AV FINAL OBJETIVA HISTORIA DA GASTRONOMIA MUNDIAL - UNIASSELVI

Prévia do material em texto

Disciplina: História da Gastronomia Mundial (GSA01) 
Avaliação: 
Avaliação Final (Objetiva) - Individual Semipresencial ( Cod.:656851) 
( peso.:3,00) 
Prova: 24821640 
Nota da 
Prova: 
10,00 
Legenda: Resposta Certa Sua Resposta Errada 
1. Após a Segunda Guerra Mundial, devido ao processo de internacionalização e às trocas 
culturais entre os povos, com a crescente influência americana no mundo, um movimento 
gastronômico se difunde e logra atingir todos os rincões da Terra. Atualmente, em 
qualquer cidade grande do planeta, é possível encontrar um McDonald's. Essa rede de fast 
food incita a protestos políticos hoje em dia, impondo um movimento gastronômico que 
veio a ser conhecido como "McDonaldização". Com relação a esse movimento 
gastronômico, analise as seguintes sentenças: 
 
I- Destaca-se nas fast foods uma preocupação, primeiramente, com a qualidade. 
II- As fast foods estão transformando a alimentação em um ato solitário. 
III- A McDonaldização se baseia no uso de alimentos frescos e regionais. 
IV- Nas fast foods, as porções são pequenas, mas bastante elaboradas, com a presença de 
gastrônomos. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 a) As sentenças II e III estão corretas. 
 b) As sentenças I e IV estão corretas. 
 c) As sentenças I e II estão corretas. 
 d) Somente a sentença II está correta. 
 
2. O ser humano, bem como os outros animais de outras espécies, precisa de alimento para 
dar conta de suas necessidades fisiológicas. Neste processo, os humanos, ao preparar seus 
alimentos, distinguem-se dos outros animais. Foi o ato de cozinhar os alimentos que 
marcou esse diferencial. Sobre a história da alimentação humana, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) A cocção provoca uma aceleração no processo de deterioração do alimento. 
( ) A agricultura e a domesticação de animais estão inseridas num contexto de 
sedentarização das sociedades humanas. 
( ) O fogo pode ser considerado o "primeiro tempero" utilizado para o preparo dos 
alimentos. 
( ) As estratégias de caça desenvolvidas por nossos ancestrais estão relacionadas com a 
necessidade de desenvolvermos um processo de comunicação. 
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=R1NBMDMzNA==&action2=R1NBMDE=&action3=NjU2ODUx&action4=MjAyMC8y&prova=MjQ4MjE2NDA=#questao_1%20aria-label=
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=R1NBMDMzNA==&action2=R1NBMDE=&action3=NjU2ODUx&action4=MjAyMC8y&prova=MjQ4MjE2NDA=#questao_2%20aria-label=
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 a) F - V - V - F. 
 b) F - F - V - V. 
 c) V - V - F - F. 
 d) F - V - V - V. 
 
3. O gastrônomo precisa estar sempre antenado às tendências gastronômicas para saber a 
direção do mercado e enxergar novas possibilidades de negócio. Deve-se também ter 
sensibilidade para avaliar quais dessas tendências irão se consolidar, tonando-se 
alternativas sólidas para os estabelecimentos dedicados a elas. Tudo aquilo que cai no 
gosto da população e passa a fazer parte de sua demanda, considera-se uma tendência. 
Sobre as tendências gastronômicas atuais, classifique V para as sentenças verdadeiras e F 
para as falsas: 
 
( ) O movimento slow food propõem resgatar as comidas que nos falam de emoção e 
memória. 
( ) A tendência comfort food se vale de aplicativos para proporcionar refeições no 
conforto do lar. 
( ) O veganismo é um mercado em ascensão, seus restaurantes conquistam até clientes 
que não o praticam. 
( ) Os alimentos orgânicos e sustentáveis respeitam o meio ambiente, os produtores e os 
trabalhadores rurais. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 a) F - V - F - V. 
 b) V - V - F - F. 
 c) V - F - V - F. 
 d) F - F - V - V. 
 
4. A Idade Antiga é o período da história que inicia com a invenção da escrita, por volta de 
4000 a.C. indo até a queda do Império Romano do Ocidente, em 476 d.C. Neste período, 
surgem as primeiras civilizações. Elas dominavam a agricultura, a domesticação de animais 
(pecuária), produziam excedentes de alimentos (o que permitia o comércio) e 
desenvolveram sistemas de escrita. No caso da Europa, temos as civilizações grega e 
romana. Nessas culturas, a alimentação atinge um relativo grau de complexidade. Sobre a 
alimentação na Grécia e na Roma Antiga, classifique V para as sentenças verdadeiras e F 
para as falsas: 
 
