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Química – Bioquímica – [20 Questões] 
 
 
Questão 01) 
Considere a equação a seguir: 
 
O
CH2OH
O O
CH2OH CH2OH
H
H+
H2O
C
OH
CH OH
CHO H
CH OH
CH OH
CH2OH
+
CH2OH
C O
CHO H
CH OH
CH OH
CH2OH
Glicose Frutose
Sacarose
 
 
Pela análise da equação, todas as afirmativas abaixo estão corretas, 
EXCETO: 
 
a) As substâncias orgânicas envolvidas na reação caracterizam lipídios. 
b) As substâncias orgânicas envolvidas na reação constituem fonte de 
energia em dietas alimentares. 
c) Os produtos da reação apresentam em comum o grupo funcional 
carbonila. 
d) Os produtos da reação são isômeros entre si. 
e) A equação representa uma reação de hidrólise em meio ácido. 
 
Questão 02) 
O estado do Espírito Santo é um grande produtor de polpa de celulose 
branqueada. A celulose é um carboidrato fibroso encontrado em todas as 
plantas, sendo o polissacarídio mais abundante na natureza, formado pela 
condensação de moléculas de: 
 
a) sacarose. 
b) ribulose. 
c) maltose. 
d) glicose. 
e) ribose. 
 
Questão 03) 
 
Além dos quatro sabores doce, azedo, salgado e amargo, existe um quinto 
sabor, conhecido por seu nome japonês, umami. O glutamato monossódico 
(estrutura abaixo) é um composto que apresenta este sabor. 
HO ONa
OO
NH2
 
 
 
 
Sobre este composto é CORRETO afirmar que: 
 
a) por ser um sal, é um composto inorgânico. 
b) apresenta as funções ácido carboxílico e amida. 
c) pode reagir tanto com NaOH quanto com HCl. 
d) se protonado, forma o ácido 3-aminopentanodióico. 
e) apresenta a fórmula C7H7NO4Na. 
 
Questão 04) 
 
A formação da melanina, pigmento que dá cor à pele, envolve em uma de 
suas etapas a oxidação da tirosina, conforme a reação representada pela 
equação: 
 
[O
]
HO CH2 CH
NH2
C
O
OH
N
H
HO
HO
C
O
OH
tirosina
monômero da melanina
 
 
 
Na reação, a tirosina, composto que sofre oxidação, constitui: 
 
a) uma amina. 
b) um ácido carboxílico. 
c) um aminoácido. 
d) uma amida. 
e) um ceto-álcool. 
 
Questão 05) 
O esquema abaixo representa a fórmula estrutural de uma molécula formada 
pela ligação peptídica entre dois aminoácidos essenciais, o ácido aspártico e 
a fenilalanina. 
 H2NCHCNHCHCOH
OO
CH2
C
OH
O
CH2
 
 
As fórmulas moleculares dos aminoácidos originados pela hidrólise dessa 
ligação peptídica são: 
a) C4H8N2O3 - C9H10O3 
b) C4H8N2O4 - C9H10O2 
c) C4H7NO3 - C9H11O3 
d) C4H7NO4 - C9H11NO2 
 
Questão 06) 
Em um experimento, uma pequena amostra de soro sanguíneo foi colocada 
em um suporte poroso embebido em meio formado por solução salina 
mantida em pH 6,0. Através desse suporte estabeleceu-se um circuito 
elétrico, como mostra o esquema abaixo. 
 
 
 
Sabe-se que: 
- a carga elétrica de uma proteína depende do pH do meio em que está 
dissolvida; 
- o ponto isoelétrico (pI) de uma proteína corresponde ao pH do meio onde 
ela é eletricamente neutra; 
- quanto mais afastado do pH do meio for o ponto isoelétrico de uma proteína, 
maior será sua carga elétrica. 
A tabela a seguir mostra os valores médios dos pontos isoelétricos e as 
velocidades de migração de quatro proteínas do soro sanguíneo, para essas 
condições experimentais: 
 
 
 
A ordem crescente das velocidades de migração das proteínas citadas é: 
 
a) v3 – v1 – v4 – v2 
b) v1 – v2 – v3 – v4 
c) v1 – v2 – v4 – v3 
d) v3 – v4 – v2 – v1 
 
Questão 07) 
 
Os três compostos abaixo têm uso farmacológico. 
 
 
 
 
Considere as afirmações: 
I. Nas moléculas dos três compostos, há ligações peptídicas. 
II. A porcentagem em massa de oxigênio na dropropizina é praticamente o 
dobro da porcentagem do mesmo elemento na lidocaína. 
III. A procaína é um isômero da dropropizina. 
 
