS PRÓXIMOS PASSOS? 
 
Componentes do comportamento 
alimentar – afetivos, cognitivos e 
situacionais; 
Influência da mídia e da propaganda; 
Mudanças no padrão de alimentação do 
brasileiro.