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Todos os vírus de origem alimentar originam do intestino humano e contaminação dos alimentos ocorre tanto pela contaminação de um manipulador de alimentos infectados durante a preparação ou pelo contato com lodo de esgoto de esgoto ou águas poluídas. Medidas de controle dependem principalmente de educação e pessoal de fábrica e higiene da cozinha; manipuladores de alimentos que sofrem de sintomas devem ser excluídas do trabalho imediatamente e todos os funcionários informados sobre a facilidade com que a contaminação viral é transmitida. O uso de água limpa para a irrigação de culturas que possam ser comidos crus e cultivo de moluscos no esgoto sem água do mar também são essenciais para evitar a contaminação viral de alimentos
O PROBLEMA 
Vírus de origem alimentar são um problema comum e, provavelmente, a causa mais sub-reconhecida de surtos de gastroenterite. A infecção humana pode ocorrer depois do consumo de alimentos contaminados contato corporal, de pessoa para pessoa, ou a liberação de aerossóis. Alimentos podem ser contaminados por manipuladores de alimentos infectados ou pelo contato com água contaminada por esgoto tratado ou não tratado. Surtos de doenças transmitidas por alimentos viral têm sido associados com o consumo de mariscos que foram colhidos de esgoto, águas poluídas. O maior risco de doenças transmitidas por alimentos ocorre com operações de restauração preparar alimentos prontos para consumo, embora espalhados por alimentos é difícil de provar. 
Doenças Transmitidas por Alimentos VIRAL 
Os tipos de queda de vírus de origem alimentar em dois grupos principais: 
(1) Norovirus (anteriormente chamado Norwalk-like vírus (NVLS) ou redondo pequeno vírus estruturado (SRSVs)) que causam gastroenterite; 
(2) O vírus da hepatite A, que causa a hepatite. 
Norovírus 
Doença causada por norovírus é geralmente repentino no início e caracterizada por vômitos, diarréia e dor abdominal. Vômitos freqüentemente ocorre sem aviso e podem ser projétil e incontrolável, enquanto a diarréia pode ser explosiva. O período de incubação é geralmente 24-36 horas depois de comer um alimento implicado, mas pode ser 15-72 horas, dependendo do número de partículas virais consumido. A duração dos sintomas varia de 12-72 horas, mas, após o início inicial incontroláveis, os sintomas podem ser relativamente leves. Apesar disso, sofrem podem sentir-se debilitado por 2-3 semanas. 
Partículas virais muito poucos são necessários para causar doença, então a taxa de ataque em um surto pode ser muito alto, com a maioria das pessoas que comeram o alimento contaminado adoecer. Como os vírus se multiplicam no intestino, um número muito grande de partículas de vírus são excretados durante a doença (geralmente mais de 10 milhões por grama de fezes ou vômito). Como resultado da natureza incontrolável dos sintomas, a comida pode facilmente tornar-se contaminados por manipuladores de alimentos infectados e espalhar de pessoa para pessoa-secundário também é comum. 
Hepatite A 
Hepatite viral tem um longo período de incubação de 3-6 semanas, com sintomas desenvolver gradualmente. Os sintomas incluem perda de apetite, febre, mal estar e vômitos, seguidos de icterícia. Doença dura geralmente algumas semanas, mas pode durar vários meses, e é geralmente mais grave em adultos que em crianças. A morte pode ocorrer, particularmente em idosos, mas é muito raro. Um grande número de partículas do vírus pode ser eliminado na urina e fezes durante a última parte do período de incubação, antes de icterícia é aparente, mas eles geralmente são ausentes uma semana após o início da icterícia. 
Vírus requerem um hospedeiro para se multiplicar, ea fonte original de todos os vírus de origem alimentar é o intestino humano. Eles não podem crescer em alimentos. Contaminação dos alimentos pode ocorrer tanto durante a preparação e servindo de manipuladores de alimentos infectados ou pelo contato com esgoto ou de esgoto poluído água. 
Contaminação dos alimentos por manipuladores de alimentos infectados é uma importante causa de doenças transmitidas por alimentos viral. Alimentos, como saladas e pratos de sobremesa que recebem tratamento considerável durante a preparação e não são dadas quaisquer tratamento térmico antes do consumo são frequentemente implicados em surtos de origem alimentar viral. Consumo de água contaminada e gelo, ou a sua utilização no preparo dos alimentos, também causou doença viral. 
O tipo de alimento principais associados a vírus de origem alimentar é moluscos, como ostras, amêijoas e mexilhões, que são normalmente encontrados em águas costeiras rasas ou estuarinas, geralmente próximo a saídas de esgoto. Esses moluscos são filtradores que pode se concentrar partículas de vírus da água circundante. Moluscos ou são comidos crus ou após um processo de calor moderado, que se mal controlada não podem inativar partículas de vírus presentes. 
Áreas de colheita de moluscos são classificados de acordo com o nível de bactérias indicadoras fecais presentes na carne de marisco, se os níveis de exceder as especificações para consumo direto, o molusco deve ser retransmitida em água mais limpa, receber um tratamento térmico aprovado ou submetido a um processo de purificação (depuração ) antes da venda.  
No entanto, a depuração não pode ser garantido para remover vírus e surtos de gastroenterite viral têm sido atribuídos ao marisco depurado. Cultivo de moluscos em água protegida de contaminação de esgotos é, portanto, fundamental no controle da infecção viral. 
Apesar de moluscos são a fonte mais claramente implicado da doença viral de origem alimentar, eles não necessariamente causa mais doença.