( ) Na Roma Antiga, a alimentação e a cozinha eram consideradas temas de pouca 
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=R1NBMDMzNA==&action2=R1NBMDE=&action3=NjU2ODUx&action4=MjAyMC8y&prova=MjQ4MjE2NDA=#questao_3%20aria-label=
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=R1NBMDMzNA==&action2=R1NBMDE=&action3=NjU2ODUx&action4=MjAyMC8y&prova=MjQ4MjE2NDA=#questao_4%20aria-label=
relevância, não havendo livros sobre o tema. 
( ) A Igreja, depois da queda do Império Romano, foi a responsável pela perpetuação dos 
banquetes na Idade Média. 
( ) Nos banquetes, os participantes adotavam a posição reclinada e se vestiam com trajes 
chamados de synthesis, próprios para a ocasião. 
( ) Os banquetes eram verdadeiros eventos, nos quais, muitas vezes, havia apresentações 
de música, dança e recitações de poesias. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 a) V - F - V - F. 
 b) V - F - F - V. 
 c) F - V - V - V. 
 d) F - F - V - V. 
 
5. Algumas religiões estabelecem preceitos sobre o que comer e o que não comer. Nesse 
contexto, algumas práticas alimentares seguem recomendações religiosas. Sobre as 
práticas alimentares e a religião, assinale a alternativa CORRETA: 
 a) O islamismo proíbe o consumo de carne de porco. 
 b) O judaísmo promove o consumo de carne de porco. 
 c) O hinduísmo proíbe o consumo de derivados do leite. 
 d) O budismo defende uma alimentação à base de carne. 
 
6. É fundamental que o profissional da gastronomia conheça a história e a cultura dos países 
de todos os continentes. Em uma dimensão histórica, podemos entender a realidade 
gastronômica atual através de aspectos históricos, geográficos e culturais. Sobre esses 
aspectos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) A batata e o milho são originários da Europa. 
( ) O tomate e o cacau são originários da Ásia. 
( ) O trigo e o vinho já faziam parte da dieta europeia antes do descobrimento da 
América. 
( ) O pimentão e o amendoim são originários da América. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 a) V - F - V - F. 
 b) F - V - F - V. 
 c) V - V - V - F. 
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=R1NBMDMzNA==&action2=R1NBMDE=&action3=NjU2ODUx&action4=MjAyMC8y&prova=MjQ4MjE2NDA=#questao_5%20aria-label=
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=R1NBMDMzNA==&action2=R1NBMDE=&action3=NjU2ODUx&action4=MjAyMC8y&prova=MjQ4MjE2NDA=#questao_6%20aria-label=
 d) F - F - V - V. 
 
7. "O alimento permitido no Islã, de acordo com as regras de Deus escritas no Alcorão, é 
denominado Halal, que em árabe significa lícito, autorizado. Para que uma comida seja 
considerada Halal, é necessário que siga determinadas regras de fabricação" (ICARABE, 
2018). Sobre os preceitos islâmicos que dizem respeito à alimentação, assinale a alternativa 
CORRETA: 
 
FONTE: Disponível em: <http://www.icarabe.org/geral/voce-sabe-o-que-ealimento-halal>. 
Acesso em: 25 abr. 2018. 
 a) Os peixes não são considerados halal, pois é impossível manter regras tradicionais no 
momento da captura. 
 b) A carne bovina e a de frango só podem ser consumidas se o animal for degolado com o 
corpo voltado à Meca, cidade sagrada do islamismo. 
 c) A carne de vaca é proibida devido ao caráter sagrado deste animal. 
 d) A carnede porco e as bebidas alcoólicas são permitidas desde que antes de seu 
consumo seja feita uma oração. 
 
8. A cozinha brasileira resultou do encontro das três grandes matrizes formadoras de nossa 
identidade cultural: o elemento ameríndio natural da terra, o africano escravizado e o 
colonizador português. Cada um desses diferentes povos contribuiu com ingredientes e 
técnicas para a constituição da alimentação do brasileiro hoje. Tendo em vista as 
contribuições específicas de cada uma dessas matrizes à nossa alimentação, assinale a 
alternativa CORRETA: 
 a) Os africanos nos legaram o uso de temperos, como o açafrão da terra e o leite de coco. 
 b) A cozinha ameríndia desenvolveu várias técnicas requintadas de preparo dos alimentos. 
 c) Os portugueses trouxeram consigo a batata e o tomate. 
 d) O inhame, o amendoim e a banana consistem em uma herança ameríndia na 
alimentação brasileira. 
 
