Vit hidrossolúveis

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VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS 
 Prof Roberto Dimenstein 
HISTÓRIA DAS VITAMINAS 
• Em 1900, Christian Eijkman, um 
oficial médico holandês vivendo 
em Java demonstrou pela primeira 
vez que o beriberi era uma 
deficiência nutricional, tratando 
galinhas com arroz polido, que 
causava os sintomas semelhantes à 
polineurite humana. 
HISTÓRIA DAS VITAMINAS 
• Em 1906, o bioquímico inglês Frederick Gowland 
Hopkins demonstrou a existência de fatores 
acessórios nos alimentos, e em 1911, o químico 
polonês Casimir Funk descobriu na casca do arroz 
um "fator anti-beriberi" (que hoje sabemos ser a 
vitamina B1 ou Tiamina). Como a substância era 
uma amina, Funk a denominou de "vital amin" (ou 
amina vital), que acabou sendo abreviada para 
"vitamina", e que é o nome que acabou vingando 
para essa classe de substâncias. 
 Sir Gowland Hopkins 
HISTÓRIA DAS VITAMINAS 
• Por meio de experimentos nos quais os animais eram 
privados de certos tipos de alimentos, os cientistas 
conseguiram reproduzir em laboratório o raquitismo, o 
escorbuto e a pelagra, e assim foram capazes de isolar e 
identificar as vitaminas que conhecemos hoje. 
• Em 1928, o cientista húngaro Albert Szent-Gyorgyi (1893-
1986) descobriu e isolou o fator anti-escorbuto nesses 
alimentos, que foi denominada de vitamina C, ou ácido 
ascórbico. Ele ganhou o prêmio Nobel de 1937. 
 
Albert Szent-Gyorgyi 
HISTÓRIA DAS VITAMINAS 
Essa vitamina ficou bastante popularizada a 
partir das pesquisas de Linus Pauling (1901-
1994), outro nobelista, que recomendava 
hiperdoses para combater resfriados, gripes 
e outras viroses, prevenir o câncer e outras 
doenças degenerativas, etc. 
Linus Pauling 
Escorbuto 
TIAMINA (VITAMINA B1) 
 •É UMA VITAMINA ANTINEURÍTICA – EIJKMAN 1897 / 
WILLIAMS 1936. ESSENCIAL NA TRANSFORMAÇÃO 
DE ENERGIA E NA CONDUÇÃO DE MEMBRANAS E 
NERVOS E NA SÍNTESE DE PENTOSES 
 
•SUA DEFICIÊNCIA PROVOCA O BERIBERI. 
Os sintomas do beriberi incluem perda de apetite, 
extrema fraqueza, problemas digestivos e 
diminuição da sensibilidade nas extremidades, 
atrofia progressiva dos nervos longos, dos 
músculos das pernas e dos braços, e edema 
(causado por insuficiência cardíaca). 
VITAMINA B1 
Beriberi seco Beriberi úmido 
RECOMENDAÇÕES (RDA) – HOMENS 25-50 anos 1,5mg. MULHER 25-50 anos 1,1mg. 
U.S. RDA = United States Recommended Daily Allowance as established by the Federal Food and Drug 
Administration (FDA) 10ed. 1989. 
GIRASSOL SEMENTE 2,0 mg/100g) GERME DE CENTEIO (2,2 mg/100g); GERME DE CEVADA (4,2 mg/100g) E O 
GERME DE TRIGO (2,0 mg/100g) SÃO FONTES IMPORTANTE. 
VITAMINA B1 
•FUNÇÃO: O TPP SERVE COMO COENZIMA NA DESCARBOXILAÇÃO 
OXIDATIVA DOS ALFA-CETOÁCIDOS ( PIRUVATO  ACETILCoA e ALFA- 
CETOGLUTARATO  SUCCINIL CoA) E NA FORMAÇÃO OU DEGRADAÇÃO 
DE ALFA-CETÓIS PELA TRANSCETOLASE (VIA DAS PENTOSES). 
•FATOR ANTI-TIAMINA: PEIXES DE ÁGUA DOCE E 
MARISCOS CRUS POSSUEM UMA TIAMINASE 
QUE DESTRÓI  50% DA TIAMINA. O CHÁ 
TAMBÉM POSSUI UM FATOR ANTI-TIAMINA. 
 
