EA 701

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16/05/2017
Dr. Eng. Agr. Ricardo Tadeu Paraginski
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Farroupilha
Grupo PÓS-COL: Ensino, Pesquisa e Extensão em Pós-Colheita de Grãos
Disciplina de Armazenamento e Beneficiamento de Grãos e Sementes
Cenário Atual da Pós-Colheita 
de Grãos
Cenário Atual da Produção Grãos
 A cada dia aumenta a otimização do uso do solo e de tecnologias 
de manejo, principalmente na busca por ALTAS PRODUTIVIDADES!
Cenário Atual da Produção Grãos
Recordes de 
Produtividade!!
A Produção Nacional de Grãos
Fonte: Conab, 2016
Fonte: Jornal Zero Hora
A Evolução do Setor Agropecuário
Máquinas agrícolas
Melhoramento genético
 Agricultura de precisão
 Sistemas de irrigação
 Expansão de áreas
16/05/2017
...Nós somos Primeiro Mundo da porteira da fazenda
PARA DENTRO. Precisamos ser Primeiro Mundo
também da porteira da fazenda PARA FORA!
A Busca por Alimento de Qualidade
ProduçãoProdução Beneficiamento / Industrialização Consumidor
 Fornecimento de nutrientes ao consumidor
 Manutenção de cadeias produtivas
 Exportação
O grão precisa ser visto como ALIMENTO e não
como MATÉRIA-PRIMA pelo produtor!
Grão é fonte de:
 Proteínas
Minerais
 Lipídios
 Vitaminas
 Carboidratos
 Antioxidantes
 Fibras
Alimento funcional que 
previne doenças 
cardiovasculares
Matéria-prima para a 
indústria de cosméticos, 
farmacêutica e 
veterinária, etc.
15% da produção é 
transformada em óleos 
e derivados
Compõem 80% da 
produção de biodiesel 
do Brasil
Precisamos 
Garantir Alimento 
de Qualidade e 
Obter Melhores 
Preços ao longo 
do Ano. Como?
Evolução do Armazenamento no Brasil
Lei 9.973Sem mudanças significativas nos 
modelos de produção agrícola, na 
estrutura e na tecnologia de 
armazenagem
Instala-se a indústria metal-
mecânica no país
Granelização e 
automação
16/05/2017
 Ciclo da soja (1970-atual)
Evolução do Armazenamento no Brasil
 Armazéns da CESA – 12 unidades construídas entre 1958 e 1962
Evolução do Armazenamento no Brasil
Sucateamento!!
 Construção de terminais portuários
Evolução do Armazenamento no Brasil
Guarda
Produção próxima dos portos (concepção 
litorânea)
Armazenamento convencional
Guarda e preservação
Interiorização da produção
Mecanização
Evolução do Armazenamento no Brasil
 Ciclo da soja (1970-atual)
Safra de soja 2013/2014 de acordo com a
CONAB: 85,6 milhões de toneladas.
Evolução do Armazenamento no Brasil
 Incentivos mais recentes
BNDS – Banco Nacional do Desenvolvimento
Evolução do Armazenamento no Brasil
16/05/2017
 Cenário Atual
UA no Brasil. Fonte: CONAB (2014).
Sistemas de armazenamento e capacidade
armazenadora de grãos no Brasil. Fonte: CONAB
(2014)
Evolução do Armazenamento no Brasil
 Cenário Atual
Ano Nº de Unidades Capacidade (1000 t)
1978 12.106 46.912
1992 9.150 61.378
2002 13.425 89.604
2012 17.517 143.170
2016 17.262 148.386
Unidades armazenadoras e capacidade estática no Brasil.
Fontes: Lorini et al. (2002) e CONAB (2017).
Evolução do Armazenamento no Brasil
 Cenário Atual
Região Capacidade estática(1000 t) Produção (1000 t)
Defasagem
(%)
Sul 61.280 72.642 -15,6
Sudeste 21.851 17.920 +21,9
Norte 3.464 6.302 -45,0
Nordeste 9.065 16.753 -45,8
Centro-Oeste 52.704 79.854 -34,0
 Capacidade estática x produção por região brasileira.
Fonte: CONAB (2016).
Evolução do Armazenamento no Brasil Precisamos de ARMAZENAMENTO
Construções de UA A Armazenagem no BrasilArmazenagem de Grãos no Brasil
Distribuição da capacidade estática de armazenagem:
(Produtor)
Fazenda
9%
(Terminal)
Portuária
6%
(Intermediário)
Zona Urbana
56%
(Intermediário)
Zona Rural
29%
16/05/2017
A Armazenagem no Brasil
0,0
Armazenagem de Grãos no Brasil
Distribuição da capacidade estática de armazenagem:
Déficit de Armazenagem (% da produção não armazenada)
Fonte: ESALQ – LOG, 2016.
