Resumo AV1 Nutrição Humana I

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Av1 – Nutrição Humana
Alimento nutriente (carbo, prot, lip, minerais, vit e agua) e não nutrientes (fitoquimico, alimentos funcionais, reverastrol, licopeno)
Nutrientes exclusão traz comprometimento orgânico 
Macronutrientes carbo, prot, lip e água – encontram-se em macromoléculas
Micronutrientes vit e minerais 
Via anabólica síntese ou construção
Via catabólica degradação ou hidrolise
Produtos de excreção do catabolismo H2O – urina, suor, respiração e fezes; CO2 – respiração; Uréia – urina
Glicose glicogênio (limitado), lipídio e ATP
Proteina – aminoácidos síntese protéica e doadores de nitrogênio 
Alto consumo de proteina aminoácidos oxidados – gerar glicose, gera ATP e lipídio – formação de uréia 
Insuficiência renal diminuir proteina, pois tem problema em excretar uréia – mais aminoácidos oxidados, mais produção de uréia 
Fígado responsável pela estabilidade da glicemia 
Comprometimento hepático problema com a glicemia – possível hipoglicemia 
Processos digestivos:
Mecânico mastigação, mistura, deglutição, peristaltismo
Químico enzimas, hormônios, HCL, bicarbonato de sódio, bile
Mastigação (voluntário) fracionar o alimento em partículas menores – aumentar a superfície de contato para atuação enzimática, facilitando a hidrolise/digestão. Prepara o trato gastro intestinal para a chegada dos alimentos – estimula a produção e liberação de secreções digestivas.
Ao mastigar: saliva, suco gástrico, acido clorídrico
Saciedade mastigar melhor contribui para saciedade – estimula hipotálamo 
 
