Adm de UAN Aula 4

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ADMINISTRAÇÃO DE 
 
 
 
AULA 4: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS 
Profa Dra. Roberta Juliano Ramos 
robertaramos@live.estacio.br 
ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS 
 O objetivo da Administração de Materiais ou Gestão de suprimentos 
em uma UAN é o de: 
 atender adequadamente, de forma centralizada ou não, a todas 
as necessidades de materiais (generos alimentícios, descartáveis e 
de limpeza, equipamentos, uniformes, utensílios e materiais diversos. 
 
 
 
COMPRAS RECEBIMENTO 
ARMAZENAMENTO 
CONTROLE DE 
ESTOQUE 
ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS 
 Garantir a existência contínua de um estoque organizado, 
de modo a nunca faltar nenhum dos itens que o compõe, 
sem excessos. 
 
 Finalidade: suprimento de materiais na quantidade 
necessária, qualidade requerida, tempo oportuno e 
menor custo. 
 
PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO X PREVISÃO DE MATERIAIS 
PREVISÃO DE COMPRAS 
PREVISÃO DE COMPRAS 
PROCESSO DE COMPRAS 
ORDEM DE COMPRA E NOTA FISCAL 
 CONTROLE QUANTITATIVO 
Peso indicado na nota fiscal e peso real (descontando a embalagem); 
 
 CONTROLE QUALITATIVO 
 Controle embalagem; 
Temperatura do produto (recebimento); 
Características sensoriais; 
Validade; 
Carimbo de inspeção na nota; 
Evitar a entrada de material na UAN através de embalagens do 
fornecedor. 
 
CONTROLE DE ESTOQUE 
QUANTO E QUANDO COMPRAR? 
 Exige a avaliação de uma série de fatores determinantes 
das quantidades e periodicidade de compras (semanal, 
quinzenal, mensal e anual): 
 • Localização do serviço; • Espaço físico; 
• Disponibilidade de fornecedores e 
frequência de entregas; 
• Número e tipo de comensais ou clientes; 
• Características de produtos e sazonalidade. 
LOCALIZAÇÃO 
 Influencia diretamente a programação de compras em 
função da distância e aceso ao local: 
 
Unidades localizadas em grandes centros comerciais, muitas 
vezes fornecedores encontram dificuldades para entrega em 
horário comercial (trânsito e estacionamento); 
Localização muito distante: necessidade de planejamento 
com antecedência e programação adequada da quantidade. 
De preferência buscar fornecedores locais, tanto para 
diminuir custos, como para incentivar a economia local. 
 
ESPAÇO FÍSICO 
O local de estoque vai determinar a área limite para 
estocagem por determinado período: 
 
Estabelecer com critérios o fluxo de material; 
A densidade dos alimentos (volume ocupado); 
Temperatura de armazenamento. 
 
Quanto melhor o layout do estoque e organização do local, 
mais fácil o controle de estoque será. 
 
ESPAÇO FÍSICO 
Fundamental controlar ventilação e iluminação, 
praticidade na limpeza, e distâncias mínimas de 
prateleiras e estrados. 
 
Para gêneros perecíveis, as instalações devem obedecer 
os critérios de temperatura e umidade, considerando a 
demanda de cada unidade (número de câmeras frias ou 
refrigeradores). 
 
ESTOQUE MÍNIMO DE SEGURANÇA 
É aquele que mantém níveis de estocagem suficientes para 
garantir que não haja falta do produto, ou seja, a quantidade 
mínima para prevenir qualquer eventualidade ou emergência. 
 
Como manter o estoque mínimo? 
Deve-se estabelecer o número de dias que se pretende ter o 
produto, considerando a falha em uma entrega, e multiplicar 
pelo consumo diário. 
Exemplo: 
Leite integral UHT/Consumo médio diário = 36L/Número de 
dias que deve estar disponível no estoque= 4 dias 
 
Estoque mínimo: 
4 x 36L = 144L 
ESTOQUE MÉDIO 
Estabelecido a partir de 50% da quantidade a ser comprada 
conforme periodicidade + estoque mínimo. 
 
