Exercícios fator de correção e rendimento

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CURSO DE NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA E GASTRONOMIA 
Prof.ª Nensmorena G. Preza 
 
EXERCÍCIOS 
1- Calcule o Fator de correção dos seguintes alimentos (Todos os valores estão 
expressos em Kg). 
a) Tomate: PB 15 e PL 13,67 
b) Berinjela: PB 4,5 E PL 3,56 
c) Cebola: PB 5,64 E PL 4,57 
d) Nabo: PB 10,57 E PL 9,86 
e) Mandioca: PB 5,32 E PL 3,33 
f) Nabo: PB 1,5 E PL 1,29 
g) Lentilha: PB 5,64 E PL 4,65 
h) Mamão: PB 5,55 E PL 3,48 
i) Melão: PB 4,8 E PL 3,34 
j) Tangerina: PB 5,9 E PL 4,57 
k) Frango: PB 15 E PL 12,54 
l) Camarão PB 6 E PL 4,65 
m) Pintado: PB 10 E PL 8,67 
n) Pacu: PB 12 E PL 10,69 
o) Picanha: PB 25 PL 22,33 
p) Lagarto: PB 12,56 E PL10,26 
2. Analise os dados abaixo, referentes ao Fator de Correção da Acelga das Unidades 
mencionadas e identifique a Unidade que possui o menor e maior índice de Desperdício desse 
Alimento e diga o porquê. Apresente alguns fatores que poderiam influenciar nesses diferentes 
resultados. 
Und X Und Y Und. Z Und. W Und. H 
1, 76 1, 20 2,69 1, 07 1,08 
 
 
 
 
 
3. Sabendo-se que um Restaurante Comercial compra, diariamente, 18 kg de beterraba e 21 kg de 
chuchu e que, o Fator de correção dos produtos são, respectivamente, 1,07 e 1,11, Calcule 
em kg, a quantidade de beterraba e de chuchu que é jogada fora, já que nesse preparo das 
saladas há perdas referentes à higienização e corte e seus respectivos valores de correção. 
 
 
 
 
4.Calcule o índice de cocção dos seguintes alimentos: 
• Carne assada, sabendo-se que o peso líquido é 5,2 Kg e o peso do alimento após a 
cocção é 3,15 Kg; 
• Carne ensopada, sabendo-se que o peso líquido é 3,3 Kg e o peso do alimento após a 
cocção é 4,16 Kg;