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REGIONALISMO E GLOBALIZAÇÃO Profª Alexsandra Hermelina 1 HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO Abrange: HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO Mais do que a história dos alimentos, de sua produção, distribuição, preparo e consumo. O que se come? Quanto se come? Quando se come? Onde se come? Como se come? Com quem se come? ARMESTO, 2004 HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO “O estudo da alimentação é um vasto domínio multidisciplinar para o qual a história vem oferecer uma síntese ao reunir os recursos das diversas disciplinas e buscar desvendar em cada período do passado as informações alimentares a fim, de efetuar uma análise da dinâmica temporal das transformações da alimentação humana”. CARNEIRO, 2003 “Não temos necessidade o tempo todo de outras ajudas, mas sem a alimentação nem os homens saudáveis, nem os doentes, podem viver”. GALENO, De alimentorum facultatibus, 1, 1. Assim que o homem descobriu o fogo sua vida melhorou: ele “cozinhava” sua comida IDADE PEDRA LASCADA IDADE PEDRA POLIDA O HOMEM SEMPRE ESTEVE PREOCUPADO COM SEU ALIMENTO COMO CONSEGUIR E COMO GUARDÁ-LO PARA O DIA SEGUINTE No Renascimento servir pratos bonitos passou a ser uma obrigação Tendências Contemporâneas da Alimentação Fast food Slow food Fusion food Gastronomia molecular Regionalismo Gastronomia saudável Fast-Food Surgiu nos EUA durante o pós Revolução Industrial e que tinha como público alvo os trabalhadores de fábricas. Simplificação dos processos culinários e dos alimentos servidos “mesmo nos lares – receitas rápidas e práticas” Mão-de-obra jovem e pouco qualificada Divisão e racionalização do trabalho SLOW FOOD Despontou em 1986 – Itália • Movimento de âmbito mundial – Paris (1989) Proteção do direito aos prazeres do paladar Ofensiva contra o modelo de fast food – abertura do McDonald´s na Praça da Espanha em Roma Objetivos Catalogar e guardar espécies animais, variedades de plantas e técnicas agrícolas • Promover educação alimentar e de sabor alimentos mais lentos tenha seu tempo, descanse e encontre um amigo para prover A Favor do descanso – alimentos e hospitalidade hospitalidade FUSION FOOD Desejo de cada participante de constantemente demonstrar sua criatividade em desacordo a um status quo. Tornar os alimentos mais interessantes Renovar ingredientes Deixar tudo mais divertido Início Austrália e Nova Zelândia Combinação de chefs treinados, produtos nativos frescos e ligação com o sudeste asiático • Não há regras de combinação Resultado da globalização O nome vem do latim fusio ou fusus que significa combinação Fusão de ingredientes, estilos culinários e técnicas Objetivo – obter novas sensações ao comer. GASTRONOMIA MOLECULAR Cozinha molecular é uma forma contemporânea de cozinhar, onde o uso da química é fundamental. GASTRONOMIA MOLECULAR Um dos objetivos desta cozinha é surpreender o comensal, desconstruindo as preparações tradicionais em relação a: -textura, -aromas, -sabores, - temperaturas e cores. REGIONALISMO Utilização de ingredientes locais – facilidade e custo. Utilização de técnicas que podem ser modernas, mas disponíveis na região. Tendência de se voltar ao passado nas preferências gastronômicas – devoção aos valores antigos. Velhos pratos clássicos voltam à cena, às vezes, adaptados.
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