Exemplo: 
Leite integral UHT/Pedido de compra quinzenal = 400L 
Estoque mínimo = 144L 
Estoque médio: 
50% de 400L = 200L + 144 
Estoque médio = 344L 
ESTOQUE MÁXIMO 
Calcula-se, considerando o consumo médio semanal, quinzenal 
ou mensal (definir conforme capacidade física do estoque) + 
estoque mínimo. 
 
Exemplo: 
Leite integral UHT/Consumo médio quinzenal = 400L 
Estoque mínimo = 144L 
Estoque máximo: 
400L + 144L 
Estoque máximo = 544L 
CONTROLE DE ESTOQUE 
Operar acima deste nível implica desperdícios de recursos 
investidos em materiais. 
Os estoques mínimos e máximos agem como reguladores do 
sistema de reposição de materiais. 
Gestão fora destes níveis pode trabalhar sob pena de sobrar 
ou faltar material na produção, aumentando o custo, por 
compras de emergência; transporte especial; compras em 
quantidades reduzidas a elevados preços; atraso na 
distribuição, etc 
CONSUMO DE AQUISIÇÃO 
É o número de dias entre a realização do pedido de compra 
e entrega dos produtos, multiplicado pelo consumo diário. 
Importante estabelecer com o fornecedor relação de 
parceria; 
O nutricionista deve conquistar junto aos fornecedores 
entregas com maior rapidez e qualidade, bem como as 
emergenciais. 
PONTO DE PEDIDO 
É o momento em que a compra deve ser realizada, 
considerando o consumo de aquisição somado ao estoque 
mínimo. 
ATENÇÃO: em Instituições públicas considerar o tempo de 
tramitação de acordo com a modalidade da compra. 
MÉTODO CURVA ABC 
É uma ferramenta gerencial bastante utilizada para 
administração de estoques, que consiste em verificar em um 
intervalo de tempo o consumo em quantidade e custo de cada 
item. 
 
 
 
Classificação ABC 
Objetivo: Dar ao administrador condições para “separar o 
essencial do trivial”, permite tratamentos diferenciados para 
cada item ou grupo de materiais; 
 
possibilitando a divisão dos itens em categorias A, B e C em 
função da representatividade (impacto) de cada um em 
relação aos investimentos feitos em estoques. 
QUAIS SÃO E O QUE SÃO AS CLASSES? 
Classe A: São os itens que contribuem com o maior valor de 
investimento sobre o total acumulado. Normalmente são os de 
menor quantidade consumida e maior valor unitário. Portanto 
são os itens que merecem maior atenção, tratamento 
preferencial e procedimentos metódicos; 
 
Classe C: É constituída dos itens de maior quantidade e 
menor valor unitário e representam o menor valor percentual 
sobre o total. Exige, portanto pouca atenção e os 
procedimentos os mais simples possíveis; 
 
Classe B: São os intermediários das classes A e C. 
 
QUAIS SÃO E O QUE SÃO AS CLASSES? 
 10% dos itens (classe A) correspondem a 70% do valor 
investido, e o maior número de itens (classe C), ou seja, 50% do 
total em estoque representam apenas 5% do valor. E, entre 
estes limites, estão compreendidos 40% dos itens (classe B), 
correspondendo a 25% das aplicações, é importante salientar 
que os percentuais das classes variam de acordo com o cenário 
em questão. 
CURVA ABC 
CURVA ABC 
CURVA ABC 
Relação de Itens e seus respectivos custos: 
 
 
CURVA ABC 
 
Levantamento da importância dos itens: 
CURVA ABC 
 
Itens em ordem de acordo com grau de importância: 
CURVA ABC 
 
Cálculo do Percentual: 
CURVA ABC 
 Demonstrativo de cálculo do custo total acumulado: 
 
CURVA ABC 
 
Demonstrativo de cálculo do percentual acumulado: 
 
CURVA ABC 
 
Construção da Curva ABC: 
CURVA ABC 
 
Análise dos dados: 
 
CURVA ABC 
 
Classificação das classes: 
CURVA ABC 
 
Exercício: 
Construir a análise da curva ABC (todos os passos): 
 
REFERENCIA BIBLIOGRAFICA 
Contri et al. Gestão de suprimentos. In Gestão de qualidade 
na produção de refeições. Editora Guanabara Koogan, 2013.