AVALIANDO APRENDIZADO ADM 2

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25/05/2018 BDQ / SAVA
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1a Questão (Ref.:201608065980) Pontos: 0,0 / 0,1 
A produção de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), de modo geral, obedece aos
princípios da organização de trabalho taylorista, com ritmo acelerado, gestão de múltiplas tarefas, às vezes
em condições de trabalho inadequadas. Nesse contexto, considere um funcionário de 43 anos de idade, que
trabalha há 15 anos em uma UAN institucional. Há cinco anos ele vem relatando cansaço, dores musculares,
fraqueza, alterações do sono, com reflexos na saúde e no comportamento: hipertensão, dispepsia, taquicardia,
tensão e ansiedade. Considere, ainda, que recentemente a empresa em que esse funcionário trabalha recebeu
visita de fiscalização do Ministério do Trabalho e Emprego, que identificou o descumprimento de requisitos
exigidos nas seguintes Normas Regulamentadoras (NR): NR-6, NR-7, NR-9 e NR-17. Com base na situação
hipotética relatada acima, avalie as afirmações a seguir. I. A NR-7 sugere a elaboração, pelas empresas
empregadoras, do Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO), com o objetivo de se
promover e preservar a saúde do conjunto dos seus trabalhadores. II. Os Programas de Prevenção de Riscos
Ambientais (PPRA) devem estabelecer critérios e mecanismos de avaliação da eficácia das medidas de
proteção implantadas, considerando os dados obtidos nas avaliações realizadas no controle médico previsto na
NR-7. III. Para evitar acidentes e doenças relacionadas ao trabalho, é necessário implantar um conjunto de
medidas técnicas, educativas, médicas e psicológicas, cabendo ao empregador cumprir e fazer cumprir as
normas de segurança no trabalho. IV. Uma UAN bem planejada, entre outras vantagens, proporciona aumento
da produtividade, redução de acidentes de trabalho e da ocorrência de doenças relacionadas ao trabalho, o
que pode contribuir para minimizar os sintomas apresentados pelo referido funcionário. É correto apenas o que
se afirma em:
 I, III e IV.
I e II.
I e IV.
II e III.
 II, III e IV.
2a Questão (Ref.:201608009005) Pontos: 0,0 / 0,1 
Na elaboração de cardápios, o ponto inicial para seu planejamento é a população-alvo a que se destina. Com
base no enunciado, pode-se afirmar que: I - Quanto ao cliente, deve-se levar em consideração: hábito
alimentar, nível socioeconômico e cultural, religião, origem da clientela, estado civil, idade, número de
comensais e sexo. II - Quanto à escolha dos alimentos, deve-se verificar a disponibilidade dos alimentos,
verba disponível, safra dos alimentos, fornecedores, combinação dos ingredientes, alternância e balanço dos
nutrientes. III - Quanto às preparações, deve-se verificar a disponibilidade dos equipamentos, utensílios e
área física, número de refeições, clima, nível de saciedade das preparações e técnica de preparo. IV - Quanto
ao gerenciamento de uma unidade produtora de refeições, deve-se considerar: planejamento antecipado e
cíclico, sazonalidade, inventário físico da despensa, teste de novas preparações, tipo e avaliação de
fornecedores, treinamento da mão de obra e receituário padrão.
 Somente II, III e IV estão corretas.
 Todas as afirmativas estão corretas.
 Somente III e IV estão corretas.
 Somente I está correta.
 Somente II e IV estão corretas.
3a Questão (Ref.:201607443051) Pontos: 0,1 / 0,1 
Uma nutricionista especialista em alimentação coletiva recebeu uma proposta de trabalho para coordenar o
serviço de alimentação de um hospital de referência em assistência à saúde materno-infantil. Durante a
contratação foi explicado que as instalações físicas e estruturais e os equipamentos do serviço de alimentação
são do próprio hospital, enquanto os manipuladores de alimentos e a matéria-prima são de responsabilidade
de uma empresa chamada GRNUTS. Com base nas informações qual a classificação desse serviço de
alimentação quanto aos objetivos e a forma de gestão, respectivamente?
 Hospitalar e concessão
Industrial e concessão
Social e refeição convênio
Autogestão e industrial
25/05/2018 BDQ / SAVA
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Institucional e autogestão
4a Questão (Ref.:201608075622) Pontos: 0,1 / 0,1 
A teoria clássica da administração foi idealizada por Henry Fayol e apresentava como principal característica:
O reconhecimento de que a produção de um trabalhador é determinada por sua capacidade social e
não física.
A aceitação da estrutura informal como procedimento para melhor a satisfação dos funcionários.
 Ênfase na estrutura organizacional para garantir a máxima eficiência de todas as partes envolvidas.
O reconhecimento do papel fundamental da comunicação, da participação e da liderança como forma
de maior produtividade.
A aceitação do poder como forma de minimizar os conflitos.
5a Questão (Ref.:201607374261) Pontos: 0,0 / 0,1 
Em diferentes Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) que oferecem cardápio de padrão médio obtiveram-
se os resultados do consumo de materiais classificados segundo o método da curva ABC apresentados nas
opções abaixo. Identifique a UAN que apresenta um perfil de distribuição mais equilibrado frente aos
percentuais recomendados, assim como o critério de seleção dos gêneros para a composição dos cardápios.
Primeiros itens da classificação: contrafilé , café, arroz, filé de frango; Materiais A - 5% do total de
itens, correspondendo a 68% da verba aplicada; Materiais B - 15% do total de itens, correspondendo a
20% da verba aplicada; Materiais C - 80% do total de itens, correspondendo a 12% da verba aplicada.
 Primeiros itens da classificação: patinho, filé de frango, café, pão francês; Materiais A - 12% do total
de itens, correspondendo a 61% da verba aplicada; Materiais B - 28% do total de itens,
correspondendo a 30% da verba aplicada; Materiais C - 60% do total de itens, correspondendo a 9%
da verba aplicada.
Primeiros itens da classificação: frango inteiro, lagarto, patinho, presunto; Materiais A - 30% do total
de itens, correspondendo a 20 % da verba aplicada; Materiais B - 10% do total de itens,
correspondendo a 60% da verba aplicada; Materiais C - 60% do total de itens, correspondendo a 20%
da verba aplicada.
Primeiros itens da classificação: lagarto, pão francês, queijo mussarela, açúcar refinado; Materiais A -
25% do total de itens, correspondendo a 70% da verba aplicada; Materiais B - 10% do total de itens,
correspondendo a 10% da verba aplicada; Materiais C - 65% do total de
itens, correspondendo a 20% da verba aplicada.
 Primeiros itens da classificação: filet mignon, creme de leite, queijo mussarela, café; Materiais A - 10%
do total de itens, correspondendo a 72% da verba aplicada; Materiais B - 35% do total de itens,
correspondendo a 23% da verba aplicada; Materiais C - 55% do total de itens, correspondendo a 10%
da verba aplicada.