25,0%
20,0%
15,0%
10,0%
5,0%
0,0%
0,0% 10,0% 20,0% 30,0% 40,0% 50,0% 60,0% 70,0% 80,0%
Resultam em 
perdas de 10%
do total 
produzido
(21,1 mil. ton.)
Quanto a mais precisamos produzir:
 Trigo: 60 sacas/ha = 3.600 Kg/ha = 5.861.111,11 ha
 Soja: 60 sacas/ha = 3.600 Kg/ha = 5.861.111,11 ha
 Milho: 200 sacas/ha = 12.000 Kg/ha = 1.758.333,33 ha
 21,1 mil de ton = 21.100.000.000 Kg 12 milhões 
de hectares
O Déficit de Armazenamento – Mato Grosso O Déficit de Armazenamento – Mato Grosso
 Grãos de feijão em moegas
Primavera do Leste, MT, 2014.
O Déficit de Armazenamento – RS
 Grãos armazenados em Ginásio de Esportes
São Francisco de Assis, RS, 2012.
O Déficit de Armazenamento – RS
 Silo “que pegou fogo”
16/05/2017
O Déficit de Armazenamento - RS
Ijuí, RS, 2017.
A elevada velocidade de colheita
O Déficit de Armazenamento - RS
 Sistemas emergenciais cada vez mais presentes!
Santo Augusto, RS, 2017.
O Déficit de Armazenamento
 Sistemas emergenciais cada vez mais presentes!
 Para 3000 sacas de 60 Kg = R$ 1.600,00 (IpesaSilo)
 Polietileno confeccionado com PEBD, PEBDL e Masterbach preto e branco
 Espessura: aproximadamente de 250 µ
 Comprimento: 60 metros
 Diâmetro: 9 pés (2,72 metros)
 5 camadas: Quatro camadas brancas com proteção UV 
 Uma camada interna preta
 Capacidade: 180 toneladas - 3000 sacos
O Déficit de Armazenamento – Silo Bolsa
 Diminui efetivamente o custo operacional de
armazenamento.
 Possibilita separar a safra por lotes e qualidades diferentes
 Melhora a logística da colheita e a capacidade de
armazenamento.
 Possibilita a Venda do produto na melhor época para sua
comercialização
 Dá ao produtor a alternativa de mudar seu perfil de
produção de maneira rápida quando houver demanda
específica ditada pelo mercado mundial.
 Protege os grãos armazenados de agentes externos e de
pragas
 Conserva a qualidade dos grãos.
O Déficit de Armazenamento – Silo Bolsa
16/05/2017
O Déficit de Armazenamento – Silo Bolsa O Déficit de Armazenamento – Silo Bolsa
Teor de água dos grãos
Figura 1. Valores médios de teor de água da soja armazenada em silos tipo bolsa
durante 180 dias .
O Déficit de Armazenamento – Silo Bolsa
Condutividade elétrica dos grãos
Figura 2. Valores médios da condutividade elétrica de grãos de soja armazenada em
silos tipo bolsa durante 180 dias .
O Déficit de Armazenamento – Silo Bolsa
Germinação dos grãos
Figura 3. Valores médios de germinação da soja armazenada com 17,4% (A) e 13,3%
(B) de teor de água durante 180 dias.
O Déficit de Armazenamento – Silo Bolsa
Acidez do óleo dos grãos
Figura 4. Valores médios de ácidos graxos livres (%) do óleo bruto extraído de soja
armazenada com 17,4% (A) e 13,3% (B) de teor de água durante 180 dias.
Deterioração dos Grãos
Alegrete, RS, 2016.
16/05/2017
Deterioração dos Grãos
São Francisco de Assis, RS, 2016.
