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* * PROTEÍNAS Profa. Dra. Patrícia Maria Guedes Paiva Departamento de Bioquímica-UFPE * * ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL RICOS EM PROTEÍNAS ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL RICOS EM PROTEÍNAS * * PROTEÍNAS * * ASSISTA AO VÍDEO 3 D EM https://pt-br.facebook.com/Soubiomais/ * * LIGAÇÃO PEPTÍDICA * Os aminoácidos são as unidades monoméricas dos peptídeos, as macromoléculas biológicas mais abundantes que ocorrem em todas as células e em todas as partes da célula. http://umaquimicairresistivel.blogspot.com.br/2011/02/proteinas-sabe-mesmo-o-que-sao.html PROTEÍNAS * PEPTÍDEOS * Dipeptídeo * PEPTÍDEOS * PEPTÍDEOS Metionia-encefalina ([Met]-encefalina):Tyr-Gly-Gly-Phe-Met. Leucina-encefalina ([Leu]-encefalina): Tyr-Gly-Gly-Phe-Leu. N-(L-α-Aspartyl)-L-phenylalanine-1-methyl ester * * HIERARQUIA ESTRUTURAL EM PROTEÍNAS NÍVEIS DE ORGANIZAÇÃO * * * Sequência linear de aminoácidos ESTRUTURA PRIMÁRIA * * α-hélices ESTRUTURA SECUNDÁRIA * * ESTRUTURA SECUNDÁRIA Conformação β * * * ESTRUTURA TERCIÁRIA * * ESTRUTURA TERCIÁRIA Dobramento de uma cadeia polipeptídica no espaço direcionado pela sua sequência de aminoácidos * * Alguns modelos de organização estrutural, como os barris b e ab, aparecem em vários tipos de proteínas, às vezes não relacionadas. A estrutura terciária descreve a forma tridimensional final de uma cadeia polipeptídica, resultando da associação de partes organizadas da molécula, chamadas de “domínios” ou “motivos” proteicos. * * LOCALIZAÇÃO DAS CADEIAS LATERAIS VARIA COM A POLARIDADE Resíduos de aminoácidos hidrofílicos em vermelho e hidrofóbicos em azul. * * Estrutura quaternária da hemoglobina ESTRUTURA QUATERNÁRIA OU AGREGADO MOLECULAR SUBUNIDADE: Cada cadeia polipeptídica constituinte da proteína que pode ser idêntica ou diferente e ligada covalentemente (ponte dissulfeto) ou não. Na hemoglobina, α e β são subunidades α2β2 * * PROTEÍNAS * * * * * * * * *
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