RELATORIO DE AMIDOS

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Universidade Federal do Maranhão – UFMA
Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas – CCET
Curso: Química
Disciplina: Bioquímica
Prof: Cristiane Rego
RELATÓRIO: PESQUISA DO AMIDO NOS ALIMENTOS
						Fernanda Lessa Holanda Rosa
				São Luís – MA
					2018
FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA
	O amido é um polissacarídeo encontrado em diversos alimentos. Polissacarídeos são moléculas de elevado peso molecular, cuja unidade fundamental são os monossacarídeos, principalmente a glicose. Como exemplo de polissacarídeos importantes na natureza podemos destacar o glicogênio, a celulose e o amido.
	O amido, polissacarídeo de extrema importância em alimentos, é produzido em grande quantidade nas folhas dos vegetais como forma de armazenamento dos produtos da fotossíntese, e é constituído por dois outros polissacarídeos estruturalmente diferentes: amilose e amilopectina.
	Produtos de grãos refinados estão entre os mais altos alimentos ricos em amido. Estes incluem pão branco, biscoitos, bolos, macarrão, arroz branco, farinha de milho e de trigo, etc. Os cereais integrais e grãos integrais contêm menos amido e mais fibras, tornando-as mais saudáveis, como exemplos temos os pães integrais, arroz integral, aveia, trigo e milho. O milho, no entanto, é rico em amido, apesar de ser um grão inteiro.
OBJETIVO
	Identificar os alimentos utilizados no nosso cotidiano que apresentem amido.
MATERIAIS							REAGENTES
								
Tubos de ensaio					- Lugol
Suporte para tubos de ensaio			- Arroz branco
Espátula						- Açúcar
Pipeta graduada					- Sal
Papel de filtro					- Biscoito maisena	
Conta gotas						- Maisena
								- Pão
								- Batata inglesa
								- Trigo
								- Farinha branca
								- Leite
PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
Primeiro Experimento:
Para cada tubo de ensaio colocou-se amostras de um dos alimentos acima listados. Utilizou-se uma amostra de ½ espátula de cada alimento.
Em cada um dos tubos de ensaio acrescentou-se 3 mL de água destilada
Agitou-se por 10 segundos cada tubo de ensaio com o auxílio do dedo indicador.
Após, adicionou-se 2 gotas de lugol em cada tubo de ensaio.
Por fim, registrou-se a coloração dos tubos após o acréscimo do lugol.
ANÁLISE DOS DADOS
	Alimento pesquisado
	Coloração com Lugol
	Presença de Amido
	Biscoito maisena
	Roxo
	Sim
	Maisena 
	Roxo
	Sim
	Sal 
	Não alterou
	Não
	Açúcar
	Não alterou
	Não
	Arroz branco
	Roxo
	Sim
	Pão 
	Roxo
	Sim
	Batata inglesa
	Roxo
	Sim
	Trigo
	Roxo
	Sim
	Farinha branca
	Roxo
	Sim
	Leite sem maisena
	Não alterou
	Não
	Leite com maisena
	Roxo
	Sim
	O Lugol é uma solução de I2 (1%) em equilíbrio com KI (2%) em água destilada. Este reativo reage com alguns polissacarídeos como os amidos que se caracteriza por ser colorido, dando cor diferente segundo as ramificações que apresenta a molécula. Com os amidos a coloração típica é o azul escuro ou roxo, logo em alguns alimentos como o arroz cozido, maisena(coloração bem forte tendendo para o azul escuro), farinha de trigo, batata inglesa, pão, biscoito e leite com maisena a coloração foi alterada indicando a presença de amido nessas substâncias. Nas outras amostras não sofreram mudanças na coloração, como mostrado na tabela acima.
	O sal não alterou a cor indicando que é o controle negativo.
	O amido é o controle positivo
Segundo Experimento (Reação com Lugol):
Identificou-se os tubos de ensaio como Amido(tubo 1) e Água destilada(tubo 2)
Pipetou-se para o primeiro tubo 1mL de amido, ao segundo 1mL de água.
Em cada um dos tubos, adicionou-se 5 gotas de lugol
Agitou-se cuidadosamente e observou-se a mudança de cor.
RESULTADO:
	 Tubo 1(amido): formação de uma solução roxa, indicando 		 resultado positivo.
Tubo 2(água destilada): não houve mudança, indicando resultado negativo.
Terceiro Experimento(Reação de Benedict):
Identificou-se os tubos de ensaio como Glicose(tubo 1), Sacarose(tubo2) e Água destilada(tubo 3)
Pipetou-se para os três tubos de ensaio 5mL do reativo de Benedict
Acrescentou-se ao primeiro tubo 5mL de glicose, ao segundo 5mL de sacarose e ao terceiro 5mL de água destilada, que vai servir como controle negativo
Agitou-se até a completa homogeneização.
Deixou-se em banho maria fervente por 5 minutos, observando a reação.
RESULTADO:
Tubo 1 (Glicose): A presença de um precipitado laranja indica a redução do cobre, possibilitando um resultado positivo.
 Tubo 2 (Sacarose): Não há mudança do reativo, a cor permanece azul, indicando resultado negativo.
 Tubo 3 (Água): Não há mudança do reativo, a cor permanece azul, indicando resultado negativo
 Reação de Benedict (Identificação de Açúcares Redutores) 
a) Fundamentação teórica: 
	 Reação para identificar carboidratos redutores. Nas estruturas cíclicas dos monossacarídeos os átomos de carbono anoméricos(C1 nas aldoses e C2 nas cetoses) são susceptíveis de oxidação por vários agentes oxidantes contendo íons cúpricos (Cu2+) devido a presença de grupos aldeidos ou cetonas livres ou potencialmente livres. Na reação de Benedict os íons cúpricos são reduzidos pela carbolina dos carboidratos a íons cuprosos formando óxido cuproso que tem cor vermelho tijolo. Tal princípio é útil na análise de açúcares e, por muitos anos, foi utilizado na determinação dos níveis sanguíneos de glicose no sangue e na urina como diagnóstico da diabetes melito. Atualmente, há testes mais sensíveis para dosagem rápida da glicose, baseadas em ensaios enzimático (glicofita/glicose-oxidase) e que são muito mais práticos, por não exigirem a disponibilidade dos reagentes mencionados.
 A reação que ocorre é a seguinte: 
• Ausência de composto redutor:
 Meio alcalino
 Cu(OH)2 CuO + H2O 
 (azul)		aquecimento (preto)
• Presença de composto redutor:
 Meio Alcalino
 Cu (OH)2 Cu2O + H2O 
 (azul) Aquecimento (amarelo/vermelho)
CONCLUSÃO:
	O amido tem grande importância na nossa alimentação, ele serve de fonte de glicose na nossa alimentação e a glicose por sua vez tem a função de servir como fonte de energia das células. Ingerir alimentos ricos em amido é fundamental para o bom funcionamento do nosso organismo. Conhecer as principais fontes e selecionar os alimentos que são necessários para uma dieta balanceada, torna-se cada vez mais imprescindível para uma boa alimentação.
BIBLIOGRAFIA:
	VOLHARDT, K. P. C.; SCHORE, N.E. Química Orgânica – Estrutura e 	Função. 4.ed. Porto Alegre: Editora Bookman, 2004.
	http://pt.wikipedia.org/wiki/Lugol, acessado em 14 de maio às 21:00