Deterioração dos Grãos
 Degradação de carboidratos
 Degradação de lipídios
 Produção de calor (exotérmica)
O processo respiratório dos grãos
GÁS CARBÔNICO VAPOR D’ÁGUA
Calor
Gás 
carbônico
Água
Calor
Oxigênio
Umidade
Temperatura
Ar 
Intergranular
DIAGRAMA DA CONSERVAÇÃO 
DOS CEREAIS
Teor de umidade (%)
Deterioração
Insetos
Fungos
Boa conservação
A
E
C
D
A
Condições seguras
 Temperatura
 Umidade dos grãos
Perda de matéria seca - Milho
 Umidade: 14% 
Perdas: 0,01% - 60 dias
Silo de 50.000 sacos
Perda de matéria seca - 0,01% em 60 dias
0,01Kg ---------------------------------------- 100 Kg
50.000 sacos = 3.000.000 Kg
100 Kg ---------------------------------------- 0,01Kg
3.000.000 Kg --------------------------------- x
x = 300 Kg = 5 sacos
1)
2)
1 saco -------------------- R$ 50.00
5 sacos -------------------- x
x = R$ 250,003)
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Perda de matéria seca - Milho
 Umidade: 17% 
Perdas: 1% - 60 dias
Silo de 50.000 sacos
 Umidade: 14% 
Perdas: 0,01% - 60 dias
Perdas: 1% - 60 dias
Perda de matéria seca – 1,0% em 60 dias
1Kg ---------------------------------------- 100 Kg
50.000 sacos = 3.000.000 Kg
100 Kg ---------------------------------------- 1 Kg
3.000.000 Kg --------------------------------- x
x = 30.000 Kg = 500 sacos
1)
2)
1 saco -------------------- R$ 50.00
500 sacos -------------------- x
x = R$ 25.000,00
3)
Perdas 
quantitativas
Perdas 
qualitativas
 Peso
 Umidade
 Propriedades organolépticas
 Sabor
 Odor
 Valor nutritivo
 Micotoxinas
Portanto, precisamos 
armazenar de forma segura!
O Triângulo Dourado da Pós-Colheita de Grãos
Informação
 Pessoal  Informação
16/05/2017
 Operações
Boas práticas de 
Manejo Pós-
Colheita
Boas Práticas de Manejo na Pós-Colheita
Boas Práticas de Manejo na Pós-Colheita
Janeiro Fevereiro Março Abril Maio Junho
Julho Agosto Setembro Outubro Novembro Dezembro
Calibração de equipamentos
Limpeza e tratamento das instalações (MIP)
Avaliação dos estoques de grãos
Capacitação dos profissionais
Reunião de planejamento de recebimento da safra
Manutenção semanal: controle estoque, Temp.G, ruídos
Manutenção anual: desgastes, avaliação sensores
Manutenção mensal: lubrificação, limpeza
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Os 10 Mandamentos do Armazenamento
1. Conhecer a estrutura da unidade
2. Avaliar a qualidade dos grãos na recepção
3. Realizar limpeza adequada dos grãos
4. Reduzir o tempo entre a recepção e a secagem 
5. Reduzir a umidade para valores adequados (secagem)
6. Realizar manejo no carregamento do silo (transilagem)
7. Reduzir o metabolismo do grão (aeração e resfriamento)
8. Realizar manejo integrado de pragas (MIP)
9. Realizar medição da temperatura do silo, periodicamente
10. Realizar planejamento e formação periódica dos funcionários
Para solucionar alguns problemas!!! Cenário Atual - 2000
Lei Nº 9.973 – Certificação de Unidades Armazenadoras
INSTRUÇÃO NORMATIVA N 24, DE 9 DE JULHO DE 2013
Art. 1º Alterar o escalonamento de implantação do Sistema Nacional de Certificação de Unidades
Armazenadoras estabelecido na Instrução Normativa nº 41, de 14 de dezembro de 2010, a ser
cumprido pelas Unidades Armazenadoras de acordo com a tabela abaixo:
16/05/2017
Certificação – É o reconhecimento formal, concedido por um organismo autorizado,
de que uma entidade tem competência técnica para realizar serviços específicos. É um
indicador para os usuários de que as atividades desenvolvidas pelo prestador de
serviços atendem ao padrão de qualidade, e que possuem os requisitos técnicos
mínimos estabelecidos no regulamento para o exercício daquela atividade.
Cenário Atual - 2000
Lei Nº 9.973 – Certificação de Unidades Armazenadoras
Níveis de certificação
 Unidade em “nível de fazenda”
 Unidade coletora
 Unidade intermediária
 Unidade terminal
Cenário Atual - 2000
Lei Nº 9.973 – Certificação de Unidades Armazenadoras
Check list para certificação
Cenário Atual - 2000
Lei Nº 9.973 – Certificação de Unidades Armazenadoras  Resfriamento artificial
 Sistema Cycloar
 Secagem a frio
 Armazenamento em silo bolsa
 Armazenamento em ATM Modificada
 Novos sistemas de secagem
Novas tecnologias