Avaliando Aprendizado Química dos Alimentos

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Avaliando Aprendizado – Química dos Alimentos 
	1a Questão (Ref.: 201607138607)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	 
A molécula de glicose, principal carboidrato circulante no plasma dos humanos, fórmula química C6H12O6, geralmente em estrutura cíclica (figura abaixo) é considerada uma molécula polar e solúvel em água. Quando a glicose, em baixa concentração, está solubilizada em água, qual interação química molecular principal ocorre entre os átomos da molécula de água e os átomos da glicose?
		
	
	Interações hidrofóbicas
	 
	Ligações (ou pontes) de Hidrogênio
	
	Forças de Van der Walls
	
	Dipolo-dipolo
	
	Ligações iônicas
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201607191013)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação às forças intremoleculares: 
I - Forças de Van der Waals ou força de London ou dipolo-induzido ocorrem entre moléculas apolares.
II - Quanto à polaridade, as moléculas ligadas por uma ligação iônica apresentam intensidade de polaridade menor que a interação do tipo dipolo-dipolo. 
III - Moléculas que apresentam hidrogênio ligado a um dos três elementos mais eletronegativos (F, O, N) resulta numa interação denominada Forças de Van der Waals.
IV - As interações hidrofóbicas promovem a saída de molécula de água.
V - As interações moleculares do tipo dipolo-dipolo ocorrem em moléculas polares que possuem dipolos elétricos de cargas opostas.
As afirmações corretas:
		
	
	II e III
	
	III, IV e V
	
	I, II e III
	
	IV e V
	 
	I, IV e V
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201607134459)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Qual das moléculas abaixo pode ser ionizada na presença em meio aquoso?
		
	
	NaCl
	
	KBr
	
	Mg(OH)2
	
	NaF
	 
	HCl
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201607191028)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quantos gramas de ácido cítrico existe em 60mL de uma solução 8% de ácido cítrico?
		
	
	4,5g
	
	4,2g
	 
	4,8g
	
	4,0g
	
	5,0g
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201607191030)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Qual o volume de água que deve ser adicionado a 200mL de uma solução 0,8N para que se torne 0,4N?
		
	
	250mL
	
	420mL
	 
	400mL
	
	380mL
	
	300mL
		
	
	
	 1a Questão (Ref.: 201607938731)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O açúcar invertido pode ser produzido para conferir um maior poder de doçura e a manutenção de características mais viscosas ou maleáveis em caldas e coberturas. Identifique a alternativa que define o conceito de açúcar invertido:
		
	
	É o carboidrato responsável pela aparência indesejada de alguns produtos alimentícios, como leite em pó e leite condensado.
	
	É o produto final da reação de caramelização
	
	É um pigmento amarronzado utilizado como corante alimentício, obtido a partir de temperaturas acima de 120ºC dependendo apenas do aquecimento da sacarose, por exemplo.
	 
	É um carboidrato resultante da hidrólise da sacarose por meio de enzima específica ou da ação de um ácido fraco.
	
	É um pigmento de coloração amarronzada, obtido a partir de uma reação onde é necessária a presença de açúcar redutor, de um grupamento amina (proteína) e de temperaturas elevadas para ocorrer.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201607884555)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A atividade de água de um alimento é definido como a relação entre a pressão de vapor de água em equilíbrio sobre o alimento e a pressão de vapor da água pura, à uma mesma temperatura. Analise as afirmações abaixo e assinale a alternativa correta.
		
	
	A água livre é aquela fracamente ligada ao substrato, funciona como solvente e não permite o crescimento dos microorganismos e reações químicas.
	 
	Alimentos conservados em ambiente com umidade relativa inferior a sua atividade de água tenderão a perder água para o ambiente, causando diminuição do valor de atividade de água.
	
	A adição de sal na preparação faz com que aumente o valor da atividade de água, por propiciar maior hidratação.
	
	O valor de atividade de água mínimo para o crescimento de importantes microrganismos em alimento é 0,8.
	
	Apenas o conhecimento do teor de umidade é suficiente para predizer a estabilidade de um alimento.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201607373910)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A tecnologia do processamento de pães envolve as seguintes etapas: mistura, amassamento, descanso, divisão, modelagem, fermentação e forneamento. A matéria prima que serve de base para a elaboração dos pães é a farinha de trigo, no que se refere às essa matéria prima, marque a alternativa VERDADEIRA:
		
	
	O principal componente de reserva é o glúten.
	 
	O principal componente de reserva energética é o amido.
	
	O trigo não interfere na estrutura da massa do pão.
	
	O principal componente de reserva energética é o glicogênio.
	
	A principal função deste componente é conferir doçura.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201607884573)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O termo carboidrato sugere uma composição elementar geral, CX(H2O)Y, a qual representa moléculas que contêm átomos de carbono junto a átomos de hidrogênio e oxigênio, na mesma proporção que ocorre na água (DAMODARAN; PARKIN; FENNEMA, 2010). Avalie as afirmações apresentada abaixo e marque a alternativa correta. I - São monossacarídeos importantes a glicose, frutose e lactose. O poder redutor de um carboidrato refere-se a capacidade que a hidroxila anomérica tem de ceder seu elétron. Assim, todos os carboidratos possuem poder redutor. II- Uma pentose é um monossacarídeo com 5 carbonos e o grupo funcional cetona. III- A ligação hemiacetal ocorre na transformação da estrutura do monossacarídeo de cadeia aberta para cadeia fechada - formula cíclica. Essa ligação ocorre entre o grupamento cetona e o grupamento álcool de diferentes monossacarídeos. IV- Todos os carboidratos possuem acentuado sabor adocicado. V- Os derivados sintéticos da celulose (carboximetil celulose, metil celulose e hidroxipropil celulose) são solúveis em água fria e mais estáveis ao pH que a celulose convencional
		
