Questões Lipídeos, Proteínas e Enzimas

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ROTEIRO DE ESTUDOS – BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS 
1 BIMESTRE – 
 
1 – Explique as funções de lipídeo: 
O lipídeo é um composto altamente energético, que armazena energia no 
tecido adiposo como triglicerídeos; faz parte das membranas celulares na 
forma de fosfolipídeos; atua como hormônios que regulam o nosso organismo; 
além de veicular as vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K). 
2 – Qual gordura é mais fácil de ser quebrada, saturada ou insaturada? 
Explique: 
A gordura insaturada é mais fácil de ser quebrada pois apresenta ligações 
duplas que são mais fracas do que as simples presentes nos ácidos graxos 
saturados. 
3 – Quais são os ácidos graxos essenciais? Quais são suas fontes? 
Ácidos graxos essenciais são aqueles que nós não produzimos, o W3 
(linolênico) e o W6 (linoleico), estão presentes nos peixes gordos como 
arenque, atum, sardinha, salmão, entre outros, linhaça, oleaginosas, azeite, 
abacate. 
5 – O que são micelas e qual sua função? Exemplifique: 
Micelas são fosfolipídeos que emulsificam a gordura para facilitar a sua 
absorção ou homogeneização. Como todo fosfolipídeo, são compostos 
anfipáticos e por isso conseguem englobar a gordura, que fica no interior, na 
parte apolar. Ex: sabão, bile, lecitina da gema do ovo. 
6 – Quais sãs funções do colesterol e onde é encontrado? 
O colesterol é importante para a fluidez da membrana celular, precursor de 
hormônios e vitamina D. Presente nos alimentos ricos em gordura animal. 
7 – O que são vitaminas lipossolúveis? Quais são elas? 
Vitaminas lipossolúveis são lipídeos em sua maioria com estrutura de 
terpenos, entre elas: A, D, E, K. 
8– O que são proteínas e quais suas funções? 
São macromoléculas constituídas de aminoácidos unidos por ligações 
peptídicas. São construtores, além de função enzimática, reguladora, 
transportadora, nutriente, estrutural, entre outras. 
8 - Explique a diferença entre proteína de alto valor biológico e de baixo 
valor biologico ,cite suas fontes: 
PAVB – apresentam todos os aas essenciais e na quantidade adequada, 
presente nas proteínas de origem anima (carnes, ovos, leite) 
PBVB – não apresentam todos os aas essenciais ou não estão na 
quantidade adequada, proteína de origem vegetal (soja, folhoso, 
legumes, feijão, arroz). 
9 - O que é a desnaturação de uma proteína e como acontece? 
É a perda da forma e consequente função de uma proteína, que ocorre 
devido a alteração de ph e/ou temperatura principalmente. 
11 - O que são enzimas e como elas atuam? 
São catalisadores biológicos, que atuam acelerando as reações químicas, por 
diminuir a energia de ativação, que é a energia necessária para que ocorra 
uma reação química.