4 AULA DE CARBOIDRATOS

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4 AULA – Carboidratos: Conceito, 
classificação, estrutura etc. 
Composição dos alimentos 
Prof. Msc.: Marcelo Faustino da Silva 
Manaus/2017 
INTRODUÇÃO 
Os carboidratos, também chamados de glicídios, glucídios, 
hidrato de carbono e açúcares, são moléculas orgânicas 
constituídas por carbono, hidrogênio e oxigênio. 
São as principais fontes de energia dos sistemas vivos, 
uma vez que a liberam durante o processo de oxidação. 
Participam também da formação de estruturas de células e 
de ácidos nucleicos. 
CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS 
Monossacarídeos: Os de constituição mais simples, 
denominados de monossacarídeos, possuem como fórmula 
geral (CH2O)n, sendo “n” o número de átomos de carbono. 
São, geralmente, de sabor adocicado e podem ser trioses, 
tetroses, pentoses, hexoses ou heptoses, 
A glicose é abundante em frutas, milho doce, xarope de milho, mel e 
certas raízes. 
Já a frutose (levulose, açúcar da fruta) é encontrada junto com a glicose 
e a sacarose no mel e frutas, e é o mais doce dos açúcares. 
A galactose outro monossacarídeo não é encontrada na forma livre na 
natureza, mas é produzida a partir da lactose (açúcar do leite) pela 
hidrólise no processo digestivo. 
 
CONTINUAÇÃO 
Dissacarídeos: são moléculas solúveis em água 
resultantes da união de dois monossacarídeos por uma 
ligação glicosídica. Quando ocorre esse evento, há a 
liberação de uma molécula de água (desidratação). 
Sacarose (glicose + frutose), lactose (glicose + galactose) e 
maltose (glicose + glicose) são três exemplos de 
dissacarídeos bastante conhecidos. 
CONTINUAÇÃO 
Polissacarídeos: são formados pela união de diversos 
monossacarídeos, sendo a celulose, amido e glicogênio os 
mais conhecidos e os de maior importância biológica. São 
formados por cadeias longas e podem apresentar moléculas 
de nitrogênio ou enxofre. Não são solúveis em água. 
Pode-se definir as fibras como a parte dos carboidratos de origem vegetal, resistente à digestão e absorção no intestino delgado. Ou seja, após ingeridas, as fibras chegam intactas ao nosso intestino grosso, local em que sofrem fermentação, proporcionando assim diversos benefícios. 
Mas, qual a quantidade ideal de fibras por dia para se obter seus benefícios? Bem, as recomendações para o consumo de fibras variam. Confira: 
As fibras são elementos (carboidratos) que fazem parte dos 
vegetais. Elas não são absorvidas nem digeridas pelo organismo, 
portanto, passam intactas pelo sistema digestório. 
FIBRAS ALIMENTARES 
- Aveia, Farelo de trigo, Folhas verdes em geral, Goiaba com 
casca, Milho verde, Feijão branco, preto, carioca, Lentilha, 
Brócolis, Linhaça,Tangerina, Manga, Cevada, Ameixa. 
 
 
-Segundo o (Inca) Instituto do Câncer. A ingestão diária gira 
em torno de 20 a 35g de fibras alimentares. 
Exemplos de alimentos ricos em fibras 
Tipos de fibras alimentares 
As fibras ainda podem ser classificadas de acordo com a sua 
solubilidade na água, em solúveis e insolúveis. 
 
Fibras solúveis: essa fibras não são digeridas e nem 
absorvidas, permanecendo intactas através de todo o trato 
gastrointestinal. Elas podem ser encontradas em todos os 
alimentos de origem vegetal, mas principalmente nos 
derivados de grãos inteiros, tais como os farelos. 
 
Dentre os tipos de fibras insolúveis podemos citar as 
celuloses, grande parte das hemiceluloses, a lignina e 
algumas pectinas. 
 
Fibras solúveis: quando entram em contato com a água, 
essas fibras formam uma espécie de gel no nosso estomago, 
que por sua vez se ligam às gorduras, eliminando-as pelas 
fezes. As fibras solúveis estão presentes, especialmente, nos 
legumes, nas frutas. Alguns exemplos são as pectinas, as 
mucilagens e certas hemiceluloses e as gomas. 
continuação 
• Os carboidratos, quando em excesso no organismo, 
transformam-se em gordura e ficam acumulados nos 
adipósitos, podendo causar obesidade e arterosclerose 
 (aumento dos triglicerídeos sangüíneos). 
 
Excesso 
Obrigado!