	
	Apenas as alternativas I, III e V estão corretas
	 
	Apenas as alternativas V está correta
	
	Apenas as alternativas I e IV estão corretas
	
	Todas as alternativas são verdadeiras
	
	Apenas as alternativas I e II estão corretas
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201607133779)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Que tipo de ligação química  podemos ver na estrutura sublinhada representada abaixo:
CH3CH2COONa
		
	 
	Ligação iônica ou eletrostática
	
	Interações de van der Waals
	
	dipolo-dipolo
	
	ligação de hidrogênio
	
	ligação covalente
		
	
	
	 1a Questão (Ref.: 201607373908)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Assinale a alternativa que faz referência à substância formada a partir das proteínas existentes na farinha de trigo em contato com a água, presente na informação dos rótulos de alimentos (ETEC, 2012):
		
	 
	Glúten.
	
	Tártaro.
	
	Levedo.
	
	Pectina.
	
	Amido.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201607711884)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As gorduras se rancidificam com relativa facilidade. Os dois tipos de modificação química que produzem o ranço são:
		
	 
	Oxidação e hidrólise
	
	Acidez e hidrólise
	
	Desidratação e oxidação
	
	Hidrólise e desidratação
	
	Desidratação e acidez
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201607822144)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Carga elétrica positiva e carga elétrica negativa são características pertencentes, respectivamente aos:
		
	
	prótons e nêutrons.
	
	Nêutrons e elétrons
	 
	Prótons e elétrons.
	
	Elétrons e prótons.
	
	Elétrons e nêutrons
		
	
	
	 4a Questão (Ref.:201607893204)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A classificação dos carboidratos é feita de acordo com a unidade de açúcares simples que contém, podendo ser, monossacarídeos, oligossacarídeos ou polissacarídeos. Em relação à classificação dos carboidratos, selecione a alternativa correta.
		
	
	Sacarose é um monossacarídeo, mais conhecido como açúcar de mesa
	 
	Glicogênio é o polissacarídeo que é a principal reserva energética de animais
	
	Glicogênio é um polissacarídeo de reserva da célula vegetal, formado por moléculas de glicose
	
	Amido é um monossacarídeo encontrado livremente em frutas e mel
	
	Galactose é um dissacarídeo presente no leite e seus derivados
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201607138458)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A água é o principal constituinte do ser humano, existe entre 70 a 75%. Entretanto, muitas moléculas orgânicas essenciais ao organismo não são hidrofílicas, ou seja, não possuem afinidade pela água. Dentre a substâncias abaixo, assinale a molécula que é hidrossolúvel.
		
	 
	Glicose
	
	Vitamina E
	
	Colesterol
	
	Vitamina A
	
	Ácido linoleíco (Ácido graxo) 
		
	
	
	 1a Questão (Ref.: 201607138458)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A água é o principal constituinte do ser humano, existe entre 70 a 75%. Entretanto, muitas moléculas orgânicas essenciais ao organismo não são hidrofílicas, ou seja, não possuem afinidade pela água. Dentre a substâncias abaixo, assinale a molécula que é hidrossolúvel.
		
	
	Ácido linoleíco (Ácido graxo) 
	
	Vitamina A
	
	Colesterol
	
	Vitamina E
	 
	Glicose
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201607712264)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quando a sacarose é submetida ao calor seco, ocorre reação de:
		
	 
	Caramelização
	
	Gelatinização
	
	Fermentação
	
	Desidratação
	
	Inversão
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201607191026)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quantos litros de solução de NaOH 0,5M podem ser preparados a partir de 500g de hidróxido de sódio?
		
	
	30L
	 
	25L
	
	20L
	
	26L
	
	22L
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201608205446)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação a composição dos açúcares, julgue as sentenças abaixo:
A glicose é composta de uma cadeia de 6 átomos de carbono ligados a 6 átomos de oxigênio e a 12 átomos de hidrogênio.
A glicose é o açúcar mais simples e amplamente distribuído na natureza.
A galactose é um dissacarídeo resultante do desdobramento da lactose (glicose + galactose).
A maltose é um dissacarídeo constituído por 2 unidades de monossacarídeos unidos por ligações glicosídicas (glicose + glicose).
A glicose, frutose e galactose tem a mesma formula química.
Estão CORRETAS as assertivas:
		
	
	I, III, IV
	
	I, II, III e IV
	
	II, III e V
	
	I, II, III, IV e V
	 
	I, II, IV e V
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201607893201)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação à composição dos açúcares, avalie as questões abaixo e marque a verdadeira
		
	
	A sacarose é o açúcar mais simples e amplamente distribuído na natureza.
	
	A glicose, também chamada dextrose, é composta de uma cadeia de 1 átomos de carbono ligados a 6 átomos de oxigênio e a 12 átomos de hidrogênio.
	
	A lactose é um monossacarídeo resultante da quebra da galactose.
	 
	A glicose, frutose e galactose são monossacarídeos.
	
	A maltose é um dissacarídeo, constituído por 2 unidades de monossacarídeos, a glicose e a sacarose.