 
ABSORÇÃO: TRANSPORTE ATIVO NO DUODENO 
PROXIMAL. A ABSORÇÃO PODE SER 
PREJUDICADA PELO CONSUMO DE ÁLCOOL 
(SÍNDROME DE WERNICKE-KORSAKOFF – 
APATIA, PERDA DE MEMÓRIA E MOVIMENTO 
RÍTMICO DOS GLOBOS OCULARES) E 
DEFICIÊNCIA DE FOLATO, QUE INTERFERE NA 
REPLICAÇÃO DOS ENTERÓCITOS. 
RIBOFLAVINA (VITAMINA B2) 
•COMPONENTE DAS COENZIMAS FAD E FMN, 
ESSENCIAL PARA A PRODUÇÃO DE ENERGIA PELA 
CADEIA RESPIRATÓRIA. 
É DESTRUÍDA PELA LUZ E ENCONTRADA EM ALTOS TEORES NA CÓRNEA 
•DEFICIÊNCIA: OS SINTOMAS PRECOCES SÃO FOTOFOBIA, 
LACRIMAÇÃO, QUEIMADURA E COCEIRA DOS OLHOS, DOR E 
QUEIMADURA DOS LÁBIOS, BOCA E LINGUA. 
VITAMINA B2 
RDA PARA UM ADULTO 
SAUDÁVEL = 1,2 mg/dia. 
FONTES: 
 
LEITE DE VACA INTEGRAL CRU 
(0,65 mg/100g); 
 
LEITE DE VACA INTEGRAL EM PÓ 
(1,4 mg/100g); 
 
FÍGADO BOI FRITO 
(2,4 mg/100g). 
VITAMINA B2 
VITAMINA B3 
VITAMINA B3 
• A CLÁSSICA DEFICIÊNCIA NIACÍNICA, A PELAGRA, AFETA A PELE, TRATO 
GASTROINTESTINAL E SNC. 
• DOENÇA DOS 3 D: DERMATOSE, DIARRÉIA E DEMÊNCIA, REPRESENTADOS 
POR ANOREXIA, PERDA DE PESO, CEFALÉIA E ALTERAÇÕES DO PSIQUISMO. 
• UMA ERUPÇÃO CUTÂNEA SEMELHANTE À QUEIMADURA DE SOL NAS COSTAS 
E NAS MÃOS, SIMÉTRICAS, PODENDO ESCURECER, DESCASCAR E FORMAR 
ESCARAS. 
• ESTOMATITE, ENTERITE E DIARRÉIA. A LINGUA TORNA-SE VERMELHA E 
AUMENTADA DE VOLUME. 
• VERTIGEM, DEPRESSÃO, DIMINUIÇÃO DE MEMÓRIA, ALUCINAÇÕES E 
DEMÊNCIA. 
• MEGADOSES (100X) A NECESSIDADE DIÁRIA = 1,5g/DIA – TRATAMENTO DA 
HIPERLIPIDEMIA EM QUE ESTÃO AUMENTADOS A LDL E VLDL. 
• ATENÇÃO PORQUE PODE SER TÓXICO PARA PESSOAS ALÉGICAS E AGRAVAR 
SITUAÇÕES COMO GASTRITES. 
 
BIOTINA 
ÁCIDO PANTOTÊNICO 
 
Envolvido na síntese de colesterol, 
fosfolipídeos, hormônios esteróides. 
O seu primeiro papel verificado foi uma doença denominada pelagra dos 
pintos, curada com extratos de fígado, mas não com o ácido nicotínico. 
VITAMINA B6 
VITAMINA B6 
ÁCIDO FÓLICO 
ÁCIDO FÓLICO 
A diminuição do folato aumenta a homocisteina = aumento do risco coronário 
ÁCIDO FÓLICO 
VITAMINA B12 
VITAMINA B12 
VITAMINA B12 
VITAMINA B12 
VITAMINA C 
VITAMINA C 
• Papel importante na redução do ion férrico+++ 
para ferroso++; 
• Conversão de folacina para ácido THF; 
• Rapidamente destruída pela luz, oxidação, 
aquecimento e congelamento; 
• NDR (necessidade diária) 60mg/dia 
• Toxicidade: doses elevadas podem aumentar a 
forma oxidada (ácido deidroascórbico) que é 
tóxica.