Está correto somente o que se afirma em 
 
a) I. 
b) II. 
c) III. 
d) I e II. 
e) II e III. 
 
Questão 08) 
 
Detergentes são substâncias capazes de interagir, simultaneamente, com a 
H2O (polar) e com sustâncias apolares como óleos e gorduras, 
solubilizando-as. Assinale a alternativa que contém a substância mais 
adequada para ser usada como detergente. 
 
a) 
_ _ _ _
_
_
2
2II C CH OH
NH
COOH
 
b) HCO 
c) C12H23 – SO3Na 
d) H3C – COO – CH2 – CH3 
e) H3C – (CH2)12 – CH3 
 
 
 
 
 
Questão 09) 
A fórmula 
 
_ _ _ _
_
_
2
2II C CH OH
NH
COOH
 
 
representa a tirosina, uma das substâncias que pode participar do processo 
de síntese de proteínas. Sobre essa substância, foram feitas as seguintes 
afirmações: 
 
I. Apresenta grupos característicos das funções: ácido carboxílico, amina e 
álcool. 
II. Apresenta grupos característicos das funções: ácido carboxílico, amina e 
fenol. 
III. Realiza ligações peptídicas na formação de proteínas. 
IV. Reage com bases. 
V. Apresenta núcleo benzênico. 
 
Assinale a alternativa que apresenta as afirmações corretas: 
a) I, III, IV e V. 
b) I, II, IV e V. 
c) I, II, III e IV. 
d) II, III, IV e V. 
e) I, III e V. 
 
Questão 10) 
A fermentação biológica e a saponificação são os processos químicos mais 
antigos conhecidos pelo homem, e utilizados para obtenção respectivamente 
de: 
 
a) sabões e detergentes 
b) detergentes e polímeros 
c) álcool e sabões. 
d) álcool e açúcar 
e) pigmentos e sabões. 
 
Questão 11) 
 
Assinale a associação incorreta. 
 
a) aldoses - polihidroxialdeídos 
b) sabões - sais de ácidos graxos 
c) aminoácidos - proteínas 
d) gorduras - ácidos graxos insaturados 
e) cetoses - polihidroxicetonas 
 
 
Questão 12) 
 
O principal componente de um sabão pode ser representado por: R-COO- 
Na+ . 
 
A ação da "limpeza" de um sabão sobre as gorduras se deve: 
 
a) à alta polaridade do grupo carboxílico, que o torna solúvel em água, e à 
baixa polaridade da cadeia carbônica, que o torna solúvel nas gorduras. 
b) à reação entre o grupo carboxílico e a gordura, formando um éster solúvel 
em água. 
c) à insolubilidade das gorduras no sabão em razão da sua elevada massa 
molecular. 
d) à degradação das gorduras através de reação com as moléculas de 
sabão, formando substâncias solúveis em água. 
e) ao baixo ponto de fusão das gorduras, que facilita sua reação com o 
sabão. 
 
Questão 13) 
 
As milhares de proteínas existentes nos organismos vivos são formadas 
pela combinação de apenas vinte tipos de moléculas. 
Observe abaixo as fórmulas estruturais de diferentes moléculas orgânicas, 
em que R1 e R2 representam radicais alquila. 
 
 
 
 
 
 
As duas fórmulas que, combinadas, formam uma ligação química 
encontrada na estrutura primária das proteínas são: 
 
a) I e V 
b) II e VII 
c) III e VIII 
d) IV e VI 
 
 
 
R1
NH2
OH
OI) 
 
R1
NO2
OH
OII)
 
 R1
NH2
H
OIII)
 
 R1
NO2
H
OIV)
 
 
R2
NH2
OH
OV) 
 
R2
NO2
OH
OVI)
 
 R2
NH2
H
OVII)
 
 R2
NO2
H
OVIII)
 
 
 
Questão 14) 
A sacarose é uma importante fonte de glicídios alimentares. Durante o 
processo digestivo, sua hidrólise é catalisada pela enzima sacarase ou 
invertase. Em um laboratório, essa hidrólise foi feita por aquecimento, em 
presença de HCl. 
As variações da velocidade de reação da hidrólise da sacarose em função do 
pH do meio estão mostradas em dois dos gráficosabaixo. 
 
Aqueles que representam a hidrólise catalisada pela enzima e pelo HCl são, 
respectivamente, os de números: 
 
a) I e II 
b) I e III 
c) IV e II 
d) IV e III 
 
Questão 15) 
A glicose apresenta a seguinte fórmula estrutural: 
C
OH
CH
C H HO
C OH
C OH
H
H
CH2OH
OH 
 
Em relação à glicose, são feitas as afirmações: 
I. é uma substância apolar; 
II. suas soluções aquosas não apresentam condutividade elétrica; 
III. suas soluções aquosas são opticamente ativas; 
IV. é produzida por meio da hidrólise do amido. 
 