Comprometimento na mastigação não gera carência nutricional, não impede a digestão nem a absorção, só aumenta o trabalho digestivo, podendo gerar um desconforto gástrico
Tb pode contribuir para a constipação, restrição alimentar
Deglutição alimento cai no esôfago estimulando as ondas peristálticas 
Esôfago órgão de passagem – peristaltismo – estimulado pelo peso do bolo alimentar
HCL – Ácido clorídrico diminui o pH do estomago, criando um ambiente ideal para atuação enzimática gera uma ação bactericida, ajudando a diminuir a carga microbiana dos alimentos ativação do pepsinogênio (no estômago passa p/ pepsina), forma inativa da pepsina, para não ter autodestruição da celula induz desnaturação protéica, quebra das ligações peptídicas, desorganizando estruturalmente facilita absorção de vit e minerais, Ca, Mg, Fe, precisam de um ambiente ácido 
Idosos baixa produção 
Redução de estomago atrapalha a absorção de micronutrientes, pois diminui o HCL
Estômago produz o suco gástrico, constituído por muitos componentes: acido clorídrico, enzimas (pepsina, lípase gástrica (lipídio)), mucina (protege), glico proteína (fator intrínseco – B12) – principal função é armazenamento
Promove a digestão parcial da proteina, só te 1 propiase
Intestino suco pancreático tem mais propiase – hidrolise total da proteina
Sem o estomago o amido é hidrolisado mais rapidamente pq vai direto para o intestino, aumenta a glicemia – estomago ajuda a regular a velocidade do carbo
Remoção do estomago não traria comprometimento no processo digestivo 
Disbiose intestinal falta de equilíbrio dos microrganismos benéficos e patogênicos 
Enzimas
Boca: 
Amilase salivar inicia a hidroliso do carboidrato, amido pH neutro
Lípase sublingual hidrolise de triglicerídeos de cadeia curta e média, não trabalha de forma efetiva por causa do pH neutro da saliva. ativada no estômago, degradando o lipídio por causa do pH ácido
Mucina glicoproteina – lubrificante, reveste o conteúdo, facilitando a passagem do bolo alimentar – presente na secreção da saliva 
H2O presente na saliva humidificar o bolo alimentar e a cavidade oral 
Estomago:
Pepsina proteina
Lípase gástrica hidrolise do triglicerídeos de cadeia curta e média, pH acido 
Intestino:
Enzimas de membrana de borda em escova sacarase – sacarose; malactase – maltose; lactase – lactose; dipeptidases e aminopeptidases – final das proteínas; estão ancoradas nas microvilosidades da mucosa do intestino delgado
Integridade intestinal é mto importante para a digestão final 
Intestino atrofiado diminui a superfície de contato, diminui as enzimas de mbe – não pode beber leite por causa da diminuição de lactase
Doenças que levam a inflamação do intestino, diminui as microvilosidades celíaca: come glúten, gera inflamação, atrofiando as microvilosidades – infecção intestinal gera resposta inflamatória
Intestino digestão completa
Delgado principal local de absorção, maior órgão, duodeno, jejuno, íleo; possui microvilosidades que aumentam a área absortiva
Grosso n tem microvilosidades, funcionam como um caminho, absorve água, muitos microrganismos dando continuidade na degradação dos alimentos, não ocorre a digestão e sim um pouco na absorção. 
Função nervoso tudo é comunicado ao sistema nervoso central 
Neuroendócrina produz grande variedade de hormônios e neurotransmissores – serotonina 
Intestino principal mecanismo de defesa do organismo. Através da barreira intestinal – integridade da mucosa intestinal 
Galt tecido linfóide associado ao intestino – grande produção de variedade de células de defesa – produz imunoglobulina que fica aderida no muco e pode ligar e inativar toxinas e microrganismos 
 Microbiota diversidade de microrganismos 
Cel. Caliciformes produzem – muco – mucina dificultar a adesão de microrganismos patogênicos 
Cel. de Paneth produzem peptídeos antimicrobiana – ajudam a inativar microrganismos a nível de intestino
Cel. M apresentadora de antígenos para a célula de galt 
Célula enteroendocrina principal eixo entre intestino e cérebro – produzem muito hormônio e neurotransmissor 
Barreira celular diferentes células que revestem a mucosa
Pq um individuo que faz uso continuo de antiácido, poderia ter disbiose intestinal e múltiplas carências nutricionais não diminui a carga microbiana dos alimentos no estomago, maior chegada de microrganismos patogênicos no intestino. Diminui a biodisponibilidade dos alimentos não conseguindo ser reabsorvido. 
Disbiose antibiótico, analgésico, antiácido
Microbiota diversidade de microrganismos – produz vit, aumenta a biodispoibilidade de alguns alimentos, resposta inflamatória – cada cepa tem um efeito – n tem no estomago pq para colonizar precisa aderir a mucosa e o mesmo esta sempre em movimento – tb n no intestino de delagado por causa do peristaltismo – no grosso n tem tanta peristalse, n tem acido clorídrico e ainda tem o bolo fecal que serve como substrato energético para os microrganismos 
Alteração da microbiota fibras solúveis são alimento para microrganismos benéficos – uso de fármacos, estresse, alcool 
Função antimicrobiana microrganismos benéficos diminuem bactérias patogênicas – competem por substrato energético e sítios de adesão – produção de bacteriocinas (paptideos com ação antimicrobiana) – acidificação do meio, condição ideal para benéficos 
Estrutural/ proteção barreia imunológica. Estimula resposta imune. Respostas inflamatórias mais agressivas contribui para o surgimento de alergias alimentares
Estimula a produção de proteina que compõe as junções apertadas, tornando a barreira intestinal mais seletiva, impossibilitando a penetração pelos espaços intercelulares de micro patogênicos 
Carencia nutricional restrição alimentar
Insuficiência renal x osteoporose a enzima para ativar a vit D3 é produzida no rim, e a vit D é responsável pela absorção do Ca pelo osso 
Bicarbonato alcalinização do meio – intestino
Sais biliares bile – principal constituinte, produzida no fígado – agente emulsificante, tornam solúveis em abiente aquoso, subst de natureza lipídica (baixa solubilidade) – favorece a hidrolise e absorção da gordura
Hormônios não são secreções – gastina (estomago), secretina e colecistoquinina (intestino) – leptina (saciedade, insulina que estimula), grelina (fome)
 
Quanto maior a restrição alimentar, mais possibilidade de carência nutricional 
Triglicerídeo no tecidoadiposo principal reserva energética 
Possuímos reservas energéticas mas não de água (principal constituinte), cada gota de água do corpo exerce uma função – 3 dias já morre por desidratação 
Individuo adulto saudável 60% do peso é na forma de água 
Em um ambiente mto seco perde água, começa a desidratar
Quantidade necessaria estabelecer o balanço hídrico – quantidade de água ingerida deve ser igual excretada 
Principais vias de excreção urina, transpiração, respiração, as fezes e evaporação 
Nutriente essencial pois não conseguimos produzir o suficiente
Água metabólica obter água com os alimentos, metabolização dos nutrientes
Diurético risco metabólico (10% do peso), risco de morte (20% do peso) 
Glicogênio atrai água para cada g armazenado terá o dobro em água 
Maior v de massa muscular mais glicogênio, mais agua 
Maior atividade matabolica maior a necessidade de água músculo 
Idoso distribuição de água corporal é menor, pq tende a diminuir a massa magra, menos massa, menos água corporal
Ativo distribuição de água corporal maior, mais v de massa magra
Criança tem mais distribuição de água corporal taxa metabólica acelerada
Álcool agente desidratante – diminui a produção de ADH -> hormônio antidiurético