9. O século XX trouxe o início da globalização que caracteriza o período contemporâneo. Com 
a rapidez nos meios de transportes, houve uma facilitação do processo de troca cultural e 
um intercâmbio crescente de técnicas e ingredientes no preparo de alimentos, surgindo 
então a cozinha internacional, que oferece ingredientes e preparos difundidos em todo o 
mundo. Com relação à gastronomia na Idade Contemporânea, assinale a alternativa 
CORRETA: 
 a) A cozinha francesa manteve-se hostil à incorporação de outros pratos. 
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=R1NBMDMzNA==&action2=R1NBMDE=&action3=NjU2ODUx&action4=MjAyMC8y&prova=MjQ4MjE2NDA=#questao_7%20aria-label=
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=R1NBMDMzNA==&action2=R1NBMDE=&action3=NjU2ODUx&action4=MjAyMC8y&prova=MjQ4MjE2NDA=#questao_8%20aria-label=
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=R1NBMDMzNA==&action2=R1NBMDE=&action3=NjU2ODUx&action4=MjAyMC8y&prova=MjQ4MjE2NDA=#questao_9%20aria-label=
 b) O gás e a eletricidade passam a fazer parte do preparo de alimentos. 
 c) Durante essa época dá-se o declínio da cozinha de estilo americano. 
 d) Nesse período, diminui a publicação de livros de receita especializados. 
 
10. Dentre os movimentos da gastronomia, um que logrou projeção mundial foi o "nouvelle 
cuisine". Nascido na França, representou transformações inovadoras na maneira de 
preparar e apresentar os pratos clássicos da cozinha francesa. Seu princípio básico está no 
envolvimento dos sentidos e no estímulo à percepção na experiência gastronômica. Sobre 
o "nouvelle cuisine", assinale a alternativa CORRETA: 
 a) Há um rebuscamento nas técnicas de preparo. 
 b) Apresentação de menus extensos preparados antes. 
 c) Passa-se a não utilizar o vapor na cocção. 
 d) Valoriza-se o uso da manteiga, limão e ervas. 
 
11. (ENADE, 2018) A estrutura administrativa do setor de food service requer profissionais 
especializados, que administrem com cortesia e visem à eficiência nos serviços prestados, 
compondo corretamente a equipe, de modo a atender à demanda e ao público, montando 
um organograma compatível com o negócio. Considerando a importância do trabalho 
especializado no setor de food service, avalie as afirmações a seguir: 
 
I- Os commis são subordinados aos garçons que, por sua vez, são subordinados ao maître e 
este, ao chefe de fila. 
II- A elaboração de plano de trabalho com a respectiva distribuição de mesas a serem 
atendidas por um garçom é de responsabilidade do maître e, na sua ausência, é o chefe de 
fila que designa a operação. 
III- Em um restaurante, o chef é o responsável pela preparação dos pratos, enquanto o 
papel de gerir a equipe fica a cargo do gerente de alimentos e bebidas. 
IV- A brigada de produção é liderada pelo chef de cozinha, que pode contar com os chefs 
das respectivas praças como, por exemplo, o aboyeur e o garde manger. 
V- O sous-chef é o encarregado pela liderança de uma praça, indicada pelo chef de cozinha. 
 
É correto apenas que se afirma em: 
 a) I e III. 
 b) II e IV. 
 c) III e V. 
 d) I e II. 
 
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=R1NBMDMzNA==&action2=R1NBMDE=&action3=NjU2ODUx&action4=MjAyMC8y&prova=MjQ4MjE2NDA=#questao_10%20aria-label=
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=R1NBMDMzNA==&action2=R1NBMDE=&action3=NjU2ODUx&action4=MjAyMC8y&prova=MjQ4MjE2NDA=#questao_11%20aria-label=
12. (ENADE, 2018) A alimentação sempre foi tema muito presente desde os primórdios da 
experiência humana, e os espaços para sua realização passaram por constantes 
transformações ao longo dos milênios. A forma social de se alimentar, seja em casa, em 
refeitórios industriais ou em restaurantes, envolve aspectos importantes que devem ser 
considerados numa análise histórica, por exemplo, o estudo das diversas estruturas onde 
eram preparadas e servidas as refeições para uma coletividade. Considerando o tema 
tratado no texto, assinale a opção em que há correta correspondência entre o profissional 
de cozinha e a atividade pela qual é responsável: 
 
FONTE: MONTEIRO, R. Z. Cozinhas profissionais. São Paulo: Editora Senac, 2013 (adaptado). 
 a) Entremetier - preparação de frios, entradas e saladas. 
 b) Saucier - elaboração de todos os fundos, fumets e molhos. 
 c) Tounant - preparação das sopas, bem como de tudo que não seja carne ou peixe. 
 d) Garde manger - preparação de risotos e massas, e outras guarnições em geral. 
 
Prova finalizada com 11 acertos e 1 questões erradas. 
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php?action1=R1NBMDMzNA==&action2=R1NBMDE=&action3=NjU2ODUx&action4=MjAyMC8y&prova=MjQ4MjE2NDA=#questao_12%20aria-label=