Está correto o contido apenas em 
 
a) I. 
b) I e II. 
c) II e III. 
d) III e IV. 
e) II, III e IV. 
 
 
Questão 16) 
 
As margarinas são produzidas industrialmente pela hidrogenação catalítica 
parcial de triglicerídeos (lipídios) poliinsaturados. As matérias-primas que 
fornecem o hidrogênio e os triglicerídeos usados no processo são, 
respectivamente, 
 
a) gás metano e óleo vegetal. 
b) água e melaço de cana. 
c) petróleo e gordura animal. 
d) gás metano e gordura animal. 
e) calcário e óleo vegetal. 
 
Questão 17) 
 
Dodecilsulfato de sódio (SDS) é um detergente iônico, freqüentemente 
encontrado em xampus e pasta de dentes. Com relação à esse detergente, 
assinale a alternativa INCORRETA: 
 
a) A cadeia carbônica é a parte polar do SDS. 
b) O ânion do SDS é carregado negativamente. 
c) SDS é um sal. 
d) SDS possui uma cadeia com 12 átomos de carbono ligada ao grupo 
sulfato. 
e) O ânion do SDS contém 4 átomos de oxigênio. 
 
Questão 18) 
 
A ingestão de proteínas pode ser feita pelo consumo de alimentos como 
ovos, carnes e leite. Tais alimentos também contêm minerais importantes na 
manutenção do organismo, como o cálcio e o ferro. No rótulo de determinada 
caixa de ovos de galinha consta que 50 g de ovos (sem a casca) contêm 25 
mg de cálcio, entre outros constituintes. O nome da proteína e o teor em ppm 
(1 ppm = 1 parte por 1 milhão de partes) de íons cálcio presentes nesses 
ovos são, respectivamente: 
 
a) albumina; 200. 
b) albumina; 500. 
c) caseína; 250. 
d) caseína; 500. 
e) insulina; 200. 
 
 
 
 
 
 
 
Questão 19) 
 
INSTRUÇÃO: Responda à questão com base na análise das estruturas da 
vitamina A (retinol) e da vitamina C (ácido ascórbico), apresentadas a seguir. 
 
 
Sobre a solubilidade das vitaminas em água e no tecido adiposo, que é 
apolar, é correto afirmar que: 
 
a) a vitamina A é solúvel no tecido adiposo, devido à presença de grupos 
carboxílicos que permitem interações intermoleculares fortes com as 
moléculas de gordura. 
b) a vitamina A é insolúvel no tecido adiposo, porque apresenta uma 
molécula quase apolar e o grupo OH constitui uma parte muito pequena 
da cadeia. 
c) a vitamina A é solúvel em água, pois apresenta uma extensa cadeia 
carbônica alifática, a qual facilita as interações intermoleculares com as 
moléculas de água. 
d) a vitamina C é solúvel em água, devido à presença de grupos hidroxilas 
que permitem a formação de pontes de hidrogênio com a molécula de 
água. 
e) a vitamina C é solúvel tanto na água como no tecido adiposo, pois a sua 
molécula apresenta uma cadeia carbônica aromática. 
 
Questão 20) 
Para combater o carbúnculo, também chamado antraz, é usado o 
antibacteriano ciprofloxacina, cuja fórmula estrutural é: 
 
Na molécula desse composto, há: 
a) ligação peptídica e halogênio. 
b) grupo ciclopropila e ligação peptídica. 
c) anel aromático e grupo nitro. 
d) anel aromático e ligação peptídica. 
e) anel aromático e grupo carboxila. 
 
GABARITO: 
 
1) Gab: A 
 
2) Gab: D 
 
3) Gab: C 
 
4) Gab: C 
 
5) Gab: D 
 
6) Gab: D 
 
7) Gab: E 
 
Análise das afirmações: 
I. Falsa. Não há ligações peptídicas dropropizina, já que possuem a mesma 
fórmula molecular (C13H20N2O2). 
 
8) Gab: C 
 
9) Gab: D 
 
10) Gab: C 
 
11) Gab: D 
 
12) Gab: A 
 
13) Gab: A 
 
14) Gab: C 
 
15) Gab: E 
 
 
16) Gab: A 
 
17) Gab: A 
 
18) Gab: B 
 
19) Gab: D 
 
20) Gab: E